Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel
4 feb 2017

KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.

Bakom driften av nya Wanås Restaurant Hotel står Kristina Wachtmeister och kökschef på restaurangen är Simon Lennblad. Simon kommer senast från jobbet som kökschef på Far i Hatten i Malmö. På Simons meritlista står även PM & Vänner i Växjö, El Bulli i Spanien och The French Laundry i Kalifornien. Det var närheten till skogarna, djuren och odlingarna som lockade Simon till Wanås, men också personerna bakom, i synnerhet Kristina Wachtmeister och hennes vision och glöd.

– Det här är ett långsiktigt projekt med väldigt stora möjligheter. Det känns nästan skönt att veta att det inte kommer gå att bli klar. Platsen har sån otrolig potential för så mycket, det finns en stor äng där vi funderar på att ha odlingar, jag funderar på både vildträdgård och svampträdgård. Helst vill jag göra allt på en gång men det gäller också att tygla sig och fortsätta tänka långsiktigt, säger Simon Lennblad.

Dagtid kommer restaurangen fungera som ett gårdscafé med lunchservering. På kvällen består menyn av både smårätter och några att dela på. Den stora utbudet på egenodlade grödor bidrar naturligt till mycket grön matlagning men gårdens djurhållningen märks också på menyn.

– Vi vill utnyttja exklusiviteten i läget vi har som gör det möjligt för oss att få tag på det som omgivningarna bjuder på. Någon dag kanske vi får tag på några foreller och då har vi dem på menyn tills de tar slut, nästa dag serverar vi egenodlade kronärtskockor och då finns de så länge de räcker. Jag vill att restaurangen ska förmedla platsen och alla tillgångar som finns här. Det gör att det i slutändan blir hjärtligt och gott, avslutar Simon.

Restaurangen på Wanås öppnar i mitten av april och hotellet öppnar i maj.

Foto: Peripixel.

wanasrh.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Folii plockar druvorna ur kakan

    KROGNYTT: Folii plockar druvorna ur kakan

    KROGNYTT STHLM: Inom kort öppnar Folii på östra Söder, med två namnkunniga sommelierer bakom satsningen: Jonas Sandberg och Béatriche Becher. Tillstånd är klara, hantverkare snickrar det sista och dryckerna har börjat flytta in.

    I den intima lokalen på 75 kvadrat ska stämningen kännas rätt redan när man kliver innanför dörren, menar Jonas Sandberg.

    – Här är det högt i tak både bildligen och bokstavligen, vi har velat skapa en hemtrevlig miljö med varma och naturliga material. Just nu är vi i inköpstagen – vin, öl, vinylskivor och annat kul!

    På Folii ligger tyngdpunkten givetvis på vin: Jonas Sandberg har arbetat som sommelier både på Sturehof och Fäviken Magasinet, och kollegan Béatrice Becher, som blev svensk och nordisk sommeliermästare 2014, har idag bland annat podcasten Vinpratarna. Men man ska också kunna dricka annat – till exempel specialkomponerade, lagrade cocktails – och äta à la carte, där man satsar på mindre rätter med rena och okomplicerade smaker. Folii blir kroggranne med bland annat Punk Royale (och Punk Royale Café), Café Nizza och Ai Ramen.


     

  • KROGNYTT: Vinbar på portugisiska

    KROGNYTT: Vinbar på portugisiska

    KROGNYTT LINKÖPING: Miguel Bello, som drivit flera krogar i staden, beger sig på nytt äventyr: På Storgatan öppnar han i vår vinbar i tre våningar, med tyngdpunkt på portugisiska drycker och smårätter.

    Portugal är också Miguel Bellos eget hemland, och nu vill han lyfta fram både mat och vin från landet.

    – Jag är en passionerad vinälskare och det finns fantastiska viner i Portugal. Vi ska ha regelbundna vinprovningar och en sommelier kommer att gå runt bland gästerna, säger Miguel Bello till Östgöta Correspondenten


     

  • KROGNYTT: Fantasi och känsla styr hos Sensum

    KROGNYTT: Fantasi och känsla styr hos Sensum

    KROGNYTT STHLM: Vasastans nyaste kvarterskrog öppnar i januari och drivs av en trio med stjärnspäckade CV:n som vill laga den maten de känner för – utan tyglar.

    Namnet är latin för känsla - ett ord som även beskriver restaurangens grundstomme. Krögarna vill inte ha begränsningar i sin matlagning utan skapar en varm, personlig restaurang där maten som lagas är den maten som kockarna själva gillar. Det är Katarina Kaselli (Lux Stockholm, Lux Dag för Dag och deVille), Johan Tengsved (Oaxen Slip och Lux Stockholm) och Mikael Wretman (Oaxen Slip, Lux Dag för Dag och Lux Stockholm) som den 10:e januari tillsammans öppnar Restaurang Sensum på Wallingatan. Trion träffades på Lux Stockholm och har i ungefär ett års tid funderat på att öppna en egen restaurang.


     

  • KROGNYTT: Tyge & Sessil börjar med vinet

    KROGNYTT: Tyge & Sessil börjar med vinet

    KROGNYTT STHLM: Någonting att äta och så ett vin som passar till det. Eller ska vinet få styra? I kölvattnet på den starka vinbarstrenden börjar nu också tvärt om-tänket slå rot. Så även på Maximilian Mellfors och Niklas Ekstedts Tyge & Sessil som öppnar på Brahegatan i julhelgen.

    De kallar det vincafé för att understryka att det är tänkt som ett anspråkslöst slink in-ställe.  
    – Det här har länge varit min dröm. Så visade det sig att Niklas Ekstedt varit lika förtjust som jag i de där enkla ställena med bra vinlista. De där krogarna man hittar på resor och där livet bara är härligt, säger Maximilian Mellfors.


     

  • ÅTERBESÖK: Wedholms Fisk, Stockholm

    ÅTERBESÖK: Wedholms Fisk, Stockholm

    ÅTERBESÖK: Man kommer för såsen, gammelfirren och stämningen

    "Fisk av grannaste slag? Förvisso, men viktigare - här bjudes en magnifik tidsresa, närmre bestämt till mitten av 1980-talet. Knappt en dillkvist, ja märkvärdigt lite har krökts på hjässan till Bengt Wedholms huvudnummer på krogen som krönte hans livsgärning. Den mäktiga biten grillad piggvar har nästan samma höjd, spänst och saftighet och hollandaisen till har samma fina syrabett, rundad med sötman från schalottenlök..."

    Läs hela recensionen HÄR


     

  • KROGNYTT: Harbin Engineering Lab bygger kinesisk-nordisk matkultur

    KROGNYTT: Harbin Engineering Lab bygger kinesisk-nordisk matkultur

    KROGNYTT STHLM: De båda ingenjörsstudenterna Jessica Wang och Ye Tian från KTH hade länge saknat ett ställe i Stockholm som serverade riktig kinesisk mat. När de fick nys om att japanska krogen Samurais lokaler på Kommendörsgatan var lediga slog de till och öppnade nyligen H.E.L, Harbin Engineering Lab. Kocken fick de på köpet.

    ”Hong? Kan han laga mat?” När de gamla stammisarna från Samurai tittade in för att kolla läget på efterträdaren H.E.L trodde de inte riktigt på att gamle ägaren numer stod i köket. Hong Duong hade ju haft anställda kockar och själv bara styrt arbetet i matsalen.

    – Men han hade jobbat som kock på kinesiska restauranger under många år innan han drog igång Samurai, så han kan verkligen få fram de rätta smakerna, säger Jessica Wang. Och rätt smaker betyder inte fyra små rätter & co.


     

  • KROGNYTT: Dryck för alla på Dryck Vinbar

    KROGNYTT: Dryck för alla på Dryck Vinbar

    KROGNYTT STHLM: En ny sorts vinbar tar plats i 8T8:s lokaler vid Mariatorget. Delägare Caroline Tallving ligger fortsatt bakom verksamheten som nu innebär mer smuttande på vin och mindre sörplande på nudelsoppor.

    Det var i slutet av september som Caroline Tallving stängde nudelbaren och matbutiken 8T8 på Swedenborgsgatan. Nudelsoppor och sallader serverades i restaurangdelen och i hyllorna fanns ett gediget sortiment av ekologiska, närproducerade och säsongsbaserade varor att handla med hem. Nu byts medveten mat mot lika medveten dryck.


     

  • KROGNYTT: Den Lilla Krogen för Skövdes matälskare

    KROGNYTT: Den Lilla Krogen för Skövdes matälskare

    KROGNYTT SKÖVDE: Eddy Lundqvist ville öppna en restaurang baserat på det han själv tycker om med att gå på krogen - och gjorde också det i början av december.

    Resultatet blev Den Lilla Krogen, som ligger mitt på Hertig Johans Torg i Skövde. Bakom den står grundaren av White Guide-listade Restaurang Glädje. Eddy Lundqvist har tidigare arbetat på Avalon och Thörnströms Kök i Göteborg och har senast arbetat några år som restaurangkonsult. Restaurangen är byggd helt enligt Eddys preferenser vilket har resulterat i en meny med folkliga smaker och stort fokus på lokalt, närproducerat och säsongsbetonat. I menyn listas “Våra lokala hjältar” och ursprung är noga dokumenterat för allt från lök till ryggbiff. Grönsaker har en given plats på tallriken, som inte nödvändigtvis behöver domineras av proteinet.

    Precis som med råvaror tänker Eddy Lundqvist lokalt även när det gäller öl. Ett samarbete med Qvänum Mat&Malt har resulterat i Lilla Krogens Lager och till sommaren kommer ännu en egen öl. På vinlistan är det mesta ekologiskt eller biodynamiskt. 

Ambitionen är en intim kvarterskrog med känsla av fransk bistro.


     

  • KROGNYTT: Portal är Årets Affärskrog 2016

    KROGNYTT: Portal är Årets Affärskrog 2016

    KROGNYTT STHLM: På dagen endast fyra månader efter att Portal öppnade – rekord? – har krogen och krögare Klas Lindberg belönats med Di Weekends pris Årets affärskrog.

    “Precis rätt i tiden och på rätt plats serveras en modern restaurangupplevelse. Årets stjärnskott är också Årets affärskrog 2016. Di Weekends utmärkelse går till Portal!” Så löd motiveringen när den blott fyra månader gamla krogen utsågs till Årets affärskrog 2016. Priset, som har delats ut sedan 1983, gick förra året till Bobergs Matsal.


     

  • KROGNYTT: Ta en foodtail på Penny & Bill

    KROGNYTT: Ta en foodtail på Penny & Bill

    KROGNYTT STHLM: Bartendrar och kockar kommer att jobba sida vid sida i den stora baren som dominerar lokalen. Hos Penny & Bill ska gästerna kunna kombinera smårätter med drinkar mixade för att passa till mat. Den 20 februari gör foodtailen Stockholmsentré.

    Henrik Norström – som också driver Lux dag för dag, BAR (Blasieholmens Akvarium och Restaurang), östasiatiska EAT och Open Café – väntar ivrigt på att komma in i lokalerna på Grev Turegatan som nu är en byggarbetsplats.

    – Det här är en föränderlig bransch och vi kände att det fanns behov av nya typer av restauranger och att gästerna nuförtiden också är väldigt nyfikna på nyheter. Så Penny & Bill är ett försök att erbjuda ett lättsammare sätt att gå på restaurang än den vanliga trerätterssittningen. Du ska inte behöva planera och vika en hel kväll utan kunna slinka in och ta något litet, säger han.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..