Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel
4 feb 2017

KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.

Bakom driften av nya Wanås Restaurant Hotel står Kristina Wachtmeister och kökschef på restaurangen är Simon Lennblad. Simon kommer senast från jobbet som kökschef på Far i Hatten i Malmö. På Simons meritlista står även PM & Vänner i Växjö, El Bulli i Spanien och The French Laundry i Kalifornien. Det var närheten till skogarna, djuren och odlingarna som lockade Simon till Wanås, men också personerna bakom, i synnerhet Kristina Wachtmeister och hennes vision och glöd.

– Det här är ett långsiktigt projekt med väldigt stora möjligheter. Det känns nästan skönt att veta att det inte kommer gå att bli klar. Platsen har sån otrolig potential för så mycket, det finns en stor äng där vi funderar på att ha odlingar, jag funderar på både vildträdgård och svampträdgård. Helst vill jag göra allt på en gång men det gäller också att tygla sig och fortsätta tänka långsiktigt, säger Simon Lennblad.

Dagtid kommer restaurangen fungera som ett gårdscafé med lunchservering. På kvällen består menyn av både smårätter och några att dela på. Den stora utbudet på egenodlade grödor bidrar naturligt till mycket grön matlagning men gårdens djurhållningen märks också på menyn.

– Vi vill utnyttja exklusiviteten i läget vi har som gör det möjligt för oss att få tag på det som omgivningarna bjuder på. Någon dag kanske vi får tag på några foreller och då har vi dem på menyn tills de tar slut, nästa dag serverar vi egenodlade kronärtskockor och då finns de så länge de räcker. Jag vill att restaurangen ska förmedla platsen och alla tillgångar som finns här. Det gör att det i slutändan blir hjärtligt och gott, avslutar Simon.

Restaurangen på Wanås öppnar i mitten av april och hotellet öppnar i maj.

Foto: Peripixel.

wanasrh.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Farang startar nytt snabbmatskoncept

    KROGNYTT: Farang startar nytt snabbmatskoncept

    KROGNYTT STHLM: Aromatiska buljonger och sydostasiatiska currys står på menyn när Farang öppnar currystånd i K25. Lördagen den 11 juni öppnar Jim Lim – Rice and Noodles By Farang.

    När Farang utökar verksamheten med en snabbmatsrestaurang är målet att erbjuda de bästa smakerna från Sydostasien i ett lättillgängligt format. På nya Jim Lin kommer det serveras curry-, ris- och nudelrätter med inspiration från snabbmatscenen i Thailand, Malaysia, Vietnam och Indonesien.

    Vid lunchtid kommer restaurangen erbjuda färdigförpackade sallader och curryrätter med jasminris och kvällstid kommer sortimentet utökas med nudelrätter och soppor. Samtliga rätter kommer kunna ätas på plats eller tas med.

    Jim Lim – Rice and Noodles By Farang öppnar i foodcourten K25 på Kungsgatan 25. Öppettiderna blir vardagar 7.30-21 och lördagar 11-21.

    jimlim.se


     

  • KROGNYTT: Bantorget 9 rekryterar Daniel Lindgren

    KROGNYTT: Bantorget 9 rekryterar Daniel Lindgren

    KROGNYTT LUND: När Bantorget 9 slår upp dörrarna igen efter sommaren är det med ny köksmästare: Daniel Lindgren, senast från The More Bistro i Malmö. Han kommer nu att driva krogen tillsammans med grundaren och krögaren Carl Bodin Svensk.

    Det är dock inga problem att äta på den gastronomiska adressen även under sommaren, då konceptet B9 Sommar tar över från och med midsommar till och med sista augusti. Det blir somrigt, livligt och med innergården och utebaren i fokus.

    Daniel Lindgren har även arbetat på Malmökrogen Atmosfär, men nu blir det alltså Lund som gäller istället.

    – Vi vill vidareutveckla och förfina vårt koncept ytterligare, med än större fokus på säsongsanpassad, modern och personlig mat. Som en del i den utveckligen passar Daniel in perfekt. Med sitt stora kunnande, sitt kontaktnät och sin erfarenhet kommer Daniel tillsammans med vårt nuvarande team arbeta för att befästa positionen som en av Skånes bästa restauranger, och successivt och lyfta oss till än högre höjer. Vi är otroligt glada över att ha lyckats knyta till oss Daniel och hans team, och ser med spänning fram emot att sätta igång och arbeta tillsammans, säger Carl Bodin Svensk.

    bantorget9.se

    Bild: Bantorget 9.


     

  • KROGNYTT: Piteås nya höjdarställe heter Tage

    KROGNYTT: Piteås nya höjdarställe heter Tage

    KROGNYTT PITEÅ: Den 20 juli öppnar restaurang Tage högst på våning 15 upp i nybyggda KUST Hotell & Spa. Såväl hotell som restaurang kommer att inspireras av Piteälvens resa från fjäll till kust.

    – Tage blir ett nutida brasseri med rötterna i regionen. Livet kring Pite älvdal är den stora inspirationskällan, som vi kommer att korsbefrukta med influenser från kök runt om i världen och krydda med spännande berättelser och anekdoter, säger Petter Nyberg, sommelier och delägare på Restaurang CG, Luleårestaurangen som nu etablerar sig i Piteå med Tage.

    – Vi vill ge både boende på hotellet och folk här i regionen en intressant matupplevelse. Personligen ser jag fram emot att fylla förråden med drycker för att matcha den meny vi nu provar ut.

    Tage har fått sitt namn efter Tage Skoog, pappa till Christina Skoog, VD på Skoogs som äger och driver hotellet. KUST Hotell & Spa kommer att ha 97 rum varav 4 sviter, samt lobbybar, konferensavdelning, festvåning, takspa med pool och bastu, restaurang och skybar. Restaurangen kommer att ha cirka 150 platser och invigning sker den 20 juli.

    restaurangtage.se


     

  • KROGNYTT: Niklas Ekstedt öppnar vincafé

    KROGNYTT: Niklas Ekstedt öppnar vincafé

    KROGNYTT STHLM: Efter sommaren expanderar Niklas Ekstedt med café och vinbar, ett stenkast ifrån restaurang Ekstedt. På Brahegatan 4 kommer man att hålla öppet från morgon till kväll.

    Renovering av lokalen, som tidigare fungerat bland annat som förråd till just Ekstedt, är nyss påbörjad och ännu är långt ifrån allt bestämt, inklusive restaurangens namn. Men klart är att det kommer serveras såväl kaffe som vin och enklare mat. Med i planeringen är bland annat Maximilian Mellfors och Niklas Löfgren, restaurang Ekstedts sommelier respektive restaurangchef.

    – Det är mycket som inte är klart än! Men förhoppningsvis kommer vi att ha öppet så mycket det bara går, från morgon till kväll, och servera ett brett utbud av såväl cafégrejer som mat – det blir smårätter att dela, inga fasta menyer, och självklart många viner på glas, säger Niklas Löfgren.

    Trots det korta avståndet till prisbelönta Ekstedt, där allt lagas med hjälp av eld, kommer det nya stället att hålla en helt annan profil – men Niklas Löfgren utesluter inte att det dyker upp några rökta charkuterier på menyn. Planerad öppning är i september, beroende på hur renoveringen fortskrider.


     

  • KROGNYTT: Joel Lindqvist öppnar mat- och chokladstudio

    KROGNYTT: Joel Lindqvist öppnar mat- och chokladstudio

    KROGNYTT MALMÖ: Dessertmästaren Joel Lindqvist flyttar in i egen studio och butik på Amiralsgatan. Här kommer det att skapas, säljas och serveras desserter, praliner och tårtor, samt hållas kurser och gästspel – bland annat med japanska smaker signerade José Cerdá.

    Mat- och Chokladstudion kommer man att kunna köpa med sig tårtor, bakelser och praliner, men även högkvalitativa och ekologiska ingredienser som choklad och kakaosmör för den som vill experimentera hemma – något som efterfrågats på de dessert- och pralinkurser Joel Lindqvist håller i.

    – Det blir förstås med min egen smakprofil på det hela, jag är ju mer för örter och växter än klassiska söta tropiska smaker, säger Joel Lindqvist.

    Den nya lokalen innebär ett slut för den framgångsrika hemmarestaurangen med uteslutande desserter som nu flyttar till studion, samt att han kommer att spendera mindre tid på plats på Malmö Live, där han behåller titeln Head Pastry Chef. Studion kommer även att vara öppen för alla slags gästspel från kockar som vill servera mat en kväll eller hålla en kurs på plats.

    – Det har inte funnits så många möjligheter för sådant i Malmö, så det känns kul att kunna erbjuda. Jag tycker det är viktigt att vi kockar samarbetar och ser varandra som kollegor och inte konkurrenter.

    Ett gästspel i september är redan planerat av José Cerdá, mannen bakom hyllade Hoze i Göteborg. På Mat- och Chokladstudion äter man intimt runt en stor köksö med 14 platser. Öppettiderna blir onsdag-fredag 12-19, med premiär fredagen den 10 juni och öppet hela invigningshelgen.

    Läs mer HÄR.


     

  • KROGNYTT: Svensk seger i Native Cooking Award

    KROGNYTT: Svensk seger i Native Cooking Award

    KROGNYTT SVERIGE: I helgen avgjordes mattävlingen The Native Cooking Award i Danmark. Vinnarlaget utgjordes av kockarna Rod Perez, Sayan Isaksson och Lina Ahlin från Stockholm samt skånebaserade Martin Sjöstrand.

    Söndagen den 29 maj arrangerades Native Cooking Award på gården Knuthenlund på Lolland. Fem länder; Sverige, Danmark, Norge, Belgien och Frankrike, gjorde upp om vinsten i lag om fyra kockar. På sex timmar tillagade varje lag en trerättersmeny i ett utomhuskök utan elektricitet. I råvarukorgen fanns det tillgång till ett kvarts lamm med tunga lever och hjärta samt färskpotatis och mejeriprodukter. Resten av råvarorna fick tävlingsdeltagarna hämta själva från närområdet.

    Det svenska laget leddes av Rod Perez från Eksted som tillsammans med lagkamraterna Sayan Isaksson från Esperanto, Lina Ahlin från Agrikultur och Martin Sjöstrand från Hörte Brygga tog det svenska laget till vinst.

    Native Cooking Award har arrangerats i Danmark sedan 2012. Läs mer om tävlingen HÄR.

    Foto: Native Cooking Award/Kris Viegels.


     

  • KROGNYTT: Frida Ronge gästar Fredrik Eriksson med somrig pop-up

    KROGNYTT: Frida Ronge gästar Fredrik Eriksson med somrig pop-up

    KROGNYTT STHLM: Den 17 juni bjuder Frida Ronge på nordisk-japansk matlagning på Fredrik Erikssons Långbro Värdshus. Högklassig mat i enkelt och avslappnat format, långt bort från avsmakningsmenyer och vita dukar utlovas.

    Under en sommarkväll utbyter två generationer kulinariska visioner och bjuder på en unik middagsupplevelse med picknick-känsla på Långbros Bakficka i parken. Kvällen till ära kommer Frida Ronge bjuda på smakprov från sin kommande takrestaurang på hotellet At Six, som öppnar i mars 2017.

    Under kvällen kommer det serveras en trerätters meny till en kostnad av 495 kronor per person. Dessutom kommer Bakfickan erbjuda en rad mindre och större rätter i picknickformat för drop-in-gäster.

    Det finns 100 bokningsbara platser på gästspelet, fördelat på två sittningar. Första sittningen startar 17.00 och den andra vid 20.00.

    Bokning: info@langbrovardshus.se.


     

  • KROGNYTT: Frankrike möter Asien i Rådhuset

    KROGNYTT: Frankrike möter Asien i Rådhuset

    KROGNYTT UPPSALA: Fredagen den 27 maj öppnar Svenssons Krogar sin nya restaurang Frenchi i gallerian Rådhuset. Där möter fransk café- och brasseriekultur Asien i form av en restaurang och bar, ett café samt två uteserveringar.

    – Vi har längtat efter att få öppna ett ställe mitt i city där våra franska och asiatiska influenser kan mötas. Här förenas 'French' och 'Chi' - en lekfull blandning av det franska köket och asiatisk sinnlighet, spänning och smaker, säger David Åström, vd för Svenssons Krogar.

    Här finns kärleken till den franska café- och brasseriekulturen kryddad med asiatiska inslag i både inredning och meny. I gatuplan mot Stora Torget serveras frukost, smörgåsar, lunch och middag i en café- och brasserieinspirerad miljö med hög puls. En trappa upp ligger Frenchis restaurang med lunch à la carte, middag och barhäng i en intim och personlig miljö. Med två uteserveringar – mot Stora Torget samt i Påvel Snickares gränd – tar Frenchi plats även i stadsrummet.

    Med Frenchi etablerar sig Svenssons Krogar i ytterligare en av Uppsalas anrika byggnader. Sedan tidigare driver man bland annat restaurangen Stationen i stadens gamla stationshus, Jay Fu's i Saluhallen i Uppsala och Aaltos i Västmanlands-Dala nationshus, ritat av Alvar Aalto.

    frenchi.se


     

  • KROGNYTT: Katja Palmdahl flyttar in i Botaniska Trädgården

    KROGNYTT: Katja Palmdahl flyttar in i Botaniska Trädgården

    KROGNYTT GBG: Lördagen den 28 maj öppnar Katja och Patrick Palmdahl restaurang AnyDay i Botaniska Trädgården. Det blir fullt fart redan från start för att förse Botaniska Trädgårdens 600.000 årliga gäster med mat, dryck och fika.

    – Vi hinner nog inte stanna upp förrän till hösten, på grund av Botaniskas höga besökstryck. Då får vi hinna fira öppningen, och gå in i en lite lugnare höst- och vinterfas med kortare öppettider, lunch och mysig vinterfika, säger Katja Palmdahl.

    Serveringen i Botaniska Trädgården har varit stängd under en längre tid på grund av renovering, och nu när paret Palmdahl tar över är det med höga ambitioner. Målet på sikt är att bli KRAV-certifierade och att servera det godaste från regionen, i samarbete med Smaka på Västsverige. Till nästa sommar hoppas man kunna utnyttja läget mitt i parken med odling på egna lotter i anslutning till restaurangen.

    – Menyn är fokuserad på grönt, med protein som tillbehör. Vad vi än gör så blir det mycket grönsaker och frukt, med riktigt trädgårdskänsla, och utbud efter säsong, säger Katja Palmdahl.

    Katja och Patrick Palmdahl driver även Lilla Spinneriet i Lindome utanför Göteborg, och Katja Palmdahl har jobbat på en rad välkända Göteborgskrogar samt gett ut flera kokböcker. Namnet är väl valt – under sommarsäsongen kommer AnyDay att ha öppet 10-21 alla dagar, och den enda dagen på året restaurangen inte har öppet alls är julafton.


     

  • KROGNYTT: Svenska Brasserier övergår till biogas

    KROGNYTT: Svenska Brasserier övergår till biogas

    KROGNYTT STHLM: Svenska Brasseriers restauranger, där bland annat Sturehof och Riche ingår, går över till att laga mat på förnyelsebar energi. Krogarna har tecknat ett avtal med Stockholm Gas som kommer att leverera 100 procent biogas.

    Stockholmskrogarna Sturehof, Riche, Teatergrillen, Taverna Brillo och Luzette tar steget och börjar tillaga maten med 100 procent grön gas. Ekologiskt och närodlat har under en tid varit en tydlig samhällstrend. Nu vävs råvaran och djurhållningen ihop med personalpolitik och energifrågor. 

    Biogasen tar just nu en huvudroll hos de medvetna restaurangerna, vilket även uppmärksammas av White Guide med en ny märkning*.

    – Det känns självklart att våra restauranger nu övergår till att tillaga mat av förnybar energi. Att utveckla hållbarheten är en fråga som jag drivit länge vilket gör det extra spännande då vi med biogasen tar ett större ansvar för miljön, säger Pg Nilsson, Svenska Brasseriers grundare och huvudägare.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..