Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
Dan Barber tilldelas Global Gastronomy Award 2016

Dan Barber tilldelas Global Gastronomy Award 2016

6 mar 2016

WHITE GUIDE: Global Gastronomy Award delas ut för tionde året i rad, sedan 2010 i ett samarbete mellan White Guide och Electrolux. Utmärkelsen går till en internationell matkreatör eller annan gastronomisk personlighet, som fortfarande är aktiv och som blivit en förebild och inspirationskälla i den samtida gastronomin. Priset delas ut vid ett gästspel med Dan Barber på Fotografiska i början av september 2016.

Dan Barber awarded White Guide Global Gastronomy Award 2014. Read more HERE

  • Global Gastronomy Award 2016 – i samarbete med Electrolux
        Dan Barber, Blue Hill, New York, USA

För sin enastående klarsyn om våra utmaningar när det gäller framtidens livsmedelsförsörjning och gastronomi – och inte minst hur vi återskapar förlorade smakvärldar. Hyllad som fadern till ”farm-to-table” har han insett att det lokala greppet inte räcker för att säkra liv, hälsa och välbefinnande, för oss eller planeten. Vi måste ställa om hela vårt förhållningssätt till mat, där vi förstår och bygger på naturens egna lagar och kretslopp. Det handlar inte om nostalgi, utan om vetenskap.”

Om Dan Barber:
Dan Barber är mer matfilosof och forskare än kock. Hans huvudrestaurang, Blue Hill at Stone Barns, är detta till trots en av världens bästa enligt World 50 Best-listan, där han 2015 gjorde entré på plats 49. Restaurangen ligger i Rockefellers gamla bondgård upstate New York, trekvart från staden, tillsammans med ett forsknings- och utbildningscenter, Stone Barns Center for Food & Agriculture.

Det är storslaget och pastoralt på samma gång, den perfekta scenografin för en annorlunda måltid, som talar lika mycket till hjärna och hjärta som till smaklökar och mage. Det är tungt fokus på det vegetariska, som är Barbers främsta egna fält både när det gäller forskning och lantbruk. Han samarbetar med ledande universitet för att kombinera tidigare generationers kunskap om jordbruk och djurhållning med den senaste forskningen, bland annat när det gäller naturlig genetik. Stor smak är en av de egenskaper Barber letar efter i olika råvaror, och han går långt djupare i sin jakt än någon annan före honom. Smaken sitter i generna – och i jorden, för att öka smakvärdet måste vi arbeta med båda.

I boken The Third Plate (2014) argumenterar han för en omställning av hela vår livsmedelsförsörjning, både i metoder och inriktning. Det är delvis omtumlande teorier, som dock prövas ut i praktiken på hans farm och krog. I sin filial på Manhattan har han nyligen utmanat det gastronomiska etablissemanget genom att göra fine dining på sopor, avfall, rens och rester. Enligt New Yorks Times kritiker var måltiden på WastED årets mest intressanta.

Läs mer om Dan Barber i White PAPER, #1/2016.

Tidigare års mottagare av priset:

  • 2007:  Ferran Adrià, El Bulli, Roses, Spanien
  • 2008:  Charlie Trotter, Charlie Trotter’s, Chicago, USA
  • 2009:  Fergus Henderson, St. John, London, England
  • 2010:  René Redzepi, Noma, Köpenhamn, Danmark
  • 2011:  Alain Passard, l’Arpège, Paris, Frankrike
  • 2012:  David Chang, Momofuko, New York, USA
  • 2013:  Gastón Acurio, Astrid y Gastón, Lima, Peru
  • 2014: Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italien
  • 2015: Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet, Järpen/Åre, Sverige

Läs pressmeddelandet i sin helhet HÄR

 

Mer från förstasidan

  • White Guide Nordic – nu finns appen

    White Guide Nordic – nu finns appen

    WHITE GUIDE NORDIC: Läs färska recensioner av 300 nordiska restauranger i din mobil – helt gratis. Med White Guide Nordic som app har du en unik möjlighet att planera din nästa resa till våra grannländer. Den interaktiva kartan ger dig också möjligheten att hitta närmaste White Guide-krog utifrån din position när du är på resande fot.

    White Guide Nordic lanserades för en vecka sedan och är den enda restaurangguiden som täcker hela den nordiska restaurangscenen. 2016 års upplaga av White Guide Nordic innehåller flera nyheter. Förutom många fler restauranger i Norge, Finland och Island finns nu också Grönland med som region.

    Appen, som är på engelska, är i en inledningsperiod gratis – och bjuder på fulla recensioner, med poäng och fakta, interaktiv karta, smarta sökfuntkioner samt ett nordiskt restaurangnyhetsflöde. Med andra ord – det senaste och bästa Norden har att erbjuda – och ett måste på din nästa gastronomiska resa.


     

  • NYTESTAT: Gastro, Helsingborg

    NYTESTAT: Gastro, Helsingborg

    NYTESTAT: Ståtlig bistro i burget bankpalats

    "Helsingborg har fått ett dragplåster av internationellt snitt när nya Gastro nu öppnat. I den burgna handelsstaden låg bankpalatsen tätt förr. Nu har sparbankernas ståtliga byggnad vid Järnvägsgatan återfått åtminstone en del av sin gamla charm i den forna banklokalen. På alla sätt är det en välgärning som fastighetsägaren och Gastros Per och Sara Dahlberg har gjort. Många av de gamla byggnadsdetaljerna som varit dolda bakom decenniers tillfälliga byggnationer har återskapats i sin forna glans..."

    Var? Järnvägsgatan 3, Helsingborg

    Mer om Gastro HÄR

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.


     

  • Noma är Nordens bästa restaurang – White Guide Nordic 2016 är här!

    Noma är Nordens bästa restaurang – White Guide Nordic 2016 är här!

    WHITE GUIDE NORDIC: Den andra upplagan av White Guide Nordic har idag lanserats på ett event i Helsingfors. Mer än 200 journalister och krögare fanns på plats. I år täcker den nya guiden 300 restauranger i Danmark, Sverige, Norge, Finland, Island, Färöarna och Grönland. 

    Liksom förra året toppas listan av Noma i Köpenhamn vilket befäster deras ställning som Nordens bästa restaurang. Följande restauranger är nya på topp-30-listan:

    • 17. KOKS, Tórshavn/Färöarna, Danmark
    • 19. Koka, Göteborg, Sverige
    • 23. Hotel Frederiksminde, Præstø, Danmark
    • 27. Statholdergaarden, Oslo, Norge
    • 30. Ti Trin Ned, Frederica, Danmark

    I år omfattar White Guide Nordic 54 restauranger i Finland, 56 i Norge (inklusive Svalbard), 92 restauranger i Sverige, 85 i Danmark (inklusive Grönland och Färöarna) samt 17 på Island. White Guide Nordic 2016 ger också en inblick i gastronomini Baltikum genom att vi presenterar 25 estländska restauranger i samarbete med Flavours of Estonia.


     

  • WHITE PAPER #3: Miso Magic

    WHITE PAPER #3: Miso Magic

    WHITE PAPER: Mison har sakta men säkert smugit sig in som en stapelvara i svenska krogkök – eftersom den saltsyrliga umamistinna pastan effektivt fördjupar smaker på ett kick. Frida Ronge på vRÅ gör ännu inte sin egen miso – men snart landar den första kojin i kylen och mison jäser i ett hörn av köket.

    Text: Linda Dahl Foto: Katja Ragnstam

    DET ÄR SEDAN LÄNGE KÄNT att västerländska celebriteter, i hemlighet, åker till öst för att på dubbad japanska kränga allt från schampo och kaffe till kreditkort i inkomstbringande reklamfilmer. Regissören och manusförfattaren Sofia Coppola har till och med byggt en kultfilm kring en skådis på dekis som åker till Tokyo för att spela in whiskeyreklam, men som blir ”Lost in Translation”. Samma resa gjorde James Brown. I början av nittiotalet spelade han in en nyversion av sin mest kända låt Sex machine. Det blev den ösigaste reklamen för misosoppa som någonsin producerats.
          Om den svängiga reklamfilmen fick folk att sörpla mer misosoppa låter jag vara osagt. Men nuförtiden googlar vi säkerligen James Brown plus miso oftare än vi lyssnar på en vinylskiva med Sex machine. Och i samma takt som funkiga smaker blir alltmer populära börjar det återigen svänga om miso och Aspergillus oryzae – en av världens äldsta odlade bakteriekulturer.


     

  • NYTESTAT: Namu, Malmö

    NYTESTAT: Namu, Malmö

    NYTESTAT: Koreansk-svensk fusion vid Lilla torg

    "Den stora lokalen, som tidigare inhyste Johan P, är nästan fullsatt. Det är inte så konstigt, många vill smaka på maten som den förre mästerkocks-vinnaren Jennie Walldén lagar. Dessutom har Malmö saknat en koreansk restaurang bland det annars ganska breda asiatiska utbudet. Men Namu är mer än bara en koreansk krog...."

    Var? Landbygatan 5, Malmö

    Mer om Namu HÄR

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.


     

  • NYTT: White Guide ändrar sina bedömningskriterier – nu blir "personlighet" viktigare

    NYTT: White Guide ändrar sina bedömningskriterier – nu blir "personlighet" viktigare

    WHITE GUIDE: Restaurangbranschen är i ständig utveckling och en av Sveriges mest dynamiska. Svensk gastronomi har blivit en vital nationell tillgång, som driver både vår besöksnäring och livsmedelsexport. Och som givetvis gör livet rikare för oss om lever här.

    White Guide har varit en drivande kraft i svensk gastronomi i snart tolv år. Detta genom att uttalat stötta kvalitet och nyskapande och lyfta fram de restauranger och kockar som bygger det ”gastronomiska undret” i landet.

    Vi hyllar utveckling och innovation, och då måste vi förstås utvecklas själva”, säger Lars Peder Hedberg, publisher för White Guides. ”Vårt bedömningssystem får aldrig stelna i sina kriterier och riskera att bli irrelevant. Vi följer noga inte bara hur restaurangutbudet förändras utan också vad som är viktigt för gästerna”.

    För andra gången i guidesystemets historia förändras nu bedömningskriterierna, och liksom tidigare kommer de att redovisas helt och fullt, så alla vet vad som gäller. Även fortsättningsvis premieras kvalitet och nyskapande, liksom sunt företagande och hållbarhetstänkande i alla avseenden. Men rakt igenom alla bedömningsområden kommer personlighet att bli viktigare: särart i matlagningen, tydlig idé i dryckeskonceptet, serviceupplägg med karaktär som matchar och givetvis en personlig miljö och unik stämning, som många gånger är det som får gästerna att komma tillbaka.


     

  • WHITE PAPER #3: Råblåst på Raw Food

    WHITE PAPER #3: Råblåst på Raw Food

    WHITE PAPER: Därför är inte Raw Food lösningen på alla dina problem.

    Gärna raw food på tallriken ibland – men nej tack till pseudovetenskap och icke-underbyggt hälsosvammel om pH-värden, växtenzymer och vitaminer. I själva verket blir många livsmedel mycket nyttigare och lättare för kroppen att ta upp om de först har tillagats.

    Text: Lisa Förare Winbladh Illustration: Anders Wieslander

    KÄNNER DU TILL Demetria Guynes, Margaret Hyra och Allen Stewart Konigsberg? Inte det? Men om jag säger Demi Moore, Meg Ryan och Woody Allen nickar du säkert igenkännande. Ett enkelt namnbyte kan vara en viktig ingrediens i ett framgångsrecept. När den foträta råkosten bytte namn till engelskans raw food blev den superhipp och i ett huj tre gånger så dyr. En växande skara hälsoprofeter och kändisar hävdar att det är onödigt att laga frukter och grönsaker – de är ju faktiskt inte trasiga. Alltså begränsas uppvärmningen till magiska 47 grader, med argumentet att råvarans enzymer förstörs vid högre temperaturer.
          Råkostvurmandet är ingen nyhet, men den ideologiska överbyggnaden har varierat genom tiderna. Amerikanska Ann Wigmore propagerade för det hon kallade levande föda på 70-talet. Hennes böcker präglas av andlighet och apokalyptiska tankegångar, idéer som spirade i skuggan av Kalla krigets kärnvapenhot. I Sverige var kruskans uppfinnare Are Waerland en ivrig förespråkare av råkost redan under 1900-talets första hälft, och hans inflytande lever kvar i våra dagars omfångsrika salladsbord. Att Are Waerland är okänd i dag beror mycket på hans svulstiga prosa och det faktum att hans teorier var kraftigt influerade av tanken om den nordiska rasens överlägsenhet. Böcker som Död åt det vita sockeret: liv åt de vita folken som kom 1938 är svårsålda idag. De senaste åren har slagfältet allt mer förflyttats till den individuella kroppen. Rawfoodismen har blivit en självvald nisch i den gastronomiska identitetspolitiken. Förutom en strävan efter renhet och kontroll handlar det som vanligt om att utövaren ska bli frisk, framgångsrik, smal och lycklig.


     

  • NYTESTAT: Le Nom, Stockholm

    NYTESTAT: Le Nom, Stockholm

    NYTESTAT: Smakbombardemang på Bar Nombres nya lillebror

    "Pjuh! Roslagsgatan 6 är en fortsatt god adress. Vår, och säkert många andras oro, kommer sig av att populära DeVille tidigare i höstas lämnat den lilla och gemytliga kroglokalen. Ny krogvärd är sedan ett par veckor det rutinerade krögargänget bakom spanieninfluerade Bar Nombre och det första besöket på Le Nom ger oss mersmak. Lokalen har fått en lätt uppdatering med varma, rosa detaljer och öppet kök. Precis som på systerkrogen blåser här varma medelhavsvindar..."

    Var? Roslagsgatan 6, Stockholm

    Mer om Le Nom HÄR

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.


     

  • WHITE PAPER #3: Topptacos till folket

    WHITE PAPER #3: Topptacos till folket

    WHITE PAPAER: Vad får kockar från hela världen att flyga till Köpenhamn för att langa tacos? Svaret är Rosio Sanchez. Hon är en kock med en mission: att hämta äkta mexikanska smaker till Europa och att göra dem tillgängliga för alla.

    Text: Eva Helbaek Tram Foto: Mikkel Jul Jvilshøj

    PACO MÉNDEZ, SHINOBU NAMAE, Fabian von Hauske, Jorge Vallejo, Zaiyu Hasegawa, Kris Yenbamroong, Mario Espinosa. Vad har de gemensamt? Jo, de är alla kockar från toppkrogar runt om i världen som har gästspelat i Köpenhamn i sommar. Och vad har de gemensamt med Lisa Lov, Matt Orlando, Lars Williams och Jonathan Tam? Tja, de har alla ägnat en dag åt att göra tacos i en liten bod utanför Torvehallarne. Varför? De är alla kompisar med Rosio Sanchez.
         I juni öppnade hon sin taquería, Hija de Sanchez, och det har varit kö utanför sedan öppningen. Dagen vi har bestämt att ses är inget undantag, även om kön med människor inte är lika lång som på premiärdagen. Då ringlade den över 50 meter.
          ”Öppningsdagen var kul, men också en katastrof. Folk väntade en timme i kö och sedan i tjugo minuter på att få sin mat. Vi hade alldeles för många menyer och valmöjligheter och alla ville ha sina egna kombinationer. Vi hade en idé om hur vi skulle jobba och hur beställningssystemet skulle se ut, men det blir aldrig som man tror. Jag har bara jobbat på restauranger, aldrig i en tacobar – så hur skulle jag kunna veta det?”


     

  • NYTESTAT: Yolo, Stockholm

    NYTESTAT: Yolo, Stockholm

    NYTESTAT: Välgjort och elegant i lyxigt förortscentrum

    "Jonas Lagerström har ersatt Jonas Lundgren som kreativ ledare på Yolo. Nye Jonas har arbetat under gamle Jonas ledning i Yolos kök, har även erfarenheter från Noma och The fat duck samt är medlem i det svenska kocklandslaget. Yolo ligger mitt på den gata som utgör Djursholms centrum och i den hemtrevliga och eleganta matsalen träffas välklädda familjer och medelålders par. Det finns även en bardel med enklare meny..."

    Var? Vendevägen 14, Djursholm

    Mer om Yolo HÄR

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..