Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Krister Dahl tillbaka på Hällsnäs gård

KROGNYTT: Krister Dahl tillbaka på Hällsnäs gård
10 apr 2018

KROGNYTT VÄSTSVERIGE: Före detta kocklandslagsledaren och flerfaldigt olympiske mästaren Krister Dahl flyttar ut på landet och blir VD på Hällsnäs efter sju år som konceptansvarig på Gothia i Göteborg.

Få kockar har så många medaljer i bagaget som Krister Dahl och de senaste sju åren har han arbetat med att utveckla Svenska mässan i Göteborg. Bland annat ligger han bakom mästarklassrestaurangen Upper House i Gothia towers.

– Svenska mässan var en fantastiskt rolig arbetsplats och det har varit många spännande år, men med sju kök att ta hand om kände jag till slut att jag kom för långt bort från kärnan med mitt jobb – gästerna. Så nu går jag tillbaka till rötterna, berättar Krister Dahl.

Från hetluften på storhotell i centrala Göteborg till stillheten på en gammal gård med anor från 1600-talet vid Landvettersjön en bit utanför Mölnlycke.

– Miljön är otroligt vacker här ute. Jag blir VD här på Hällsnäs och eftersom jag tycker om att jobba som ledare känns det jätteroligt att få jobba nära tillsammans med en liten grupp igen och utveckla Hällnäs tillsammans med alla, från kockar till trädgårdsmästare.

I trädgården finns nu också en köksträdgård vars grödor kommer att dyka upp på tallrikarna.

– Vi håller på att öppna upp Hällsnäs, som tidigare har varit lite mer slutet för konferenser och bröllop. Nu vill vi kunna erbjuda weekendpaket och har redan dragit igång med after work och brunch. Den omgivande naturen är en stor inspirationskälla och kommer att influera köket och vi kommer satsa mycket på närproducerat. Maten ska vara en stor del av helhetsupplevelsen för gästerna utan att vi kanske kommer att få några stjärnor, säger Krister Dahl.

Hällsnäs nya ägare Peter Kollberg satsar stort inte bara genom rekrytering av Krister Dahl, utan också på renovering, utbyggnad, ett helt nytt kök och på ett samarbete med whiskytillverkaren Mackmyra som får ett sjölager på Hällsnäs.

För Krister Dahl blir det att komma tillbaka, han har tidigare varit driftchef på Hällsnäs under fem år. 

 

Fler krognyheter

  • Premiär för Nordens första Jamie’s Italian

    Premiär för Nordens första Jamie’s Italian

    KROGNYTT STHLM: I dag öppnar Jamie Oliver sin världsberömda restaurangkedja Jamie’s Italian på Scandic Anglais. Med 195 platser och stor bar kommer restaurangen erbjuda rustika italienska rätter.

    Tidigare i år offentliggjorde Jamie Oliver och Scandic sina planer om att starta nordens första Jamies Italian i Stockholm. Tiden är inne. Med fokus på kvalitet, hållbarhet och socialt ansvar ska den nyöppnade restaurangen erbjuda ett varierande utbud av ekologiska produkter och färsk pasta där flera av rätterna kommer att kosta under två hundra kronor.

    – Scandic och Jamie Oliver är en perfekt matchning eftersom att vi delar samma grundläggande värderingar. Skandinavien är Jamie’s tredje största marknad och vi vet att han är otroligt populär här. Vår ambition är att kunna expandera Jamie’s Italian på Scandics hotell i Norden, men för tillfället fokuserar vi på den första restaurangen, säger Ulrika Garbrant, Scandics Food & Beverage Manager.


     

  • LRF vidareutvecklar konceptet By:fiket och startar By:torget

    LRF vidareutvecklar konceptet By:fiket och startar By:torget

    KROGNYTT STHLM: LRF fortsätter att satsa på matupplevelser av svenska råvaror från Sveriges bönder och öppnar lunchrestaurangen By:torget. Menyerna till restaurangen har tagits fram av kocksystrarna Ulrika och Carina Brydling.

    I somras startade Lantbrukarnas Riksförbund, LRF, sin stora satsning om att, så småningom, kunna erbjuda bondens produkter på restauranger och kaféer runt om i Sverige genom att etablera By:fiket på Stadshagen i Stockholm. Nu vidgar de konceptet genom att öppna By:torget i Kungens Kurva Shoppingcenter.

    – Det är spännande att nu ta nästa steg i By-konceptet och starta en lunchrestaurang som serverar mat baserad på råvaror från Sveriges bönder. För LRF är det viktigt att gästerna ska veta att maten de äter är framtagen med stor hänsyn till djur och miljö och att det tydligt framgår var råvarorna kommer ifrån, säger Per Åhrlin, VD Bygruppen.


     

  • Mathias Dahlgren firar stjärnor genom att kasta ut spisen

    Mathias Dahlgren firar stjärnor genom att kasta ut spisen

    KROGNYTT STHLM: Under sommarmånaderna har Mathias Dahlgren byggt om Matsalens kök. Framöver ligger fokus på den levande elden varpå spisen har fått ta köksvägen ut.

    Efter fem år med två stjärnor laddar Mathias Dahlgren för förnyelse.

    – Restaurang och matscenen förändras hela tiden. Våra gäster idag har ett annat behov och vill åt andra upplevelser än för fem år sedan. Människor är mer nyfikna och söker en helhet i matupplevelsen, samtidigt som modern teknik gör att restaurangköket förändras. Därför har vi valt att öppna upp arbetet i köket för gästerna, genom att bjuda in dem köksvägen rakt in i restaurangens hjärta – köket, säger Mathias Dahlgren. 


     

  • Mannerström blir kreativ inspiratör på Gropen

    Mannerström blir kreativ inspiratör på Gropen

    KROGNYTT GBG: Efter succén med tv-programmet ”Leifs Restaurang” som spelats in på Restaurang Gropen blir nu Leif Mannerström kreativ idégivare för Gropen som samtidigt döps om till ”Mannerström på Gropen”.

    I våras inledde Stureplansgruppen ett samarbete med Leif Mannerström och spelade in tv-programmet ”Leifs Restaurang” på restaurang Gropen. I programmet utbildar Leif Mannerström restaurangpersonal.

    Restaurang Gropen är en legendomspunnen restaurang som startade sin verksamhet på Stora Teatern i Göteborg 1859, där höll den igång fram till 1940 då restaurangen stängdes för gott. För två år sedan öppnades Gropen upp igen och nu har Stureplansgruppen, som driver krogen, möjligheten att knyta Leif Mannerström till sin verksamhet.


     

  • Bistro Jarl arrangerar unikt gästspel med Joseph Viola

    Bistro Jarl arrangerar unikt gästspel med Joseph Viola

    KROGNYTT STHLM: Under tre kvällar i november gästar Joseph Viola, som är en av de främsta representanterna för Bistro Gastronomique, Lyons uppgraderade husmanskost, Bistro Jarl. Kvällarna bjuder en specialkomponerad à la carte.

    För första gången någonsin kommer Lyons stolthet Joseph Viola till Sverige. Joseph Viola är utnämnd Meilleur Ouvrier de France – en av de bästa hantverkarna i Frankrike - och driver Bouchon Lyonnais-restaurangerna Daniel & Denise. Konceptet Bouchon Lyonnais härstammar från tiden då husmanskosten utvecklades för att mätta de som krävde enkel men vällagad mat. På en Bouchon Lyonnais-restaurang finns exempelvis föreskrifter kring vad som får serveras och till vilken prisnivå.

    – Detta gästspel passar Bistro Jarl perfekt. Nu fortsätter vi att förstärka vår franska profil. För våra gäster innebär detta att de får smaka på unik mat och testa något nytt, för vår personal innebär det stor inspiration och utveckling, säger Bistro Jarls krögare Per Nordlind. 


     

  • Daniel Lindeberg öppnar bageri och kafé i Orminge

    Daniel Lindeberg öppnar bageri och kafé i Orminge

    KAFÉNYTT STHLM: Den tidigare två stjärnigt belönade krögaren Daniel Lindeberg satsar nu på egen verksamhet i Orminge.

    Efter flera år som krögare på Frantzén/Lindeberg och senare som konditorchef på Wienerbageriet är det nu dags för Daniel Lindeberg att starta upp sin helt egna verksamhet.

    Om tre veckor öppnar han dörrarna till sitt bageri och kafé i Orminge Centrum. Och han ser fram emot att komma till förorten.

    – Jag är kanske naiv efter att ha varit i konditori- och stjärnkrogsvärlden i tio år. Men varför ska man inte kunna äta en riktig kanelbulle i förorten? De flesta i Stockholm bor utanför stan. Min största mardröm är att folk ska säga, där är stjärnkocken som flyttade till förorten. Jag har inga stjärnor längre. Men jag gillar att göra saker med kvalitet, säger han till nvp.se och fortsätter:


     

  • Inspiration från hela Asien när Stefan Karlsson öppnar TOSO

    Inspiration från hela Asien när Stefan Karlsson öppnar TOSO

    KROGNYTT GBG: Med inspiration från flera asiatiska länder har Stefan Karlsson, Årets Krögare 2013, och kollegan Bengt Linde tillsammans med Götaplatsgruppen Restaurang storsatsat på ett nytt restaurangkoncept.

    I våras var Stefan Karlsson aktuell med sin nya restaurang SK Mat och Människor. Nyligen satte han ytterligare en restaurang på Göteborgskartan. Högst upp på Götaplatsen ligger nu TOSO som med runt hundra sittplatser uppdelade på långbord, mindre sittgrupper och en bar ska väcka upplevelser och känslor med hjälp av ett överflöd av detaljer.

    – Målsättningen har varit att skapa ett restaurangkoncept och en upplevelse totalt olik någonting annat i Sverige. Vi ser TOSO som vår tidlösa flirt med både det asiatiska köket och dess kultur. Vi har under många resor samlat på oss spännande smaker och kombinationer och vår meny är delvis baserad på autentiska råvaror och kryddor som vi plockar hem från hela Asien, berättar Stefan Karlsson.


     

  • Lux-koncernen startar eget kafékoncept

    Lux-koncernen startar eget kafékoncept

    KROGNYTT STHLM: I början på nästa år öppnar Henrik Norström och Peter Johansson från LUX-koncernen ett matkafé som ska spegla innovation och kreativitet.

    I samarbete med OpenLab – en verksamhet där forskare, lärare och studenter arbetar för kreativa lösningar i samhällsfrågor – ska Henrik Norström och Peter Johansson som idag driver Lux Dag för Dag, B.A. R och Eat starta ett nytt kafékoncept. Tanken är att stärka attraktionskraften för Stockholmsregionen som en innovativ och kreativ mötesplats.

    – Tillsammans med Lux-koncernen kan vi förverkliga visionen om att skapa ett helt nytt unikt kafékoncept - en plats där nytänkande, experimenterande, vetenskap, mat och samhällsutmaningar möts. Med Henrik och Peters långa erfarenhet av det gastronomiska toppskiktet i Sverige är vi förstås väldigt glada över samarbetet, säger Ivar Björkman, verksamhetschef på OpenLab och tidigare rektor på Konstfack.


     

  • Gastro nyöppnar i bankpalats

    Gastro nyöppnar i bankpalats

    KROGNYTT HELSINGBORG: Krögarparet Per och Sara Dahlberg flyttar in till city och öppnar nya Gastro på Järnvägsgatan. Nyöppnandet är ett samarbete med fastighetsbolaget Norrporten.

    Gourmetkrogen Gastro lämnar sina lokaler på Södra Storgatan och nyöppnar i det gamla bankpalatset på Järnvägsgatan.

    Den nya restaurangen blir dubbelt så stor som dagens, från 90 till 180 platser i matsalen. Utöver det en stor loungeyta med cocktailbar och så uteservering. Den gastronomiska inriktningen är fortsatt en kombination av fine dining med en modest tvist. 

    Det är industridesignern Niklas Madsen som tillsammans med interiördesigner Jakob Gelberg som står för ritningar och inredning av nya Gastro. Gamla ritningar har plockats fram och målet är att återskapa banklokalen. Även exteriört ska byggnaden återställas.


     

  • Välgörenhetsmiddag med världens bästa kockar – auktion i dag!

    Välgörenhetsmiddag med världens bästa kockar – auktion i dag!

    KROGNYTT STHLM: Du har nu chans att hjälpa världens barn och samtidigt äta mat av absoluta världsklass. Björn Frantzén auktionerar i dag ut den sista platsen till nästa veckas Charity Dinner.

    Mauro Colagreco från Mirazur, Claude Bosi från Hibiscus, Sven Elverfeld från Aqua, Kobe Desramaults från In De Wulf och slutligen Bo Bech från Geist. Alla kommer de nästa vecka till Sverige och Stockholm för att tillsammans med Björn Frantzén laga mat och dra in pengar till ”Hungerprojktet”. Projektet bedriver samhällsutvecklande program på landsbygden i Afrika, Asien och Sydamerika.

    Biljetterna till middagen har kostat 10 000 kronor, nu finns en plats kvar som restaurangen auktionerar ut. Intresserad? Maila då ditt bud och telefonnummer till helen@restaurantfrantzen.com. Middagen är 29 september och vinnaren dras i dag fredag 26 september kl 18.00.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..