Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
Dan Barber tilldelas Global Gastronomy Award 2016

Dan Barber tilldelas Global Gastronomy Award 2016

6 mar 2016

WHITE GUIDE: Global Gastronomy Award delas ut för tionde året i rad, sedan 2010 i ett samarbete mellan White Guide och Electrolux. Utmärkelsen går till en internationell matkreatör eller annan gastronomisk personlighet, som fortfarande är aktiv och som blivit en förebild och inspirationskälla i den samtida gastronomin. Priset delas ut vid ett gästspel med Dan Barber på Fotografiska i början av september 2016.

Dan Barber awarded White Guide Global Gastronomy Award 2014. Read more HERE

  • Global Gastronomy Award 2016 – i samarbete med Electrolux
        Dan Barber, Blue Hill, New York, USA

För sin enastående klarsyn om våra utmaningar när det gäller framtidens livsmedelsförsörjning och gastronomi – och inte minst hur vi återskapar förlorade smakvärldar. Hyllad som fadern till ”farm-to-table” har han insett att det lokala greppet inte räcker för att säkra liv, hälsa och välbefinnande, för oss eller planeten. Vi måste ställa om hela vårt förhållningssätt till mat, där vi förstår och bygger på naturens egna lagar och kretslopp. Det handlar inte om nostalgi, utan om vetenskap.”

Om Dan Barber:
Dan Barber är mer matfilosof och forskare än kock. Hans huvudrestaurang, Blue Hill at Stone Barns, är detta till trots en av världens bästa enligt World 50 Best-listan, där han 2015 gjorde entré på plats 49. Restaurangen ligger i Rockefellers gamla bondgård upstate New York, trekvart från staden, tillsammans med ett forsknings- och utbildningscenter, Stone Barns Center for Food & Agriculture.

Det är storslaget och pastoralt på samma gång, den perfekta scenografin för en annorlunda måltid, som talar lika mycket till hjärna och hjärta som till smaklökar och mage. Det är tungt fokus på det vegetariska, som är Barbers främsta egna fält både när det gäller forskning och lantbruk. Han samarbetar med ledande universitet för att kombinera tidigare generationers kunskap om jordbruk och djurhållning med den senaste forskningen, bland annat när det gäller naturlig genetik. Stor smak är en av de egenskaper Barber letar efter i olika råvaror, och han går långt djupare i sin jakt än någon annan före honom. Smaken sitter i generna – och i jorden, för att öka smakvärdet måste vi arbeta med båda.

I boken The Third Plate (2014) argumenterar han för en omställning av hela vår livsmedelsförsörjning, både i metoder och inriktning. Det är delvis omtumlande teorier, som dock prövas ut i praktiken på hans farm och krog. I sin filial på Manhattan har han nyligen utmanat det gastronomiska etablissemanget genom att göra fine dining på sopor, avfall, rens och rester. Enligt New Yorks Times kritiker var måltiden på WastED årets mest intressanta.

Läs mer om Dan Barber i White PAPER, #1/2016.

Tidigare års mottagare av priset:

  • 2007:  Ferran Adrià, El Bulli, Roses, Spanien
  • 2008:  Charlie Trotter, Charlie Trotter’s, Chicago, USA
  • 2009:  Fergus Henderson, St. John, London, England
  • 2010:  René Redzepi, Noma, Köpenhamn, Danmark
  • 2011:  Alain Passard, l’Arpège, Paris, Frankrike
  • 2012:  David Chang, Momofuko, New York, USA
  • 2013:  Gastón Acurio, Astrid y Gastón, Lima, Peru
  • 2014: Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italien
  • 2015: Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet, Järpen/Åre, Sverige

Läs pressmeddelandet i sin helhet HÄR

 

Mer från förstasidan

  • KROGNYTT: Dahlgren & Naess landar på The Sparrow

    KROGNYTT: Dahlgren & Naess landar på The Sparrow

    KROGNYTT STHLM: När nya boutiquehotellet The Sparrow Hotel öppnar den 1 februari serveras det mat och dryck signerat Dahlgren & Naess.

    Boutiquehotellet The Sparrow Hotel satsar gastronomiskt med The Sparrow Wine Bar & Bistro. Duon driver sedan tidigare bageriet Green Rabbit och Dahlgren driver Rutabaga och Matbaren på Grand Hôtel. 

    – Med The Sparrow Wine Bar & Bistro har vi tagit fram ett koncept där vi har fått gå loss i det franska köket. Bistromenyn, frukosten och barens utmärkta vinlista kommer till sin fulla rätt i den parisiska atmosfären, säger Staffan Naess.

    thesparrowhotel.se


     

  • KROGNYTT: Linus Isaksson tar över grytorna på Furuvik Havskrog

    KROGNYTT: Linus Isaksson tar över grytorna på Furuvik Havskrog

    KROGNYTT GÄVLE: Furuvik Havskrog i Gävles södra skärgård öppnade förra våren med Jonas Dahlbom som kökschef. Nu har souschefen Linus Isaksson tagit över grytorna.

    Linus Isaksson har varit Jonas Dahlboms högra hand redan från starten och har chefat i köket sedan hösten 2018, då Jonas gick på föräldraledighet. Från om med årsskiftet har han tagit över köket helt och hållet på denna fisk- och skaldjursrestaurang i Gävles södra skärgård, ett stenkast från djurparken.

    – Det känns kul. Jag har ju varit med från början och det kommer inte ske några stora förändringar. Jag vill bara fortsätta och utveckla konceptet. Utmaningen blir att försöka få ännu fler folk att hitta hit, året om. På sommaren är det ju många som besöker djurparken och oss, berättar Linus Isaksson.


     

  • KROGNYTT: Prime Grill öppnar på Avenyn

    KROGNYTT: Prime Grill öppnar på Avenyn

    KROGNYTT GBG: I helgen slog Avenyfamiljen upp dörrarna till Prime Grill på Kungsportsavenyn 5 i Göteborg. Fokus ligger på kött från hela världen och med en helt ekologisk vinlista.

    Konceptet är enkelt: Gästerna väljer en köttbit, exempelvis tournedos från Brasilien, kalvribs från Uruguay, lamm från Nya Zeeland, wagyu från Australien eller kanske t-bone från Sverige.

    – Urvalet av köttdetaljer är gjort efter ett flertal provningar, där marmorering har varit en avgörande faktor, säger Tobias Hamberg, VD för Avenyfamiljen som också bland annat driver Tyska Bron och Yaki-Da.


     

  • KROGNYTT: Wade Brown på egen adress i Malmö

    KROGNYTT: Wade Brown på egen adress i Malmö

    KROGNYTT MALMÖ: Wade Brown, som arbetat på flera Malmörestauranger och sedan två år driver Pink Head Noodle Bar i Malmö Saluhall, expanderar i vår på egen adress.

    Det är Sydsvenskan som rapporterar att Wade Brown, från Australien, tagit över tidigare Lima 78:s lokal på Norra Vallgatan. Efter renovering öppnar i vår restaurangen, vars namn och koncept ännu inte är spikat. Ett stenkast bort fortsätter Pink Head Noodle Bar, som varit med sedan öppningen av Malmö Saluhall i november 2016, som vanligt. Wade Brown har tidigare arbetat på Malmörestauranger såsom Bastard, Belle och Kv. Åkern.

    – Målet har alltid varit att äga en egen restaurang och Pink Head Noodle Bar har gjort att jag fått ihop pengar till det, berättar Wade Brown för Sydsvenskan. 


     

  • KROGNYTT: Färgstarkt i gammal miljö

    KROGNYTT: Färgstarkt i gammal miljö

    KROGNYTT LUND: I ett före detta färgeri med anor från 1700-talet öppnar Marcus Nyberg och Fredrik Lundegård i april sitt tredje ställe i Lund. Den här gången blir det Färgstarkt, en slags modern pub – fast ändå inte.

    Det var fastighetsägaren som frågade om Marcus Nyberg och Fredrik Lundegård, som i Lund driver Mat & destillat och På Skissernas, ville titta på den gamla industrilokalen på Stora Södergatan 8 där Borgs färgeri och väveri en gång legat.

    – Vi fastnade för kryssvalven av tegel som byggdes på 1800-talet för att stärka taket i syfte att ha stora färgkar på våningen ovanför. Tankarna på en slags pub kom direkt. Men inte pub i vanlig bemärkelse. Bara namnet för tankarna till något mossigt brittiskt och det vill vi inte. Vi vill göra en modern, mysig bar där man också ska kunna äta något gott och enkelt, berättar Fredrik Lundegård.


     

  • KROGNYTT: Bröderna Lexö bjuder gohäng på Koks

    KROGNYTT: Bröderna Lexö bjuder gohäng på Koks

    KROGNYTT GBG: I ett gammalt 1800-talshus på Vasagatan 9 i Göteborg har Oscar och Fredrik Lexö öppnat krogen Koks, med husmanskost till lunch och mellanrätter med nordisk touch på kvällen. 

    Bröderna Lexö kommer från en matfamilj som bland annat drivit sommarkrogen Lexö på Resö i nio år. Namnet Koks blev givet, eftersom huset en gång ägdes av grosshandlaren August T Carlsson som handlade med just koks. Här ansvarar Oscar Lexö för köket medan brodern Fredrik tar hand om matsalen.

    – Där vi nu har köket och baren stod tidigare en gammal koksbrännare på tre och ett halvt ton. Den värmde hela huset och symboliserar hjärtat och kärleken, precis det som känns viktigt på Koks, berättar Oscar Lexö.

    På luncherna satsar bröderna på säsongsbaserad husmanskost. Varje dag en rätt från havet, en rätt från landet och en i det gröna.

    – Koks ska vara ett mysigt ställe utan stress. Man kan gärna sitta länge och äta och ta ett glas vin eller en öl. En riktigt ”golunch” ska det vara. På kvällarna blir det mellanrätter med nordiska smaker. ”Dela me dej”, står det i menyn. Det kan vara tunt skivad rå pilgrimsmussla och havskräfta serverade med rostad vitlöks- och citronolja och hemgjorda räkchips. Eller hemmagjord blodpudding. Vi gör allt själva, från grunden. Och vi vill ta vara på allt, säger Oscar Lexö.


     

  • NYTESTAT: Farm Restaurant & Bar, Stockholm

    NYTESTAT: Farm Restaurant & Bar, Stockholm

    NYTESTAT: Hantverksbryggeri vinner kretsloppet med avskalade smaker

    MYCKET GOD KLASS

    Farm Restaurant & Bar
    Frihamnsgatan 26
    115 56 Stockholm
    farmrestaurant.se

    VARJE AMBITION ATT GÖRA Stockholms krogkarta lite större och sträcka sig längre ut från tullarna uppskattas – och den här gången är det Stockholm Brewing som står för initiativet. Hantverksbryggeriet inledde sitt ölmakeri i ett garage på Södermalm och när de efter åtta år växte ur sina lokaler var det Magasin 3 i Frihamnen som lockade. I höst har produktionen flyttat dit och växlat upp. Men i samband med det öppnade också Farm Restaurant & Bar med enorma fönster rakt in till ölproduktionen.
          Öllistan är såklart av det längre slaget med 20 kranar fyllda av Stockholm Brewings egna drycker, collabs och kompisbryggerier från Sverige och andra länder. Vindrickaren har ett spännande naturvinssortiment att orientera i. 
          Råvarorna till maten kommer mestadels från Karshamra Trädgård söder om Stockholm som restaurangen drivs tillsammans med


     

  • Ge bort Sveriges nördigaste gastromagasin i julklapp

    Ge bort Sveriges nördigaste gastromagasin i julklapp

    WHITE PAPER: White PAPER är White Guide-redaktionens trend- och reportagemagasin packat med inspiration, aktualiteter, insikter och initierade reportage om råvaror, gastronomi, drycker, matsals- och servicetrender och alla satsningar som driver Sverige som mat- och krognation framåt. Ett gastronomiskt magasin för proffs och passionerade amatörer.

    Varje nummer innehåller djuplodande reportage, riktig långläsning uppblandat med roliga notisblock och initierade trendspaningar. Givetvis med ett myller av människor – inträngande personjournalistik och unika inblickar bakom kulisserna i det dynamiska kroglivet.

    White PAPER utkommer med fyra nummer om året.

    JULERBJUDANDE: Maila din beställning till order@whiteguide.se.

    Inkludera adress till den som ska få prenumeration och låt oss veta om du vill den börjar med nr 4/18 som utkom 4 december eller nr 1/19 som utkommer 6 mars.


     

  • KROGNYTT: Nu kan man ta en Klunk på Poppels

    KROGNYTT: Nu kan man ta en Klunk på Poppels

    KROGNYTT VÄSTSVERIGE: Poppels bryggeri i Jonsered öppnar restaurang och bryggeripub. Här ligger fokus på kombinationen mat och öl.

    Det är Beernews som rapporterar om den nya satsningen. Bakom ligger Poppels VD Mats Wahlström tillsammans med Nicke Johansson och Hans Bodell – de två sistnämnda driver också Jernbruket i Floda. Kock är Jack Thorogood. Planen är att börja med burgare men gradvis expandera menyn.

    – Det har alltid varit viktigt med kombinationen mat och öl för Poppels, och vi har hela tiden velat ha en restaurang, säger Mats Wahlström till Beernews.


     

  • KROGNYTT: Inspiration från Little Italy hos Ciccio's

    KROGNYTT: Inspiration från Little Italy hos Ciccio's

    KROGNYTT STHLM: Ett stycke Little Italy har kommit till Östermalm. Nyöppnade Ciccio’s på Nybrogatan 21 serverar italienska klassiker à la Lady och Lufsen.

    I november öppnade Italianogruppen Ciccio’s som ska föra tankarna till New York, Robert De Niro och alla mysiga små italienska krogar som figurerar i filmer och tv-serier. Namnet betyder ungefär "knubbig pojke" och ska föra tankarna till italienarnas förhållande till maten; stora middagsbord där familj och vänner umgås, äter och njuter i timmar.


     

White Guide Presentkort