Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGKRITIK: NOOK, Stockholm

KROGKRITIK: NOOK, Stockholm
17 okt 2014

SUPERSMARR TILL RENA FULPRISER 

WHITE PAPER #3: Göteborgs gamla toppkrog Kock & Vin har återuppstått i en ny, enklare inkarnation i Stockholms SoFo, där stjärnkocken Claes Grännsjö och stjärnsommelieren Alexander Bäckman fyller sitt Nook med glada gäster som kalasar på det som är Stockholms just nu mest prisvärda menyer, med välgjorda cocktails och klyftiga vinval därtill.

Mikael Mölstad och Lars Peder Hedberg åt och drack, den senare skrev. Foto: Magnus Skoglöf

Mat 33 Service 18 

NOOK Åsögatan 176, 116 32 Stockholm, Tel 08 702 12 22, Webb nookrestaurang.se

På många krogar – inte minst toppkrogarna – skulle man önska att få bänka sig med personalen och hugga in på det käk som de får. Lagat på riktigt bra råvaror med gediget kunnande, men utan alla de extra krumbukter som gästerna ute i matsalen får utstå. Inte så på Nook. Här är filosofin att servera just den mat som kocken själv vill äta. Och den är supermumsig, en väldigt personlig mix av samtida nordiskt och orientaliskt, främst Korea, där kocken har sina rötter. Kocken är Claes Grännsjö, som höll fanan i absoluta toppen under många år på Kock & Vin i Göteborg, innan han för något år sedan flyttade till Stockholm och sin käresta. Efter en lite vinglig bana på diverse ställen i huvudstaden slog Grännsjö till slut sina påsar ihop med före detta kollegan från Götet, sommelieren Alexander Bäckman, som på Nook agerar både i den rollen och som hovmästare. På sätt och vis kan man alltså säga att Kock & Vin har återuppstått, fast i en enklare tappning, faktiskt precis det som deras gamle mentor i Göteborg, Björn Persson, försöker göra med sitt Koka, det nedkokade ursprungliga Kock & Vin. 

Nook ligger på Åsögatan, strax bortom de mest myllrande hipsterstråken på Söders SoFo, men den hade kunnat ligga rejält avigt till och ändå vara smockfull varje kväll. Fantastiskt prisvärde lockar förstås. Det finns två menyer, en för 300 och en för 400 kr, som båda ger enastående valuta för pengarna. Att här är trivsamt avslappnat och glammigt på typiskt samtida Söder-manér bidrar förstås också. Här har ingen designer varit inne och strömlinjeformat. Möblerna verkar närmast hoprafsade på diverse auktionssajter men både större sällskap, par och ”pinnar” bereds plats genom flexibla arrangemang med väggsoffor och olika storlek på borden. Bäckman är matsalens bläckfisk – han är överallt hela tiden, tar samtliga roller på golvet och säkrar allas trivsel. Lokalen är delad i två avdelningar, där den mindre har karaktär av ambitiös bar. Som bar håller den hög nivå och har givetvis ett stort urval karaktärsstarka gin och tonics från ambitiösa mikroproducenter. En husgjord tonic är också på g, precis som trenden påbjuder. Med en läskande GT i handen är frestande att slå till på många snacks medan menyerna betraktas. Här rekommenderas dock försiktighet. Snacksen är inga små munsbitar precis, utan snarast förrätter, och det är lätt att bli mätt innan menyerna rullar igång. Här är det street food-inspirerat och mycket Korea. En ssäm med stekt finkryddig koreansk blodkorv, Marenne- ostron och syrad kimchi presenteras på ett stort salladsblad, som rullas ihop över godsakerna och äts med handen, smarr i kvadrat för ynka 65 kr. För samma facila peng kan man njuta smarr i kubik i form en porkbun med sidfläsk, hoisinsås, sticklök och picklad gurka, en ogenerad blinkning till David Chang i NY.

Det är inte helt lätt att förstå prisskillnaderna mellan de två menyerna, eftersom råvarorna är lika förträffliga i båda. Den billigare menyn inleds med en sashimi på torskrygg med bonitoflingor och ostronemulsion, knapriga kaprisbär på fläder och fin syra från lättpicklad gurka. Det är intressanta subtila smaker i fin balans och mycket vackert. Hade inte gurkan varit så grovt skuren hade rätten kunnat platsa på vilket fine dining-etablissemang som helst. Det rockar mera, ja rejält, i förrätten i den dyrare menyn; tartar på oxhjärta med rökt oxmärg, purjo och kantareller, allt finskuret och hopföst i ena änden av tallriken. Trots ganska högt skruvade smaker är det texturerna som tar för sig här. Hjärtats lite glatta muskulatur, tuggiga höstkantareller, mjäll purjo, smältande märg och ovanpå krunchiga smulor av sojakavring. Nämnde vi smarr? Nu är det en bärnstensfärgad Viña Tondonia 1999 i glaset, en arkaisk rioja (det var väl det gamle Generalissimo Franco helst såg i vitvinsglaset?), härligt omodern med örtig slocknad frukt och så mycket ek att hela parketten tycks ha gått åt, men det funkar till tartaren med sina mättade rökiga toner. Till den finstämda sashimin sitter en spenslig riesling från Reichsrat i Bühl bättre. Till varje rätt har Alexander Bäckman tre viner med olika stuk och i olika prisklasser att föreslå, en så mycket bättre idé än det fasta vinpaketet, som förutsätter alla har samma preferenser och lika tjock plånbok. Här har man möjlighet att slå på stort till ena rätten och klunka billigt till den andra. Den vackra skivan lammstek dryper av sin mörkrosa saft, toppas av svart fermenterad vitlök med rejält umamidjup och sekunderas av en rödgrön röra på aubergine och bakade Viken-tomater med höga sesamtoner, vilket ger rätten dess unika karaktär men samtidigt raderar det finare registret i grönsakerna. I den dyrare menyn briljerar en kummel – tack för att  denna västkustens toppråvara lyfts fram i rampljuset också i Stockholm. En rejäl ryggbit, närmast en sadel, är hårt stekt på ytan men med all sin juice bevarad i det fasta köttet innanför. Halstrad gemsallad och dito bondbönor samt en puré på limabönor bjuder på ett rikt aromatiskt spektrum, där sötma och en elegant liten beska slår igenom. Alltsammans vilar i ett lödigt havskräftskum, berikat med parmesan. Här har Grännsjö monterat ihop en veritabel umamibomb och trots risken för explosion vill man ha mer. I dessertdelen vinner den billiga menyn med sin lakritsglass med lemoncurd, blåbär och pistasch. Lakrits kan lätt det bli för mycket av men här är det väl doserat och fint balanserat mot citrus och pistasch. Jord av smulad torkad chokladkaka bidrar till bredd i texturupplevelsen. I den andra desserten går smarret rentav överstyr. Glass av brynt smör, myltade hjortron, syltade granskott, rostad mandel, knaprig sockerkaka – ja det är höga, täta smaker i en riktig konsistenscirkus mot en klangbotten av dov sötma. Men var är fräschören? Det är nästan så man ber om en citronklyfta för att krama några droppar ovanpå härligheten. VILL MAN SL. P. STORT  på riktigt rekommenderas ”spädgrisfest”, ett riktigt kalas för i sammanhanget blygsamma 2400 kr. Lillnassen är helstekt och spansk förstås, blott tre veckor gammal. Den räcker för fyra och även åtta, som också får en låda ostron och diverse koreanskt godis, såsom blodkorven, kimchi, sriracha och godjochang att smaska på. Man går inte hungrig från Nook, nej mätt – och väldigt nöjd. Mera smarr för pengarna går bara inte att få. Det är Mästarklass – men inte Internationell Mästarklass. Dit förstår vi att Grännsjö och Bäckman heller inte siktar. Men faktum är att smarr är något av en fälla. En riktigt stor matupplevelse måste kryddas med lite osäkerhet om hur gott det egentligen är, om inte köket passerat gränsen på den ena eller andra kanten. En riktigt stor matupplevelse ska lämna dig i bryderi om kocken har förstått något som du har en väg kvar att förstå.

Detta är ett utdrag ur White PAPER #3 2014

Mer krogkritik och långläsning hittar du HÄR

Tillbaka

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Rå Epok ynglar av sig

    KROGNYTT: Rå Epok ynglar av sig

    KROGNYTT MALMÖ: För en dryg vecka sedan öppnade Magnus Wallin och Daniel Joanno sin fjärde Rå Epok i Slottsstaden. Där lagar de som alltid "sushi på skånska", på lokal, färsk fisk och med hållbara ingredienser.

    Den första Rå Epok öppnade för åtta år sedan i Lund.  Sedan följde Helsingborg, Ängelholm och nu är det Malmös tur att ansluta till det skånska stimmet av restauranger.

    Varför denna vurm för sushi?
    – Jag hade arbetat som sushikock i flera år och min kompis Daniel var utbildad i service management. Vi hittade ett hål i sushivärlden där sushin annars ser precis likadan ut överallt med färdigskuren fisk från grossister. Vi tänkte att det här kan vi ju göra bättre med färsk fisk i stället. Bättre kvalitet och snällare för miljön än att använda fisk som rest runt halva jordklotet innan den kommer på tallriken, berättar Magnus Wallin som lärt sig hantverket allt eftersom – såpass bra att han som sushikock fick representera Sverige i finalen i Global Sushi Challenge 2015.


     

  • KROGNYTT: Häktet vill fängsla med nytt matkoncept 

    KROGNYTT: Häktet vill fängsla med nytt matkoncept 

    KROGNYTT STHLM: Häktet är sedan länge ett populärt vattenhål på Södermalm med inte mindre än tre barer. Nu växlar man upp matmässigt. Det tidigare klassiska trerättersupplägget får ge plats åt smårätter. 

    Häktet öppnade för drygt sex och ett halvt år sedan. Matkonceptet har följt samma linje genom åren, därför tyckte ägaren Viktor Nyman nu att det var dags att tänka om och tänka nytt.

    – Vi har tre barer och en matsal. Själva matsalskonceptet rimmade inte längre med helheten i övrigt. Men nu kan man slinka in på en rätt bara eller stanna på en hel middag, säger han.


     

  • KROGNYTT: Bonnie's Årets Affärskrog enligt DI

    KROGNYTT: Bonnie's Årets Affärskrog enligt DI

    KROGNYTT STHLM: I tät konkurrens har Dagens industri och Di Weekend utsett restaurang Bonnie's på Bank Hotel till Årets Affärskrog 2018.

    Bonnie's har bara hunnit ha öppet i lite mer än två månader, men får nu redan utmärkelsen Årets Affärskrog. Motiveringen lyder "I den gamla bankhallen förenas klassisk lyx med gangsterromantik. Här samlas gräddan av svenskt näringsliv för att krossa spargrisar i guld och choklad." På Blasieholmen jublar man, enligt ägarna Stureplansgruppen:

    – Vi har haft som mål i många år att någon gång vinna det här priset och vi är väldigt glada att vi gjort det med just Bank Hotel. Det ger ett signalvärde som är oerhört starkt. Det här är som att vinna en Oscar i restaurangbranschen, säger Stureplansgruppens huvudägare och vd Vimal Kovac.


     

  • KROGNYTT: Gotländska crêpes till Vasastan

    KROGNYTT: Gotländska crêpes till Vasastan

    KROGNYTT STHLM: För tolv år sedan var de bland de första att skapa crêpe-hajp i den gotländska krogfloran. Nu är det Vasastans tur att få spisa galetter och crêpes.

    Det är inte den första filialen till Visby Crêperie & Logi som öppnat: För några år sedan stod Åre näst på tur. Planen var att med två så pass säsongsbetonade orter skulle året bli komplett. Men det visade sig att Åres invånare, trots att det bara finns 3000 året-runt-boende – var så pass pannkaksprilliga att det gick att hålla öppet året om, berättar delägaren Ann-Sofie Selling.

    Nu i december står Stockholm på tur. Vasastan närmare bestämt, i lokalen som tidigare var hem åt hawaiianska restaurangen Makai. Här kommer Stockholm Crêperie & Logi att bli grannar med krogar som Svartengrens, Andalucia och Jim & Jacob.
     
    – Vi vill växa och bli större. Gärna en till två krogar till i Stockholm. Vi ska landa här först på Surbrunnsgatan, men vi kommer att hålla ögonen öppna efter lokaler även i Malmö och Göteborg, säger Ann-Sofie Selling. 


     

  • KROGNYTT: Folii öppnar restaurang Voisine i grannlokalen

    KROGNYTT: Folii öppnar restaurang Voisine i grannlokalen

    KROGNYTT STHLM: Priserna har regnat över vinbaren Folii under året. Krögarna Béatrice Becher och Jonas Sandberg har bland annat fått ta emot utmärkelsen Årets Dryckesupplevelse 2018 av White Guide. Nu har sommelierduon tagit över lokalen bredvid för att öppna restaurangen Voisine.

    Med 300 viner på glas och små- och mellanrätter har Folii lockat både boende i kvarteret och tillresta vinentusiaster till Erstagatan 21 på östra Söder. Nu expanderar man alltså till lokalen intill där en gång restaurang Matkultur huserade.

    – Vi har spanat länge på lokalen och slog till nu i somras när vi fick möjlighet. Det har funnits idéer egentligen från dag ett på att bredda verksamheten och nå en större publik genom en prestigelös och vass kvarterskrog där alla ska känna sig välkomna, berättar Jonas Sandberg.


     

  • Här är nomineringarna i nya White Guide Hotel+Bar

    Här är nomineringarna i nya White Guide Hotel+Bar

    WHITE GUIDE GLOBAL: Premiärutgåvan av White Guide Hotel+Bar, som lanseras den 3 december 2018 i Stockholm, listar 100 hotell och 65 barer. På galan delas totalt sju priser ut, fyra till hotell och tre till bar – här är de nominerade.

    Nya White Guide Hotel+Bar kommer ut som guidebok, i app och på webb, de senare med bokningsfunktionalitet. Med White Guide Global AB som utgivare görs den på både engelska och svenska och får en bred internationell spridning. Ett urval av de svenska hotellen och barerna kommer också att presenteras i nya White Guide Nordic, som publiceras inför sommarsäsongen 2019.

    Guiden tas fram med samma höga redaktionella kvalitet som de etablerade restaurang- och kaféguiderna och premierar liksom dessa personlighet, innovation, hållbarhet och ambiance. Tester har pågått extensivt sedan våren och fortsätter en bit in i hösten. Hotell och barer bedöms, poängsätts, klassificeras, rankas och beskrivs med fokus på det som gör dem värda att besöka. En del kommer att få märkningen ”forward” (nytänkande), ”fun” (toppstämning) och ”fab” (spektakulärt i något avseende, wow!-faktor).


     

  • KROGNYTT: Krögarpar bakom ny fransk bistro i Saltsjöbaden

    KROGNYTT: Krögarpar bakom ny fransk bistro i Saltsjöbaden

    KROGNYTT STHLM: Cecilia Andersson och Andreas Edlund tar över Handelshuset i Saltsjöbaden. Fransk bistromat kommer att kombineras med ett stort utbud av bakverk och desserter.

    Öppningsdagen är satt till 1 december och på Handelshuset kommer att serveras fransk bistromat tillsammans med klassiska bakverk och desserter. Huset som uppfördes 1913 har de senaste åren inhyst kafé och deli. Cecilia Andersson och Andreas Edlund har tidigare gjort flera besök som gäster och när lokalen kom ut på marknaden under hösten såg de sin chans.

    – Det har gått snabbt, vi var och gick igenom lokalen i slutet av september och kunde ta över kontraktet redan första november. Det är en bra efterhållen lokal med kök i gott skick så vi behöver inte renovera särskilt mycket. Sen ska vi förstås sätta vår egen prägel på miljön, berättar Andreas Edlund.


     

  • KROGNYTT: Hallmans öppnar när Matkonsulatet stänger

    KROGNYTT: Hallmans öppnar när Matkonsulatet stänger

    KROGNYTT STHLM: I december stänger Pablo Perez Sköldin, Oriol Ivern och Linnea Thomasson Matkonsulatet på Kungsholmen för att återuppstå på annan plats. I samma veva öppnar de Hallmans på Söder i Stockholm.

    Den 19 december är sista chansen att njuta den Barcelonafödde kocken Pablo Perez Sköldin och hans teams mat på Kungsholmsstrand 157. Men Matkonsulatet kommer att återuppstå under 2019. När och var är ännu oklart.

    – Vi har fått flera intressant och några galna förslag som vi tittar på. Att vi nu stänger, trots att det aldrig har gått så bra, beror bland annat på lokalens begränsningar. Till exempel får vi inte ha öppet längre än till 22, säger Pablo.

    Innan dess kan Matkonsulatets stammisar mildra sin abstinens genom att gå till HallmansTimmermansgatan 39 på Söder.


     

  • KROGNYTT: Krog och spritbar på Adam och Albins nya satsning Misshumasshu

    KROGNYTT: Krog och spritbar på Adam och Albins nya satsning Misshumasshu

    KROGNYTT STHLM: I januari 2019 öppnas Misshumasshu i anrika Birger Jarlspassagen i Stockholm. Namnet betyder "blandning" på japanska och det är precis det som blir konceptet, en blandning med inspiration från Tokyo och Stockholm à la Adam Dahlberg och Albin Wessman.

    Just nu pågår renoveringen för fullt av passagen från år 1892 mellan Smålandsgatan och Birger Jarlsgatan. Den rymmer idag allt från krogar, kaféer till kläd- och bijouteributiker. Nu kommer 200 kvadratmeter att fyllas med matgäster i regi av krögarduon Adam Dahlberg och Albin Wessman.

    – Det är ett k-märkt hus så renoveringen är inte helt enkel och har dragit ut på tiden. Men det ska bli oerhört roligt att förhoppningsvis öppna i slutet av januari. Misshumasshu kommer att bli ett mischmasch med inspiration från Stockholm och Tokyo. Det ska bli ett lättillgängligt och livfullt ställe med fantastisk och prisvärd mat, säger Albin Wessman.


     

  • KROGNYTT: Köttsushi när Soyokase gästspelar på Svartengrens

    KROGNYTT: Köttsushi när Soyokase gästspelar på Svartengrens

    KROGNYTT STHLM: Sushikocken Batjargal Orchilbat, gästspelar den 25 november på Svartengrens i Stockolm. Två sittningar och uteslutande kött på menyn.

    Batjargal Orchilbat som driver både den lilla intima sushirestaurangen Soyokaze på Frejgatan 3 i Vasastan och det lite mer folkliga Soyokafé i Johanneshov är känd för sin sushi i världsklass. Men, han älskar kött. Batji, som han kallas, kommer ursprungligen från Mongoliet, där det äts mycket kött.

    – Batji är stammis hos oss sedan flera år. Han går ofta ner i källaren och luktar och känner på köttet. Det var han som frågade om han inte kunde få komma och gästspela och laga sushi enkom på kött. Enligt Batji finns det ingen sushikrog i världen som bara serverar köttsushi, berättar David Bygdestål, köksmästare på Svartengrens.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..