Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel
4 feb 2017

KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.

Bakom driften av nya Wanås Restaurant Hotel står Kristina Wachtmeister och kökschef på restaurangen är Simon Lennblad. Simon kommer senast från jobbet som kökschef på Far i Hatten i Malmö. På Simons meritlista står även PM & Vänner i Växjö, El Bulli i Spanien och The French Laundry i Kalifornien. Det var närheten till skogarna, djuren och odlingarna som lockade Simon till Wanås, men också personerna bakom, i synnerhet Kristina Wachtmeister och hennes vision och glöd.

– Det här är ett långsiktigt projekt med väldigt stora möjligheter. Det känns nästan skönt att veta att det inte kommer gå att bli klar. Platsen har sån otrolig potential för så mycket, det finns en stor äng där vi funderar på att ha odlingar, jag funderar på både vildträdgård och svampträdgård. Helst vill jag göra allt på en gång men det gäller också att tygla sig och fortsätta tänka långsiktigt, säger Simon Lennblad.

Dagtid kommer restaurangen fungera som ett gårdscafé med lunchservering. På kvällen består menyn av både smårätter och några att dela på. Den stora utbudet på egenodlade grödor bidrar naturligt till mycket grön matlagning men gårdens djurhållningen märks också på menyn.

– Vi vill utnyttja exklusiviteten i läget vi har som gör det möjligt för oss att få tag på det som omgivningarna bjuder på. Någon dag kanske vi får tag på några foreller och då har vi dem på menyn tills de tar slut, nästa dag serverar vi egenodlade kronärtskockor och då finns de så länge de räcker. Jag vill att restaurangen ska förmedla platsen och alla tillgångar som finns här. Det gör att det i slutändan blir hjärtligt och gott, avslutar Simon.

Restaurangen på Wanås öppnar i mitten av april och hotellet öppnar i maj.

Foto: Peripixel.

wanasrh.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Karibisk känsla på Fjäderholmarna

    KROGNYTT: Karibisk känsla på Fjäderholmarna

    KROGNYTT STHLM: När Fjäderholmarna öppnar för säsongen erbjuder man en tropisk touch i form av nya baren Gustavia, som kommer att servera bland annat fruktiga drinkar, öl från Barbados och torsktacos.

    Det är Matmagasinet som döpts om till Skärgårdskompaniet och nu även hyser baren med karibiskt tema. Skärgårdskompaniet ska servera à la carte med klassiska svenska rätter, i kontrast till Gustavia (döpt efter huvudstaden i fd svenskkolonin Saint-Barthélemy). Bakom Skärgårdsmagasinet står Martin Erikson, kanske bättre känd som E-Type. Erikson, som själv är skärgårdsbo, lägger nu alltså en skärgårdskrog till meritlistan som sedan tidigare inkluderar vikingakrogen Aifur och planer på en krog på Dalarö.

    Stora Fjäderholmen, som nås med båt från centrala Stockholm och Nacka Strand, hyser även klassiska Fjäderholmarnas Krog samt mikrobryggeri. Nytt för i år är även att man börjar med chokladtillverkning. Krogen öppnar den 30 april och Skärgårdskompaniet den 8 maj.

    skargardskompaniet.com


     

  • KROGNYTT: Konst och mat i fokus när Görvälns Slott nysatsar

    KROGNYTT: Konst och mat i fokus när Görvälns Slott nysatsar

    KROGNYTT STHLM: Med köksmästare Stefan Ekengren i spetsen har Görvälns Slott utvecklat både mat- och restaurangkoncept. Idag den 21 april invigs Restaurang Galleriet där gastronomi och konst kommer förenas på såväl väggar som på tallrik.

    Framöver kommer gästerna på Görvälns Slott få njuta av en unik matupplevelse på boutiquehotellet i Järfälla. Under den senaste tiden har restaurangens matsal renoverats och gjorts om till ett konstgalleri. Projektet har planerats under en längre tid av kökschefen Stefan Ekengren och restaurangchefen Josefin Carlsson tillsammans med ägarna Maria och Johan Eklund.

    – Att skapa Restaurang Galleriet har varit en långsiktig process som började redan när jag tog över som köksmästare för två år sedan. Vi vill erbjuda våra gäster något annorlunda och fortsätta växa som en självklar restaurangdestination i Stockholm, säger Stefan Ekengren.

    På restaurangens väggar kommer gästkonstnärer ställa ut fotokonst med matmotiv. Konstutställningarna kommer att lösa av varandra med tre till fyra månaders mellanrum och tavlorna, som är till salu, presenteras på baksidan av restaurangens meny. Första gästkonstnären är matfotografen Magnus Skoglöf.

    – Magnus respekt för maten, råvarorna och hantverket speglas i alla hans verk och betraktaren kan nästan känna smak och doft bara genom att titta på bilderna. Vi har den stora äran att visa klassiker ur hans portfolio och nya fotografier som aldrig tidigare visats, säger Maria Eklund.

    Samtidigt uppdateras restaurangens meny från à la carte till en avsmakningsmeny med tio rätter. Menyn kommer kunna ätas i sin helhet eller som utvalda rätter – tre, fem eller sju.

    – Maten kommer fortsatt vara inspirerad av klassiskt traditionella svenska rätter, men vi kommer satsa ännu mer på renodlad och rak matlagning. Nyskapande gastronomi med rötter i den svenska kokkonsten, säger Stefan Ekengren.

    Görvälns Slott ligger i ett naturreservat i Järfälla utanför Stockholm. På hotellet finns 38 unikt inredda hotellrum och under 2016 öppnar hotellet ytterligare 9 hotellrum samt en vinkällare.

    gorvalnsslott.se


     

  • KROGNYTT: Svenskt guld i sommelier-VM

    KROGNYTT: Svenskt guld i sommelier-VM

    KROGNYTT SVERIGE: Svenske Arvid Rosengren tog i natt hem förstaplatsen i prestigefyllda tävlingen Meilleur Sommelier du Monde som hölls i Argentina. Rosengren är sedan 2013 regerande Europamästare – och efter flera timmars kamp stod det klart att även världsmästartiteln var hans.

    Rosengren, som kommer från Malmö, läste till sommelier i Grythyttan och har jobbat i Stockholm, London och Köpenhamn. Idag arbetar han på italienska restaurangen Charlie Bird i Soho i New York. Han driver även King Street Sommeliers med två kompanjoner, en vinservice för privatkunder. Samtliga nordiska länder var representerade i semifinalen, inklusive ytterligare en svensk, Robert Andersson. De som gjorde Rosengren sällskap ända till prispallen var Julie Dupoy-Young, Irland, samt David Biraud, Frankrike.

    Momenten var många och kluriga, och inkluderade allt från klassisk blindprovning till mat- och vinmatchning till att dekantera en magnumflaska ung malbec. Rosengren lyckades bäst och även hans personliga stil gick hem hos domarna, som uttalat sökte en vinnare med “karisma”. Detta är andra gången Sverige tar hem guldet – 2007 var det Andreas Larsson som lyckades med samma bedrift. Även han vann både EM och VM.


     

  • CAFÉNYTT: Mia Öhrn startar fikavandringar i Stockholm

    CAFÉNYTT: Mia Öhrn startar fikavandringar i Stockholm

    CAFÉNYTT STHLM: Den 23 april är det premiär för guidade fikaturer signerade konditorn och kokboksförfattaren Mia Öhrn. Under två timmar kommer deltagarna få provsmaka både kaffe och bakverk på några av Mias favoritställen.

    I vår får kaffe- och bakverksentusiaster möjlighet att dela fikastunder med Mia Öhrn när hon personligen guidar till ett tiotal caféer och konditorier i centrala Stockholm. Hon ser mycket fram emot att dela med sig av sina smultronställen.

    – Bland det roligaste jag vet är att hitta nya, trevliga caféer och att hjälpa andra att hitta dit. För att vi ska bibehålla det fina utbud av unika caféer vi har i Sverige gäller det att folk hittar till dem och ser till att besöka dem istället för att bara gå till kedjor, säger Mia Öhrn.


     

  • KROGNYTT: Matbaren får smak av Venezuela

    KROGNYTT: Matbaren får smak av Venezuela

    KROGNYTT STHLM: Den 21 och 22 april bjuder Mathias Dahlgren in restaurang Taller från Köpenhamn till Matbaren. Under de två kvällarna kommer Matbarens meny att kompletteras med venezuelanska rätter signerade Taller.

    Det är Tallers kökschef, Karlos Ponte, som tillsammans med en kollega kommer att servera venezuelansk gourmetmat med nordisk touch. Taller, som betyder "verkstad" på spanska, har gått i bräschen för det senaste årets vurm för det sydamerikanska köket i Köpenhamn.

    – Det känns otroligt kul att komma till Matbaren och laga venezuelansk mat till deras gäster. Det är alltid lika spännande att med hjälp av lokala råvaror bjuda in gästerna till en helt ny kultur genom nya smaker. Dessutom är det en ära för mig att få möjlighet att möta och laga mat tillsammans med Mathias Dahlgren och hans team, säger Karlos Ponte.

    Boka bord på mathiasdahlgren.se.


     

  • KROGNYTT: Marcus Samuelsson öppnar bar med cocktails på fat

    KROGNYTT: Marcus Samuelsson öppnar bar med cocktails på fat

    KROGNYTT STHLM: Efter omfattande renovering får hotell Amaranten på Kungsholmen nytt barhäng – med fokus på mat och dryck i kombination. Bakom konceptet står internationellt erkände Marcus Samuelsson.

    Den 2 maj öppnar Clarion Hotel Amaranten i ny skepnad. Samtidigt slås portarna upp till den nya baren Tap Room, som precis som namnet antyder kommer servera cocktails från fat. Från barens öppna kök kommer det även erbjudas mindre rätter från en amerikanskinspirerad meny.

    – I Tap Room vill vi lyfta fram kombinationen av mat och dryck. Cocktails "on tap", särskilt till mat, är ganska outforskat. Det ska vara roligt, spontant och annorlunda att besöka oss, säger Marcus Samuelsson.

    Tap Room blir en förlängning av av Marcus Samuelssons restaurangkoncept Kitchen & Table där några utvalda cocktails kommer serveras direkt från specialbyggda fat. Nye barchefen Linus Morgan ser fram emot att experimentera med lagrade cocktails.

    – Vi vill erbjuda våra gäster snabbare service och en helt ny barupplevelse. Smakmässigt kommer vi kunna skapa cocktails som faktiskt blir ännu bättre efter några dagar på fat. Cocktails med en bitter smak mognar till sig och får ett helt annat djup, säger Linus Morgan.


     

  • Nytestat: BELLE, Malmö

    Nytestat: BELLE, Malmö

    NYTESTAT: Trångt bland mellanrätterna - men Belle får plats

    "Belle har droppat tillägget 'Epoque' från namnet och bytt både inredning och inriktning. Det är inte utan att man sörjer det förtjusande enkla koncept som därmed försvunnit: en kött, en fisk, en veg. Istället har Belle drabbats av den veritabla flodvåg som svept över landet och lämnat efter sig ett hav av mellanrätter - som gjorda för att delas. Faktiskt delas det ända in i dryckeslistan, och då pratar vi inte en pava rött, utan gin- och bourbonbaserade blandningar serverade i fontän eller punschskål. Vi nöjer oss med varsin drink och konstaterar att de, som alltid varit Belles forte, är bättre än någonsin..."

    Var? Södra Skolgatan 43, Malmö

    Mer om BELLE HÄR

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide Restaurang-app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

    Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.


     

  • KROGNYTT: Dubbelt gästspel med The Clove Club och Oaxen Krog

    KROGNYTT: Dubbelt gästspel med The Clove Club och Oaxen Krog

    KROGNYTT STHLM: Under 2016 besöker krögarna Isaac McHale på The Clove Club i London och Magnus Ek på Oaxen Krog i Stockholm varandra för två unika gästspel. Den första middagen äger rum på Oaxen Krog den 17 april.

    Idén till middagsprojektet föddes när Magnus Ek och Isaac McHale lagade en middag ihop på Enrique Olveras restaurang Pujol i Mexico City 2015. När de båda kockarna nu möts i köket på Djurgården kommer de tillsammans laga och servera en så kallad "4-hands dinner".

    – Magnus är en lysande kock. Jag har beundrat hans matlagning länge och ser väldigt mycket fram emot att laga mat på Oaxen Krog. Vi tar med oss en smak av the Clove Club när vi kommer till Stockholm, säger Isaac McHale.

    Vid det första middagstillfället kommer det att serveras en specialmeny där vinet ingår för en kostnad på 2500 kronor per person. Senare under året kommer krögarna genomföra en liknande middag på The Clove Club i West End, London.


     

  • KROGNYTT: Johan Ekfeldt och Johan Göthberg är Hemma

    KROGNYTT: Johan Ekfeldt och Johan Göthberg är Hemma

    KROGNYTT JÖNKÖPING: Restaurang Hemma får nytt liv med nya ägare: Svågrarna Johan Göthberg, sportchef i Tenshults IF, och Johan Ekfeldt, bakom bland annat kaffeimperiet Johan & Nyström. Med en kaffexpert bakom rodret får den nya restaurangen även lördagscafé samt vin- och champagnebar.

    – Hemma har alltid representerat kvalitet och mat lagad från grunden, men nu vill vi tillföra ett ekologiskt och lokalt perspektiv, och göra verksamheten mer hållbar. Jag har kontakt med en lokal grönsakodlare som kommer att odla direkt åt oss, berättar Johan Ekfeldt, som bor i Göteborg men är född i Huskvarna.

    Själv har han alltid varit förtjust i att baka, och ser nu fram emot lördagarna då restaurangen på dagen kommer förvandlas till café med sju sorters kakor. Givetvis blir det även gott kaffe: Johan & Nyströms Konceptbutik blev Årets Bästa Café i White Guide 2014.


     

  • KROGNYTT: Alexander Sjögren tränar mitt i city inför Bocuse d'Or Europe

    KROGNYTT: Alexander Sjögren tränar mitt i city inför Bocuse d'Or Europe

    KROGNYTT STHLM: Fram till den 22 april har Alexander Sjögren, Sveriges representant i Bocuse d'Or Europe 2016, intagit Mood Stockholms nya lokal på Regeringsgatan med ett nybyggt tävlingskök. 

    Under drygt två veckor kommer förbipasserande kunna följa Alexander Sjögrens utveckling i köket via livebilder från skärmar, placerade både utanför köket och inne i Moodgallerian. Det är första gången någonsin som allmänheten kommer att kunna beskåda träningen inför den prestigefyllda tävlingen på central adress.


     

White Guide Presentkort