Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Esperanto tar dim-summarlov

KROGNYTT: Esperanto tar dim-summarlov

8 jun 2017

KROGNYTT STHLM: Efter att åter ha knipit förstaplatsen på White Guides topplista tar Esperanto välbehövlig semester. Men helt bommar man inte igen. Krögaren Sayan Isaksson och hans medarbetare fortsätter traditionen att sommarjobba med nya kök. Efter utflykter med franskt brasserie 2015 och spanska tapas ifjol går nu färden österut och salongen utanför Esperantos lokaler förvandlas till ett Dim-sum(mer) Palace 27 juni–29 juli.

– Jag var i Hongkong på gästspel förra året och där kan man verkligen äta fantastiskt bra. Inspirerande! Så nu ger vi oss på dim sum. Vi gör bland annat en traditionell buljongfylld xiao long bao-dumpling med svenskt wagyukött och en dippsås på svart vinäger och strimlad ingefära. Det blir också 'världspremiär' för några egna varianter, säger Sayan Isaksson.

Det har krävts en hel del självstudier för att få kläm på teknikerna.

– Dumplings är inte helt enkelt, många komplicerade vikningar av degknytena. Men vi gör de här utflykterna till andra kök för att utvecklas – och för att det är roligt, säger han.

Sommarsalongen med dim sum tar 16 gäster i två sittningar varje kväll tisdag–lördag. Chefssommelieren Sören Polonius har letat drycker som ska passa de lite feta och uamamistinna dim sumrätterna.

– Vi har hittat en kinesisk odlare, en bonde, som förser oss med pu-erh-te som är lite jordigare och murrigare i smaken än vanligt te. Vi har också flera nya spännande viner på mer ovanliga druvor från bland annat Ungern och Portugal på vinlistan, säger han.

Det händer mer i det gröna huset på Kungstensgatan. Sushirestaurangen Råkultur öppnar den stora uteserveringen när vädret tillåter. Shibumi i bottenvåningen håller också öppet tisdag–lördag under sommaren. De japanskinspirerade smårätterna kan kombineras med somriga drinkar, till exempel en "The latest black" på kallbryggt kaffe, sake smaksatt med yuzu och tonkaböna toppat med tonic.  

esperantorestaurant.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Chef’s Table på ishotellet inspireras av omgivningen

    KROGNYTT: Chef’s Table på ishotellet inspireras av omgivningen

    KROGNYTT JUKKASJÄRVI: Icehotels nya, intima satsning innebär att en liten grupp gäster i taget får möta varandra, kocken och rätter på lokala råvaror.

    Översatt till samiska betyder Jukkasjärvi mötesplats. Just det vill Icehotel Restaurant skapa när man denna säsong börjar med en tolvrätters meny i en ny del av restaurangen som kallas Verandan.

    – Varje år kommer runt femtio tusen gäster till oss från hela världen och vi har märkt att de gärna utbyter erfarenheter med varandra, det har vi tagit fasta på i detta sociala matkoncept. Vi hoppas att såväl lokalbor som gäster från hela världen ska mötas och njuta av mat och dryck tillsammans på Icehotel, säger vd Christophe Risenius.


     

  • KROGNYTT: Från Fäviken till fjällstuga när Fredrikssons nyöppnar Bergstugan

    KROGNYTT: Från Fäviken till fjällstuga när Fredrikssons nyöppnar Bergstugan

    KROGNYTT ÅRE: De senaste åren har Karolina och Johnny Fredriksson drivit charkuteriefabrik i Undersåker åt Magnus Nilsson. Nu tar de hantverket vidare och öppnar eget med rustik inriktning.

    På baksidan av Åreskutan ligger Fröå gruva, en gammal malmgruva med tillhörande bebyggelse. Sedan 40-talet har det drivits våffelstuga och tunnbrödsbageri här som lockar längdskidåkande turister såväl som lokalbefolkning. När gifta toppkockarna Karolina och Johnny Fredriksson nu tar över Bergstugan är det med ambitionen att servera jordnära mat på hög nivå.

    – Vi vill driva café och restaurang med genuint mathantverk – enkel, rustik, vällagad mat. På dagarna blir det café och lunch och från januari kommer vi ha kvällsservering med en fast meny som byts ut varje vecka. Det blir mat med lokal anknytning, älg, ren, öring och med husmansinspiration, som fläsklägg och brässerad oxkind – eller varför inte raggmunk? säger Karolina Fredriksson.


     

  • KROGNYTT: Sayan Isaksson näste toppkock till Teatern

    KROGNYTT: Sayan Isaksson näste toppkock till Teatern

    KROGNYTT STHLM: Det blir snabbmatsklassiker på Sayan Isakssons vis när "NU" idag öppnar på Teatern i Skanstull.

    Med utgångspunkt från kolgrillen och inspiration hämtad från Hong Kong, Japan och Korea tar sig Sayan Isaksson an ytterligare en matlagningsstil –  snabbmat.

    – Vi tolkar och utmanar välkända snabbmatsikoner som falafel, tacos, sliders och bowls. Det vi lagar ska vara en treat både för dina smaklökar och din hälsa. Vi tror på ren njutning, förklarar Sayan Isaksson.


     

  • KROGNYTT: Lilla Egos Tom Sjöstedt årets nobelkock

    KROGNYTT: Lilla Egos Tom Sjöstedt årets nobelkock

    KROGNYTT STHLM: Helgens Nobelmiddag lagas av Tom Sjöstedt som utlovar en vegetarisk förrätt. Daniel Roos är dessertansvarig för fjärde året i rad.

    På söndag den 10 december hålls Nobelbanketten i Blå hallen i Stockholms stadshus. I år är det Tom Sjöstedt som ska skapa middagsmenyn för de 1350 gästerna. Vinnaren i Årets kock 2008 och en av två delägare av Stockholmskrogen Lilla Ego utlovar en helt vegetarisk förrätt. Den och resterande rätter ska följa bankett-temat is och dessutom utgå från svenska smaker och råvaror.


     

  • KROGNYTT: Sopköket vill minska matsvinnet

    KROGNYTT: Sopköket vill minska matsvinnet

    KROGNYTT STHLM: Filip Lundin har tillagat överbliven mat med sin cateringfirma i två år. Nu ska han servera soppor, juicer och wraps i egen regi fram till årsskiftet.

    Söderhallarna togs över av fastighetsjätten Atrium Ljungberg i våras, som hoppas att lokalerna på Medborgarplatsen ska bli ett centrum för kultur och mat. Som ett steg i den riktningen får Sopköket en egen pop-up under december.

    – Mat står för ungefär 25 procent av människans klimatpåverkan, och en tredjedel av all mat som produceras i världen slängs. Därför känns det otroligt kul att vi nu får möjlighet att utvidga och bredda vår verksamhet för att på så vis kunna bidra till att ytterligare minskat matsvinnet, säger Filip Lundin, grundare och VD Sopköket.


     

  • KROGNYTT: Egen fisk- och grönsaksodling på Sveriges mest härodlade restaurang

    KROGNYTT: Egen fisk- och grönsaksodling på Sveriges mest härodlade restaurang

    KROGNYTT GBG: I ett gammalt garveri i Floda utanför Göteborg storsatsar da Matteos grundare med bland annat bageri, kafé och restaurang. Maten ska odlas på plats – både fisk och grönsaker.

    Matts Johansson äger sedan tidigare cafékedjan da Matteo (Årets Bästa Café i White Guide Café 2015), och grillpuben Jernbruket i Floda. Nu satsar han vidare i orten som ligger i en kranskommun till Göteborg. Tillsammans med flera andra entreprenörer är han delaktig i Garveriet, som öppnar under 2018.

    – På Jernbruket kör vi bara lokalproducerat och där har vi märkt att det inte går att få tag på de råvaror som vi vill ha. Det måste finnas en bredd av produkter så att gemene man kan köpa lokal mat, inte bara toppkrogarna. Så jag har drömt länge om att skapa ett centrum för småskalig matproduktion och kunskap, säger Matts Johansson.


     

  • KROGNYTT: TAK är Årets Affärskrog 2017

    KROGNYTT: TAK är Årets Affärskrog 2017

    KROGNYTT STHLM: Frida Ronge och Petter Stordalens satsning högt över takåsarna belönas med finanstidningens anrika krogpris.

    Högst upp i en av Petter Stordalens hotellbyggnader på Brunkebergstorg har han gett stjärnkocken Frida Ronge, White Guides Rising Star 2013, fria händer. Där har hon vidareutvecklat sin specialitet – nordiska råvaror på japanskt vis. Dels i form av TAK, en storsatsning med 160 sittplatser och dels teppanyaki-restaurangen Unn i Albin Edbergs regi, med åtta platser.

    – Att få just det här priset, Årets affärskrog, känns extremt bekräftande. Jag känner mig otroligt ärad och det betyder enormt mycket. Alla på TAK är delaktiga, säger Frida Ronge.


     

  • KROGNYTT: Vinfestival startar krogsäsongen i Åre

    KROGNYTT: Vinfestival startar krogsäsongen i Åre

    KROGNYTT ÅRE: Med mångkonstnären Petter Alexis Askergren i spetsen inleder Åre krogsäsongen med vinmässa och flera vingästspel.

    Säsongen inleds i vinets tecken. Den 1 och 2 december är det primär för ny vinmässa – Åre Vinfestival som riktar sig både mot konsument och bransch.

    – Vintresset i Åre har aldrig varit större och efterfrågan på högklassiga vinprovningar är stor både hos restaurangpersonal och gäster, berättar Fredrik Sandelius, en av initiativtagarna till mässan.


     

  • KROGNYTT: Madeleine Rapp tillbaka i Stockholm för pop-up med cocktailbaren Dead Rabbit

    KROGNYTT: Madeleine Rapp tillbaka i Stockholm för pop-up med cocktailbaren Dead Rabbit

    KROGNYTT STHLM: Hyllade cocktailbaren Dead Rabbits barchef Jillian Vose gör en snabbvisit i Stockholm i sällskap av kollegan Madeleine Rapp från Örebro. Förutom en pop-up deltar de i ett seminarium om hur det är att vara kvinnlig bartender.

    Cocktailbaren Dead Rabbit öppnade på Manhattan 2013 och har bland annat blivit utsedd till The World’s Best Bar 2016 av listan The World’s 50 Best. Nu kommer barchefen Jillian Vose och bartendern Madeleine Rapp till Stockholm och serverar sina prisbelönta cocktails i hotellbaren på Hobo. Madeleine Rapp rekryterades av personalen på Dead Rabbit efter att ha besökt hennes dåvarande arbetsplats Corner Club när de var i Stockholm 2013.


     

  • KROGNYTT: Vegansk restaurangsatsning när Yasuragi nyöppnar

    KROGNYTT: Vegansk restaurangsatsning när Yasuragi nyöppnar

    KROGNYTT STHLM: Det blir mer av både japanskt bad och mat när Yasuragi nyöppnar efter en omfattande renovering. Nytt är bland annat den veganska restaurangen Saishoku.

    Efter en åtta månader lång renovering nyöppnar spahotellet Yasuragi den 1 januari. Både den befintliga teppanyaki- och à la carte-restaurangen har fått sig en uppfräschning. Dessutom blir det premiär för en helt ny restaurang, Saishoku. Som namnet antyder (Saishoku betyder grönsaksätare) blir restaurangen vegansk och menyn bjuder bland annat okonomiyaki med grönsaker, soppor, råa och varm gyoza och chirachizuchi.

    – Tanken är att gästerna lätt ska kunna slinka in för att beställa något extra under sin vistelse, förklarar Anna Sundevall som är kökschef på Yasuragi.


     

White Guide Presentkort