Adam & Albin lunchsatsar med nytt nudelkoncept

Adam & Albin lunchsatsar med nytt nudelkoncept

KROGNYTT STHLM: Snabbt, gott och nyttigt när Adam och Albin öppnar upp Matstudion för lunch.

Redan den 23 september utökar kockduon, Adam Dahlberg och Albin Wessman, öppettiderna i sin matstudio. Snart serveras lunch med nudelfokus.

Anledningen?

”Nudlar är beroendeframkallande, vi har länge varit besatta”, konstaterar krögarduon.

Resultatet av detta blir nu en svensk version av en japans ”noodle bar”.

”Vi tycker att nudlar är underskattade. Våra nylagade kvalitetsnudlar kombinerade med fantastiska råvaror är en stor och härlig gastronomisk upplevelse som vi nu erbjuder som lunch, förklarar de.


Partners

  • VISITA
  • AMERICAN EXPRESS
  • LFBERGS
  • S.PELLEGRINO
  • OENOFOROS
  • GALATEA
  • MENIGO
  • LRF
  • NORGE NORSK SJØMAT
  • KRAV
  • SVENKST SIGILL
  • VISIT SWEDEN
  • ELECTROLUX
  • LIVSMEDELSFÖRETAGEN
  • SVERIGEFLYG
2014 års vinnare och motiveringar

2014 års vinnare och motiveringar

Av White Guide

Årets bästa restauranger har korats och de största restaurangupplevelserna i landet har hyllats. I årets White Guide har närmare 800 restauranger bedömts – av dessa presenteras 589 restauranger, fler än någonsin, i årets upplaga.

Här är årets vinnare och dess motiveringar:


WHITE PAPER #2: Bara i Berlin

WHITE PAPER #2: Bara i Berlin

WHITE PAPER #2: Kasta dig ut i Berlins multikulturella karusell och kom hem med gastronomiska upplevelser du aldrig glömmer. Vare sig du går igång på svinblodskarameller, spansk-asiatisk fusion eller judisk old school finns här ett kosmos av smaker att upptäcka. Bowie får du på köpet.

Text: Lars Peder Hedberg

Där satt den!
     Vi har letat ett tag efter något, som smakar Berlin i koncentrat, och när den imponerande sexrättersmåltiden på Horváth avslutas med ett litet gelatinrör som munsbit till kaffet, så står det klart att vi inte behöver leta längre. I botten av röret en mörk trögrinnande vätska. Något slags choklad?
      ”Stoppa den i munnen i ett svep”, säger servitrisen.
      Oj! Det är en riktig smakbomb; stor kryddig sötma, djupa umamitoner och en liten, retande syrlig sälta. Mycket läckert, men inte lätt att identifiera. Vi bläddrar i smakminnena men hittar inte hem. Vad
är det för något?
      ”Svinblodskaramell”, säger servitrisen.
      Ja, där satt den.


Melker Andersson startar nytt restaurangkoncept

Melker Andersson startar nytt restaurangkoncept

KROGNYTT STHLM: Grupp F12 har skrivit avtal med det internationella fastighetsbolaget Pembroke Real Estate och startar till nästa höst verksamhet i det Pembrokeägda Mästerhuset som just nu byggs på Mäster Samuelsgatan i Stockholm.

Under hösten 2015 startar Grupp F12 ett nytt restaurangkoncept. Det blir restaurang, bar och saluhallsdel med inriktning på naturliga och lokalproducerade råvaror.

– Det känns fantastiskt roligt och samtidigt spännande att vara med och skapa en helt ny restaurangupplevelse i Stockholm, helt ensam i sitt slag. Vi är glada att ha The Retail Headquarters och Pembroke som samarbetspartners i detta projekt, säger Melker Andersson.


WHITE PAPER #2: Trendspaning KAFFE

WHITE PAPER #2: Trendspaning KAFFE

WHITE PAPER #2: I juni sågs en ny upplaga av White Guide Café dagens ljus. I år med hela 263 caféer runt hela Sverige. Kallbryggt, lattens död och nya malningstekninker är några av tendenserna vi noterat på kaffefronten 2014.

Text: Lena Ilkjaer

Vi vill inte sträcka oss till att säga att specialkaffe har blivit folkligt. Men 2014 anar vi att den tidvis lite molokna ”ingenförstår-oss”-attityden hos rostar- och bryggarfolket håller på att vändas till en mer inkluderande och stolt inställning. Det märks också i sättet vi serveras kaffe på idag – service har klivit in som en aktiv komponent i kaffebarskonceptet. Lite trevande ibland, men snart är kanske den lätt introverta baristastilen där den oinvigde knappt bevärdigas med en blick ett minne blott. Ett annat tecken på en gryende folklighet är att det japanska pour over-märket nummer ett, Hario, satsar på hemmabryggarna i form av ett startkitt med alla komponenter du behöver för att komma igång – till ett pris under tvåhundralappen.
      En av världens bästa restauranger, Noma, la för ett par år sedan om hela sin kaffeservering i samarbete med norske kultrostaren och baristan Tim Wendelboe. Kökschef René Redzepi har berättat om mottagandet i ett vida spritt youtubeklipp. I princip alla hatade förändringen,hånade det ”tunna” kaffet och en krogkritiker jämförde det med att ta sig en kopp på Storebælts-färjan. Men Noma framhärdade, det är inte riktigt deras stil att backa. Dock: efter några månader insåg dessa ut i fingerspetsarna garvade servicemänniskor att en gästs kaffe är en känslig sak. Eller för att sammanfatta Redzepis långa berättelse om resan mot bättre kaffe: ”we can sprinkle people with live ants and make them eat them off each other, but when we fuck with their coffee they go insane”. Så in på bordet kom, lite diskret, en liten kanna mjölk och en liten skål med socker – innan den jungfrueliga svarta koppen presenterades. Den var förstås menad att drickas obefläckad efter den ceremoniella bryggsessionen i V60 med refraktometer-kontroll av extraktionsgraden. Men tack vare att de trygga attiraljerna redan fanns på bordet slutade gästerna som i ett trollslag att flacka med blicken, slappnade av och lyssnade på förklaringen till varför kaffet helst skulle drickas svart. Eller åtminstone avprövas innan tillsats av annat. För i grunden handlar service om värdskap – och det innebär respekt för människor och deras preferenser.


WHITE PAPER #1: Trendspaning KROG

WHITE PAPER #1: Trendspaning KROG

WHITE PAPER #1: Ajöss nya nordiska det är över! Så… Förrförra året! Det nya nordiska stod i grunden för närhämtad fräschör och det lite udda lokala. Visst är det fortfarande mestadels lokalt och lite udda på tallrikarna – men det är inte längre det som är grejen. Och fräscht rakt igenom är det alls inte längre.

Text Lars Peder Hedberg

Tio år kan svischa förbi som ett ögonblick, men också utgöra en hel epok.
      Det är tio år sedan den första White Guide såg dagens ljus, vilket kan kännas som igår – för oss som var med i alla fall. Det råkar också vara tio år sedan den nya nordiska gastronomin formulerade sig och började svänga världens intresse från de slösande rika solens kök runt Medelhavet till de isiga vidderna i norr med dess spartanska förutsättningar och matupplevelser med helt andra kvaliteter i helt andra dimensioner.

Manifestet för Nya Nordiska Köket skrevs 2004. Det definierade en gemensam hållning i det nordiska när det gällde synen på råvaror och mat, men också på människor och natur – och tankarna träffade mitt i prick i tidens anda och värderingar. Med rötterna i inhemska traditioner och råvaror och ansvar för såväl närmiljö som planet förespråkades en nyfiken upptäckarglädje inför det vi har omkring oss och en ambition till förnyelse – och det blev receptet för en enastående framgångssaga. Men som alltid: inget recept är bättre än sina utövare. Hade det inte varit för de många skickliga matkreatörer som gjorde njutbar verklighet av programmet hade det varit tomma ord, vackra ambitioner. Men det fanns talang, kunskap och en frustande energi som blåste ande och liv i det pompösa manifestet.


WHITE PAPER #1: 10 år med White Guide

WHITE PAPER #1: 10 år med White Guide

WHITE PAPER #1: ”Vi har försökt slå ihjäl pilgrimsmusslan sedan 2005”

I mars firade White Guide tio år. White Paper bad grundarna och redaktörerna Lars Peder Hedberg och Mikael Mölstad att berätta om tillblivelsen, utvecklingen, skandalerna – och förhållningen till Guide Michelin.

Text Lena Ilkjaer

I tio år har White Guide bevakat den svenska restaurangscenen, och varje år svallar diskussionsvågorna höga kring redaktionens värderingar och poäng. Konspirationsteorierna avlöser varandra – både i köken, salongerna och de sociala medierna – och alla gissningar och spekulationer är ett tecken så gott som något på att White Guides omdömen är viktiga, och betyder något i branschen. Det är svårt att föreställa sig hur den svenska restaurangscenen hade utvecklat sig utan White Guides ständiga granskning, och givetvis är det en ständig sporre, och frustration, för krögarna. Ett införande i White Guide är betydelsefullt; för toppkrogarna i storstäderna, men kanske mest av allt för den som har en krog långt bortom allfarvägarna.


Här finns bästa sommarkrogarna

Här finns bästa sommarkrogarna

WHITE GUIDE: På väg ut i sommarsverige? Låt White Guide guida dig till landets och sommarens bästa krogupplevelser.

Bryggservering med havet som granne, pinfärsk fisk, skaldjursplatåer, grillbuffér, nyskördade primörer och svala sommarviner. Detta, och mycket mer, finns att njuta i hela landet. Nedan har vi listat våra sommarfavoriter. Restaurangerna är ordnade efter bokstavsordning. Klicka på dem för recensioner.

Glad sommar,

önskar White Guide-redaktionen
 


Johan & Nyström är Sveriges bästa café

Johan & Nyström är Sveriges bästa café

WHITE GUIDE CAFÉ: White Guide Café 2014 har presenterats. Efter förra årets premiärsuccé var intresset för lanseringen än större. I närvaro av närmare 300 personer från caféer, branschorganisationer, media och regering hyllades också sju caféer i olika kategorier.

Årets bästa café enligt White Guide Café finns på söder i Stockholm: Johan & Nyströms Konceptbutik. Årets Kaffebar heter Drop Coffee – även det på söder i Stockholm. Det främsta konditoriet är en trendsättare i Växjö: PM Bröd & Sovel. Det främsta Hållbara Caféet är Gunnebo kaffehus i Mölndal utanför Göteborg. Årets Stjärnskott heter Söderberg & Sara Bageri i Ystad. Årets Fikaställe är Pâtisserie David i Malmö. Även Årets Värt en Resa finns i Skåne – klassiska Flickorna Lundgren på Skäret.

– Cafébranschen i Sverige är inne i en spännande utvecklingsfas där kvalitet, yrkeskunnande och råvaror blir allt viktigare, både för baristorna, konditorerna och bagarna. Det finns en fantastisk entusiasm i denna bransch som upplever en ny vår när fikaintresset växer i den unga generationen. Därför hoppas jag verkligen att denna cafébok blir en tummad resekamrat i jackfickan i storstadsdjungeln och i handskfacket på bilsemestern – eller som en app, säger Lena Ilkjaer projektledare för White Guide Café.


White PAPER #2 2014 – i handeln nu

White PAPER #2 2014 – i handeln nu

Det stora cafénumret: Sveriges bästa caféer 2014

Det har varit en guideintensiv vår för White Guide. En månad efter lanseringen av den stora White Guide Sverige släppte vi den första utgåvan av White Guide Danmark och i dagarna lanserar vi vår andra caféguide, White Guide Café. Fika och dansk gastronomi färgar alltså sommarens nummer av White PAPER.

  • Java: Kallbryggt, den nya espresson och hybriddrycker
  • Framåt för bakat: Kondis i ny skrud, minibakverk och bubbies
  • Fika i New York
  • Sveriges bästa caféer 2014
  • Danska Pärlor: Danmarks tio bästa krogar, utanför huvudstaden

Men White PAPER #2 bjuder på mer än fikaläsning. Anna K Sjögren skriver om matlarmen som skakade Sverige 2013. Lars Peder Hedberg bjuder på en komplett Berlin-guide. Detsamma gör Lisa Förare Winbladh – fast hon har varit i Helsingfors. Utöver detta blir det nördigt om maskinteknik, gaffelhistoria och så klart en portion råvaror – denna gång om den tuppiga tuppen och havets kackerlacka, strandkrabban.


Noma är Danmarks bästa restaurang

Noma är Danmarks bästa restaurang

WHITE GUIDE DANMARK: Den 24 april samlades Danmarks gourmetpersonligheter på Carlsberg Museum i Köpenhamn för att ta del av den första upplagan av White Guide Danmark. Över 250 personer hyllade Danmarks 260 bästa restauranger och jublade då vinnarna i de åtta klasserna presenterades.

Efter mer än två års förberedelser kan White Guide nu presentera den första upplagan av White Guide Danmark.

White Guide har tidigare gett ut en guide över Öresundsregionen, men då begränsat sig till restaurangerna i Köpenhamn. Nu har de 15 danska testarna rest runt hela Danmark vilket resulterat i 260 restauranrecensioner.

– Priskategorierna och vinnarna illustrerar bredden i vårt arbete med White Guide, vi har ett mycket kompetent startfält på den danska restaurangscenen, inte bara vad gäller mat utan även service och miljö. Det förtjänar stor uppmärksamhet, säger Søren Grunnet Løvenlund, vd för White Guide Danmark.


Electrolux Ostogram