Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Krister Dahl tillbaka på Hällsnäs gård

KROGNYTT: Krister Dahl tillbaka på Hällsnäs gård
10 apr 2018

KROGNYTT VÄSTSVERIGE: Före detta kocklandslagsledaren och flerfaldigt olympiske mästaren Krister Dahl flyttar ut på landet och blir VD på Hällsnäs efter sju år som konceptansvarig på Gothia i Göteborg.

Få kockar har så många medaljer i bagaget som Krister Dahl och de senaste sju åren har han arbetat med att utveckla Svenska mässan i Göteborg. Bland annat ligger han bakom mästarklassrestaurangen Upper House i Gothia towers.

– Svenska mässan var en fantastiskt rolig arbetsplats och det har varit många spännande år, men med sju kök att ta hand om kände jag till slut att jag kom för långt bort från kärnan med mitt jobb – gästerna. Så nu går jag tillbaka till rötterna, berättar Krister Dahl.

Från hetluften på storhotell i centrala Göteborg till stillheten på en gammal gård med anor från 1600-talet vid Landvettersjön en bit utanför Mölnlycke.

– Miljön är otroligt vacker här ute. Jag blir VD här på Hällsnäs och eftersom jag tycker om att jobba som ledare känns det jätteroligt att få jobba nära tillsammans med en liten grupp igen och utveckla Hällnäs tillsammans med alla, från kockar till trädgårdsmästare.

I trädgården finns nu också en köksträdgård vars grödor kommer att dyka upp på tallrikarna.

– Vi håller på att öppna upp Hällsnäs, som tidigare har varit lite mer slutet för konferenser och bröllop. Nu vill vi kunna erbjuda weekendpaket och har redan dragit igång med after work och brunch. Den omgivande naturen är en stor inspirationskälla och kommer att influera köket och vi kommer satsa mycket på närproducerat. Maten ska vara en stor del av helhetsupplevelsen för gästerna utan att vi kanske kommer att få några stjärnor, säger Krister Dahl.

Hällsnäs nya ägare Peter Kollberg satsar stort inte bara genom rekrytering av Krister Dahl, utan också på renovering, utbyggnad, ett helt nytt kök och på ett samarbete med whiskytillverkaren Mackmyra som får ett sjölager på Hällsnäs.

För Krister Dahl blir det att komma tillbaka, han har tidigare varit driftchef på Hällsnäs under fem år. 

 

Fler krognyheter

  • Grupp F12 laddar för tre nya projekt

    Grupp F12 laddar för tre nya projekt

    KROGNYTT STHLM: Efter försäljningen av Trattorian, Orangeriet, Pontonen på Kungsholmen och Le Rouge satsar Grupp F12 på tre nya etableringar med tre helt olika koncept.

    Inom en snar framtid är det dags för Grupp F12 att öppna Kött- och FiskebarenVasagatan. En restaurang som följer samma koncept som KöttbarenTegnérgatan, med skillnaden att det nu också blir en fiskebar.

    – Det känns spännande att slå ihop Fiskbaren med vårt redan etablerade koncept Köttbaren. Det ger oss chansen att ge våra gäster större valmöjlighet. Samtidigt tycker vi att det är fantastiskt kul att få öppna en fiskrestaurang, säger Danyel Couet.

    Strax efter nyår väntar nästa nyöppning, Publico Fredsgatan 12. Då stjärnkrogen F12 stängdes var målet att öppna en ny restaurang med festligare vibbar framåt kvällen, vilket nu blir verklighet. Både kök och inredning på Publico kommer att ha sydamerikanska influenser. Smakerna ska vara fräscha och kryddiga samtidigt som inredningen blir lugn, harmonisk och mysig.


     

  • Johan & Nyström skriver avtal med kaffekedjan Barista

    Johan & Nyström skriver avtal med kaffekedjan Barista

    CAFÉNYTT STHLM: Det av White Guide hyllade kafékonceptet Johan & Nyström har skrivit på ett treårsavtal om att vara med och utveckla kaffekedjan Barista Fair Trade Coffee.

    Johan & Nyström skrev nyligen på ett samarbetsavtal med kaffekedjan Barista Fair Trade. De ska fungera som en kvalitetssäkrande partner och avtalet omfattar utveckling av kaffesortiment samt utbildning av personal och baristor i Baristas arton kaféer runt om i Sverige.

    – Vi är väldigt stolta och glada över att Barista genom detta avtal har valt oss som samarbetspartner. Vårt kaffe är alltid noggrant selekterat, handplockat av kaffebönder och vänner som delar vår passion och vårt intresse för kvalitet.  Även om vi har arbetat tillsammans i många år knyter avtalet och samarbetet oss närmare varandra, säger Johan Damgaard, VD på Johan & Nyström.


     

  • Nysatsningen Grill del Mundo smygstartar med Pop-Up

    Nysatsningen Grill del Mundo smygstartar med Pop-Up

    KROGNYTT GBG: Till årsskiftet öppnar den världsomspännande restaurangsatsningen Grill del Mundo. Men den nyfikne kan få försmak redan nu. 

    Med två våningar, runt hundra sittplatser och uteservering öppnar Grill del Mundo inom ett par månader. Som namnet förråder ska restaurangen fyllas av inspiration från hela världen.

    – Det blir en exotisk inredning med allt från frukter till enhörningar och buffelhår och köket kommer att fördjupa sig i ett land per säsong, Korea, Etiopien och Kanada är först ut, säger restaurangchef Kent Vouti.


     

  • Några av Malmös bästa krogar presenterar Matnatten

    Några av Malmös bästa krogar presenterar Matnatten

    KROGNYTT MALMÖ: Med inspiration från bland annat matfestivalen Copenhagen Cooking bjuder Malmös krögare in till matnatten – en krogrunda bland stadens bästa restauranger.

    På fredag är det dags för matnatten. Ett festspel där 24 malmökrogar bjuder in till krogrunda genom att tillaga en särskilt utvald rätt som serveras mot uppvisande av en förinskaffad så kallad matknapp. Matknappen kostar enbart åttio kronor och tio av de kronorna går direkt till Stadsmissionen. Kvällen kommer bjuda en uppsjö av matupplevelser; allt från gratinerad havskräfta hos Johan P och kaninrisotto på La Grappa till hamburgare, både vegetarisk och med anka, hos Dubbel Dubbel.


     

  • Jonas gamla lokaler på Kungsholmen blir kvarterskrog för alla

    Jonas gamla lokaler på Kungsholmen blir kvarterskrog för alla

    KROGNYTT STHLM: I mitten av november öppnar 39WÄST i Jonas Lundgrens före detta lokaler på Fleminggatan 39. Det ska bli en hemtrevlig avslappnad restaurang med meny för alla plånböcker.

    Inom bara ett par veckor öppnar kvarterskrogen 39WÄST, en restaurang som kommer att drivas av Magnus Bentzer i samarbete med MODIS Restauranger AB. Magnus driver sedan tjugo år tillbaka även restaurang AubergineLinnégatan 30.

    – Det kommer bli en exklusiv restaurang som samtidigt är folklig och för alla. Du kan lika gärna beställa köttbullar med gräddsås som färsk hummer. Allt självklart gjort på de finaste av råvaror. Maten serveras på stora porslinsfat med den klassiska söndagsmiddagen som förebild. Gästerna får plocka, dela och äta efter hunger och smak. Vill gästen bara ta en enstaka rätt eller ett glas vin tillsammans med dagens tidning går det självklart bra både i matsal och bar, förklarar Magnus Bentzer.


     

  • Duå delikatessbutik öppnar två nya barer

    Duå delikatessbutik öppnar två nya barer

    KROGNYTT UMEÅ: Till månadsskiftet öppnar Per och Lars Åkerlund, Duon bakom den hyllade delikatessbutiken Duå, två nya konceptbarer.

    Som komplement till delikatessbutiken DuåStorgatan 44 öppnar Per och Lars Åkerlund två nya koncept, Råvarubaren och Open/Closed. Råvarubaren blir en opretentiös vinbar med sydländska vibbar och plats för upp till trettio personer.

    – Vi vill få till en enkel, charmigt slarvig känsla. Vad gäller vinet blir det fokus på Frankrike, Spanien och Italien, mycket för att det känns naturligt då en hel del av maten vi serverar kommer därifrån.  Förhoppningsvis kan vi också få umeåborna att börja dricka sherry på allvar. Maten bli enkel, vällagad och rättfram, berättar Per Åkerlund.


     

  • New Yorks dolda cocktailbarer gästar Stockholm

    New Yorks dolda cocktailbarer gästar Stockholm

    KROGNYTT STHLM: Nästa helg får baren på Story Hotel besök av Alex Day och Natasha David, barmästarna bakom de hyllade speakeasy-barerna Death & Co och Nitecap.

    Fredagen den 31:a oktober och lördagen den 1:a november gästas Story Hotel av Alex Day och Natasha David, två av personerna bakom New Yorks mest inflytelserika barer.
    Gästspelet arrangeras av Bartender’s Choice Awards i samarbete med whiskeyproducenten Jameson.

    – Att vi lyckas välkomna Alex Day hit får nästan ses som en bedrift i sig med tanke på alla järn i elden den mannen har. Att Death & Co har inspirerat många bartendrar i Stockholm under flera år vet vi sedan tidigare och att deras bok precis har släppts kunde inte komma mera lägligt. Det kommer att bli trångt, mysigt och massor av fantastiska cocktails, säger Jakob Sundin på Bartenders’ Choice Awards.


     

  • Ivan Jurman öppnar Kvarteret Åkern

    Ivan Jurman öppnar Kvarteret Åkern

    KROGNYTT MALMÖ: I november öppnar Ivan Jurman, tidigare kock på Bastard och Smak, en kvarterskrog nära Möllevångstorget.

    En helt vanlig, extra bra kvarterskrog, det är vad Ivan Jurman ska öppna inom kort. På Kvarteret Åkern kommer tre av fem rätter att vara vegetariska, de övriga två serveras med kött eller fisk som ett tillbehör till rätternas huvudroll, grönsakerna.

    – I det här kvarteret är folk mycket medvetna, politiskt engagerade och värnar om miljön. Vi vill att restaurangutbudet ska spegla det klientelet. Det har ju länge varit mycket thailändsk kyckling och inte så mycket kvalitet här omkring, det vill vi ändra på, säger Ivan Jurman.


     

  • Paul Svensson bakom Fotografiskas gastronomiska nysatsning

    Paul Svensson bakom Fotografiskas gastronomiska nysatsning

    KROGNYTT STHLM: Det har rivits ner, byggts nytt och öppnats restaurang på Fotografiska. Muséets gastronomiska profil Paul Svensson ska rama in konstupplevelsen med smakupplevelsen.

    Intill fotografiskas stora panoramafönster som vetter ut mot Stockholms inlopp, har Fotografiska och Paul Svensson, tidigare F12- gruppen, öppnat en restaurang bestående av både en kafédel och en à la carte för muséets gäster. Tillsammans med matsalen för husets konferensgäster finns nu plats för drygt 330 matgäster.

    För att utöka upplevelsen är matlagningen flyttad närmare gästerna i form av ett öppet kök. Fokus ligger på det gröna, ekologiska och närproducerade och råvarorna varierar beroende på vad som är bäst just nu.


     

  • KROGKRITIK: NOOK, Stockholm

    KROGKRITIK: NOOK, Stockholm

    SUPERSMARR TILL RENA FULPRISER 

    WHITE PAPER #3: Göteborgs gamla toppkrog Kock & Vin har återuppstått i en ny, enklare inkarnation i Stockholms SoFo, där stjärnkocken Claes Grännsjö och stjärnsommelieren Alexander Bäckman fyller sitt Nook med glada gäster som kalasar på det som är Stockholms just nu mest prisvärda menyer, med välgjorda cocktails och klyftiga vinval därtill.

    Mikael Mölstad och Lars Peder Hedberg åt och drack, den senare skrev. Foto: Magnus Skoglöf

    Mat 33 Service 18 

    NOOK Åsögatan 176, 116 32 Stockholm, Tel 08 702 12 22, Webb nookrestaurang.se

    På många krogar – inte minst toppkrogarna – skulle man önska att få bänka sig med personalen och hugga in på det käk som de får. Lagat på riktigt bra råvaror med gediget kunnande, men utan alla de extra krumbukter som gästerna ute i matsalen får utstå. Inte så på Nook. Här är filosofin att servera just den mat som kocken själv vill äta. Och den är supermumsig, en väldigt personlig mix av samtida nordiskt och orientaliskt, främst Korea, där kocken har sina rötter. Kocken är Claes Grännsjö, som höll fanan i absoluta toppen under många år på Kock & Vin i Göteborg, innan han för något år sedan flyttade till Stockholm och sin käresta. Efter en lite vinglig bana på diverse ställen i huvudstaden slog Grännsjö till slut sina påsar ihop med före detta kollegan från Götet, sommelieren Alexander Bäckman, som på Nook agerar både i den rollen och som hovmästare. På sätt och vis kan man alltså säga att Kock & Vin har återuppstått, fast i en enklare tappning, faktiskt precis det som deras gamle mentor i Göteborg, Björn Persson, försöker göra med sitt Koka, det nedkokade ursprungliga Kock & Vin. 


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..