Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel
4 feb 2017

KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.

Bakom driften av nya Wanås Restaurant Hotel står Kristina Wachtmeister och kökschef på restaurangen är Simon Lennblad. Simon kommer senast från jobbet som kökschef på Far i Hatten i Malmö. På Simons meritlista står även PM & Vänner i Växjö, El Bulli i Spanien och The French Laundry i Kalifornien. Det var närheten till skogarna, djuren och odlingarna som lockade Simon till Wanås, men också personerna bakom, i synnerhet Kristina Wachtmeister och hennes vision och glöd.

– Det här är ett långsiktigt projekt med väldigt stora möjligheter. Det känns nästan skönt att veta att det inte kommer gå att bli klar. Platsen har sån otrolig potential för så mycket, det finns en stor äng där vi funderar på att ha odlingar, jag funderar på både vildträdgård och svampträdgård. Helst vill jag göra allt på en gång men det gäller också att tygla sig och fortsätta tänka långsiktigt, säger Simon Lennblad.

Dagtid kommer restaurangen fungera som ett gårdscafé med lunchservering. På kvällen består menyn av både smårätter och några att dela på. Den stora utbudet på egenodlade grödor bidrar naturligt till mycket grön matlagning men gårdens djurhållningen märks också på menyn.

– Vi vill utnyttja exklusiviteten i läget vi har som gör det möjligt för oss att få tag på det som omgivningarna bjuder på. Någon dag kanske vi får tag på några foreller och då har vi dem på menyn tills de tar slut, nästa dag serverar vi egenodlade kronärtskockor och då finns de så länge de räcker. Jag vill att restaurangen ska förmedla platsen och alla tillgångar som finns här. Det gör att det i slutändan blir hjärtligt och gott, avslutar Simon.

Restaurangen på Wanås öppnar i mitten av april och hotellet öppnar i maj.

Foto: Peripixel.

wanasrh.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Hett gästspel i Dubai för Frantzén

    KROGNYTT: Hett gästspel i Dubai för Frantzén

    KROGNYTT DUBAI: Lyxhotellet Palazzo Versace öppnade i januari restaurangen Enigma, som endast består av gästspel från några av världens främsta kockar. I april är det Björn Frantzéns tur att ta över.

    Enigma håller öppet under 2016, med totalt fyra olika kökschefer. Inte vilka kockar som helst är välkomna – de måste ha en restaurang som platsat på San Pellegrinos topp 50-lista. Först ut var Quique Dacosta, vars restaurang i Alicante bär hans namn. Och den 20 april är det alltså dags för Björn Frantzén. Han är dock bara på plats runt öppningsdatumet, innan han lämnar över till Restaurang Frantzéns kökschef Jim Löfdahl och två andra kockar.


     

  • KROGNYTT: Kockeriet börjar med kvällsöppet

    KROGNYTT: Kockeriet börjar med kvällsöppet

    KROGNYTT MALMÖ: Tareq Taylors Kockeriet, som haft öppet i ett drygt år, har snabbt blivit en av Malmös populäraste lunch- och eventrestauranger. Från och med nästa vecka börjar man även med kvällsöppet och bar.

    För att kunna erbjuda bättre möjligheter har lokalen byggts om med ny bar och nytt kök. Onsdagen den 30 mars är det kvällspremiär, och med tiden kommer restaurangen att ha öppet kvällar från onsdagar till lördagar, medan man slutar servera lunch på måndagar. Under en övergångsperiod är det dock fortfarande ett antal kvällsevent bokade, varför restaurangen rekommenderar en kalenderkontroll innan ett spontanbesök.

    – Vi behåller matfilosofin bakom luncherna, det vill säga ingen fast meny. Det blir det som är i säsong, med goda mellanrätter. Men vi kommer att servera en fyrarätters och en åttarätters meny för de som vill det, säger Marie Koenen, matsalsansvarig.


     

  • KROGNYTT: Thomas Sjögren gästar Bohuslän med unik pop up i sommar

    KROGNYTT: Thomas Sjögren gästar Bohuslän med unik pop up i sommar

    KROGNYTT BOHUSLÄN: I juli öppnar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, en sjöbodsrestaurang på Hampholmen utanför Smögen. Restaurangen kommer att vara öppen under tolv kvällar för endast 20 gäster åt gången.

    Gästerna som vill besöka den unika sommarkrogen hämtas upp med båt från Smögenbryggan för en tio minuters båtresa till Hampholmen, vars enda bebyggelsen på ön är sjöboden – som temporärt får agera restaurang.

    - Det kommer bara vara jag, min personal och våra gäster där. Det blir en riktigt häftig upplevelse, säger Thomas Sjögren.

    En avsmakningsmeny med dussinet rätter kommer att serveras och råvarorna levereras av lokala fiskare, dykare och bönder. När middagen är slut tuffar gästerna tillbaka till Smögenbryggan.

    – Vi kommer servera allt från pinfärska ostron, som vi drar upp direkt från bryggan –  till nykokta havskräftor och mer arbetade rätter. Antalet serveringar beror lite på vad fiskaren kommer in med för dagen, säger Thomas Sjögren.


     

  • CAFÉNYTT: Winnerbäck hyllar Babettes Kafferi

    CAFÉNYTT: Winnerbäck hyllar Babettes Kafferi

    CAFÉNYTT LINKÖPING: Linköpingssonen Lars Winnerbäck har instiftat kulturpriset Nyponet, som via en stiftelse kommer att delas ut årligen till någon eller några som berikar Linköpings kulturliv. Den första mottagaren av priset blev Babettes Kafferi.

    Förutom ett pris omfattar Nyponet ett stipendium100 000 kr. De lyckliga mottagarna är Christina Eveborn, Lydia Halldorf och Erika Wessbo, som driver Babettes Kafferi tillsammans. Deras ambition är att mat, fika, människor, konst och musik ska vara delar av en gemensam helhet på cafét.

    – De har hållit på i fem år med en verksamhet som inte är helt lätt att få att rulla. För det här priset känns de som den perfekta pristagaren. Det är både musik, litteratur och konst på samma ställe. Det är väldigt ambitöst, säger Lars Winnerbäck till SVT.
     


     

  • Nytestat: Brasserie Balzac, Stockholm

    Nytestat: Brasserie Balzac, Stockholm

    NYTESTAT: Franskt utan finess

    "Inget tyder på att den heta, franska brasserietrenden är på väg att svalna. Det senaste stockholmstillskottet, Brasserie Balzac, är en minst sagt påkostad satsning – inredningsmässigt mycket lik sin namne i New York. Mörka bord, röda, stoppade soffor, gulddetaljer och en bar som utgör lokalens epicentrum. Där som här har krogen döpts efter den franske dramatikern och författaren Honoré de Balzac som ofta lät sina karaktärer leva ut på artonhundratalets parisiska restaurangscen..."

    Var? Odengatan 26, Stockholm

    Mer om Brasserie Balzac HÄR

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide Restaurang-app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.


     

  • KROGNYTT: Adam & Albin öppnar nytt – på samma adress

    KROGNYTT: Adam & Albin öppnar nytt – på samma adress

    KROGNYTT STHLM: Adam och Albins matstudio på Rådmansgatan har efter omfattande renoveringar omvandlats till restaurang. I maj öppnar krögarna dörrarna till två nya verksamheter "Adam/Albin" och "Tvätteriet".

    Just nu pågår en totalrenovering av matstudion på Rådmansgatan och vid nyöppningen i maj är det en krögardröm som blir verklighet. 

    – Efter fyra år kände vi att det var dags för förnyelse och att öppna restaurang har varit ambitionen redan från början. Nu har vi fått den fantastiska möjligheten att bygga upp något helt nytt från grunden, på samma adress som innan. Det hade inte kunnat bli bättre, säger Albin Wessman.

    Restaurangen Adam/Albin kommer att erbjuda 47 sittplatser och maten kommer att tillagas nära gästen, i ett nytt öppet kök. Dessutom byggs en egen bardel med charkuterikyl, som kommer erbjuda egentillverkad chark. Här utlovas en matupplevelse långt ifrån det gastronomiska finrummet. Det blir enkelt, hållbart och med middagsupplevelsen i centrum.


     

  • KROGNYTT: Cideria blir nya krogtillskottet på Andra Lång

    KROGNYTT: Cideria blir nya krogtillskottet på Andra Lång

    KROGNYTT GBG: Öltäta Andra Långgatan får i början av april också en cidernisch, då ciderian Pom Pom beräknas öppna. I fransk-spansk anda blir det en restaurang med cider, pizza bianca och skaldjur på piedestal.

    Även om äppledrycken cider är i fokus – kommer det även finnas öl och naturviner i dryckessortimentet. Pizza och skaldjur i olika variationer är även det givna självklarheter på menyn då köket kommer att hämta inspiration från Bretagne och Baskien.

    För konceptet står gänget bakom göteborgskrogarna Folk och Dubbel som har slagit sig ihop med Yaki-Das före detta nattklubbschef, Sebastian Kapocs. Generösa öppetider och plånboksvänlig meny utlovas.


     

  • KROGNYTT: Grönt för hela slanten på nya Alma

    KROGNYTT: Grönt för hela slanten på nya Alma

    KROGNYTT NYKÖPING: Restaurang Alma, som slår upp dörrarna om ett par veckor, satsar på grönt – på mer än ett sätt. Maten, som är vegetarisk, lagas på råvaror som blivit över hos butiker och handlare och annars skulle ha slängts. Till och med inredningen är återvunnen.

    Restaurangen, som ligger centralt på Odd Fellows Gränd, kommer till att börja med servera luncher. Till sommaren hoppas man komma igång med kvällsöppet och uteservering i den lilla parken utanför dörren. Bakom Alma finns bland annat Patrik Hallbäck och Sahand Sepehrazar, som även driver Berhard Kök Å Deli, samt Jonas Hultberg, före detta ordförande i Nyköpings kommunfullmäktige som var nominerad till Årets Skolmatspolitiker av White Guide Junior 2015.

    – Vi kommer samarbeta med flera olika matvarubutiker, samt handlare som Sorunda Grönsakshandel, för att få tag i råvaror som ratas av butikerna. Är en tomat det minsta skrynklig eller en morot krokig sorteras den bort, fast det inte är något fel på den egentligen. Logistiken löser vi genom att hämta upp varorna själva med vår elbil, säger Jonas Hultgren.


     

  • KROGNYTT: En Gaffel Kort flyttar och utökar med hotell

    KROGNYTT: En Gaffel Kort flyttar och utökar med hotell

    KROGNYTT ÖSTERLEN: En Gaffel Kort har aldrig befunnit sig långt från havet, men den 1 april blir avståndet ännu kortare när restaurangen flyttar från Storgatan till Hamngatan i Simrishamn, med havsutsikt och hotell på köpet.

    Det intima hotellet, som får behålla namnet Hotell Maritim, har fjorton dubbelrum och matsal med plats för 60 gäster. En Gaffel Korts distinkta ambiance, signerad Linda Persson som driver restaurangen tillsammans med maken och köksmästaren Linus, får följa med. Här görs all mat från grunden, och får gärna vara så närproducerad som möjligt. Man behåller det populära konceptet “Kvällens”, med en daglig rätt som serveras tidig kväll.

    – Nu blir det “Dagens” också, när vi börjar med lunch. Vi hoppas på att många vill ta sig tid att njuta av en kvalitetslunch istället för stressig snabbmat, säger Linus Persson.


     

  • KROGNYTT: Vegetariskt på menyn när Mosebacke Etablissement nysatsar

    KROGNYTT: Vegetariskt på menyn när Mosebacke Etablissement nysatsar

    KROGNYTT STHLM: Södra Teaterns restaurang Mosebacke Etablissement har renoverats och bytt koncept – numera har grönsaker huvudrollen på menyn.

    Vegetarisk comfort food i mellanrättsstorlek är nya devisen på restaurang Mosebacke Etablissement – protein som kött, fisk eller skaldjur kan väljas som tillbehör. Även vinmenyn har fått nytt hållbart fokus numera erbjuds en välsorterad ekologisk vinlista med många alternativ på glas.

    I samband med lanseringen av det nya matkonceptet har också lokalerna bytt skepnad och beskrivs nu bäst som en blandning mellan modern bistro och sekelskiftesrestaurang.


     

White Guide Presentkort