Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Fransk mångfald på nya Brasserie Balzac

KROGNYTT: Fransk mångfald på nya Brasserie Balzac
4 jan 2016

KROGNYTT STHLM: Fredagen den 5 februari är det premiär för Brasserie Balzac på Odengatan 26. På menyn kommer franska klassiker samsas med rätter som speglar det mångkulturella Frankrike.

Det är ett namnkunnigt gäng som ligger bakom satsningen. För matkonceptet står Rikard Hult, kock och krögare på l’Épicurien i Albi utanför Touluse, och Herman Rasmuson, gastronomisk konsult. För driften står Bogdan Monciu, som senast kommer från Vassa  Eggen-gruppen med driftansvar för Boqueria och Kommendören. Med sig har han Behrang Nabizadeh, Elias Karroum och Acki Kokotos – med Mäster Anders och Bistroteket på meritlistan. De två sistnämnda står även bakom Un Poco.

– Vi har funderat länge på att göra något ihop och nu blir det äntligen av. Vi älskar alla det franska köket, det är sådan mat vi gärna själva går ut och äter, säger Bogdan Monciu.

En inspirationsresa till just Frankrike kommer att inleda året, där de ska provlaga mat tillsammans och börja utforma menyn. Brasserie Balzac kommer att hysa 140 gäster och en ambitiös bardel, och siktet är redan från början inställt på att bli en institution i Stockholms krogvärld.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Rakt och ärligt på Garba

    KROGNYTT: Rakt och ärligt på Garba

    KROGNYTT STHLM: I fredags öppnade Garba - en minirestaurang med inget annat än ett community table. Bakom restaurangen står Linn Söderström och Marion Ringborg.

    Restaurangen rymmer enbart ett delat bort med plats för 12 gäster och håller hus i konstmuseet Minority Gallery i Stockholm. Första middagsserveringen gick av stapeln fredagen den 13 oktober och nästkommande datum då restaurangen har öppet släpps allt eftersom. På Garbas hemsida kan gästen köpa en biljett för 1 400 kr och i det biljettpriset ingår allt, fem rätter med utvalda viner till.

    För maten står Marion Ringborg och Linn Söderström, som fann varandra genom sitt gemensamma intresse för rak och ärlig mat. Med Garba vill de förmedla modern mat men med bevarad respekt för traditionen och upplevelsen i att äta och dricka gott tillsammans med andra. Vinlistan fokuserar på naturviner.


     

  • KROGNYTT: Pelle Johansson går mot strömmen med egna fiskrestaurangen Stim

    KROGNYTT: Pelle Johansson går mot strömmen med egna fiskrestaurangen Stim

    KROGNYTT STHLM: Majonnäs och grädde får ge vika när Pelle Johansson öppnar eget tillsammans med Folke Hellegren. På Stim ska skaldjur och fisk serveras direkt från grillen med grönsaker som tallriksgranne.

    I lokalerna på Narvavägen 32Östermalm ska de gamla möblerna från den förra restaurangen få leva vidare. Mycket mer nostalgi än så får inte plats, vare sig från de tidigare ägarna eller Pelle Johanssons kockkarriär.

    – Jag har ju mest lagat husmanskost men det finns så mycket mer. Det finns ingen fräsch, modern fiskrestaurang i Stockholm utan det är överlag lite mycket majonnäs, smör och grädde. Vi har världens bästa råvaror här i norr men bara ett recept. Så vi tänker köra mer fisk, grönsaker och smak, säger Pelle Johansson.


     

  • KROGNYTT: Gröna tider på Hagabadet med Lemon&Lime

    KROGNYTT: Gröna tider på Hagabadet med Lemon&Lime

    KROGNYTT GBG: Tradition möter nytänkande när fyra göteborgsprofiler inom ”Clean eating” öppnar på Hagabadet. Plantbaserat och smaksäkert är ledorden när Lemon&Lime nu erbjuder lunch, brunch och fika.

    Bakom satsningen står bland annat Alexandra Bring som sedan tidigare äger och driver juicebarerna Juicekällan.

    – Jag ville göra något med Cecilia Karlsson efter att Kale’i stängde. Hennes mat får inte bara försvinna tänkte jag. Och ett par veckor senare dök tillfället på Hagabadet upp. Så vi kör en växtbaserad kost, ganska likt det Kale’i gjorde innan, förklarar Alexandra Brand.


     

  • KROGNYTT: Gamla Franska hoppas bli saluhallens mötesplats

    KROGNYTT: Gamla Franska hoppas bli saluhallens mötesplats

    KROGNYTT LUND: Efter flera år i Malmö har gänget bakom Gamla Brogatan öppnat i saluhallen i Lund. Läget lockade med sin livliga omgivning.

    Att Gamla Franska hamnade i Lunds Saluhall var ett genomtänkt beslut.

    – Vi har pratat om läget ett tag och när vi hittade den här fantastiska lokalenl så bestämde vi oss. Saluhallen syns och är full av liv. Det passar perfekt för oss, säger Hampus Ponné som äger och driver restaurangen.


     

  • KROGNYTT: Mannerström har sålt Kometen och stämplar nu ut som krögare

    KROGNYTT: Mannerström har sålt Kometen och stämplar nu ut som krögare

    KROGNYTT GBG: Efter 62 år i branschen har Leif Mannerström bestämt sig för att lämna restauranglivet. Ett bud från två andra Göteborgskrögare avgjorde saken.

    Efter restaurangsuccéer som Johanna och Sjömagasinet har Sveriges kanske mest välkända krögare valt att kasta in handduken. Leif Mannerströms sista restaurang, anrika Kometen på Vasagatan i Göteborg, fick nya ägare i början av oktober.

    Därmed sätter Mannerström punkt för 62 år som krögare, vilket inte betyder att han ska pensionera sig som offentlig person. För GP berättar han om planer på att skriva fler kokböcker och att lägga mer tid på sin familj och sitt intresse för jakt.


     

  • NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm

    NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm

    NYTESTAT: Det blir som jag vill, sa Flickan

    MÄSTARKLASS

    En stab på fyra, en fänkålssalami och omakase. Det och själva lokalen är allt som blev kvar efter Köttslöjd. Det tog ett halvår av planering och i augusti föddes hon; Flickan – Daniel Crespi-kvarterets minsting. Den som har en lillasyster vet. Antingen hänger de efter en som en tjötande svans. Eller styr och ställer med alla. Flickan hör till de senare. Inget får man veta, inget bestämma (precis vad omakase betyder). Menyn är inte bara orubblig, utan också illustrerad istället för skriven. Små bilder på exempelvis flundror, kor och svampar. 26 stycken som paras ihop för att skapa de 13 serveringarna.
          Att grisen på bilden för salamin är just en linderödare går inte riktigt att se. Men det berättar personalen – om man inte tagit ”quiet chair” vill säga, då beskriver de bara maten om man ber om det. En fisk + en tomat, hmm, vad kan det bli? Det blir en liten bit röding som minutsotas av samma personal (som alltså kockar och serverar allihop) och toppas med en skiva syrlig grön tomat och het espelettepeppar. Potatis + en hög med lite grönt och rött då? Står tydligen för potatissallad. Nej, lättytt är det inte. Men kul! Och det mesta som serveras är det faktiskt också. Plus gott.


     

  • KROGNYTT: Mr Voon – nästa storsatsning för Melker Andersson och Jonas Svensson

    KROGNYTT: Mr Voon – nästa storsatsning för Melker Andersson och Jonas Svensson

    KROGNYTT STHLM: Öppet kök, tempurabar och Sveriges största utbud av wagyukött utlovas när Miss Voon-familjen nu växer.

    Stärkt av framgångarna med Miss Voon både i Stockholm och Uppsala storsatsar nu Kockarnas kamp-aktuelle Jonas Svensson. Tillsammans med parhästen Melker Andersson öppnar de 2 november Mr Voon, en efterlängtad bror.

    – Vi upplever att lokalerna inte längre räcker till. Med Mr Voon kan vi genomföra alla idéer vi samlat på oss genom åren, berättar Jonas Svensson.


     

  • KROGNYTT: Pontus växer i öst och väst

    KROGNYTT: Pontus växer i öst och väst

    KROGNYTT STHLM: 2002 grundades Pontus Group av entreprenören, kocken och krögaren Pontus Frithiof. Idag har strategin inom Pontus Group skiftat från fine dining till att laga bra mat för många. Under hösten växer gruppen med flera nyöppningar: Tekniska by Pontus, Vinterträdgården by Pontus och Pocket by Pontus i Arenastaden. Genomgående fokus blir på klimatsmarta menyer, gröna val och ett hållbart koncept, en del av mål som hela Pontus Group nu jobbar mot.

    Vi börjar i östra Stockholm - på Tekniska museet. Förra veckan öppnade Tekniska by Pontus som riktar sig till hela familjen. Ledorden blir nyfikenhet, innovation och interaktion.

    – Tekniska by Pontus är ett roligt och viktigt uppdrag eftersom gästerna främst är barn och unga, som behöver bra energi för att orka hela dagen och få bra idéer. Köket är ju labbet vi alla har hemma och här hos oss får besökarna ta del av matlagningsprocessen och hållbarhetsarbetet. Genom de innovativa lösningarna som visar hur viktigt det är med bra mat som gör gott för miljön vill vi inspirera andra, säger Pontus Frithiof.


     

  • KROGNYTT: Dags för Kockeriet 3.0

    KROGNYTT: Dags för Kockeriet 3.0

    KROGNYTT MALMÖ: Tareq Taylors Kockeriet har sedan starten befunnit sig i ständig utveckling. Nu öppnar snart den senaste versionen – med fokus på klassiskt matsalsarbete och en helt ny restaurang i restaurangen, där upplevelsen har sin bas i vinets värld.

    Restaurangen på Norra Vallgatan öppnade hösten 2014 som en privat matstudio, men öppnade efter en tid för lunch, och ytterligare ett år senare kompletterade man med cocktailbar och middagar.

    Nu skruvar man upp ambitionerna: dels genom att återinföra klassiska matsalsmoment som dekantering och tranchering, där hantverket hyllas och gäster och personal skapar atmosfären tillsammans. Och dels genom att skapa en restaurang i restaurangen, Vinrummet , “ett bord med kök”, där tio gäster blir guidade genom kvällen av sommelier och kock som tillsammans skapar en middagsupplevelse med vinet som huvudingrediens. Varje vecka kommer ett nytt vinbaserat tema råda – exempelvis druva, område eller producent – och utifrån detta skapas en unik kväll


     

  • KROGNYTT: Nu öppnar Götaplatsgruppens nyaste tillskott at PARK

    KROGNYTT: Nu öppnar Götaplatsgruppens nyaste tillskott at PARK

    KROGNYTT GBG: Med at PARK växer Stefan Karlssons krogimperium i ena änden av Kungsportsavenyn. Förhoppningen är att restaurangen på Elite Park Avenue Hotel ska bli en mötesplats för både göteborgare och internationella gäster.

    Restaurangen med 130 sittplatser och ett långbord i chef’s table-stil smygöppnade i samband med bokmässan. Med succéer som SK Mat & Människor och Toso precis runt hörnet från at PARKs paradläge på Avenyn vill Stefan Karlsson prova något annat.

    – Vi vill inte göra samma sak om igen, istället öppnar vi restauranger vi själva gillar och som vi saknar. Här är det mer tillbaka till att äta klassiska rätter. Jag kan sakna att få en mer traditionell varmrätt på ställen med ambition. Det ska vara ärlig matlagning, säger Stefan Karlsson.


     

White Guide Presentkort