16 maj 2013
Hjärta, hjärna, mage – sinnlighet, passion och ambition!
White PAPER är White Guide-redaktionens nya trend- och reportagemagasin – packat med inspiration, aktualiteter, insikter och initierade reportage om kroglivet, råvaror, gastronomi, drycker och alla satsningar som driver Sverige som mat- och krognation framåt. Ett gastronomiskt magasin för proffs och passionerade amatörer. För alla som vill veta, förstå och delta.
Trender i kroglivet, nyheter på krogscenen
White PAPER bevakar trender i kroglivet och nyheter på krogscenen. Här finns djuprecensioner av de bästa restaurangerna i Sverige. Men vi tittar också på aktuella råvaror, producenter och andra branschprofiler som gör skillnad och driver utvecklingen. Unika inblickar bakom kulisserna i det dynamiska kroglivet – med ett härligt vimmel av äkta hjältar, ärrade veteraner och kaxiga nykomlingar om vartannat. Vi bevakar framstegen – men även snedstegen och dikeskörningarna.
Nr 2, ute i handeln nu – framtidens mat.
Vad äter vi imorgon? Du kommer att bli förvånad! Alger, tång, sjögräs. Barr, bark, kåda. Bagge, larv, myra. Labb, mikrob, krubb. Tak, rabatt, terrass. Sayan Isaksson och Magnus Nilsson lagar.
Vi recenserar också restaurangen som tippas bli Nordens första trestjärna! Och presenterar några av branschens nytända hopp. Och stor guide till multi-gastro Malmö. Plus allt om biet - vän i nöd.
Läs Lars Peder Hedbergs ledare "Framtidens mat – hur föda en trångbodd planet?"
4 mar 2013
Av White Guide
.
Årets bästa restauranger har kortats och de största restaurangupplevelserna i landet har hyllats. I årets White Guide har närmare 800 restauranger och 90 barer bedömts – av dessa presenteras 507 restauranger och 40 barer i årets upplaga. Här är årets vinnare och dess motiveringar:
4 mar 2013
Närmare 1000 personer jublade när vinnarna presenterades på White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm idag den 4 mars. På galan korades årets bästa restauranger i olika kategorier och de största restaurangupplevelserna i landet hyllades. White Guide har bedömt närmare 800 restauranger och 90 barer – av dessa presenteras 507 restauranger och 40 barer i årets upplaga.
Årets bästa restaurang är enligt White Guide 2013 Esperanto, Stockholm. Esperanto vann dessutom servicepriset med motiveringarna:
4 mar 2013
White Guide har för tredje året i rad korat Sveriges bästa barer. I år har antalet barer ökat till 40 och vi konstaterar att de riktigt bra barerna blir allt fler, dessutom går antalet barer på Internationell Mästarklassnivå från en 2012 till fyra 2013.
Internationell Mästarklass
- Bhoga, Göteborg 36/40
- Familjen, Göteborg 36/40
- Guldbaren på Nobis Hotel, Stockholm 36/40
- Marie Laveau, Little Quarter, Stockholm 36/40
4 mar 2013
At a time when society is rapidly changing, our profession must actively respond to new challenges.
The culinary profession of today offers a wide variety of opportunities and trajectories. We chefs remain united by a passion for cooking and share the belief that our work is also a way of life.
For us, cooking offers a world of possibilities, allowing us to freely express ourselves, pursue our interests, and fulfil our dreams.
1 mar 2013
Som det svampprydda White Guide-omslag skvallrar om lyder årets tema – ”Gård, skog och vatten”. Carsten Höller, en av samtidens allra mest omtalade konstnär, har till oss satt samman en unik svampskog – där samtliga svampar skulle ge väldigt olika upplevelser om vi skulle äta dem.
Detta är tredje året som vi inviterat en konstnär att göra White Guides omslag. Carsten Höller är en av samtidens mest omtalade konstnärer, med ett dokumenterat intresse för matlagning och gastronomi. Höller har nått en särställning just för att hans konst skulle kunna liknas vid upplevelsen av en måltid.
27 jan 2013
För sjunde året i rad delar White Guide ut det ärofyllda priset White Guide Global Gastronomy Award. Årets vinnare, Gastón Acurio, från Peru, hyllas för sin framåtblickande lokala gastronomi.
Juryns motivering: ”För att ha utvecklat en rik och framåtblickande lokal gastronomi – la Cocina Novoandina – som hämtar traditionella och nya råvaror från Stilla Havets djup, Andernas höjder och Amazonas djungler, med potential att lösa många av våra hälso- och försörjningsfrågor, samt för sitt stora engagemang i kockutbildning av fattiga ungdomar i Sydamerika.”
Vinnare 2013: Gastón Acurio, Astrid y Gastón och La Mar, Lima, Peru.
27 jan 2013
White Guide och Visita – Svensk Besöksnäring, hyllar Thomas Drejing för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning.
Juryns motivering: ”För att ha sått några av de första fröna till det som idag blomstrar för fullt och hyllas som det nynordiska köket, med sitt fokus på närhämtat och närodlat och en matlagningsteknik som söker de inneboende, naturliga smakerna och förmår lyfta fram dem i sin fulla potens. Äras den som äras bör.”
27 jan 2013
Med utmärkelsen The Acqua Panna & S.Pellegrino Rising Star – uppmärksammas Frida Ronge för sina gastronomiska kvaliteter.
Årets Rising Star går till Frida Ronge, vRÅ, Göteborg
Juryns motivering: ”För att med kreativitet, stil och initiativkraft ha utvecklat ett starkt gastronomiskt spår utifrån gedigna erfarenheter, framför allt baserat på det nordiska utbudet av fisk och skaldjur.”
15 feb 2013
En av världens mest hajpade kockar, Gastón Acurio, kommer till Sverige den 3-5 mars. Han får då ta emot White Guide Global Gastronomy Award av Prins Carl Philip. Samtidigt gör Gastón Acurio och hans team av kockar flera gästspel på Grand Hôtel i Stockholm.
Gastón Acurio har blivit en förgrundsgestalt i världen och en hjälte i Peru efter att skapat sitt la Cocina Novoandina. I Sverige kommer han att berätta om köket och visa prova på dess rika smaker. På förmiddagen den 4 mars medverkar han i ett trendseminarium på Grand Hotel i Stockholm. På kvällen samma dag anordnas ett stort party till hans ära med en peruansk buffé som aldrig tidigare har setts i Sverige.
