Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel
4 feb 2017

KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.

Bakom driften av nya Wanås Restaurant Hotel står Kristina Wachtmeister och kökschef på restaurangen är Simon Lennblad. Simon kommer senast från jobbet som kökschef på Far i Hatten i Malmö. På Simons meritlista står även PM & Vänner i Växjö, El Bulli i Spanien och The French Laundry i Kalifornien. Det var närheten till skogarna, djuren och odlingarna som lockade Simon till Wanås, men också personerna bakom, i synnerhet Kristina Wachtmeister och hennes vision och glöd.

– Det här är ett långsiktigt projekt med väldigt stora möjligheter. Det känns nästan skönt att veta att det inte kommer gå att bli klar. Platsen har sån otrolig potential för så mycket, det finns en stor äng där vi funderar på att ha odlingar, jag funderar på både vildträdgård och svampträdgård. Helst vill jag göra allt på en gång men det gäller också att tygla sig och fortsätta tänka långsiktigt, säger Simon Lennblad.

Dagtid kommer restaurangen fungera som ett gårdscafé med lunchservering. På kvällen består menyn av både smårätter och några att dela på. Den stora utbudet på egenodlade grödor bidrar naturligt till mycket grön matlagning men gårdens djurhållningen märks också på menyn.

– Vi vill utnyttja exklusiviteten i läget vi har som gör det möjligt för oss att få tag på det som omgivningarna bjuder på. Någon dag kanske vi får tag på några foreller och då har vi dem på menyn tills de tar slut, nästa dag serverar vi egenodlade kronärtskockor och då finns de så länge de räcker. Jag vill att restaurangen ska förmedla platsen och alla tillgångar som finns här. Det gör att det i slutändan blir hjärtligt och gott, avslutar Simon.

Restaurangen på Wanås öppnar i mitten av april och hotellet öppnar i maj.

Foto: Peripixel.

wanasrh.se

 

Fler krognyheter

  • NYTESTAT: Café Nizza, Stockholm

    NYTESTAT: Café Nizza, Stockholm

     NYTESTAT: En av Söders höjdare

    I likhet med systerkrogen Babette i Vasastan som öppnade 2015, präglas atmosfären på Café Nizza av det välrenommerade ägarteamet. Den sorglösa inställningen, avdramatiserade matuppläggningarna och slängiga men kunniga vinservicen är förståelig när man vet att de tidigare tyglats av kometrestauranger som Restaurant Frantzén och Fäviken Magasinet med sitt strikt formaliserade, teatrala matsalsarbete. Och planerar man som på Café Nizza att ha öppet 12–24 hela veckan lång, måste man kunna slappna av emellanåt...

    Läs hela recensionen HÄR!


     

  • KROGNYTT: Ett nytt Project nära Avenyn

    KROGNYTT: Ett nytt Project nära Avenyn

    KROGNYTT GBG: Efter tio års arbetande på olika håll i krogeuropa har australiensiska Cameron Irving och svenska Anna Dahllöf landat i Göteborg. Project är deras första gemensamma ställe – och det ska fortsätta att utvecklas.

    – Modern bistro, säger Cameron Irving men han värjer sig emot att sätta någon mer specifik etikett på den nya restaurangen på Södra Vägen. Det handlar i alla fall definitivt inte om fine dining.

    – Vi vill att gästerna ska ha det mysigt i en avslappnad miljö. Det ska inte vara högtidligt, man ska inte känna att man nog borde sänka rösten, säger han.


     

  • KROGNYTT: Aujalays Tegelbacken har öppnat

    KROGNYTT: Aujalays Tegelbacken har öppnat

    KROGNYTT STHLM: Markus Aujalay har öppnat sin tredje restaurang: Tegelbacken, belägen i anrika Centralpalatset. Här serveras middag tisdag-lördag, och man satsar även på viner och cocktails.

    Markus Aujalay, en av Sveriges mest namnkunniga kockar som bland annat är värd för TV-programmet Sveriges Mästerkock och själv tävlar i höstens säsong av Kockarnas Kamp, visar nu ytterligare prov på de egna kunskaperna genom att lägga ett tredje etablissemang till CV:t. Han har sedan tidigare Winterviken i Stockholm och Fjällpuben i Åre. När han nu flyttar in på adressen Tegelbacken 2 är det på centralast möjliga läge: i Centralpalatset, som stod klart 1898 och i en lokal som dessförinnan hyst Stockholm äldsta japanska restaurang Seikoen.


     

  • KROGNYTT: 18 kvadrat Sushi Oi

    KROGNYTT: 18 kvadrat Sushi Oi

    KROGNYTT STHLM: Med bara sju platser och 18 kvadrat hör Sushi Oi på Karlavägen till Stockholms minsta nykomlingar. Take away-kunderna får verksamheten att snurra men här serveras också kvällstid klassisk sushi omakase där kocken komponerar menyn.

    Eller kockarna, kanske vi ska skriva. Per Blomqvist träffade John Sparthan på japanska pionjären Seikoen när han jobbade extra för tio år sedan. När så restaurangen vid Tegelbacken stängde i våras beslöt vännerna att öppna eget.


     

  • KROGNYTT: Psst – snart öppnar Apotheque

    KROGNYTT: Psst – snart öppnar Apotheque

    KROGNYTT MALMÖ: I kvarteret St Gertrud ligger ett vackert tegelhus, byggt 1873. Då fanns planer på att inhysa ett apotek, men det skedde aldrig – förrän nu, 143 år senare, när Apotheque öppnar.

    Det är dock en annan sorts recept som finns här: på drinkar. Apotheque är nämligen en lönnbar, öppet endast för bokningar, vilket också är det enda sättet att få reda på exakt var baren ligger. Bakom Apotheque ligger gänget som även driver populära mysterieföretaget Sherlocked, som består av “escape rooms” där deltagarna tillsammans måste lösa en rad uppgifter för att ta sig ut. Även Sherlocked har viktorianskt tema, precis som den nya baren.


     

  • KROGNYTT: Kocken bestämmer på Soyokaze

    KROGNYTT: Kocken bestämmer på Soyokaze

    KROGNYTT STHLM: Efter flera år på Sayan Isakssons Råkultur och Imouto öppnar nu kocken Batjargal Ochirbat eget på Frejgatan i Vasastan. Hans pyttelilla sushibar är en så kallad omakase – japanska för ”jag litar på dig” – och för 900 kronor kuvertet får gästerna den fisk och de skaldjur han väljer för dagen.

    – Nu blir det mest fångster från nordiska vatten, men jag känner folk i spanska Galicien och i Italien så jag kommer att servera fisk också från den delen av Atlanten och Medelhavet. Jag är öppen för allt, bara det är färskt och av högsta kvalitet, säger Batjargal Ochirbat. 


     

  • KROGNYTT: TAPIR ny kvarterskrog på Östermalm

    KROGNYTT: TAPIR ny kvarterskrog på Östermalm

    KROGNYTT STHLM: Den 26 oktober får Östermalm en ny kvarterskrog – TAPIR. Bakom ligger två kockar och mångåriga samarbetspartners: Jan Ingvarson och Arnauld Eygun.

    Jan Ingvarson och Arnauld Eygun är kompanjoner sedan 20 år och driver restaurangerna på tre av Strömmas sekelskiftesfartyg. När de nu även tar klivet i land är det med TAPIR, en kvarterskrog på den passande adressen Skeppargatan 18 på Östermalm.


     

  • KROGNYTT: Suzanne Wohlin startar stipendium

    KROGNYTT: Suzanne Wohlin startar stipendium

    KROGNYTT: Suzanne Wohlin, framgångsrik och mångårig krögare, startar nu ett stipendium för att belöna och uppmärksamma skickliga kvinnor i restaurangbranschen. Stipendiet delas ut i samband med Årets Kock 2017 i februari.

    Suzanne Wohlin drev i 30 år restaurang Fina Fisken i Trosa, som hon startade som 29-åring. Nu startar hon något helt annat: Suzanne Wohlins Stipendium, som ska ge en engagerad kvinna med framtidstro i restaurangbranschen möjlighet att förkovra sig antingen genom kurser eller praktik eller andra utvecklande projekt. Stipendiet är på 40000 kr, och inte minst mentorskap från stipendiets styrelse, som består, förutom Suzanne Wohlin, av Hanna Halpern, vd Restaurangakademien och Årets Kock; Maria Maruska, vd Lydmar Hotel samt Malin Söderström, krögare Moderna Museet Restauranger.


     

  • NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta

    NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta

    NYTESTAT: En glittrande glänta i Smålandsskogen

    Runda Kjell Engmans blå glasbar på Kosta Boda Art Hotel och glid in genom en undanskymd dörr. En halvtrappa ner, i ett tidigare outnyttjat utrymme, regerar sedan den 30 september köksmästare Edin Dzemat, känd från bland annat Kocklandslaget och Kockarnas Kamp i tv. Förra året avvecklade han Linnéa Art Restaurant i Göteborg för att omlokalisera till Småland, brasseriet är steg ett och följs nästa år av finkrogssatsningen dzeMAT ett par hundra meter från hotellet.

    Läs hela recensionen HÄR


     

  • KROGNYTT: Vildsvinet får en egen festival

    KROGNYTT: Vildsvinet får en egen festival

    KROGNYTT STHLM: På fredag är det premiär för Sveriges första vildsvinsfestival. Fem restauranger i koncernen Stockholms Restauranger & Wärdshus och Melanders kommer att ha specialmenyer där samtliga för- och varmrätter bygger på kött från den vilda grisen.

    Under de tio dagar festivalen varar serveras godsaker som terrin på vildsvinslägg, vildsvinsschnitzel med rökt märgsmör och rödvinsbräserad vildsvinsragu. Trots att det numer finns gott om vildsvin i skogarna är de fortfarande relativt sällsynta gäster på krogmenyerna.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..