Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Kebaben får nytt liv i Vasastan i höst

KROGNYTT: Kebaben får nytt liv i Vasastan i höst

10 sep 2015

KROGNYTT STHLM: Kebabentusiasten Jiray Seropian vill visa det svenska folket hur riktigt god kebab ska smaka. Snart öppnar han kebabstället M.O.A.S i Vasastan.

Det lilla område runt Jarlaplan i Stockholm, som i folkmun kallas Sibirien, har det senaste året varit rykande hett. I februari öppnade Restaurang Babette, i november öppnar Filip Fastén och Joel Åhlin krog längre ner på gatan och snart öppnar även det nya kebabstället M.O.A.S.

Grundaren Jiray Seropians vision är enkel: Han menar att det finns många människor runt om i Sverige som älskar kebab men att det är svårt att hitta en riktigt bra sådan. Han hänvisar till sladdriga halvfabrikat och mikrovärmd fabrikspita när han och förklarar att kebab är så mycket mer än så:

– Kebab ska vara enkel mat. Välkryddat och nygrillat kött av hög kvalitet. Fräscha grönsaker. Nybakat bröd. Det är gatumatens moder som mättat hungriga magar sedan Aristoteles dagar. Jag har provsmakat tusentals kebaber och rest Sverige och världen runt i min jakt efter den perfekta kebaben. Jag har mumsat rykande kryddiga lammspett i Istanbul, himmelska Berlinerdöner, och fler svenska småstadskebaber än jag kan räkna. Resultatet är att jag nu vet exakt hur jag vill att min kebab ska smaka, berättar Jiray på sin hemsida.

Under devisen ”Meat on a stick” förväntas M.O.A.S öppna under hösten på Roslagsgatan 6 i Vasastan. I lokalen, som tidigare inhyste en liten sushirestaurang, pågår nu renoveringsarbetet för fullt.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Esperanto tar dim-summarlov

    KROGNYTT: Esperanto tar dim-summarlov

    KROGNYTT STHLM: Efter att åter ha knipit förstaplatsen på White Guides topplista tar Esperanto välbehövlig semester. Men helt bommar man inte igen. Krögaren Sayan Isaksson och hans medarbetare fortsätter traditionen att sommarjobba med nya kök. Efter utflykter med franskt brasserie 2015 och spanska tapas ifjol går nu färden österut och salongen utanför Esperantos lokaler förvandlas till ett Dim-sum(mer) Palace 27 juni–29 juli.

    – Jag var i Hongkong på gästspel förra året och där kan man verkligen äta fantastiskt bra. Inspirerande! Så nu ger vi oss på dim sum. Vi gör bland annat en traditionell buljongfylld xiao long bao-dumpling med svenskt wagyukött och en dippsås på svart vinäger och strimlad ingefära. Det blir också 'världspremiär' för några egna varianter, säger Sayan Isaksson.

    Det har krävts en hel del självstudier för att få kläm på teknikerna.


     

  • KROGNYTT: Energifylld dubbelsatsning på The Steam Hotel

    KROGNYTT: Energifylld dubbelsatsning på The Steam Hotel

    KROGNYTT VÄSTERÅS: Det är inte bara i huvudstaden det öppnar koncepthotell med stora restauranger. I Västerås råder högtryck när ångkraftverket fyller 100 år och firar med öppning av heta Steam Hotel.

    Köksmästare och huvudansvarig för hotellets restauranger är Niclas Wahlström som ursprungligen kommer från Västerås och har lång erfarenhet i branschen. På meritlistan står Nobelmiddagar, kungliga födelsedagsmiddagar och prisbelönta kokböcker men också rollen som köksmästare på anrika restaurangen Den Gyldene Freden i Stockholm. Senast kommer han från Saluhallen Slakteriet i Västerås där han varit gastronomisk ledare och drivit matstudion Säsong.

    The Steam Hotel rymmer två restauranger: Industriromantiska Chamberlin Grill hittas i den nedre delen av hotellet – en stor restaurang fördelad på två våningsplan med eld, kol och ånga som element i matlagningen och en flört med platsens historia.

    – Vi vill bevara känslan från ångkraftverket genom att använda ånga i vår matlagning. Det som ångas blir framförallt mycket grönsaker och fisk. Vi kommer också jobba med eld, men det blir inget steakhouse med stora köttbitar, säger Niclas Wahlström.


     

  • KROGNYTT: Varvet - en kvarterskrog i skärgården

    KROGNYTT: Varvet - en kvarterskrog i skärgården

    KROGNYTT STHLM: På Högmarsö i Stockholms norra skärgård har Högmarsö Krog serverat mat och dryck till sommarfirare i över tio år. Förra sommaren låg verksamheten nere, men i år får den gamla varvslokalen nytt liv när Klara Möller Norén och Tomas Diederichsen tar över och byter namn till Restaurang Varvet.

    – Strax slutar vi på våra andra jobb och jobbar heltid med restaurangen över sommaren. Vi tänkte smygöppna lite i juni, för att sedan köra full fart i juli, säger Klara Möller Norén.

    Klara arbetar som projektledare men har sedan tidigare krogvana från Ulfsunda Slott - där hon och Tomas Diederichsen träffades. Tomas kommer stå för matlagningen på Restaurang Varvet. 2011 vann han Årets Kock, och under sommaren är han tjänstledig från sitt jobb som kökschef på Tegelbacken.


     

  • KROGNYTT: Idag startar Skånes Matfestival

    KROGNYTT: Idag startar Skånes Matfestival

    KROGNYTT SKÅNE: Den 2-4 juni är det dags för den årliga upplagan av Skånes Matfestival. I år är det särskild fokus på dryck, och några av matprofilerna som besöker festivalen och ger egna workshops är Daniel Müllern, Titti Qvarnström och Martin Morand.

    För fjärde året i rad är det dags för skånska smaker i natursköna Brösarp i Skåne. Helgen är fylld av föreläsningar, seminarier och andra aptitretande aktiviteter, samt naturligtvis många möjligheter att både äta och dricka gott och lokalt. Med extra dryckesfokus ges bland annat en workshop i mat- och vinkombinationer med svenska viner, bryggerivisning hos Österlenbryggarna och dryckesprovning med Jan Rothman, Master Blender på Skånska Spritfabriken. Under helgen avgörs också vinnaren i must-SM, med prisutdelning på söndagen.

    Inträdet kostar 100 kr för vuxna och är gratis för barn i sällskap med vuxen. 

    skanesmatfestival.se


     

  • KROGNYTT: Råvarufokus när Båthuset får medaljtung besättning

    KROGNYTT: Råvarufokus när Båthuset får medaljtung besättning

    KROGNYTT SIGTUNA: Efter 21 år med samma ägare har Båthuset i Sigtuna bytt kaptener. I dagarna nyöppnar restaurangen som nu ägs av kocktrion med en stor samling tävlingar i bagaget – Kalle Eriksson, Emil Bäcklin och Karl Högstedt.

    Restaurangen Båthuset är en betongponton och guppar stillsamt på vågorna vid en pir i Mälaren strax utanför centrala Sigtuna med utsikt över Sigtunafjärden. Kockarna bakom restaurangen är tre till antalet och arbetade tillsammans på Sigtunahöjden Hotell & Konferens. Kalle Eriksson har tidigare varit på bland annat Och Himlen Därtill i Stockholm och lagat sig till semifinal flertalet gånger i Årets Kock. I likhet med både Emil Bäcklin och Karl Högstedt har han också tävlat i Copper Skillet.

    – Drömmen om att driva en egen restaurang har alltid funnits där och när chansen att förvärva Båthuset dök upp så var det ingen som tvekade. Vi har länge tyckt att det är en väldigt unik restaurang med ett fantastiskt läge, säger Kalle Eriksson till Sigtunabygden.


     

  • KROGNYTT: Rustik satsning på Stora Hamnkontoret

    KROGNYTT: Rustik satsning på Stora Hamnkontoret

    KROGNYTT BORGHOLM: Restauranglokalen som ligger i Borgholms yttre hamn brukar på somrarna hyras ut till olika hyresgäster. I år tar Elisia Kirchberg och Sofia Fahlman över Stora Hamnkontoret – och de är här för att stanna.

    – Förra året var det bara öppet några veckor, året innan dess inget alls – vi vet inte alls hur stort intresset kommer vara, men målet är att kunna köra på även utanför sommarsäsongen, säger Sofia Fahlman.

    Sofia Fahlman, som är utbildad kock, kommer senast från Hotell Borgholm där hon arbetade med köksmästare Karin Fransson. Elisia Kirchberg har senast genomfört en rejäl upprustning och stora kvalitetsförbättringar på lyxgatuköket Haket på torget i Borgholm.


     

  • KROGNYTT: Smaka på Stockholm bjuder till fest i Kungsträdgården

    KROGNYTT: Smaka på Stockholm bjuder till fest i Kungsträdgården

    KROGNYTT STHLM: Sedan 1992 har Kungsträdgården varje år bjudit in till fest i början av juni där mat och dryck är hedersgästen. Den välbesökta matfestivalen som drivs av Anders Sewerin och Johan Turesson lockar närmare 350 000 besökare. På plats finns flera av Sveriges främsta restauranger, kockar, food trucks, bagare och mathantverkare men även musik och underhållning.

    Bland årets restauranger är det bland andra Sjömagasinet, Farang, Gyldene Freden och Nya Carnegiebryggeriet som serverar smakportioner av sina kulinariska läckerheter. Pop-up krogen drivs varje kväll av en ny krögare som får chansen att visa hela sitt register genom en signaturrätt och en tre-rätters avsmakningsmeny. Bakom kastrullerna i år ser vi bland andra Carina och Ulrika Brydling på Bro Park Krog, Årets Banbrytare 2017 TakeOver - ett nätverk av kvinnliga kockar under ledning av Lisa Lönner Pulkkinen och Linn Söderström, Joakim Almqvist och Kalle Nilsson på Punk Royale och Stefan Ekengren på Restaurang Hantverket.


     

  • KROGNYTT: Singapore möter Jämtland i Fävikens pop-up

    KROGNYTT: Singapore möter Jämtland i Fävikens pop-up

    KROGNYTT ÅRE: Singapore möter Jämtland när Fäviken Magasinets souschef Ethel Hoon kör pop-up i sommar.

    Den 28 juni till och med den 10 augusti tar Singaporefödda Ethel Hoon över köket på Svartklubben i Åre. I vanliga fall är hon souschef på Fäviken Magasinet, men i sommar kommer hon alltså att ägna sig åt att låta Singapore möta Jämtland. Det singaporeanska köket är en smältdegel av olika kinesiska regioners kök, och nu ska klassiska tekniker möta lokala råvaror i en meny med “family style”-servering. Rätter som kan dyka upp på menyn är bland annat mapo tofu och crispy duck. Middagen kostar 650 kronor i en sittning per kväll och vissa rätter kommer också att finnas tillgängliga för takeaway.


     

  • KROGNYTT: Campfire samlar gästerna kring lägerelden

    KROGNYTT: Campfire samlar gästerna kring lägerelden

    KROGNYTT STHLM: Samlingen av urbana koncepthotell kring Brunkebergstorg växer ytterligare efter sommaren då Downtown Camper by Scandic flyttar in. Scandic välkomnar naturen in i storstaden och vill skapa ett “base camp” för urbana upptäckare med välbefinnande och gemenskap i centrum.

    Hotellets restaurang heter Campfire och namnet är en flirt både med konceptet lägereld som social mittpunkt men också med den faktiska eldstad som kommer att vara en central del i matsalen. Förhoppningen är att samla både resenärer och Stockholmare och att förena den urbana närmiljön med längtan till naturen.

    Johan Mata kommer att arbeta som Food and Beverage Manager och Claes Benediktsson blir Campfires nye kökschef. Johan har tidigare ansvarat för mat- och dryckeskonceptet på Jamie's Italian på Scandic Anglais. Claes har senast arbetat som kreativ köksmästare på Scandic Continental men har dessförinnan varit på Nosh & Chow, Grill och Brasserie Le Rouge.


     

  • KROGNYTT: Hantverksöl på Stockholm Brewers Festival

    KROGNYTT: Hantverksöl på Stockholm Brewers Festival

    KROGNYTT STHLM: Stockholms mikrobryggerier står i fokus och hyllas i två dagar under den amerikanskinspirerande ölfestivalen Stockholm Brewers Festival “Katarina Kegger”.

    Mark Stein och Austin Davis grundade i år Stockholm Brewers Festival som är en bryggeridriven, oberoende organisation och arbetar för att främja utvecklingen av microbryggerier i Stockholm och för att lyfta produkterna och personerna bakom. Ambitionen är att anordna event av liknande karaktär varje kvartal.

    – Vi startade Stockholm Brewers Festival eftersom vi hade hemlängtan och ville att Stockholmare skulle få uppleva mer av den lokala samhörigheten som hantverksölsscenen skapar. Den del som vi har kommit att uppskatta väldigt mycket i USA, säger Mark Stein.


     

White Guide Presentkort