Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel
4 feb 2017

KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.

Bakom driften av nya Wanås Restaurant Hotel står Kristina Wachtmeister och kökschef på restaurangen är Simon Lennblad. Simon kommer senast från jobbet som kökschef på Far i Hatten i Malmö. På Simons meritlista står även PM & Vänner i Växjö, El Bulli i Spanien och The French Laundry i Kalifornien. Det var närheten till skogarna, djuren och odlingarna som lockade Simon till Wanås, men också personerna bakom, i synnerhet Kristina Wachtmeister och hennes vision och glöd.

– Det här är ett långsiktigt projekt med väldigt stora möjligheter. Det känns nästan skönt att veta att det inte kommer gå att bli klar. Platsen har sån otrolig potential för så mycket, det finns en stor äng där vi funderar på att ha odlingar, jag funderar på både vildträdgård och svampträdgård. Helst vill jag göra allt på en gång men det gäller också att tygla sig och fortsätta tänka långsiktigt, säger Simon Lennblad.

Dagtid kommer restaurangen fungera som ett gårdscafé med lunchservering. På kvällen består menyn av både smårätter och några att dela på. Den stora utbudet på egenodlade grödor bidrar naturligt till mycket grön matlagning men gårdens djurhållningen märks också på menyn.

– Vi vill utnyttja exklusiviteten i läget vi har som gör det möjligt för oss att få tag på det som omgivningarna bjuder på. Någon dag kanske vi får tag på några foreller och då har vi dem på menyn tills de tar slut, nästa dag serverar vi egenodlade kronärtskockor och då finns de så länge de räcker. Jag vill att restaurangen ska förmedla platsen och alla tillgångar som finns här. Det gör att det i slutändan blir hjärtligt och gott, avslutar Simon.

Restaurangen på Wanås öppnar i mitten av april och hotellet öppnar i maj.

Foto: Peripixel.

wanasrh.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Villa Anna utökar och nysatsar

    KROGNYTT: Villa Anna utökar och nysatsar

    KROGNYTT UPPSALA: Närmare två månader lång har väntelistan stundtals varit till en av Villa Annas 20 middagsplatser. Nu utökas platserna till 34, samtidigt som man introducerar en pianolounge och nya lunchkonceptet “Fresh Market”.

    Villa Anna, som också innefattar ett hotell, passar när matsalen görs om på att även introducera ett nytt matkoncept. Matsalen går mot nordiskt, i såväl inredning som på menyn. Man utökar också antalet mellanrätter för att ge gästen möjlighet att frångå formatet med klassisk trerättersmeny. I pianoloungen blir det enklare rätter och barhäng, och till lunchen fokus på ekologiskt och närproducerat. Även frukosten kommer att utökas.

    Teamet bakom Villa Anna driver även La Parilla på Vaksalsgatan i Uppsala.


     

  • KROGNYTT: Gastronomiska Akademiens guldmedalj till Myllymäki

    KROGNYTT: Gastronomiska Akademiens guldmedalj till Myllymäki

    KROGNYTT SVERIGE: Den 16 januari tillkännagavs Gastronomiska Akademiens belöningar för framstående matkulturella insatser 2015. Utöver guldmedaljen delades silvermedalj, guldpenna och tre diplom ut.

    Tommy Myllymäki belönades för utomordentliga insatser för svensk matkultur. Han har tävlat flertalet gånger i Bocuse D’Or och har ett nytt stort restaurangprojekt i Stockholm på gång. Silvermedaljen fick Viola Adamsson, doktor i nordisk gastronomi, som enligt akademien höjt statusen för våra nordiska mattraditioner. Som kuriosa kan också nämnas att hon representerat Sverige i grötkokningsmästerskap.

    Årets guldpenna fick Ann-Helen Meyer von Bremen, undersökande matjournalist. Bland de tre diplomen kan nämnas skånska gården Larsviken, som bevarar 550 sorters potatis. Gastronomiska Akademien har som mål att värna om och verka för den gastronomiska kulturen och gastronomins utveckling i Sverige, och bildades 1958 på initiativ av Sten Broman, Fritiof Nilsson Piraten och Tore Wretman.


     

  • KROGNYTT STHLM: Spriten på sidan när Fotografiska öppnar bar

    KROGNYTT STHLM: Spriten på sidan när Fotografiska öppnar bar

    KROGNYTT STHLM: Hållbarhet är i fokus när Fotografiska öppnar ny bar i slutet av januari. Bakom projektet står barchefRichard ”Chille” Man.

    Sedan Paul Svensson öppnade Restaurang Fotografiska har lokalen blivit en destination inte bara för utställningsbesökare utan även för matintresserade. Det nya bartillskottet kommer att komplettera restaurangen och caféet i det gamla tullhuset vid Slussen.

    Baren har samma hållbarhetstänk som restaurangen – där man sätter proteinet i andra hand till förmån för växtriket. Således kommer drinkarna bestå av ekologiska råvaror och alkoholen serveras ”on the side”.

    Richard ”Chille” Man ansvarar för projektet och kommer med sina 18 år i barbranschen att jobba för att lämna ett så litet miljömässigt avtryck som möjligt. Målet är att skapa en medvetenhet kring hållbarhet och ekologi även i barbranchen.


     

  • KROGNYTT: Eksgården i ambitiös krogsatsning

    KROGNYTT: Eksgården i ambitiös krogsatsning

    KROGNYTT ÖLAND: Populära Eksgården på Ölands östkust får i vår nytt liv i Christofer Johanssons regi. Eksgården, som tidigare erbjudit B&B, caféverksamhet och boende, förvandlas till ambitiös krog.

    Delar av Eksgården har anor tillbaka till 1600-talet, och till fastigheten hör en stor trädgård samt en rustik matsal. Här vill Christofer Johansson fortsätta att utveckla det han brinner för allra mest; lokala råvaror, personlig service och nära relationer med människor. Han kommer senast från grannön Gotland, där han var kökschef på Krakas Krog. Han vill utmana Borgholms fasta grepp om det gastronomiska Öland.

    – Läget på Eksgården är fantastiskt, med en tydlig koppling till kulturlandskapet och odlingarna runtomkring. Vi kommer att hämta grönsaker därifrån men även på sikt ha en egen köksträdgård, i komplement till örtodlingen som redan finns. Menyerna ska hållas säsongsbaserade och ambitionen är att öppna redan tidig sommar och hålla öppet en bra bit in på hösten för att ta vara på all fantastisk mat som naturen bjuder då, berättar Christofer Johansson.


     

  • KROGNYTT: Fransk mångfald på nya Brasserie Balzac

    KROGNYTT: Fransk mångfald på nya Brasserie Balzac

    KROGNYTT STHLM: Fredagen den 5 februari är det premiär för Brasserie Balzac på Odengatan 26. På menyn kommer franska klassiker samsas med rätter som speglar det mångkulturella Frankrike.

    Det är ett namnkunnigt gäng som ligger bakom satsningen. För matkonceptet står Rikard Hult, kock och krögare på l’Épicurien i Albi utanför Touluse, och Herman Rasmuson, gastronomisk konsult. För driften står Bogdan Monciu, som senast kommer från Vassa  Eggen-gruppen med driftansvar för Boqueria och Kommendören. Med sig har han Behrang Nabizadeh, Elias Karroum och Acki Kokotos – med Mäster Anders och Bistroteket på meritlistan. De två sistnämnda står även bakom Un Poco.

    – Vi har funderat länge på att göra något ihop och nu blir det äntligen av. Vi älskar alla det franska köket, det är sådan mat vi gärna själva går ut och äter, säger Bogdan Monciu.


     

  • KROGNYTT: Systrarna Brydling flyttar till Bro Park

    KROGNYTT: Systrarna Brydling flyttar till Bro Park

    KROGNYTT STHLM: Ulrika och Carina Brydling flyttar sin Restaurang Brydlings till Bro Park. Den nya banan som är under uppbyggnad i Upplands Bro är Täby Galopps nya hemvist. Invigningen sker i juni.

    – Det känns otroligt bra och vi blev så glada att få chansen att driva restaurangen på Bro Park. Området har stor potential och vi hoppas på att få både galoppubliken och andra gäster på restaurangen, säger Carina Brydling.

    Restaurangen kommer att hålla öppet på tävlingsdagar och i viss utsträckning även servera dagliga luncher, samt fokusera på event genom att hysa fester, företagsevent och liknande. Restaurang Brydlings fanns till nyligen på Åhléns City och nådde där upp till den högsta nivån av KRAV-märkning. Systrarna har förutom att driva flera restauranger bland annat skrivit kokböcker tillsammans, tävlat i matlagning och ger kurser och föreläsningar.


     

  • KROGNYTT: Kalixborna hungriga på mat med guldkant

    KROGNYTT: Kalixborna hungriga på mat med guldkant

    KROGNYTT KALIX: När Arvids Steakhouse öppnade i somras kan en och annan skeptisk röst ha höjts. Ambitiös mat lagad från grunden, inklusive avsmakningsmeny – i Kalix? Med drygt 7000 invånare gällde det att befolkningen skulle ta restaurangen till sitt hjärta. Och det verkar de ha gjort.

    På kort tid har Arvids Steakhouse blivit en välbesökt restaurang. Som namnet antyder så är det köttet som står i centrum, men med stor omsorg om tillbehör och detaljer. Ägarparet Tania och Arvid Nilsson, från Göteborg respektive Kalix, har förverkligat en dröm som funnits länge.

    – Vi letade lämplig lokal i stan i flera år. Till sist ringde jag helt sonika upp ägarinnan till lokalen vi ville ha – och hon gick med på att sälja, berättar Tania Nilsson.

    – Vi vill gärna servera något åt fine dining-hållet. Kanske inte nödvändigtvis exklusivt och dyrt, men med guldkant vad gäller både mat och service. Men nog var vi nervösa för om gästerna skulle tycka lika bra om maten som vi inbitna matintresserade, fortsätter hon.


     

  • KROGNYTT: Femte och sista restaurangen för Shanti

    KROGNYTT: Femte och sista restaurangen för Shanti

    KROGNYTT STHLM: Nahid Hassan, ägare av Shanti-restaurangerna i Stockholm, öppnar till våren sin femte restaurang i Vasastan. På Shanti Ultimat blir det klassiska bengaliska festrätter, mycket vegetariskt samt ekologiskt och närproducerat.

    De fyra Shanti som finns hittills i Stockholm är Shanti Classic, Soft Corner, Touch of Bengal samt Gossip, alla med olika inriktningar. Nahid Hassan är uppväxt i Dhakas gamla stad, och återvänder med den nya krogen till sina bengaliska rötter.

    – Detta blir officiellt min sista restaurang, där jag vill servera klassiska bengaliska rätter från min barndom, säger Nahid Hassan.


     

  • KROGNYTT: Le Bar blir Österlånggatan 17

    KROGNYTT: Le Bar blir Österlånggatan 17

    KROGNYTT STHLM: I början av oktober tog Bockholmengruppen över Le Rouge och Le Bar. Nu är det dags för nyöppning av lokalen som vetter mot Österlånggatan och som konceptriktigt döpts till just Österlånggatan 17.

    Efterforskning i adressens historia avslöjade att huset på 1700-talet var hem åt Hindrich Nywardt, vindragarlagets ålderman och “en hygglig karl som försåg medborgarna med gott dricka”. I Nywardts anda blir det nu kvarterskrog i modern tappning där det ska serveras prima atmosfär, mat och dryck till alla medborgare. Matinfluenserna kommer från hela världen, men med inspiration och hänsyn till råvaror på hemmaplan.

    Brasseriet Le Rouge drivs vidare under samma namn, men med uteslutande lax och entrecôte på menyn, som White Guide tidigare rapporterat om. Andra restauranger under Bockholmengruppens flagg är bland annat Djurgårdsbrunn, Nytorget 6, Nybrogatan 38 och förstås själva Bockholmen.


     

  • KROGNYTT: Fransk/asiatisk mix på FnB Market

    KROGNYTT: Fransk/asiatisk mix på FnB Market

    KROGNYTT STHLM: I helgen öppnade FnB Market i Kista Galleria. Restaurangen vill kombinera det franska och asiatiska köket med lättillgänglighet och pulserande atmosfär. Bakom ligger krögarduon Niklas Ahlbom och Michael Zhan.

    Mat och dryck levereras över disk och köket har fyra inriktningar; en fransk grill, ett rôtisserie, en asiatisk grill och en asiatisk rawbar. I köken basar två välkända och hyllade kockar. Grillmästaren Magnus Rydberg, som är kökschef i den asiatiska delen, har en bakgrund från F12-gruppen och har vunnit VM i BBQ-grillning. I det franska köket är Joakim Haglund kökschef, med en meritlista som innefattar Himlen och Sturehof. FnB (Food and Beverage) Market är generöst tilltagen med cirka 400 sittplatser inomhus samt en stor uteservering med plats för ytterligare 150 gäster.


     

White Guide Presentkort