Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Krister Dahl tillbaka på Hällsnäs gård

KROGNYTT: Krister Dahl tillbaka på Hällsnäs gård
10 apr 2018

KROGNYTT VÄSTSVERIGE: Före detta kocklandslagsledaren och flerfaldigt olympiske mästaren Krister Dahl flyttar ut på landet och blir VD på Hällsnäs efter sju år som konceptansvarig på Gothia i Göteborg.

Få kockar har så många medaljer i bagaget som Krister Dahl och de senaste sju åren har han arbetat med att utveckla Svenska mässan i Göteborg. Bland annat ligger han bakom mästarklassrestaurangen Upper House i Gothia towers.

– Svenska mässan var en fantastiskt rolig arbetsplats och det har varit många spännande år, men med sju kök att ta hand om kände jag till slut att jag kom för långt bort från kärnan med mitt jobb – gästerna. Så nu går jag tillbaka till rötterna, berättar Krister Dahl.

Från hetluften på storhotell i centrala Göteborg till stillheten på en gammal gård med anor från 1600-talet vid Landvettersjön en bit utanför Mölnlycke.

– Miljön är otroligt vacker här ute. Jag blir VD här på Hällsnäs och eftersom jag tycker om att jobba som ledare känns det jätteroligt att få jobba nära tillsammans med en liten grupp igen och utveckla Hällnäs tillsammans med alla, från kockar till trädgårdsmästare.

I trädgården finns nu också en köksträdgård vars grödor kommer att dyka upp på tallrikarna.

– Vi håller på att öppna upp Hällsnäs, som tidigare har varit lite mer slutet för konferenser och bröllop. Nu vill vi kunna erbjuda weekendpaket och har redan dragit igång med after work och brunch. Den omgivande naturen är en stor inspirationskälla och kommer att influera köket och vi kommer satsa mycket på närproducerat. Maten ska vara en stor del av helhetsupplevelsen för gästerna utan att vi kanske kommer att få några stjärnor, säger Krister Dahl.

Hällsnäs nya ägare Peter Kollberg satsar stort inte bara genom rekrytering av Krister Dahl, utan också på renovering, utbyggnad, ett helt nytt kök och på ett samarbete med whiskytillverkaren Mackmyra som får ett sjölager på Hällsnäs.

För Krister Dahl blir det att komma tillbaka, han har tidigare varit driftchef på Hällsnäs under fem år. 

 

Fler krognyheter

  • Tommy Myllymäki vill lyfta kebaben till en ny nivå

    Tommy Myllymäki vill lyfta kebaben till en ny nivå

    KROGNYTT JÖNKÖPING: Tommy Myllymäki, den regerande mästaren i Bocuse d’Or Europa ger sig under hösten på att skapa riktigt vällagad kebab.

    Under två års tid har Tommy Myllymäki vid sidan om restaurangerna Sjön, Julita Wärdshus och Spira, drivit Matbolaget - ett cateringföretag med butik och eget bageri. Under hösten ska Tommy Myllymäki utveckla konceptet ”street-food” på Matbolaget, genom att satsa på vällagad kebab.

    – Vi ska höja kebaben till en egen nivå, genom att göra riktigt bra kebab på Matbolaget, säger Tommy Myllymäki, till jnytt.se.


     

  • Vinkällartömning hos Grossmanns som stänger till årsskiftet

    Vinkällartömning hos Grossmanns som stänger till årsskiftet

    KROGNYTT STHLM: Efter nästan tio år på Kommendörsgatan har det blivit dags för gourmetkrogen Grossmans att packa ihop. Sista hösten firas med klassiska rätter och fynd ur vinkällaren.

    Vid årsskiftet stänger krögaren Jürgen Grossmann sin hyllade restaurang Grossmann. Men fram till stängning bjuds en hel del gastronomiska turer. Bland annat lagar Jürgen Grossmann upp ett par av sina mest klassiska rätter och bjuder in till olika vinveckor, där favoriterna från källaren plockas upp och serveras vid olika teman. Först ut är Toscana, följt av Rhône, Spanien och Bordeaux. Därutöver vankas tryffelmeny med viner från Piemonte.

    Boka bord på 08-545 674 30


     

  • Världskockar gästar Spritmuseum

    Världskockar gästar Spritmuseum

    KROGNYTT STHLM: I samband med matfestivalen Taste of Stockholm bjuder Petter Nilsson och Erika Lindström på Spritmuseums restaurang in till ett unikt gästspel med framtiden i fokus.

    Mellan den 25e och 28e september gästas Spritmuseum på Djurgården av kockarna Daniel Burns från Luksus i New York och Leandro Carreira, tidigare sous chef på Mugaritz som idag driver One Leicester Street Hotel i London.

    Det tre dagar långa gästspelet inleds av Daniel Burns på torsdag, under lördagen tar Leandro Carreira över köket och söndagen den 28e september bjuds en tillställning där de båda gästkockarna lagar middag tillsammans med Spritmuseums krögare Petter Nilsson.


     

  • Jonas Dahlbom tar över Ölbaren

    Jonas Dahlbom tar över Ölbaren

    KROGNYTT ÅRE: Det blir den hyllade kocken och krögaren Jonas Dahlbom som tar över rodret på den mångfaldigt hyllade gastropuben Ölbaren i Åre.

    – Det här är en utmaning jag längtat efter, säger Jonas Dahlbom.

    Till säsongsöppningen den tolfte december signeras Ölbaren i Åre av Jonas Dahlbom. Restaurangen har under de senaste tre åren drivits av kockduon Jocke Almqvist och Kalle Nilsson som både kammade hem Årets Värt en Resa och Årets Marina Gastronomi i senaste upplagan av White Guide.


     

  • Petri Pumpa gör Comeback

    Petri Pumpa gör Comeback

    KROGNYTT MALMÖ: Den 18:e oktober återuppstår den folkkära skånekrogen Petri Pumpa genom gästspel på Mat & Vin Slottsparken. En sann nostalgitripp där hela det gamla gardet från såväl matsal som kök bjuder in till lunch.

    Det är trettio år sedan Thomas Drejing startade mångfaldigt hyllade restaurangen Petri Pumpa i Lund. Detta firas nu med ett gediget gästspel där tidigare sommelierer, servis och kökspersonal samlas för att bjuda in till lunch på Mat & Vin Slottsparken. En gastronomisk show där många nog kommer att känna igen sig.

    – Än är inte menyn satt, under åttio och nittiotalet hade Petri Pumpa alltid en matsedel som skrevs på morgonen inför lunch och på eftermiddagen inför kvällen. Tanken är densamma nu, vi kommer att laga det som är bäst just då, i mitten av oktober. Men visst blir det en meny i samma anda, säger Thomas Drejing.


     

  • Årets Ekokock finns hos Lilla Bjers

    Årets Ekokock finns hos Lilla Bjers

    KROGNYTT GOTLAND: Luqaz Ottosson, kock hos Lilla Bjers på Gotland har vunnit den allra första upplagan av Årets Ekokock. Han blir därmed profilkock för KRAV med uppgift att sprida kunskap om betydelsen att välja ekologisk och KRAV-märkt mat.

    I våras belönades Lilla Bjers med White Guides pris, Årets Hållbara Gastronomi. Numera kan den KRAV-certifierade restaurangen stoltsera med sin Luqaz Ottosson – som nyligen utsågs till Årets Ekokock och med detta också blir ambassadör för det kravmärkta köket.

    – Luqaz lagar god, spännande, naturlig och modern mat baserat på vad trädgården har att erbjuda, han blir en utmärkt ambassadör, säger Ulrika Brydling, tävlingsledare för Årets Ekokock.


     

  • Oleary's nya restaurangkedja till Sverige

    Oleary's nya restaurangkedja till Sverige

    KROGNYTT SVERIGE: Oleary’s Trademark har expanderat sin restaurangkedja och öppnar nu ännu ett koncept – Boston Grill.

    Idag driver Oleary’s Trademark sportbarkedjan Oleary’s. Kedjan startades 1988 och genom åren har över hundra restauranger brett ut sig i elva länder. Målet är att fortsätta växa. Nystartade Boston Grill är ett steg mot ett segment kedjan kallar ”Casual Fine”, avslappnat med en opretentiös men genuin matupplevelse.

    – Det har länge funnits en önskan från befintliga franchisetagare och övriga parter på restaurangmarknaden att vi ska utveckla ett nytt varumärke. Med Boston Grill riktar vi oss till en bred målgrupp. Sporten är närvarande men inte vårt huvudtema. Menyutbudet skiljer sig från en traditionell O’Learysrestaurang då vi här erbjuder en annorlunda Bostoninspirerad meny där hav och land möts genom klassiska steakhouserätter och New England-inspirerade fiskrätter. Att använda ekologiska råvaror i så stor utsträckning som möjligt är en ambition, säger Wilhelm Vintilescu, VD O’Learys Trademark.


     

  • Adam & Albin lunchsatsar med nytt nudelkoncept

    Adam & Albin lunchsatsar med nytt nudelkoncept

    KROGNYTT STHLM: Snabbt, gott och nyttigt när Adam och Albin öppnar upp Matstudion för lunch.

    Redan den 23 september utökar kockduon, Adam Dahlberg och Albin Wessman, öppettiderna i sin matstudio. Snart serveras lunch med nudelfokus.

    Anledningen?

    ”Nudlar är beroendeframkallande, vi har länge varit besatta”, konstaterar krögarduon.

    Resultatet av detta blir nu en svensk version av en japans ”noodle bar”.

    ”Vi tycker att nudlar är underskattade. Våra nylagade kvalitetsnudlar kombinerade med fantastiska råvaror är en stor och härlig gastronomisk upplevelse som vi nu erbjuder som lunch, förklarar de.


     

  • Johan & Nyström blir kaffekedja

    Johan & Nyström blir kaffekedja

    KROGNYTT HELSINGFORS: Efter framgångarna för den av White Guide prisade konceptbutiken Johan & Nyström på söder, lanserar kafferosteriet ett franchisekoncept för Johan & Nyström Coffee Stores.

    I våras kammade Johan & Nyström konceptbutik i Stockholm hem White Guide Cafés mest prestigefyllda pris, Årets bästa Café. Efter fina utmärkelser och priser har det blivit dags att bredda konceptet. En första konceptbutik har precis öppnats på Helsingfors flygplats, terminal ett och under hösten/vintern väntar öppningar på Arlanda flygplats, terminal två och fyra.

    – Johan & Nyströms mission är att sprida en bättre kaffekultur, förmedla vårt hantverk och rosta godare, roligare och mer hållbart kaffe. Det är inte ett jobb, det är en livsstil och en passion. Vårt franchisekoncept med fullt fokus på högsta kvalitet och specialkaffe är ytterligare ett led i att nå ut med vår kafferevolution, säger Johan Damgaard, VD på Johan & Nyström.


     

  • Ekstedt och Hellberg julbordssatsar

    Ekstedt och Hellberg julbordssatsar

    KROGNYTT STHLM: Under julen får Gamla Riksarkivet på Riddarholmen sällskap av kockarna Christian Hellberg och Niklas Ekstedt. Tillsammans dukar de upp för ett dignande svenskt julbord med hemlagade delikatesser, klassiker och personliga favoriter.

    Mellan den 24 november och 20 december blir det livat i de nyrenoverade lokalerna i Gamla Riksarkivet som för första gången ska servera ett traditionsenligt julbord. Niklas Ekstedt och Christian Hellberg har hämtat inspiration från hela Sverige och många av rätterna kommer att återspegla deras hemtrakter i Fjällbacka och Jämtland.

    Det Gamla Riksarkivet förvaltas sedan en tid tillbaka av Stureplansgruppen.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..