Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
Dan Barber tilldelas Global Gastronomy Award 2016

Dan Barber tilldelas Global Gastronomy Award 2016

6 mar 2016

WHITE GUIDE: Global Gastronomy Award delas ut för tionde året i rad, sedan 2010 i ett samarbete mellan White Guide och Electrolux. Utmärkelsen går till en internationell matkreatör eller annan gastronomisk personlighet, som fortfarande är aktiv och som blivit en förebild och inspirationskälla i den samtida gastronomin. Priset delas ut vid ett gästspel med Dan Barber på Fotografiska i början av september 2016.

Dan Barber awarded White Guide Global Gastronomy Award 2014. Read more HERE

  • Global Gastronomy Award 2016 – i samarbete med Electrolux
        Dan Barber, Blue Hill, New York, USA

För sin enastående klarsyn om våra utmaningar när det gäller framtidens livsmedelsförsörjning och gastronomi – och inte minst hur vi återskapar förlorade smakvärldar. Hyllad som fadern till ”farm-to-table” har han insett att det lokala greppet inte räcker för att säkra liv, hälsa och välbefinnande, för oss eller planeten. Vi måste ställa om hela vårt förhållningssätt till mat, där vi förstår och bygger på naturens egna lagar och kretslopp. Det handlar inte om nostalgi, utan om vetenskap.”

Om Dan Barber:
Dan Barber är mer matfilosof och forskare än kock. Hans huvudrestaurang, Blue Hill at Stone Barns, är detta till trots en av världens bästa enligt World 50 Best-listan, där han 2015 gjorde entré på plats 49. Restaurangen ligger i Rockefellers gamla bondgård upstate New York, trekvart från staden, tillsammans med ett forsknings- och utbildningscenter, Stone Barns Center for Food & Agriculture.

Det är storslaget och pastoralt på samma gång, den perfekta scenografin för en annorlunda måltid, som talar lika mycket till hjärna och hjärta som till smaklökar och mage. Det är tungt fokus på det vegetariska, som är Barbers främsta egna fält både när det gäller forskning och lantbruk. Han samarbetar med ledande universitet för att kombinera tidigare generationers kunskap om jordbruk och djurhållning med den senaste forskningen, bland annat när det gäller naturlig genetik. Stor smak är en av de egenskaper Barber letar efter i olika råvaror, och han går långt djupare i sin jakt än någon annan före honom. Smaken sitter i generna – och i jorden, för att öka smakvärdet måste vi arbeta med båda.

I boken The Third Plate (2014) argumenterar han för en omställning av hela vår livsmedelsförsörjning, både i metoder och inriktning. Det är delvis omtumlande teorier, som dock prövas ut i praktiken på hans farm och krog. I sin filial på Manhattan har han nyligen utmanat det gastronomiska etablissemanget genom att göra fine dining på sopor, avfall, rens och rester. Enligt New Yorks Times kritiker var måltiden på WastED årets mest intressanta.

Läs mer om Dan Barber i White PAPER, #1/2016.

Tidigare års mottagare av priset:

  • 2007:  Ferran Adrià, El Bulli, Roses, Spanien
  • 2008:  Charlie Trotter, Charlie Trotter’s, Chicago, USA
  • 2009:  Fergus Henderson, St. John, London, England
  • 2010:  René Redzepi, Noma, Köpenhamn, Danmark
  • 2011:  Alain Passard, l’Arpège, Paris, Frankrike
  • 2012:  David Chang, Momofuko, New York, USA
  • 2013:  Gastón Acurio, Astrid y Gastón, Lima, Peru
  • 2014: Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italien
  • 2015: Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet, Järpen/Åre, Sverige

Läs pressmeddelandet i sin helhet HÄR

 

Mer från förstasidan

  • White Guide Junior korar Sveriges bästa skolrestaurang

    White Guide Junior korar Sveriges bästa skolrestaurang

    Idag lanseras White Guide Junior – ett samarbete mellan White Guide och den nya tidningen – Magasin Måltid. Syftet är att höja intresset för den offentliga gastronomin, att lyfta fram behovet av god och näringsriktig skolmat till våra barn.

    White Guide Junior premierar HELHETEN: service, måltidsmiljö, pedagogiskt samarbete, god smak, utbud, näring och personligt engagemang.

    Samtidigt är det premiär för boken White Guide Junior 2013 där vi lyfter fram och ärar de bästa inom följande sex kategorier; Årets Skolrestaurang, Årets Skolkock, Årets Kostchef, Årets Skolmatskommun, Årets Gastronomiska Rektor och Svinnpriset 2013.


     

  • White PAPERS receptsida

    White PAPERS receptsida

    Här hittar du recepten från senaste numret av White PAPER:

    • Laga Rasmus Kofoed rätter "Jern & Mineraler" och "Gelé på skinkspad med tomatvatten och blommor", fullständigt recept här:
    • Laga Magnus Nilssons "Tallbarkskaka med en mousse gjord av lätt syrad grädde", fullständigt recept här:

     

  • White PAPER nr 3, i handeln nu!

    White PAPER nr 3, i handeln nu!

    Matlandet Sverige – vision, myt och verklighet

    Tillbakablick och framtidsspaning – smör, bröd, korv, pastej, street food, öl och
    snaps. Smaka på det här:

    • Smör – från smörberg till huskärnat
    • Bröd – från u-land till himmelrike
    • Korv – från moj till finkrog
    • Pastej – från gata till slott
    • Street Food – från låda till truck
    • Öl – från stor stark till IPA
    • Nubbe – från smakdöljare till smakförhöjare

     

  • The LIMA DECLARATION – an open letter to the chefs of tomorrow

    The LIMA DECLARATION – an open letter to the chefs of tomorrow

    At a time when society is rapidly changing, our profession must actively respond to new challenges.

    The culinary profession of today offers a wide variety of opportunities and trajectories. We chefs remain united by a passion for cooking and share the belief that our work is also a way of life.

    For us, cooking offers a world of possibilities, allowing us to freely express ourselves, pursue our interests, and fulfil our dreams.


     

  • Bhoga – Sveriges bästa bar 2013

    Bhoga – Sveriges bästa bar 2013

    White Guide har för tredje året i rad korat Sveriges bästa barer. I år har antalet barer ökat till 40 och vi konstaterar att de riktigt bra barerna blir allt fler, dessutom går antalet barer på Internationell Mästarklassnivå från en 2012 till fyra 2013.

    Internationell Mästarklass

    1. Bhoga, Göteborg 36/40
    2. Familjen, Göteborg 36/40
    3. Guldbaren på Nobis Hotel, Stockholm 36/40
    4. Marie Laveau, Little Quarter, Stockholm 36/40

     

  • Esperanto Årets Bästa Restaurang 2013

    Esperanto Årets Bästa Restaurang 2013

    Närmare 1000 personer jublade när vinnarna presenterades på White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm idag den 4 mars. På galan korades årets bästa restauranger i olika  kategorier och de största restaurangupplevelserna i landet hyllades. White Guide har bedömt närmare 800 restauranger och 90 barer – av dessa presenteras 507 restauranger och 40 barer i årets upplaga.

    Årets bästa restaurang är enligt White Guide 2013 Esperanto, Stockholm. Esperanto vann dessutom servicepriset med motiveringarna:


     

  • Skog, mark och vatten – ett sinnenas laboratorium

    Skog, mark och vatten – ett sinnenas laboratorium

    Som det svampprydda White Guide-omslag skvallrar om lyder årets tema  – ”Gård, skog och vatten”. Carsten Höller, en av samtidens allra mest omtalade konstnär, har till oss satt samman en unik svampskog – där samtliga svampar skulle ge väldigt olika upplevelser om vi skulle äta dem.

    Detta är tredje året som vi inviterat en konstnär att göra White Guides omslag. Carsten Höller är en av samtidens mest omtalade konstnärer, med ett dokumenterat intresse för matlagning och gastronomi. Höller har nått en särställning just för att hans konst skulle kunna liknas vid upplevelsen av en måltid.


     

  • White Guide utser för första gången Sveriges bästa fiskrestauranger

    White Guide utser för första gången Sveriges bästa fiskrestauranger

    När årets upplaga av White Guide presenteras den 4 mars kommer en stor nyhet att lanseras: ett pris för marin gastronomi. De tio finalisterna är utsedda och vinnaren kommer att tillkännages på White Guide Gala som samlar Sveriges främsta och mest tongivande restauranger.

    De tio bästa restaurangerna på Marin Gastronomi i Sverige 2013 – enligt White Guide (utan inbördes ranking):

    • Esperanto, Stockholm
    • F12, Stockholm
    • Fiskekrogen, Göteborg
    • Frantzén/Lindeberg, Stockholm
    • Gastro, Helsingborg
    • Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm
    • Råkultur, Stockholm
    • Sjömagasinet, Göteborg
    • vRÅ, Göteborg
    • West Coast, Göteborg

     

  • Det peruanska köket erövrar Sverige tack vare White Guide

    Det peruanska köket erövrar Sverige tack vare White Guide

    En av världens mest hajpade kockar, Gastón Acurio, kommer till Sverige den 3-5 mars. Han får då ta emot White Guide Global Gastronomy Award av Prins Carl Philip. Samtidigt gör Gastón Acurio och hans team av kockar flera gästspel på Grand Hôtel i Stockholm.

    Gastón Acurio har blivit en förgrundsgestalt i världen och en hjälte i Peru efter att skapat sitt la Cocina Novoandina. I Sverige kommer han att berätta om köket och visa prova på dess rika smaker. På förmiddagen den 4 mars medverkar han i ett trendseminarium på Grand Hotel i Stockholm. På kvällen samma dag anordnas ett stort party till hans ära med en peruansk buffé som aldrig tidigare har setts i Sverige.


     

  • Fjällvärldens bästa krogar i påsk

    Fjällvärldens bästa krogar i påsk

    Skidsäsongen lider mot sitt slut, men än är det inte för sent att äta gott i fjällen. White Guide har listat de höga topparnas bästa restauranger – från Hemavan i norr till Sälen i söder.

    Totalt presenterar White Guide trettio restauranger på våra stora vinterorter. Flest av dem, elva stycken, finns i Åre, åtta ligger i Sälenfjällen och sju runtom i Härjedalen. Dessutom finns Idre och Hemavan/Tärnaby representerat.


     

White Guide Presentkort