Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Egen fisk- och grönsaksodling på Sveriges mest härodlade restaurang

KROGNYTT: Egen fisk- och grönsaksodling på Sveriges mest härodlade restaurang

1 dec 2017

KROGNYTT GBG: I ett gammalt garveri i Floda utanför Göteborg storsatsar da Matteos grundare med bland annat bageri, kafé och restaurang. Maten ska odlas på plats – både fisk och grönsaker.

Matts Johansson äger sedan tidigare cafékedjan da Matteo (Årets Bästa Café i White Guide Café 2015), och grillpuben Jernbruket i Floda. Nu satsar han vidare i orten som ligger i en kranskommun till Göteborg. Tillsammans med flera andra entreprenörer är han delaktig i Garveriet, som öppnar under 2018.

– På Jernbruket kör vi bara lokalproducerat och där har vi märkt att det inte går att få tag på de råvaror som vi vill ha. Det måste finnas en bredd av produkter så att gemene man kan köpa lokal mat, inte bara toppkrogarna. Så jag har drömt länge om att skapa ett centrum för småskalig matproduktion och kunskap, säger Matts Johansson.

Garveriet är tänkt som en samtalsplats för hållbar mat och kommer förutom restaurang och bageri också att ha konferenslokaler och egen matproduktion från flera producenter i de gamla industrilokalerna. Bland annat satsar man på akvaponisk odling tillsammans med stadsodlingspionjären Niklas Wennberg.

– Garveriet kommer bli Sveriges första restaurang med egen fiskodling. Och för varje ton fisk får man ut tio ton grönsker, så vi ska i hög grad vara självförsörjande på fisk och grönsaker. Så vi tänker pre-industrial cooking och kommer arbeta mycket med vår vedugn i matlagningen, säger Matts Johansson.

Anläggningen öppnar efter sommaren 2018.

garveriet.se
Foto: Lotta Olsson

 

Fler krognyheter

White Guide Presentkort