SPISA på världskartan med ambitiös pop up-bar

SPISA på världskartan med ambitiös pop up-bar

KROGNYTT GÖTEBORG: I början av december drar Kock och Vingruppen igång med [kåk´tejl], en pop up-bar om tolv platser i hörnet på restaurang Spisas bar. Det blir en meny med full fokus på smaker, kombinationer och barkunskap.

Kock och Vingruppen som består av KOKA, Björns Bar, Familjen och Spisa Matbar får en ny [kåk´tejl] – bar. Detta då ägarna till Spisa Matbar; Björn Persson, hans fru Sofie Persson och Rikard Nilsson öppnar en pop-up. De bokningsbara platserna hos [kåk´tejl] erbjuder en egen bartender och en meny bestående av tre cocktails som matchas med utvalda smårätter.  Tanken är att skruva upp nivån och visa på världsklassdrinkar serverade på ett nytt fräscht sätt.
 
– När SPISA Matbar startade hade vi mycket höga ambitioner med baren, tillsammans med vår barchef Sly har vi delat ambitionen om att hamna i absolut topp i Sverige och även ta en plats på den internationella scenen. Göteborg har ett bra barliv, senaste åren har ett antal av stadens barer utmärkt sig som bäst i Sverige, Bhoga, Familjen och Avalon tillhörde alla toppen senast det begav sig i White Guides Internationell Mästarklass. Genom starten av [kåk´tejl] så vill vi starta en scen för riktigt seriösa drinkälskare, berättar Björn Persson.


Partners

  • VISITA
  • AMERICAN EXPRESS
  • LFBERGS
  • S.PELLEGRINO
  • OENOFOROS
  • GALATEA
  • MENIGO
  • LRF
  • NORGE NORSK SJØMAT
  • KRAV
  • SVENKST SIGILL
  • VISIT SWEDEN
  • ELECTROLUX
  • LIVSMEDELSFÖRETAGEN
  • SVERIGEFLYG
2014 års vinnare och motiveringar

2014 års vinnare och motiveringar

Av White Guide

Årets bästa restauranger har korats och de största restaurangupplevelserna i landet har hyllats. I årets White Guide har närmare 800 restauranger bedömts – av dessa presenteras 589 restauranger, fler än någonsin, i årets upplaga.

Här är årets vinnare och dess motiveringar:


WHITE PAPER #3: Shibumis hemliga vapen

WHITE PAPER #3: Shibumis hemliga vapen

WHITE PAPER: I en krogbransch som ofta väljer den kortaste vägen till långväga smaker gör Esperanto tvärt om. Till sin nya bakficka Shibumi har Sayan Isaksson satsat på en kock som redan har de autentiska smakerna i nyporna: Saori Ichihara från Japan.Möt en av de kockar som har potential att ge det nordiska köket en nödvändig nytändning.

Text: Lisa Förare Winbladh

DU ÄR KRÖGARE I SVERIGE. Du vill satsa på genuin mat från en matkultur du visserligen älskar, men som du inte har särskilt mycket praktisk erfarenhet av.
Vad gör du?
a) Köper en bok, läser den och bygger upp din meny på bokens recept.
b) Åker till landet i fråga i några veckor.
c) Anställer en skicklig kock med rötter i matkulturen för att säkra smakerna.
      Resultatet av de två första strategierna kan lätt bli lika pinsamt och problematiskt som när Miley Cyrus twerkar omgiven av svarta kroppar som namnlösa accessoarer. För att slå mynt av andra gruppers kulturyttringar kräver både kunskap och respekt. Därför är det märkligt att alternativ c) så sällan utnyttjas i Sverige.
      För Sayan Isaksson var det en nödvändighet. Han hade redan kurtiserat det japanska köket i flera år – först lite blygt på Esperanto och sedan mer ogenerat på sushikrogen Råkultur en trappa ner. När han till sist tog sig till Japan för några år sedan började han drömma om att fördjupa relationen. I våras startade han Shibumi i källaren med en japansk ölpub, izakaya, som förebild. Och han visste helt säkert att den här gången skulle menyn byggas runt en kärna av autenticitet.
Hans hemliga vapen blev den tjugofemåriga japanska kocken Saori Ichihara, som tidigare jobbat på Berns. Nejnej, inte Berns Asiatiska, varför tror du det? På Bistron förstås – en ung kock med
ambitioner tar sig inte till Sverige för att fortsätta laga japanskt. Om det inte ges tillfälle att skapa neo-japanskt med en av Sveriges yppersta kockar förstås.
      ”Jag har haft en otrolig tur”, säger Sayan första gången han presenterar mig för Saori.
      ”Jag har inte haft så här roligt i köket på många år.”


White Guide presenterar nordisk guide

White Guide presenterar nordisk guide

WHITE GUIDE NORDIC: Nordens bästa restauranger – i en och samma guide! Den 15 december 2014 släpps den första utgåvan av White Guide Nordics. Denna helt engelska guide täcker de 250 bästa restaurangerna i Sverige, Danmark, Färöarna, Norge, Finland och Island. Read this Press Release in English.

White Guide har varit Sveriges ledande restaurangguide sedan 2004 och lanserades i Danmark på våren 2014. De två guiderna täcker tillsammans över 800 restauranger i de två länderna. White Guide är därmed en viktig aktör för att utveckla den gastronomiska scenen i dessa dynamiska kulinariska länder.

Idag finns dessutom ett enormt intresse för nordisk gastronomi. Det finns en växande behov av en omfattande guide till det stora utbudet av restaurangupplevelser i de nordiska länderna. För att möta detta intresse lanserar vi White Guide Nordics – en omfattande restaurangguide där Nordens 250 bästa restauranger presenteras, på engelska.


Premiär för engelsk webbplats för svenska White Guide

Premiär för engelsk webbplats för svenska White Guide

Idag lanserar White Guide i Sverige en ny gastronomisk webbplats – whiteguide-sweden.com – helt på engelska. Mer än tvåhundra av de bästa restaurangerna och caféerna finns sökbara med de senaste recensionerna.

I samarbete med VisitSweden kan White Guide presentera en unik webbaserad guide över svensk gastronomi på engelska. De 250 främsta restaurangerna och caféerna finns sökbara via kategori, namn eller karta. På sajten finns också artiklar kring svensk och nordisk gastronomi – och inte minst det svenska fenomenet med fika.

Webbplatsen whiteguide-sweden.com kommer nu att uppdateras kontinuerligt med nyheter, artiklar och tester kring den svenska restaurang- och cafékulturen.


KROGKRITIK: NOOK, Stockholm

KROGKRITIK: NOOK, Stockholm

SUPERSMARR TILL RENA FULPRISER 

WHITE PAPER #3: Göteborgs gamla toppkrog Kock & Vin har återuppstått i en ny, enklare inkarnation i Stockholms SoFo, där stjärnkocken Claes Grännsjö och stjärnsommelieren Alexander Bäckman fyller sitt Nook med glada gäster som kalasar på det som är Stockholms just nu mest prisvärda menyer, med välgjorda cocktails och klyftiga vinval därtill.

Mikael Mölstad och Lars Peder Hedberg åt och drack, den senare skrev. Foto: Magnus Skoglöf

Mat 33 Service 18 

NOOK Åsögatan 176, 116 32 Stockholm, Tel 08 702 12 22, Webb nookrestaurang.se

På många krogar – inte minst toppkrogarna – skulle man önska att få bänka sig med personalen och hugga in på det käk som de får. Lagat på riktigt bra råvaror med gediget kunnande, men utan alla de extra krumbukter som gästerna ute i matsalen får utstå. Inte så på Nook. Här är filosofin att servera just den mat som kocken själv vill äta. Och den är supermumsig, en väldigt personlig mix av samtida nordiskt och orientaliskt, främst Korea, där kocken har sina rötter. Kocken är Claes Grännsjö, som höll fanan i absoluta toppen under många år på Kock & Vin i Göteborg, innan han för något år sedan flyttade till Stockholm och sin käresta. Efter en lite vinglig bana på diverse ställen i huvudstaden slog Grännsjö till slut sina påsar ihop med före detta kollegan från Götet, sommelieren Alexander Bäckman, som på Nook agerar både i den rollen och som hovmästare. På sätt och vis kan man alltså säga att Kock & Vin har återuppstått, fast i en enklare tappning, faktiskt precis det som deras gamle mentor i Göteborg, Björn Persson, försöker göra med sitt Koka, det nedkokade ursprungliga Kock & Vin. 


White PAPER #3 2014 – i handeln nu

White PAPER #3 2014 – i handeln nu

Tema: Kvinnor i krogköken

Nu tar de kvinnliga kockarna allt större plats i krogköken, och hittas oftare i ledande positioner. I detta nummer av White PAPER undersöker vi hur synen på kvinnliga kockar och förutsättningarna för dem har ändrats, både långt tillbaka i tiden och under vår mer nutida historia. Förutom talanger i Sverige reser vi även till New York, Bolivia och Vietnam för att besöka framgångsrika kvinnliga matlagare. På råvarusidan hyllar vi den ödmjuka moroten i en stor bild- och receptspecial, problematiserar debatten kring tonfisken och går all-in på vilt, bland annat med hjälp av jägaren Henrik Norström på Lux.

Men White Paper nr 3 är också sprängfylld med restaurangnyheter och –recensioner:

  • Stor guide till det bästa på Barcelonas tapas-scen
  • Det nya Malmöitiska köket i högform på Lyran.
  • Sharing is caring på Nook
  • Over the top – på El Celler de Can Roca

Läs också om sichuanpeppar, lutfisk, sorthonung och Lars Peder Hedbergs bön om en ny livsmedelsstrategi för Sverige.


White Guide Junior vinnare av Årets Svenska Måltidslitteratur 2014

White Guide Junior vinnare av Årets Svenska Måltidslitteratur 2014

WHITE GUIDE JUNIOR: I veckan utsågs White Guide Junior till Årets Svenska Måltidslitteratur i kategorin restaurang-, hotell - och turistguider.

För andra året i rad har White Guide bedömt och belönat Sveriges bästa skolmatsalar. Av 300 testade skolor presenterades i år 88 stycken i White Guide Junior. En guide som nu belönats med utmärkelsen Årets Svenska Måltidslitteratur.

"En behändig volym med politisk sprängkraft som med de goda exemplens makt redan på sitt andra år gjort stora avtryck i våra skolmatsalar för att höja ambitioner och helhetstänkande."

Prisutdelningen skedde i onsdags på Nordiska Museet i Stockholm och lockade en rad författare, förlagsfolk och matintresserade. Arrangemanget sker också i samarbete med The Gourmand World Cool Book Awards. 


Vem blir Årets Smakutvecklare?

Vem blir Årets Smakutvecklare?

WHITE GUIDE: White Guide och Livsmedelsföretagen lanserade 2014 sitt gemensamma pris "Årets Smakutvecklare i livsmedelsbranschen". Nu letar vi efter möjliga kandidater till 2015 års vinnare. Det kan handla om allt från mindre hantverksmässig till storskalig industriell produktion, som möter våra kriterier:

”En livsmedelsproducent som presterat en viktig innovation när det gäller smak och upplevd kvalitet och därmed bidragit till gastronomins utveckling och spridning – antingen under året som gått eller under längre tid, utan att det uppmärksammats efter förtjänst."

Välkommen med förslag på företag, inklusive kort motivering till peter.wannding@li.se, senast den 24 november. Det går bra att nominera sitt eget företag.


White Guide utlyser stipendium till kvinnlig kocktalang

White Guide utlyser stipendium till kvinnlig kocktalang

White Guide bjuder in alla svenska kvinnliga kockar under 30 år att ansöka om ett stipendium som innebär praktik med betalt uppehälle på en av världens bästa restauranger.

I samband med utdelningen av White Guides internationella utmärkelse Global Gastronomy Award 2014 anordnades en pop up-middag med pristagaren Massimo Bottura som värd. Under middagen skapade Bottura ett konstverk (i sås och andra ingredienser) på en bordsduk, som auktionerades ut under middagen. Intäkterna från auktionen, 50 000 kronor, har nu blivit grundplåten för ett stipendium till en ung kvinnlig kock som får chansen att ansluta till Botturas trestjärniga kök på Osteria Francescana under en tre månader långt praktik med betald resa och uppehälle.


Årets Ekokock finns hos Lilla Bjers

Årets Ekokock finns hos Lilla Bjers

KROGNYTT GOTLAND: Luqaz Ottosson, kock hos Lilla Bjers på Gotland har vunnit den allra första upplagan av Årets Ekokock. Han blir därmed profilkock för KRAV med uppgift att sprida kunskap om betydelsen att välja ekologisk och KRAV-märkt mat.

I våras belönades Lilla Bjers med White Guides pris, Årets Hållbara Gastronomi. Numera kan den KRAV-certifierade restaurangen stoltsera med sin Luqaz Ottosson – som nyligen utsågs till Årets Ekokock och med detta också blir ambassadör för det kravmärkta köket.

– Luqaz lagar god, spännande, naturlig och modern mat baserat på vad trädgården har att erbjuda, han blir en utmärkt ambassadör, säger Ulrika Brydling, tävlingsledare för Årets Ekokock.


Electrolux Ostogram