Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel
4 feb 2017

KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.

Bakom driften av nya Wanås Restaurant Hotel står Kristina Wachtmeister och kökschef på restaurangen är Simon Lennblad. Simon kommer senast från jobbet som kökschef på Far i Hatten i Malmö. På Simons meritlista står även PM & Vänner i Växjö, El Bulli i Spanien och The French Laundry i Kalifornien. Det var närheten till skogarna, djuren och odlingarna som lockade Simon till Wanås, men också personerna bakom, i synnerhet Kristina Wachtmeister och hennes vision och glöd.

– Det här är ett långsiktigt projekt med väldigt stora möjligheter. Det känns nästan skönt att veta att det inte kommer gå att bli klar. Platsen har sån otrolig potential för så mycket, det finns en stor äng där vi funderar på att ha odlingar, jag funderar på både vildträdgård och svampträdgård. Helst vill jag göra allt på en gång men det gäller också att tygla sig och fortsätta tänka långsiktigt, säger Simon Lennblad.

Dagtid kommer restaurangen fungera som ett gårdscafé med lunchservering. På kvällen består menyn av både smårätter och några att dela på. Den stora utbudet på egenodlade grödor bidrar naturligt till mycket grön matlagning men gårdens djurhållningen märks också på menyn.

– Vi vill utnyttja exklusiviteten i läget vi har som gör det möjligt för oss att få tag på det som omgivningarna bjuder på. Någon dag kanske vi får tag på några foreller och då har vi dem på menyn tills de tar slut, nästa dag serverar vi egenodlade kronärtskockor och då finns de så länge de räcker. Jag vill att restaurangen ska förmedla platsen och alla tillgångar som finns här. Det gör att det i slutändan blir hjärtligt och gott, avslutar Simon.

Restaurangen på Wanås öppnar i mitten av april och hotellet öppnar i maj.

Foto: Peripixel.

wanasrh.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Bagarguld och konditorsilver på NM

    KROGNYTT: Bagarguld och konditorsilver på NM

    KROGNYTT SVERIGE: Bedros Kabranian, Sara Fjärrstrand och Kim Lund i Svenska Bagarlandslaget upprepade segern från i fjol och konditorerna Fredrik Otterberg och Rhian Shellshear kom tvåa på Nordiska Mästerskapen som avgjordes i Oslo 2–3 september.

    Bagarna tävlar i tre grenar – matbröd, söta bröd och skådebröd. Det svenska laget vann också pris för bästa matbröd och skådebröd.
    – Fantastiskt att försvara förra årets vinst. Vi har tränat stenhårt och det ger resultat, säger en stolt Bedros Kabranian.


     

  • KROGNYTT: Proviants tredje restaurang öppnar på Gärdet

    KROGNYTT: Proviants tredje restaurang öppnar på Gärdet

    KROGNYTT STHLM: Kungsholmen, Östermalm – och nu Gärdet. Efter en smygstart är Proviants nya restaurang i full drift vid nybyggda Musikhögskolan. Precis som på de andra ställena är inriktningen så gott som helt fokuserad på svenska råvaror och producenter.

    – Vi var väl inte helt klara förra veckan men ölkranarna och pizzaugnen funkade, och vädret var vackert, så vi tyckte att det var lika bra att köra, säger Proviants Andreas Wallander och tittar ut över uteserveringen vid Valhallavägen. Här kan kaffesugna kan slinka in redan vid sju, och sedan serveras frukost fram till tio.


     

  • KROGNYTT SVERIGE: Maya Samuelsson vann Nordic Ruinart Challenge

    KROGNYTT SVERIGE: Maya Samuelsson vann Nordic Ruinart Challenge

    KROGNYTT SVERIGE: I tät konkurrens med 23 andra sommelierer från Finland, Danmark, Sverige och Norge vann svenska Maya Samuelsson Nordic Ruinart Challenge igår. Den tidigare vinnaren av Lily Bollinger Award kan nu sätta ännu ett pris på hyllan, och får också en resa till Reims. 

    – Usch, det var nervöst. Jag skakar fortfarande, säger Maya Samuelsson från utbildningsföretaget Vinkällan, som vann sommeliertävlingen Nordic Ruinart Challenge,som avgjordes i Stockholm igår – detta trots att hon börjar bli en rutinerad tävlingsdeltagare med en plats i sommelierlandslaget och titeln Årets Lily som tidigare främsta merit. Uppgiften var ”enkel”: identifiera fyra olika mousserande viner och föreslå passande matmatchning.

    – Annorlunda med endast blindprovning på tävling. Teori kan du alltid plugga in så det sitter men i provning hänger det mycket på dagsformen. Fast i morse kändes det verkligen inte som att jag var på tå. Å andra sidan är mousserande ett favoritområde.

    Förstapriset är en studieresa till Ruinart i Reims – med rikliga tillfällen att dricka champagne.


     

  • KROGNYTT: Både mat och show på Kasai Dinner Club

    KROGNYTT: Både mat och show på Kasai Dinner Club

    KROGNYTT STHLM: Pressinvigning på Kasai Dinner Club i Hotellets gamla lokaler på Östermalm. Men är det inte väldigt mörkt? Och glest möblerat?
    – Belysningen, inredning och annat fastnade i Baltikum men vi fick grejorna precis nu, verkligen fem i tolv, säger en lätt svettig Paulo Fagundez som tillsammans med Jerry Forsberg och Felix Granander ligger bakom den nya restaurangen.

    Det funkar med improvisation och nödköpta pinaler. På den stora utegården blommar körsbärsträden (året om, tänka sig) och chef Danny Elmaleh skickar ut en radda japanskinspirerade trevligheter att dela på, som signaturrätten crispy fried tuna (”den är vi ensamma om i Sverige”) och en het gryta med frikadeller, skaldjur och kimchi. Kimchi? Jo, grunden är en izakaya med sushi- och robatagrillbarer, men det japanska får input från andra asiatiska kök och Kalifornien.


     

  • NYTESTAT: Portal, Stockholm

    NYTESTAT: Portal, Stockholm

    NYTESTAT STOCKHOLM: En Carl Butler 2.0 – med mycket smarr och ambiance

    Att hyllade tävlingskockar öppnar eget är en av det senaste årets tydligaste trender i krog-Stockholm. Nyligen slog Adam/Albin upp dörrarna till sin kultplats för supermums. Och nu är det Klas Lindbergs tur, Årets Kock 2012 och Olympisk Guldmedaljör samma år. Även han sällar sig till den breda krets av toppkockar, som väljer att omsätta sin medaljerade skicklighet i det dynamiska mellansegmentet – han kallar det själv ”bistro” – och där fokusera på mumsighet och välavvägt smarr...

    Var? S:t Eriksgatan 1, Stockholm.

    Läs hela recensionen HÄR.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

    Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.


     

  • KROGNYTT: Premiär för Punk Royale Café

    KROGNYTT: Premiär för Punk Royale Café

    KROGNYTT STHLM: White Guide-hyllade snackis-krogen Punk Royale på Söder öppnar sin nya restaurang Punk Royale Café i dag. Här ska man kunna bara slinka in – eller stanna på en helkväll. 

    – Caféet ligger vägg i vägg med den gamla lokalen men har eget kök. På Punk Royale har vi ju endast avsmakningsmeny, så här tänkte vi först köra à la carte men nu har vi landat i en variant där varje bord gör sin egen meny i ett samtal med servisen. Man får helt enkelt berätta vad man är sugen på och så föreslår vi olika rätter, säger köksmästaren Kalle Nilsson.


     

  • KROGNYTT: Mathias Dahlgren stänger Matsalen – och öppnar nytt 2017

    KROGNYTT: Mathias Dahlgren stänger Matsalen – och öppnar nytt 2017

    KROGNYTT STHLM: Efter snart tio år med Matsalen på Grand Hôtel längtar Mathias Dahlgren efter en nystart. Den 22 december stänger därför Matsalen och Matbordet för att 2017 ge plats åt en helt ny restaurangsatsning.

    – Just nu upplever vi en intressant utveckling av svensk restaurangkultur och jag vill fortsätta vara en aktiv del av den. Men först ska vi under de kommande fyra månaderna se till att vi stänger Matsalen och Matbordet med flaggan i topp, säger Mathias Dahlgren, Sveriges hittills ende vinnare av kock-VM Bocuse d’Or.


     

  • KROGNYTT: Mother gör om konceptet

    KROGNYTT: Mother gör om konceptet

    KROGNYTT STHLM: Det servicelösa konceptet blev inte långvarigt på Mother, nu gör Melker och Danyels om konceptkrogen.
    – Vi har lyssnat på våra kunder och har under sommaren gjort om restaurangen för att passa våra olika målgrupper, berättar Melker Andersson.

    Efter en tuff start nyöppnar nu Mother med tre olika koncept. Restaurangen delas upp i delarna Market, Lounge och Restaurang. Market blir enkelt, snabbt och tillgängligt – ett café och juicebar öppet från morgon till kväll. Lounge är namnet på den gamla cafédelen som nu omvandlats till just en lounge med soffor och fåtöljer. Paddorna med menyer finns kvar, men beställningarna sker via personal. Restaurangen blir den tredje delen med en meny om femton halvportioner, tre huvudrätter samt en femrättersmeny.


     

  • NYTESTAT: Villa Strandvägen, Ystad

    NYTESTAT: Villa Strandvägen, Ystad

    NYTESTAT SKÅNE: En villa värd att vänta på

    Målarfärgen har knappt hunnit torka efter renoveringen av Sandskogens värdshus – numera omdöpt till Villa Strandvägen, med flerfaldige Årets Kock-finalisten Daniel Müllern i spetsen. Tillsammans med Ystad Saltsjöbad har han sett till att stadsarkitekt Peter Boisens vackra trävilla från 1899 fått ett påkostat ansiktslyft. Öppningen har skjutits fram i ett antal gånger – men resultatet är värt att vänta på...

    Läs hela recensionen HÄR.

    Var? Strandvägen 1, Ystad.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

    Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.


     

  • KROGNYTT: Snabbare sushi med Saikō Express

    KROGNYTT: Snabbare sushi med Saikō Express

    KROGNYTT MALMÖ: Saikō, Malmös mest ansedda sushirestaurang med skånsk-japansk fusion, expanderar. I Slottstaden blir det först pop-up i en gammal blomsterbutik med något enklare sushi under namnet Saikō Express – och sedan ett nytt projekt.

    In en intervju med Sydsvenskan berättar Pontus Johansson, den prisade sushikocken bakom Saikō, att planen efter pop-upen är att starta ett projekt vars detaljer ännu är okända, tillsammans med Jonas Klasén, tidigare bakom bland annat finkrogen Trappaner som han drev tillsammans med Tareq Taylor. Under Malmöfestivalen deltar Saikō också med ett mattält på Davidshallsbron, där man kan äta friterad maiko eller grissida.

    saiko.se


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..