Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Från Fäviken till fjällstuga när Fredrikssons nyöppnar Bergstugan

KROGNYTT: Från Fäviken till fjällstuga när Fredrikssons nyöppnar Bergstugan
8 dec 2017

KROGNYTT ÅRE: De senaste åren har Karolina och Johnny Fredriksson drivit charkuteriefabrik i Undersåker åt Magnus Nilsson. Nu tar de hantverket vidare och öppnar eget med rustik inriktning.

På baksidan av Åreskutan ligger Fröå gruva, en gammal malmgruva med tillhörande bebyggelse. Sedan 40-talet har det drivits våffelstuga och tunnbrödsbageri här som lockar längdskidåkande turister såväl som lokalbefolkning. När gifta toppkockarna Karolina och Johnny Fredriksson nu tar över Bergstugan är det med ambitionen att servera jordnära mat på hög nivå.

– Vi vill driva café och restaurang med genuint mathantverk – enkel, rustik, vällagad mat. På dagarna blir det café och lunch och från januari kommer vi ha kvällsservering med en fast meny som byts ut varje vecka. Det blir mat med lokal anknytning, älg, ren, öring och med husmansinspiration, som fläsklägg och brässerad oxkind – eller varför inte raggmunk? säger Karolina Fredriksson.

Paret har minst sagt gedigen erfarenhet av de lokala råvarorna. Johnny Fredriksson är uppvuxen i grannbyn och har varit delaktiga i många av Magnus Nilssons lokala satsningar. Johnny har jobbat på Fäviken i sju år och har tillsammans med Karolina drivit Undersåkers charkuteriefabrik de senaste tre åren.

– Det finns nästan inget bättre ställe för gastronomi och naturupplevelser än här. När de tidigare ägarna hörde av sig och önskade att vi skulle ta över kändes det som en väldigt fin möjlighet. Sedan har vi varit med om så mycket med Magnus – korvkioskar och svartklubbar – så det blev en morot att göra något nytt och eget, säger Karolina Fredriksson.

Bergstugan har öppet fram till sista maj och öppnar igen runt midsommar.

bergstuganfroa.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Svenskt silver i Bocuse d'Or 2019

    KROGNYTT: Svenskt silver i Bocuse d'Or 2019

    KROGNYTT: Det blev svenskt silver och nordiskt i topp när finalen av Bocuse d'Or, även kallat kock-VM, avgjordes igår kväll. 

    I fem år har Sebastian Gibrand haft siktet inställt på Bocuse d'Or. Igår stod det klart att han tog hem det svenska silvret med en minimal marginal till segrande Danmark. De nordiska länderna imponerade stort med även tredje- och fjärdeplatsen, som gick till Norge respektive Finland. Prispallen blev därmed densamma som för Bocuse d'Or Europe som avgjordes 2018, med skillnaden att Norge och Danmark bytte på första- respektive andraplatsen.

    – Att få tävla i Bocuse d’Or har varit en mångårig dröm. Att nu stå på pallen i den mest betydelsefulla av tävlingar inom gastronomi känns otroligt. Jag kan inte nog tacka Svenska Bocuse d’Or Akademien, Gastronomi Sverige och hela det oerhört dedikerade svenska teamet, säger en omtumlad Sebastian Gibrand.


     

  • KROGNYTT: Café Jarla blir Ellen Café & Bistro

    KROGNYTT: Café Jarla blir Ellen Café & Bistro

    KROGNYTT STHLM: Delvis samma ägare, samma fokus på kaffe, hembakat och gedigen mat lagad från grunden. Men snart även både morgon- och kvällsöppet med fullständiga rättigheter när Café Jarla blir Ellen Café & Bistro vid Ellen Keys park i Stockholm.

    – Namnet knyter an till vår adress och grannskapet, men är också en hyllning till författaren och pedagogen Ellen Key, säger Niclas Wessman, Tobbe Rolén, Salle Lindstrand och Christian Valentini som är gänget som gör om Café Jarla till Ellen Café & Bistro.

    – Från och med denna vecka har vi öppet 8-17 och så snart vi får alkoholrättigheter, förhoppningsvis inom kort, kommer vi också servera middag, säger Christian Valentini, som har en bakgrund inom cafévärlden och bland annat varit delägare på Non Solo Bar.


     

  • KROGNYTT: Snart tre gånger så mycket M.E.A.T.

    KROGNYTT: Snart tre gånger så mycket M.E.A.T.

    KROGNYTT LUND: Just nu rivs och snickras det för fullt i gränden Kattesund 8 i Lund. Det är köttkrogen M.E.A.T. som ska få dubbelt så många sittplatser, större bar och mer grönt på menyn.

    Lokalen har blåsts ut för att få mer utrymme för sittande gäster i matsalen, och för en ny loungedel med en betydligt större bar.

    – Bardisken blir nästan vulgär, jag vet inte hur jag ska beskriva det. Normalt brukar en bardel vara 40 centimeter bred, vår blir 90, säger krögare Calle Henrickson.

    Denna stora bar kommer, förutom ordinarie meny, också erbjuda mellanrätter att dela. Drinkfokus ligger på bourbon och ett stort antal öl på fat. M.E.A.T. beräknas öppna igen den första helgen i februari och dessutom ha en chambre separée för privata middagar, mingel och gästspel.


     

  • KROGNYTT: Enkelt franskt på The Sparrow Wine Bar & Bistro

    KROGNYTT: Enkelt franskt på The Sparrow Wine Bar & Bistro

    KROGNYTT STHLM: Det blir franskt på menyn när nya hotellet The Sparrow Sparrow Wine Bar & Bistro öppnar på Birger Jarlsgatan 24 den 1 februari. Mathias Dahlgren och Staffan Naess med team står för mat- och vinkonceptet, som White Guide tidigare rapporterat.

    Att det blåser en ny fransk vår i Stockholm går inte att ta miste på. Nu är det Mathias Dahlgren och Staffan Naess som står för konceptet på Sparrow Wine Bar & Bistro.

    – Det är Staffan som kommer att bli operativt ansvarig. Han började som kock på Matbaren för 11-12 år sedan och nu är han min högra hand, och det är jättekul att göra detta tillsammans. Jag kommer inte stå i köket dagligen, men kommer definitivt stoppa fingret i syltburken allt som oftast, säger Mathias Dahlgren.


     

  • KROGNYTT: Japansk-brasilianskt på Happy Tóquio

    KROGNYTT: Japansk-brasilianskt på Happy Tóquio

    KROGNYTT STHLM: I WC:s och sedermera Grannens lokaler på Skånegatan 51 öppnar snart restaurang Happy Tóquio. Här ska serveras japansk-brasiliansk fusionmat.

    Intresset för att kombinera det japanska och sydamerikanska köket fortsätter. För inte länge sen öppnade Videgård med Nikkei-meny där Japan möter Peru. Happy Tóquio hämtar istället inspirationen från den matkultur som den stora grupp japanska immigranter har etablerat i mångmiljonstaden Saõ Paulo. Många japaner emigrerade till Brasilien i början av 1900-talet och idag har kring 1.5 miljoner brasilianer japansk härkomst.

    På Happy Tóquios meny utlovas brasiliansk street food med en japansk touch. Kökschef blir Erik Löth, tidigare på hyllade men numera stängda Derelict, rapporterar Södermalmsnytt.


     

  • KROGNYTT: Öst möter väst möter Norden på Norobata

    KROGNYTT: Öst möter väst möter Norden på Norobata

    KROGNYTT STHLM: På nya Norobata på Grow hotel i Solna är det Johan Backéus och kökschefen Kasper Kananen som skapat konceptet. Fokus ligger på Norden med inspiration från Japan och Peru och med mycket grillat på menyn.

    Norobata är en sammanslagning av "nordisk" och "robata", en japansk kolgrill som dyker upp på allt fler krogar i Stockholm. I Japan grillar man på vit kol, men här på Grow Hotels restaurang, som öppnade i slutet av november förra året, är det svartkol som gäller.

    – Fokus ligger på det nordiska köket, lagat på nordiska råvaror av hög kvalitet. Men det finns en naturlig brygga mellan det nordiska köket och det japanska. En enkelhet som passar bra att förena och utveckla. Det peruanska köket tillför hetta och många smaksensationer, säger kökschefen Kasper Kananen, som tidigare arbetat på bland annat Miss Voon.


     

  • KROGNYTT: Växjö med vedugn på Villa de luxe

    KROGNYTT: Växjö med vedugn på Villa de luxe

    KROGNYTT VÄXJÖ: I mars öppnar gänget bakom Kafé de luxe nya Villa de luxe i den gamla komministerbostaden. Det blir mellanrätter, vedugnspizzor, naturviner och ölbar i blomsterträdgården.

    Inte långt från domkyrkan i Växjö ligger ett gult trähus med vitmålade fönster Runt huset blommar en trädgård där de fyra krogprofilerna bakom Kafé de luxe i samma stad, samt också Far i Hatten och Grand Öl & Mat i Malmö, kommer att ha ölbar och uteservering om somrarna. Resten av året blir det restaurang inomhus i det 300 kvadratmeter stora huset från 1800-talet.

    Sommelieren Samdri Vairagi, kocken Gustav Hector och nöjesdirektören Nils Hector (bror till Gustav) kommer att driva Villa de luxe.


     

  • KROGNYTT: Fia Gulliksson bakom ny kreativ mathubb

    KROGNYTT: Fia Gulliksson bakom ny kreativ mathubb

    KROGNYTT ÖSTERSUND: Matentreprenören Fia Gulliksson har många gastronomiska gärningar på sitt samvete. Den nya satsningen heter Heim och blir en kreativ mathubb i Östersund.

    Fia Gulliksson står bakom matfestivaler som bland annat The Great Nordic Feast i London och Creative Party in the Park i Östersund. Hon var också med och startade Jazzköket i Östersund, som vann Årets Hjärtekrog i White Guide 2015. I höstas öppnade hon Heim, en kreativ mathubb i Östersund.

    – Jag brukar säga att vi är som den goda matens Silicon Valley, säger hon.


     

  • KROGNYTT: Dahlgren & Naess landar på The Sparrow

    KROGNYTT: Dahlgren & Naess landar på The Sparrow

    KROGNYTT STHLM: När nya boutiquehotellet The Sparrow Hotel öppnar den 1 februari serveras det mat och dryck signerat Dahlgren & Naess.

    Boutiquehotellet The Sparrow Hotel satsar gastronomiskt med The Sparrow Wine Bar & Bistro. Duon driver sedan tidigare bageriet Green Rabbit och Dahlgren driver Rutabaga och Matbaren på Grand Hôtel. 

    – Med The Sparrow Wine Bar & Bistro har vi tagit fram ett koncept där vi har fått gå loss i det franska köket. Bistromenyn, frukosten och barens utmärkta vinlista kommer till sin fulla rätt i den parisiska atmosfären, säger Staffan Naess.

    thesparrowhotel.se


     

  • KROGNYTT: Linus Isaksson tar över grytorna på Furuvik Havskrog

    KROGNYTT: Linus Isaksson tar över grytorna på Furuvik Havskrog

    KROGNYTT GÄVLE: Furuvik Havskrog i Gävles södra skärgård öppnade förra våren med Jonas Dahlbom som kökschef. Nu har souschefen Linus Isaksson tagit över grytorna.

    Linus Isaksson har varit Jonas Dahlboms högra hand redan från starten och har chefat i köket sedan hösten 2018, då Jonas gick på föräldraledighet. Från om med årsskiftet har han tagit över köket helt och hållet på denna fisk- och skaldjursrestaurang i Gävles södra skärgård, ett stenkast från djurparken.

    – Det känns kul. Jag har ju varit med från början och det kommer inte ske några stora förändringar. Jag vill bara fortsätta och utveckla konceptet. Utmaningen blir att försöka få ännu fler folk att hitta hit, året om. På sommaren är det ju många som besöker djurparken och oss, berättar Linus Isaksson.


     

White Guide Presentkort