Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
Dan Barber tilldelas Global Gastronomy Award 2016

Dan Barber tilldelas Global Gastronomy Award 2016

6 mar 2016

WHITE GUIDE: Global Gastronomy Award delas ut för tionde året i rad, sedan 2010 i ett samarbete mellan White Guide och Electrolux. Utmärkelsen går till en internationell matkreatör eller annan gastronomisk personlighet, som fortfarande är aktiv och som blivit en förebild och inspirationskälla i den samtida gastronomin. Priset delas ut vid ett gästspel med Dan Barber på Fotografiska i början av september 2016.

Dan Barber awarded White Guide Global Gastronomy Award 2014. Read more HERE

  • Global Gastronomy Award 2016 – i samarbete med Electrolux
        Dan Barber, Blue Hill, New York, USA

För sin enastående klarsyn om våra utmaningar när det gäller framtidens livsmedelsförsörjning och gastronomi – och inte minst hur vi återskapar förlorade smakvärldar. Hyllad som fadern till ”farm-to-table” har han insett att det lokala greppet inte räcker för att säkra liv, hälsa och välbefinnande, för oss eller planeten. Vi måste ställa om hela vårt förhållningssätt till mat, där vi förstår och bygger på naturens egna lagar och kretslopp. Det handlar inte om nostalgi, utan om vetenskap.”

Om Dan Barber:
Dan Barber är mer matfilosof och forskare än kock. Hans huvudrestaurang, Blue Hill at Stone Barns, är detta till trots en av världens bästa enligt World 50 Best-listan, där han 2015 gjorde entré på plats 49. Restaurangen ligger i Rockefellers gamla bondgård upstate New York, trekvart från staden, tillsammans med ett forsknings- och utbildningscenter, Stone Barns Center for Food & Agriculture.

Det är storslaget och pastoralt på samma gång, den perfekta scenografin för en annorlunda måltid, som talar lika mycket till hjärna och hjärta som till smaklökar och mage. Det är tungt fokus på det vegetariska, som är Barbers främsta egna fält både när det gäller forskning och lantbruk. Han samarbetar med ledande universitet för att kombinera tidigare generationers kunskap om jordbruk och djurhållning med den senaste forskningen, bland annat när det gäller naturlig genetik. Stor smak är en av de egenskaper Barber letar efter i olika råvaror, och han går långt djupare i sin jakt än någon annan före honom. Smaken sitter i generna – och i jorden, för att öka smakvärdet måste vi arbeta med båda.

I boken The Third Plate (2014) argumenterar han för en omställning av hela vår livsmedelsförsörjning, både i metoder och inriktning. Det är delvis omtumlande teorier, som dock prövas ut i praktiken på hans farm och krog. I sin filial på Manhattan har han nyligen utmanat det gastronomiska etablissemanget genom att göra fine dining på sopor, avfall, rens och rester. Enligt New Yorks Times kritiker var måltiden på WastED årets mest intressanta.

Läs mer om Dan Barber i White PAPER, #1/2016.

Tidigare års mottagare av priset:

  • 2007:  Ferran Adrià, El Bulli, Roses, Spanien
  • 2008:  Charlie Trotter, Charlie Trotter’s, Chicago, USA
  • 2009:  Fergus Henderson, St. John, London, England
  • 2010:  René Redzepi, Noma, Köpenhamn, Danmark
  • 2011:  Alain Passard, l’Arpège, Paris, Frankrike
  • 2012:  David Chang, Momofuko, New York, USA
  • 2013:  Gastón Acurio, Astrid y Gastón, Lima, Peru
  • 2014: Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italien
  • 2015: Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet, Järpen/Åre, Sverige

Läs pressmeddelandet i sin helhet HÄR

 

Mer från förstasidan

  • KROGNYTT: Spisa stänger – Spanska Köket öppnar

    KROGNYTT: Spisa stänger – Spanska Köket öppnar

    KROGNYTT GBG: Krögaren Peter Segerdahl tar över efter krögarparet Björn och Sofie Persson på Spisa Matbar på Övre Husargatan 3 i Göteborg. När Spanska Köket öppnar i april blir det ännu mera spanskt på menyn.

    Den 29:e december stänger Spisa Matbar, en av Göteborgs käraste kvarterskrogar, igen för gott.

    ¬– Det har varit härliga år och det känns vemodigt att lämna Spisa. Men vi vill lämna på topp och lägga mer energi på våra övriga restauranger, berättar Björn Persson som 2016 fick White Guidens pris för Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning. Han och hans fru Sofie Persson driver också Koka, Familjen och Björns bar i Göteborg och dessutom sommarkrogen Perssons på kajen i Hunnebostrand.

    Från början fokuserade Spisa Matbar på det franska köket, sedan blev det mer spanskt på menyn för att den senaste tiden fortsätta söderut över Medelhavet till Nordafrika. Nu när Peter Segerdahl tar över går ”resan” tillbaka till Spanien. Och stammisarna på Spisa behöver inte deppa ihop eftersom de allra flesta i både kök och i servis stannar hos Peter.


     

  • KROGNYTT: Nytt liv åt anrika Mosebacke

    KROGNYTT: Nytt liv åt anrika Mosebacke

    KROGNYTT STHLM: En ny köksmästare vid grytorna – i början av 2019 är det Mikael Bergsten som tar över grytorna på Mosebacke Etablissement på Söder.

    Allt är fortfarande i sin linda men Mikael Bergsten har redan börjat att jobba med förändringsarbetet.

    – Hållbarhetskonceptet och det gröna kommer vi att hålla fast vid. Men vi breddar också menyn med mer kött, fisk och skaldjur. Publiken är stor och blandad och vi vill att det ska finnas något för alla. Vi kommer att jobba säsongsbaserat och med så mycket lokala råvaror vi kan, säger Mikael Bergsten som nu lämnar Vigårda restauranger för att ta över en av Stockholms äldsta krogar, med anor från 1700-talet.


     

  • KROGNYTT: Kvarterskrog en halv trappa ner på LIVS

    KROGNYTT: Kvarterskrog en halv trappa ner på LIVS

    KROGNYTT STHLM: Konstnären och barmästaren Martin Ljungqvist har med Göran Vestin som kökschef öppnat bistron LIVS på Bjurholmsgatan 18 på Söder i Stockholm.

    Martin Ljungqvist som bor i området hade länge haft span på den ganska ruffa, men precis lagom stora, lokalen på en bakgata med bra läge. Den 10 oktober öppnade han LIVS tillsammans med kocken Göran Vestin.

    – Jag och Göran har precis samma tänk när det gäller kvalitet. Vi jobbar säsongsbaserat och råvarudrivet, med råvaror från små producenter. Min familj har en gård utanför Linköping och därifrån får vi lamm bland annat, berättar Martin Ljungqvist som tidigare arbetade som barchef på Babajan.

    Kökschefen Göran Vestin jobbade tidigare på Saturne i Paris och nu senast på Spritmuseum och Sushi Sho.


     

  • KROGNYTT: Nya krögare på En gaffel kort

    KROGNYTT: Nya krögare på En gaffel kort

    KROGNYTT SIMRISHAMN: Efter sex år tar Linda och Linus Persson av sig krögarrocken på En gaffel kort – och överräcker den till en taggad trio som redan är varma i kläderna.

    Det är Ystads Allehanda som rapporterar att Jonas Peterson, Daniel Malm och Oscar Mårtensson nu tar över En gaffel kort på Maritim, vilket gäller såväl krogen som hotellverksamheten och uthyrningen av Skeppet på Marint centrum. Kvarterskrogen med maten som är stans godaste enligt senaste upplagan av White Guide ska drivas vidare i samma anda av trion som pluggat tillsammans i Grythyttan. 

    För tre år sedan flyttade krogen in på Hotell Maritim och utökade då verksamheten med lunch, och frukost till hotellets gäster. Krögarparet Persson kände till sist att krogens popularitet gjorde att de kom alltför långt från närkontakten med gästerna. Nu väntar nya äventyr – ännu är det dock oklart vad.

    – Det blir första gången som jag och Linda står till arbetsmarknadens förfogande, säger Linus Persson till Ystads Allehanda. 


     

  • KROGNYTT: Dubbelt så mycket Ai Ramen

    KROGNYTT: Dubbelt så mycket Ai Ramen

    KROGNYTT STHLM: Ai Ramen expanderar med ytterligare en restaurang, denna gång i de gamla Klarakvarteren. Dessutom blir det bar.

    De senaste åren har flera ramen-ställen poppat upp i Stockholm, men Ai Ramen var först enligt grundarna själva. Nu blir det dubbelt så mycket nudelsoppa när man öppnat ytterligare en restaurang på Söder – förutom den befintliga på Erstagatan 22 finns Ai Ramen nu även på Brogatan 27, där man förutom restaurang även öppnar bar. Bar Pitch har döpts efter skivaffären Pitch Control, som en gång låg på samma adress.

    – Vi tycker det känns otroligt roligt att få möjligheten att göra något i de gamla Klarakvarteren. Vi har alla en relation med Gamla Brogatan då den var en spännande plats i city. Vi hoppas kunna bidra med att göra gatan till en levande mötesplats igen. Ett eko från fornstora dagar som penetrerar den själlösa plats som kommersiella intressen byggt upp, säger grundaren Erik Rehnby till Nöjesguiden.

    airamen.se


     

  • KROGNYTT: Nyöppning för Uppsalas anrika saluhall

    KROGNYTT: Nyöppning för Uppsalas anrika saluhall

    KROGNYTT UPPSALA: Uppsala saluhall med anor tillbaka till 1909 har nyöppnat efter en omfattande renovering. Konceptet är att kombinera mathandel med restauranger och kafé.

    Saluhallen köptes för fem år sedan av Svenssons Krogar som har flera restauranger i staden och som drivit verksamheter i byggnaden sedan 1997. I den nya saluhallen kan man köpa fisk, kött, ost, delikatesser samt välja från ett mindre utbud av frukt, grönsaker och blommor. Här finns också restaurangplatser och ett kafé.

    – Vi skapar en mötesplats för både uppsalabor och turister. Förutom att göra sina inköp i saluhallen kan våra gäster komma hit från morgon till kväll för frukost, brunch, lunch och middag, säger David Åström, vd för Svenssons Krogar.


     

  • White PAPER #4 2018 i butik nu

    White PAPER #4 2018 i butik nu

    WHITE PAPER: White Guide har lanserat en ny guide helt ägnad åt Sveriges hotell och barer. Det uppmärksammar vi förstås i det nya numret av White PAPER där vi bland annat djupdyker i hotellens hållbarhetstänk och tittar in bakom kulisserna hos prisvinnande MJ’s i Malmö och Omnipollo i Stockholm. På trendsidan testar vi att göra bean to bar-choklad i ett hemmakök, ryser av äckel på ett nytt matmuseum och undersöker om high tech i matsalen är något som är här för att stanna på krogen.

    Ett axplock ur innehållet i #4:


     

  • KROGNYTT: Fler och mer tar plats på nya Upper House

    KROGNYTT: Fler och mer tar plats på nya Upper House

    KROGNYTT GBG: Upper House i toppen av Gothia Towers har delats i två. En mindre, intimare och lyxigare fine dining-del och en öppnare casual dining-del. I helt ny vinbar serveras ostron och champagne.

    Nu kan ännu fler ta del av Upper Houses kokkonst. Den stora restaurangen har delats upp i två. En lite mer intim, där upp till 25 gäster vid endast sju bord serveras minst 20 smaker under fyra och en halv timme. Och för fler gäster som kanske vill äta affärsmiddag eller något gott före eller efter en föreställning.

    – Vi märkte att många ville äta hos oss, men under lite enklare förhållanden. Därför beslöt vi att gå våra gäster till mötes. Vi har byggt om och smugit igång vårt nya koncept. Det har blivit en succé, vilket är mycket roligt, berättar Gothia Hotels Food and beverage manager Johan Jansson.


     

  • KROGNYTT: Smakrikt på nya Palett

    KROGNYTT: Smakrikt på nya Palett

    KROGNYTT STHLM: Även innan har man kunnat äta på klassiska biljardhaket JoLo & Co i Vasastan, men nu uppgraderas matsalsdelen betydligt och byter samtidigt namn till Palett.

    På Jolo & Co står biljardborden på rad. Stället ägs och drivs av Anders Bohman, Michael Juhlin och Ann-Sofie Löfgren. Den sistnämnda är såväl förbundskapten i Svenska Biljardförbundet som SM- och EM-medaljör i samma sport. 

    – Vi har funderat länge på hur vi ska kunna bevara biljarddelen av JoLo & Co, som ligger oss varmt om hjärtat, och samtidigt driva restaurangdelen på ett modernt och sofistikerat sätt som passar innerstaden med sin medvetna och kunniga restaurangpublik, säger Ann-Sofie Löfgren.


     

  • White Guide har korat Sveriges bästa hotell och barer 2019

    White Guide har korat Sveriges bästa hotell och barer 2019

    WHITE GUIDE GLOBAL: Sveriges bästa hotellupplevelse finns i Växjö, men Sveriges bästa bar ligger i Stockholm. Idag, den 3 december, korade White Guide Sveriges bästa hotell och barer.

    Sverige är känt för sin vassa restaurang- och cafékultur, där man kan hitta stora upplevelser över hela landet. En våg av nya och omstöpta hotell matchar denna framkantsposition allt bättre, liksom allt fler och mer intressanta cocktail-, öl- och vinbarer.

    – White Guide har hjälpt passionerade gäster att hitta rätt bord i femton år. Nu ska vi hjälpa dem att hitta rätt säng och rätt barstol. Framför allt vill vi lyfta fram de stora personligheterna, hotell och barer som bjuder på nytänkande, härlig stämning eller unika upplevelser av något slag, Lars Peder Hedberg, White Guides publisher.

    Med White Guide Global AB som utgivare görs den på både engelska och svenska och får en bred internationell spridning. Ett urval av de svenska hotellen och barerna kommer också att presenteras i nya White Guide Nordic, som publiceras inför sommarsäsongen 2019.

    Allt om Sveriges BÄSTA HOTELL hittar du HÄR

    Allt om Sveriges BÄSTA BARER hittar du HÄR


     

White Guide Presentkort