Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Från Daniel Berlin till egna lunchkrogen Spill

KROGNYTT: Från Daniel Berlin till egna lunchkrogen Spill

11 apr 2018

KROGNYTT MALMÖ: I över 10 år var Erik Andersson Daniel Berlins närmaste man. Nu öppnar han eget lunchhak i Malmö tillsammans med sambon Ellinor Lindblom, före detta restaurangchef på Daniel Berlin.

Många pratar om det stora matsvinnet som pågår i västvärlden. Och allt fler kockar satsar på att försöka göra något åt det. Nyligen berättade White Guide om Paul Svensson som i vår öppnar pop-up-krog för att visa på vansinnet i att slänga prima råvaror bara för att de har utseendet emot sig eller är på väg att passer bäst-före-datum. Nu sällar sig ännu en kock till aktivisterna med ambitionen att öppna ögonen på fler människor och förhoppningsvis kunna medverka till en förändring av både beteenden och attityder.

– Det är Erik som drar i det här. Han har länge tänkt på alla råvaror som slängs helt i onödan bara för att de passerat eller är nära att passera bäst-före-datum. För att minska svinnet och visa att det går att laga lika god mat på det som annars slängs, öppnar vi en liten lunchkrog, berättar Ellinor Lindblom.

Spill öppnar någon gång i maj på Isbergs gata i Malmö, om renoveringen av den före detta salladsbaren på 40 kvadratmeter, går som den ska.

– Vi kommer att ha plats för 16 gäster och dessutom satsa mycket på take-away och catering. Det blir mycket vegetariskt tror jag, i alla fall under skördetider och det kan bli en utmaning för Erik. Tänk om vi får 80 lådor blomkål på en och samma gång, säger Ellinor.

Även kött och fisk kommer att stå på menyn, som hela tiden kommer att förändras beroende på det spill de får från de olika leverantörerna.

– Vi har sagt att vi tar det vi får. Förhoppningsvis kommer vi att använda cirka 70 procent spill och vår hashtag kommer att bli #bästförebraefter. Återstående 30 procent av råvarorna kommer vi förstås behöva köpa in, säger Ellinor.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Sopköket vill minska matsvinnet

    KROGNYTT: Sopköket vill minska matsvinnet

    KROGNYTT STHLM: Filip Lundin har tillagat överbliven mat med sin cateringfirma i två år. Nu ska han servera soppor, juicer och wraps i egen regi fram till årsskiftet.

    Söderhallarna togs över av fastighetsjätten Atrium Ljungberg i våras, som hoppas att lokalerna på Medborgarplatsen ska bli ett centrum för kultur och mat. Som ett steg i den riktningen får Sopköket en egen pop-up under december.

    – Mat står för ungefär 25 procent av människans klimatpåverkan, och en tredjedel av all mat som produceras i världen slängs. Därför känns det otroligt kul att vi nu får möjlighet att utvidga och bredda vår verksamhet för att på så vis kunna bidra till att ytterligare minskat matsvinnet, säger Filip Lundin, grundare och VD Sopköket.


     

  • KROGNYTT: Egen fisk- och grönsaksodling på Sveriges mest härodlade restaurang

    KROGNYTT: Egen fisk- och grönsaksodling på Sveriges mest härodlade restaurang

    KROGNYTT GBG: I ett gammalt garveri i Floda utanför Göteborg storsatsar da Matteos grundare med bland annat bageri, kafé och restaurang. Maten ska odlas på plats – både fisk och grönsaker.

    Matts Johansson äger sedan tidigare cafékedjan da Matteo (Årets Bästa Café i White Guide Café 2015), och grillpuben Jernbruket i Floda. Nu satsar han vidare i orten som ligger i en kranskommun till Göteborg. Tillsammans med flera andra entreprenörer är han delaktig i Garveriet, som öppnar under 2018.

    – På Jernbruket kör vi bara lokalproducerat och där har vi märkt att det inte går att få tag på de råvaror som vi vill ha. Det måste finnas en bredd av produkter så att gemene man kan köpa lokal mat, inte bara toppkrogarna. Så jag har drömt länge om att skapa ett centrum för småskalig matproduktion och kunskap, säger Matts Johansson.


     

  • KROGNYTT: TAK är Årets Affärskrog 2017

    KROGNYTT: TAK är Årets Affärskrog 2017

    KROGNYTT STHLM: Frida Ronge och Petter Stordalens satsning högt över takåsarna belönas med finanstidningens anrika krogpris.

    Högst upp i en av Petter Stordalens hotellbyggnader på Brunkebergstorg har han gett stjärnkocken Frida Ronge, White Guides Rising Star 2013, fria händer. Där har hon vidareutvecklat sin specialitet – nordiska råvaror på japanskt vis. Dels i form av TAK, en storsatsning med 160 sittplatser och dels teppanyaki-restaurangen Unn i Albin Edbergs regi, med åtta platser.

    – Att få just det här priset, Årets affärskrog, känns extremt bekräftande. Jag känner mig otroligt ärad och det betyder enormt mycket. Alla på TAK är delaktiga, säger Frida Ronge.


     

  • KROGNYTT: Vinfestival startar krogsäsongen i Åre

    KROGNYTT: Vinfestival startar krogsäsongen i Åre

    KROGNYTT ÅRE: Med mångkonstnären Petter Alexis Askergren i spetsen inleder Åre krogsäsongen med vinmässa och flera vingästspel.

    Säsongen inleds i vinets tecken. Den 1 och 2 december är det primär för ny vinmässa – Åre Vinfestival som riktar sig både mot konsument och bransch.

    – Vintresset i Åre har aldrig varit större och efterfrågan på högklassiga vinprovningar är stor både hos restaurangpersonal och gäster, berättar Fredrik Sandelius, en av initiativtagarna till mässan.


     

  • KROGNYTT: Madeleine Rapp tillbaka i Stockholm för pop-up med cocktailbaren Dead Rabbit

    KROGNYTT: Madeleine Rapp tillbaka i Stockholm för pop-up med cocktailbaren Dead Rabbit

    KROGNYTT STHLM: Hyllade cocktailbaren Dead Rabbits barchef Jillian Vose gör en snabbvisit i Stockholm i sällskap av kollegan Madeleine Rapp från Örebro. Förutom en pop-up deltar de i ett seminarium om hur det är att vara kvinnlig bartender.

    Cocktailbaren Dead Rabbit öppnade på Manhattan 2013 och har bland annat blivit utsedd till The World’s Best Bar 2016 av listan The World’s 50 Best. Nu kommer barchefen Jillian Vose och bartendern Madeleine Rapp till Stockholm och serverar sina prisbelönta cocktails i hotellbaren på Hobo. Madeleine Rapp rekryterades av personalen på Dead Rabbit efter att ha besökt hennes dåvarande arbetsplats Corner Club när de var i Stockholm 2013.


     

  • KROGNYTT: Vegansk restaurangsatsning när Yasuragi nyöppnar

    KROGNYTT: Vegansk restaurangsatsning när Yasuragi nyöppnar

    KROGNYTT STHLM: Det blir mer av både japanskt bad och mat när Yasuragi nyöppnar efter en omfattande renovering. Nytt är bland annat den veganska restaurangen Saishoku.

    Efter en åtta månader lång renovering nyöppnar spahotellet Yasuragi den 1 januari. Både den befintliga teppanyaki- och à la carte-restaurangen har fått sig en uppfräschning. Dessutom blir det premiär för en helt ny restaurang, Saishoku. Som namnet antyder (Saishoku betyder grönsaksätare) blir restaurangen vegansk och menyn bjuder bland annat okonomiyaki med grönsaker, soppor, råa och varm gyoza och chirachizuchi.

    – Tanken är att gästerna lätt ska kunna slinka in för att beställa något extra under sin vistelse, förklarar Anna Sundevall som är kökschef på Yasuragi.


     

  • KROGNYTT: Tre olika pop-ups när Fävikens svartklubb öppnar för allmänheten

    KROGNYTT: Tre olika pop-ups när Fävikens svartklubb öppnar för allmänheten

    KROGNYTT ÅRE: Inför årets säsong maxar Magnus Nilsson både lokal och dygnets timmar. Svartklubben kommer att erbjuda frukost, fika, vegetarisk lunch ”under hundringen”, japansk husmanskost samt unika kvalitetscocktails.

    Torggränd 2 i Åre har blivit lite av Fävikens kreativa centrum. För ett drygt år sedan tog man över lokalen, som tidigare inhyst bland annat Arnes och Ölbaren, och öppnade Svartklubben – en medlemsrestaurang primärt för Fävikens gäster. Till sommaren bytte krogen skepnad och ”Hoon’s at Svartklubben” öppnade. Det blev en första pop-up där Fävikens souschef Ethel Hoon tog fram en meny där Singapore mötte Jämtland.


     

  • KROGNYTT: Odette i Linnéstan – ett franskt kärleksbarn

    KROGNYTT: Odette i Linnéstan – ett franskt kärleksbarn

    KROGNYTT GBG: Efter karriärer i restaurangbranschen har sommelieren Emma Wennerberg och kocken Mathias Graner stadgat sig och öppnat en egen kvarterskrog.

    Den lilla lokalen på Olivedalsgatan rymmer 18 sittplatser – och restaurangens ägare. Sedan öppningen i slutet av oktober driver paret Emma Wennerberg och Mathias Graner bistro Odette på egen hand. Senast kommer krögarparet från Spisa och tar med sig sina erfarenheter till den nya restaurangen.

    – Mathias styr köket och jag matsalen, det är bara vi två precis som vi vill ha det. Tillsammans vill vi vara styrkan i lokalen och skapa en genuin och mysig känsla – den som man vill ha på en kvarterskrog, säger Emma Wennerberg


     

  • KROGNYTT: Nytt tapaspalats i Karlstad när Barón flyttar

    KROGNYTT: Nytt tapaspalats i Karlstad när Barón flyttar

    KROGNYTT KARLSTAD: Barón har tagit över efter Banque i Wermlandsbankens pampiga lokaler. Med plats för över 300 gäster hoppas man kunna släcka Karlstadbornas sug på tapas.

    Den populära restaurangen flyttar till en anrik adress i Wermlandsbankens gamla valv, där Banque Bistro & Bar tidigare huserade. Förhoppningen är att nyöppningen ska ske tidigt nästa år.

    – Vi ska flytta hela konceptet. Den nya lokalen är godkänd för 360 personer så där finns flera rum för större sällskap samt en bokningsdel med ungefär 170 sittplatser, säger Aram Gomah som är ägare och vd på Barón.

    Den största anledningen till flytten är att tapasrestaurangen har haft svårt att få in alla bokningar på den gamla adressen.


     

  • KROGNYTT: Brewers öppnar nytt – och startar egen importfirma

    KROGNYTT: Brewers öppnar nytt – och startar egen importfirma

    KROGNYTT GBG: Runt årsskiftet får Brewers på Tredje Långgatan ett syskon på en annan göteborgsk kroggata. Med dubbelt så många kranar att fylla ser ägarna chansen att lyfta stadens ölutbud ännu en nivå.

    När Brewers tog över Stearins lokaler för några år sedan var Tredje Långgatan inte en lika självklar del av Göteborgs utescen som idag. Läget för den kommande baren är mer väletablerat – i Loulous gamla lokal på Magasinsgatan ska 14 ölkranar samsas med pizza. Konceptet blir med andra ord sig likt, även om man också ska servera hantverkskebab.

    – På samma sätt som den pizza vi serverar inte är en svettig hawaii kommer det inte bli en svettig kebab. Däremot kör vi mycket vegetariska pizzor och det fortsätter vi med trots kebaben, säger Victor Dahlberg, en av delägarna.


     

White Guide Presentkort