Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Crespi startar om två restauranger

KROGNYTT: Crespi startar om två restauranger
9 jun 2017

KROGNYTT STHLM: Daniel Crespi startar om två av sina restauranger. Såväl Pubologi som Omakase Köttslöjd stängs under sommaren och öppnar i ny skepnad den 3 augusti, den senare då även under nytt namn – Flickan.

Efter sju år med Pubologi och ett och ett halvt med Omakase Köttslöjd väljer Daniel Crespi att stänga, omdana och nyöppna båda restaurangerna i augusti med nya koncept.

Pubologi fick redan i höstas en ny kostym då man valde att återinföra à la carten. Nu avslöjar Crespi att det var en experimentfas inför vad som komma skulle:

– Menyn blir nu mer i stil med en upscale neo-bistro, och vi har också haft arbetsnamnet “Neo” på den här nya fasen vi nu går in i. Det bästa sättet att göra oss redo och slipa på det ansåg vi var à la carte med många idéer rullande samtidigt. Helt enkelt en experimentrestaurang med skapandeglädje och leklusta. En gastronomisk lek där vi hela tiden lättsamt slipat på den framtida stilen och dess tekniker, men med fjärran från allt som komma skall. Antalet platser går från 30 till 22-24, det blir åter en satt meny och en utveckling av ursprungsidén “Fine Dining Åt Folket”, säger han.

Nyöppningen av Pubologi innebär också att man för första gången i kvarteret börjar servera lunch. Kvällsmeny och upplevelse kommer därmed finnas tillgänglig även dagtid, men med några tillskott av raskare och billigare rätter för tidspressade lunchgäster.

Flickan blir däremot en mer experimentell upplevelse med mycket fria ramar.

– Hela idén när vi startade Omakase Köttslöjd var att utmana oss själva med charkuterierna som ledarroll i "high end"-mat som skulle vara överjävligt bra, men också att samtidigt göra det i en miljö som skulle vara rolig, glad och överraskande lekfull. Det har gått över all förväntan, men anledningarna till att vi nu vill gå vidare är två: först och främst så tycker vi att vi har dragit den här charkgrejen så långt det nu går och nu vill vi utforska andra mer spännande gastronomiska områden. Nummer två, om man nu ska vara väldigt självkritisk, är att om man skrapar lite på ytan och tar bort lite chark, adidasdojjorna och hip-hop-musiken så är upplevelsen egentligen identisk med vilken ambitiös, nynordisk fine dining-restaurang som helst. Något som vi initialt inte ville alls. Flickan ska vara mer tillgänglig, 30 % billigare, mer överraskande, mer utforskande, mer humoristisk, mer oväntad och till och med hysa en stor dos gastronomisk opålitlighet. Inga begränsningar, inga dogmer och ingen konservatism råder nu när vi tar oss an den här utmaningen, säger Daniel Crespi.

Omakase Köttslöjd stänger den 22:a juni, och Pubologi i sin nuvarande form har sin sista service den 1:a juli. Flickan och Pubologi öppnar sedan den 3 augusti. I september öppnar också Leijontornet efter omfattande renovering under sommaren. Där blir det “old school power dining” för privata sällskap melllan 8-20 personer och klassiska anrättningar som kaviar på Toast Melba, hummersallad, anklever au torchon, sjötunga på husets vis, blodduva au truffe och andra klassiska anrättningar. Bokningarna till Pubologi, Flickan och Leijontornet öppnar nästa vecka. 

 

Fler krognyheter

  • CAFÉNYTT: Frukost till sen middag på nya Kavalleriet

    CAFÉNYTT: Frukost till sen middag på nya Kavalleriet

    CAFÉNYTT STHLM: Kavalleriet, som har varit öppet i en och en halv vecka, har höga ambitioner när det gäller råvaror, jobbar i säsong och har ett litet, men noga utvalt vinsortiment.

    Nya Kafé Kavalleriet i Stockholms äldsta industribyggnad på Sibyllegatan 2 vill lägga mycket krut på maten. Kökschef är Henrik Eriksson.

    – Vi vill ha mer mat än på ett vanligt café och vår egen prägel. Därför satsar vi mycket på råvaror med hög kvalitet som till exempel Fröyalax. Vi jobbar dessutom mycket med konsistens och textur, berättar kökschefen Henrik Eriksson som tidigare arbetat bland annat på Ekstedt, Lilla Ego och Shibumi.


     

  • KROGNYTT: Street food och poké när The Barn växer

    KROGNYTT: Street food och poké när The Barn växer

    KROGNYTT GBG: Liksom tidigare somrar kommer gänget bakom The Barn även i år husera på Storkökets uteservering, men nu med två nya restauranger. Inspirationen kommer både från foodtrucks och Hawaii när nu Vara-vännerna öppnar Pigpen och Howlin’ Bowl.

    The Barn har sedan 2013 varit ett omåttligt populärt inslag i Göteborgs hamburgervärld. 2016 öppnade systerkrogen Teaterkällaren och 2017 öppnade både bakfickan The Bar och en filial till The Barn på Smögen. Bakom hela restauranggruppen står de fyra vännerna Linus Johansson, Alfred Karlsson, Maher Salhi och Marcus Martinsson som nu lanserar ytterligare två koncept. Det ena går under namnet Pigpen och kommer precis som huvudrestaurangen att servera hamburgare, men med några skillnader. Där är ledorden snabbt - med finess.


     

  • KROGNYTT: Thailändskt och barbecue när Esperantohuset gör sommar

    KROGNYTT: Thailändskt och barbecue när Esperantohuset gör sommar

    KROGNYTT STHLM: På Sommarsalongen går Sayan Isaksson tillbaka till sina rötter och satsar på thailändskt. Shibumi å sin sida flyttar ut på gården och görs om till ölhallstält med grillat och barbecue. Gemensam nämnare blir fingervänlig mat och gott umgänge.

    Esperantos Sayan Isaksson var bara tre månader när han kom till Sverige från Thailand. Det är först nu, när den mångfaldigt prisbelönte kocken snart fyller 44 år, som han känner en längtan efter att söka sina rötter. Temat för årets Sommarsalong är: ”thailandish”.

    – Kanske beror det på att min dotter snart fyller fyra och hon har ju också thailändska gener. Jag planerar att göra en resa tillsammans med henne, vad det leder till, får vi se. Därför kändes det helt rätt att temat i år skulle bli thailändskt, att komma bort från thaikioskkänslan. Jag vill lyfta den äkta, mer sofistikerade och fantastiskt goda thailändska maten, säger Sayan Isaksson.


     

  • KROGNYTT: Färgstarkt och lekfullt hos Hermanas

    KROGNYTT: Färgstarkt och lekfullt hos Hermanas

    KROGNYTT VÄSTERÅS: Västerås har fått en egen bodega där systrarna Niva serverar sin egen tolkning av Karibien, Sydamerika och Mexiko.

    Therese Niva och Josefin Niva är systrarna från Västerås som under flera års tid planerat för öppningen av sin egna restaurang. Josefin är restaurangchef och Therese kommer dela på rollen som kökschef med Sofia Tiger, som vann tävlingen Kockakademin som visas på TV3.

    – Jag skulle kalla Hermanas för en bodega, eller kvarterskrog. Det är ju inget dansgolv, och ingen "fine dining" med femrätters. Det här kommer att bli vår tolkning av framför allt Sydamerika och Mexiko, med massor av flum och roliga grejer, säger Josefin till Fagersta-Posten.


     

  • KROGNYTT: Trion från Ribersborgs kallbadhus öppnar Västra Station Restaurang & Bar

    KROGNYTT: Trion från Ribersborgs kallbadhus öppnar Västra Station Restaurang & Bar

    KROGNYTT MALMÖ: Förr var den gamla stationsbyggnaden full av väntande resenärer på väg till Ystad. Nu väntar gästerna istället på rustika och lantliga rätter lagade på lokala råvaror i säsong. ”Vi öppnar en klassisk krog vi själva saknade i Malmö”, berättar krögare Jonas Rincon-Dahlberg.

    Först blev de gamla lokstallarna Malmös nya saluhall. I fredags slog också den gamla stationsbyggnaden från 1897 åter upp dörrarna. På Västra Station Restaurang & Bar  serveras bland annat långkok och ugnsbakat, tillagat av ekologiska och lokalproducerade råvaror i säsong. Det kan vara en kalvkind ”locomotiva” eller 12 timmar short ribs men också mer à la minute som råbiff och råmarinerad gös.


     

  • KROGNYTT: Björn Ulvaeus liv på Slottsholmens meny

    KROGNYTT: Björn Ulvaeus liv på Slottsholmens meny

    KROGNYTT VÄSTERVIK: Den 11 maj öppnar Björn Ulvaeus krog på bottenplanet i det omtalade hjärteprojeket Slottsholmen i Västervik. Maria Lindén och Stefan Ekengren komponerar just nu menyn efter Björns livs- och reseberättelser.

    Västervikssonen Björn Ulvaeus har aldrig förlorat sin kärlek till barndomsstaden vilket nu har tagit form av bygget Slottsholmen med exklusiva bostadsrätter och ett boutiquehotell med restaurang.

    Västerviks Stadshotell har ansvaret för restaurangen och kökschef blir Maria Lindén med lång erfarenhet från hotellvärlden, bland annat från Berns i Stockholm. Senast kommer hon från Astrid Lindgrens Värld i Vimmerby. Tillsammans med Stefan Ekengren, köksmästare på restaurang Hantverket i Stockholm skapar hon nu rätter efter Björn Ulvaeus berättelser om sitt liv, sina resor, sin musik med mera.


     

  • KROGNYTT: Kasai öppnar sushibar i Stockholm och takbar i Malmö

    KROGNYTT: Kasai öppnar sushibar i Stockholm och takbar i Malmö

    KROGNYTT STHLM och MALMÖ: Kasai utökar med två nyöppningar i maj månad. Mini Kasai ligger precis som moderskeppet i Stockholm och Kasai-in-the-sky tar sikte på Malmö.

    Kasai beskrivs som en modern, japansk dinner club och bakom den står trion Paulo Fagundez, Jerry Forsberg och Felix Granander tillsammans med chefskocken Danny Elmaleh. Danny startade sin karriär i Japan och fortsatte sedan till USA där han var med och tog fram de populära restaurangkoncepten Katsuya och CLEO.

    Jerry Forsberg är född och uppvuxen i Malmö och flyttar nu till hemstaden för att överse öppningen av Kasai-in-the-sky, som ligger högst upp i Studio-huset. Restaurangen påminner till stor del om Stockholmsrestaurangen men blir utan nattklubb - men inte utan ett gediget cocktailutbud.


     

  • KROGNYTT: Luzette reser till Frankrike i två års tid

    KROGNYTT: Luzette reser till Frankrike i två års tid

    KROGNYTT STHLM: Hos en restaurang belägen på en tågstation är det inte långsökt för gästen att ha någon slags resa i sinnet. Nu är resandet även största fokus inne i köket hos Luzette - men då inte med X2000 till Göteborg eller nattåget till Luleå, utan genom vinets och matens Frankrike.

    Luzette öppnade på Stockholms Centralstation under hösten 2014 och är ett modernt brasserie med inspiration från klassiska tågstationen över hela världen. Luzette ingår i Svenska Brasserier tillsammans med bland annat Riche och Sturehof. Med start i vår kommer Luzette ta sina gäster på en två år lång resa genom Frankrike, med stopp i tolv olika regioner som alla har tydliga vin- och mattraditioner. Experter från regionerna eller andra frankofiler bjuds in för att vara del i varje destinations specialkomponerade meny och vinlista.


     

  • KROGNYTT: Två skibums öppnar litet hotell med krog vid Riksgränsen

    KROGNYTT: Två skibums öppnar litet hotell med krog vid Riksgränsen

    KROGNYTT RIKSGRÄNSEN: De har varit vänner i 35 år, sommelieren Patrik Strömsten och skidguiden Johan Lindblom. Nu har de båda äventyrarna öppnat ”exklusiva” hotellet Niehku Mountain Villa med 14 rum, helikopterplatta och krog vid Riksgränsen.

    Johan ”Jossi” Lindblom och Patrik ”Strumpan” Strömsten har både åkt skidor tillsammans och arbetat ihop. Att öppna ett litet helikopterskidåkningshotell är en dröm de länge närt.

    – För några år sedan tog vi med en gäst på en tur. När vi passerade de gamla lokstallarna vid malmbanan till Narvik sa Johan eller jag: ”Där skulle man ha ett litet hotell". Två år senare ringde gästen, Claes Darvik, och sa att han hade fått bygglov, berättar Patrik Strömsten.

    På den vägen är det. Nu i mars öppnades dörrarna till Niehku, som betyder just dröm på nordsamiska.


     

  • KROGNYTT: Magnus & Magnus har nyöppnat som El Barrio

    KROGNYTT: Magnus & Magnus har nyöppnat som El Barrio

    KROGNYTT GBG: Magnus & Magnus på krogtäta Magasinsgatan i Göteborg har blivit El Barrio. Nu bjuder ägaren Misho Angelovski på avslappnad mat från Latinamerika. Dessutom öppnar han Magnus & Magnus i mindre tappning till sommaren.

    Krögaren Magnus Gunnarsson sålde Magnus & Magnus redan 2016 till Misho Angelovski som under två års tid drivit krogen vidare under samma namn – tills nu. Restaurangen på Magasinsgatan 8 har nu bytt koncept, inredning och namn. El Barrio, heter den nya färgstarka ”kostymen” som istället för fine dining satsar på latinamerikanska street food-rätter.

    – Vi kommer också att tillåta oss att blanda från hela världen.  Nästan alla satsar på en fushion mellan två länder, inte vi. Det kan dyka upp persiska köttfärsbiffar i en taco och det kommer att bli en hel del asiatiska influenser, berättar Misho Angelovski.


     

White Guide Presentkort