POP UP: Ett hejdundrande läckert jämt-kalas

POP UP: Ett hejdundrande läckert jämt-kalas

”En enda kväll – en oförglömlig afton i det gastronomiska norrskenets tecken"

POP UP: Magnus Nilsson är idag Sveriges internationellt mest hyllade matkreatör, som på kort tid gjort Jämtland till en global gastro-destination. Nu har han som förste svensk också vunnit Global Gastronomy Award, och det firar vi med ett oförglömligt ”one night stand”.

Den 9:e mars, direkt efter galan får Stockholm smaka på den unika Fäviken-upplevelsen i dussinet fantastiska serveringar med roliga drycker, dito mingel och underhållning. Fäviken Magasinet ligger just nu på plats 19 bland världens bästa restauranger enligt World’s 50 Best Restaurants.


Partners

  • VISITA
  • AMERICAN EXPRESS
  • LAVAZZA
  • S.PELLEGRINO
  • OENOFOROS
  • GALATEA
  • MENIGO
  • LRF
  • NORGE NORSK SJØMAT
  • KRAV
  • SVENKST SIGILL
  • VISIT SWEDEN
  • ELECTROLUX
  • LIVSMEDELSFÖRETAGEN
  • SVERIGEFLYG
  • Cafétips

    Konditori Amarant

    3. Mycket god klass
    Enklare mat i bar eller specialavdelningUteserveringHandikappanpassatGratis WiFi (trådlöst nätverk) för gästerUtmärkt utbud av bakverk
    Södermanland

    Här bjuds fantastiska smaker för den som verkligen vill njuta av det konditoriets bagare bemästrar till fullo. Choklad, biskvi, tårta, muffins, vanilj...

    59.41860488130111416.474275560851993
    Mer information om Konditori Amarant
2014 års vinnare och motiveringar

2014 års vinnare och motiveringar

Av White Guide

Årets bästa restauranger har korats och de största restaurangupplevelserna i landet har hyllats. I årets White Guide har närmare 800 restauranger bedömts – av dessa presenteras 589 restauranger, fler än någonsin, i årets upplaga.

Här är årets vinnare och dess motiveringar:


Stoppa pressarna – en ny grundsmak upptäckt!

Stoppa pressarna – en ny grundsmak upptäckt!

WHITE GUIDE: Nu ändras förutsättningarna för hela gastronomin. Lisa Förare-Winbladh är skakad och ser att alla kockar måste tänka en gång till!

Mer om detta på White Guide Trend Seminar 2015, 9 mars kl 08.30 (frukost från 07.30).

PS. De som hellre hade velat höra Lisas utskåpning av kocktävlingarna får läsa om det i nästa nummer av White PAPER - numret sänds utan extra kostnad till seminariedeltagarna.

Mer om trendseminariet och programmet HÄR


Årets Svenska Gastronomiska Hyllning går till Per Bengtsson

Årets Svenska Gastronomiska Hyllning går till Per Bengtsson

WHITE GUIDE: White Guide och Visita – Svensk Besöksnäring, hyllar Per Bengtsson för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning. Mottagaren är någon som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att väsentligen berika svensk matkultur.

Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning  – i samarbete med Visita – Svensk Besöksnäring, går till:

  • Per Bengtsson, PM & Vänner, Växjö.

Motivering: För att genom en sällsynt entusiastisk enträgen gastronomisk gärning som väckt genklang över alla gränser nu ha skapat ett komplett gastro-hotell likt en kulinarisk fästning i den tidigare garnisonsstaden.

Prisutdelningen äger rum måndagen den 9 mars under White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm. 


White Guide Trend Seminar 2015

White Guide Trend Seminar 2015

WHITE GUIDE: På morgonen den 9 mars får vi veta allt om trenderna som bubblar i krog-Sveriges grytor och glas, i huvudena på våra toppkockar och hos de bästa leverantörerna. Vi får också möta årets vinnare av Global Gastronomy Award, Magnus Nilsson på Fäviken Magasinet – första gången en svensk vinner detta internationella pris. 

Trendtema: Nya Nordiska Köket 2.0 – kunskapsdrivet istället för bara hantverk

Välkomna till ett faktaspäckat, högintressant och kontroversiellt seminarium på Grand Hotell, Stockholmssalen, Stockholm – 9 mars 2015.

Magnus Nilsson, årets vinnare av Global Gastronomy Award berättar om sitt stora utvecklingsprojekt, som han ska jobba med under de kommande månaderna då krogen är stängd. Det handlar mycket om forskning och utveckling i den nordiska gastronomin just nu. Tio år efter att nya nordiska köket lanserades har det gått in i en andra andning som är mera vetenskaplig. Vi djupdyker i några av de många initiativen.

Moderator Ingela Stenson, United Minds.

Höjdpunkter i programmet:


Årets Rising Star till Lina Ahlin Olofsson

Årets Rising Star till Lina Ahlin Olofsson

WHITE GUIDE: White Guide ger i år utmärkelsen Årets White Guide Rising Star till Lina Ahlin Olofsson – kock på Restaurant Frantzén i Stockholm. Med utmärkelsen Rising Star vill vi uppmärksamma yngre, intressanta kockar med potential att nå nationell och internationell berömmelse för sina gastronomiska kvaliteter. Mottagaren av utmärkelsen ska vara 30 år eller yngre.

Årets White Guide Rising Star 2015

Lina Ahlin Olofsson, Restaurant Frantzén, Stockholm.

Motivering: För att med en till synes omättlig kunskapstörst och stora, närmast kaxiga ambitioner samt imponerande kreativ talang vilja ta aktiv del i utvecklingen av den ultimata matupplevelsen.

Om Lina Ahlin Olofsson
26-åriga Lina Ahlin Olofsson drömmer om att styra ett eget trestjärnigt kök. För att nå sitt mål har hon utbildat sig till måltidskreatör och kulinarisk kock vid Grythyttan Universitet. Färdigheterna har hon förfinat på några av Sveriges bästa restauranger: Gastrologik, Fäviken Magasinet och sedan drygt två år Restaurant Frantzén. För sin målmedvetenhet och kunskapstörst tilldelas hon White Guides Stipendium som ger henne möjlighet att under året praktisera i köket hos förra årets mottagare av Global Gastronomy Award, Massimo Bottura, på hans trestjärniga restaurang Osteria Francescana. Lina beskriver själv sin matfilosofi som samtida med en öppenhet för världen – samtidigt som hon gärna hämtar kunskap och inspiration från den svenska mattraditionen.


ÅRETS NOMINERINGAR - White Guide 2015

ÅRETS NOMINERINGAR - White Guide 2015

WHITE GUIDE: På White Guide Gala den 9 mars lanseras den elfte upplagan av White Guide. Sveriges bästa restauranger koras och landets största restaurangupplevelser hyllas genom priser i olika kategorier. Nya och etablerade kockstjärnor från hela landet kommer att lysa från scenen. Av närmare 800 testade restauranger presenterar vi 598 restauranger i årets upplaga av White Guide. Fler än någonsin.

ÅRETS NOMINERINGAR - White Guide 2015

Presenterade i bokstavsordning inom varje kategori.
Vinnarna presenteras måndag den 9 mars på White Guide Gala i samband med lanseringen av White Guide 2015.

 
 
Nominerade till Årets Bästa Restaurang

  • Daniel Berlin, Skåne Tranås
  • Esperanto, Stockholm
  • Restaurant Frantzén, Stockholm
  • Fäviken Magasinet, Järpen/Åre
  • Gastrologik, Stockholm
  • Gothia Towers Upper House, Göteborg
  • Oaxen Krog, Stockholm

”Merroir” ska utveckla språket för hur sjömat smakar

”Merroir” ska utveckla språket för hur sjömat smakar

WHITE GUIDE: Det som växer på land har sin ”terroir”. Nu ska det som växer i havet också få sitt smakbetingade ursprung beskrivet genom begreppet ”merroir”. Det är Norges sjømatråd som genom att introducera begreppet vill skapa en nytt vokabulär kring hur vi beskriver fiskens smakkaraktär.

När fransmännen för drygt hundra år sedan delade in sitt vinland i olika ursprungsområden, AOC, valde de att utgå från växtplatsernas specifika betingelser. Det handlade om allt från jordmån till vindkyla. Detta blev en grund för att tala om druvans terroir – ett begrepp som sedan blivit reglerat vad gäller många andra jordbruksprodukter, i synnerhet grönsaker, i hela Europa. Detta är något som nu Norges sjømatråd tagit fasta på eftersom sjömat i de flesta avseenden också har en specifik smak beroende på ursprunget.

– Vi har länge sökt ett sätt att kunna kommunicera tydligare kring fiskens kvalitet och smak. Fiskens ursprung, vad den har ätit samt var, när och hur den fångas är faktorer som påverkar just detta. Vår förhoppning är att merroir ger oss ett nytt sätt att tala om fisk, förklarar Line Kjelstrup, Sverigechef vid Norges sjømatråd.


Magnus Nilsson tilldelas Global Gastronomy Award

Magnus Nilsson tilldelas Global Gastronomy Award

WHITE GUIDE: Magnus Nilsson hyllas som internationell matkreatör och gastronomisk storhet när han i år tilldelas White Guides utmärkelse Global Gastronomy Award. Det är första gången priset går till en svensk.

Magnus Nilsson tilldelas White Guide Global Gastronomy Award 2015.


”Ett glimrande gastronomiskt norrsken”

För nionde året i rad delar White Guide ut det ärofyllda priset White Guide Global Gastronomy Award. Utmärkelsen går till en internationell matkreatör eller annan gastronomisk storhet, som i högsta grad är aktiv och som blivit en förebild och inspirationskälla i den samtida gastronomin. Pristagaren kommer själv att närvara i Stockholm den 9 mars på White Guide Gala för att ta emot priset.

Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet, Åre/Järpen, Sverige.

”För att ha utvecklat en helt enastående lokal och personlig gastronomi, som glimrar som ett norrsken högt och vida kring, där han avlockar skogar, marker och kringliggande vatten sina inneboende hemligheter, med djupaste förståelse för terroirens möjligheter och hållbarhetens utmaningar med dörren på glänt till den myllrande mikrobiologins parallella universum i en restaurangkultur som bryggar historia och framtid, konst och vetenskap – kryddat med lika delar poesi och humor.”


"Nya nordiska köket 2.0" – temat för årets trendseminarium

"Nya nordiska köket 2.0" – temat för årets trendseminarium

WHITE GUIDE: Varje år arrangerar White Guide ett uppmärksammat trendseminarium, där vi går under ytan på trendbilden, analyserar vad som är stort och nytt just nu, och blir större imorgon. Seminariet är till för alla som arbetar inom gastronomi, livsmedel och besöksnäring.

I år är temat – Nya nordiska köket 2.0 – kunskapsdrivet istället för hantverksdrivet.

Boka därför in förmiddagen den 9 mars. Snart avslöjar vi mer om innehållet, likaså vem som blir årets vinnare av Global Gastronomy Award.

Plats är Grand Hotel Stockholm, från frukost 07.30 till och med lunch 13.30.

Mer info om White Guide 2015 hittar du HÄR


WHITE PAPER #4: TRE TILL FINAL

WHITE PAPER #4: TRE TILL FINAL

WHITE PAPER: I förra numret av White PAPER utlyste vi ett stipendium på 50 000 kronor till en ung lovande kvinnlig kock. Nu är de tre finalisterna klara.

DET ÄR TRE YTTERST ERFARNA kockar under 30 år som har chansen att åka till Modena i Italien på trestjärnig praktik hos Massimo Bottura på hans Osteria Francescana.
      Bottura var på gästspel i Stockholm i mars förra året i samband med att han fick White Guides Global Gastronomy Award. Han avslutade besöket med att ”måla” en bordsduk med såser i olika färger som sedan auktionerades ut på pop-up-middagen efter White Guidegalan.

PENGARNA HAR WHITE GUIDE valt att investera i en ung, kvinnlig kock som får chansen att utvecklas i yrket tack vare jobb på en trestjärnig krog.
       I White Guides manifest står att läsa att ett av guidens syften är att påverka hur den svenska restaurangscenen utvecklas samt att stödja de yrkesverksamma i branschen. Stipendiet är ett led i att förstärka kompetensen i restaurangköken genom att behålla en större andel utbildade kockar i branschen. I dagsläget utbildas lika många kvinnliga kockar som manliga, och kunskapsnivån är minst lika hög efter gymnasietiden. Av olika strukturella, praktiska och andra orsaker slutar många av kvinnorna dock som yrkesverksamma kockar och i dagsläget utgör de endast tio procent av de yrkesverksamma kockarna. Med stipendiet vill White Guide bidra till att öka de kvinnliga kockarnas konkurrenskraft och kunskapsnivå – för att i ett längre perspektiv skapa förebilder för unga.