Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel
4 feb 2017

KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.

Bakom driften av nya Wanås Restaurant Hotel står Kristina Wachtmeister och kökschef på restaurangen är Simon Lennblad. Simon kommer senast från jobbet som kökschef på Far i Hatten i Malmö. På Simons meritlista står även PM & Vänner i Växjö, El Bulli i Spanien och The French Laundry i Kalifornien. Det var närheten till skogarna, djuren och odlingarna som lockade Simon till Wanås, men också personerna bakom, i synnerhet Kristina Wachtmeister och hennes vision och glöd.

– Det här är ett långsiktigt projekt med väldigt stora möjligheter. Det känns nästan skönt att veta att det inte kommer gå att bli klar. Platsen har sån otrolig potential för så mycket, det finns en stor äng där vi funderar på att ha odlingar, jag funderar på både vildträdgård och svampträdgård. Helst vill jag göra allt på en gång men det gäller också att tygla sig och fortsätta tänka långsiktigt, säger Simon Lennblad.

Dagtid kommer restaurangen fungera som ett gårdscafé med lunchservering. På kvällen består menyn av både smårätter och några att dela på. Den stora utbudet på egenodlade grödor bidrar naturligt till mycket grön matlagning men gårdens djurhållningen märks också på menyn.

– Vi vill utnyttja exklusiviteten i läget vi har som gör det möjligt för oss att få tag på det som omgivningarna bjuder på. Någon dag kanske vi får tag på några foreller och då har vi dem på menyn tills de tar slut, nästa dag serverar vi egenodlade kronärtskockor och då finns de så länge de räcker. Jag vill att restaurangen ska förmedla platsen och alla tillgångar som finns här. Det gör att det i slutändan blir hjärtligt och gott, avslutar Simon.

Restaurangen på Wanås öppnar i mitten av april och hotellet öppnar i maj.

Foto: Peripixel.

wanasrh.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Fäviken får två av sju nya Michelinstjärnor i Sverige

    KROGNYTT: Fäviken får två av sju nya Michelinstjärnor i Sverige

    KROGNYTT SVERIGE: När Guide Michelins nya nordiska guide lanserades idag fick Norden sina första trestjärniga krogar: Geranium i Köpenhamn och Maaemo i Oslo. Noma blev därmed inte först. I Sverige belönades för första gången restauranger utanför storstäderna vilket gav Fäviken Magasinet i Järpen två stjärnor.

    Det jublades på många håll idag när Sverige fick sju nya Michelinstjärnor. Gladast är Magnus NilssonFäviken Magasinet utanför Åre. Hans jämtländska fäbodkök fick omedelbart två stjärnor av Michelintestarna när guiden i år utvidgade sina nordiska tester utanför storstäderna.

    – Fäviken Magasinet erbjuder en unik matupplevelse i en idyllisk miljö i ett avlägset område. Matlagningen är mycket säker och har ett tydligt ursprung i sin omgivning, förklarar Rebecca Burr på Guide Michelin.

    Magnus Nilsson själv tar uppståndelsen med ro eftersom han aldrig egentligen funderat på att få några stjärnor:


     

  • KROGNYTT: Nya BELLE satsar på cocktails

    KROGNYTT: Nya BELLE satsar på cocktails

    KROGNYTT MALMÖ: BELLE Epoque i Malmö är sedan länge ett givet ställe att ta sig till för en bra cocktail. Nu tar man steget fullt ut med renovering, (nästan) nytt namn och helhjärtad satsning på cocktails.

    – Alla sa bara “Belle” ändå, så nu passar vi på att markera vi den nya inriktningen med ett namnbyte till just det, berättar delägaren och barchefen Linus Elveroth.

    Onsdagen den 2 mars och hela veckan därefter blir det fest för att fira in nystarten. Restaurangen har fått ny inredning med bland annat fler höga barbord. Det ökade fokuset på drinkar innebär också en ny, cocktailvänlig meny med fransk “comfort food” att dela runt bordet; bland annat tarte flambée, confiterad anka och charkuterier. Och det är inte bara maten som kommer att kunna delas:

    – Vi kommer ha en hel del drinkar man kan beställa in till hela bordet, punschbål och fontäner till exempel. Malmö har länge haft ett ganska magert utbud av riktigt bra cocktails – nu vill vi servera på en helt ny nivå, säger Linus Elveroth.


     

  • KROGNYTT: Fisken i centrum på nya Lurö Krog

    KROGNYTT: Fisken i centrum på nya Lurö Krog

    KROGNYTT VÄNERN: I veckan blev det klart att Håkan Mattson, krögaren på Krokstad Herrgård, tar över driften av Lurö Krog (tidigare Stormköket) på Lurö. Han tar nu tillfället i akt att lyfta fram Vänerns alla delikatesser.

    – Jag kommer att gå stenhårt på insjöfisk. Det blir allt från klassikerna abborre och gös till gädda, som är superbra här. Jag ser också fram emot att jobba med lite udda fiskar och beredningssätt, kanske en ansjovisvariant på mört till exempel. Och inte minst Vänernlöjrom! Grönsakerna blir också lokala, från Värmlandsnäs. Fisken kommer stå i centrum, men vi erbjuder självklart vegetariskt eller kött också, berättar Håkan Mattson.

    Lurö Krog håller sommaröppet och exakta datum bestäms när säsongen nalkas. Som den enda krogen utan landförbindelse i Vänerns skärgård lockar den mycket båtfolk. Båt till jobbet blir det alltså även för Håkan Mattson, som kommer att fördela sin tid mellan både Lurö och Krokstad Herrgård.


     

  • KROGNYTT: Mat ur vetenskapligt perspektiv på Science Dinner

    KROGNYTT: Mat ur vetenskapligt perspektiv på Science Dinner

    KROGNYTT STHLM: Science Dinner, som anordnades för första gången i höstas, har blivit ett populärt inslag på Stockholms matscen. Doft- och smakforskaren Johan Lundström har tillsammans med Henrik Norström från Lux djupdykt i den värld där mat möter vetenskap.

    Kvällarna på Open Café utforskar ett ämnet i form av ett samtal, lett av matjournalisten och vinexperten Per Styregård. Mingel följs av en specialkomponerad trerätters middag med tillhörande vin. På den första middagen innehöll bordsdukningen den något udda detaljen näsklämma, då gästerna fick uppleva hur doftsinnet påverkar smakupplevelsen. Nästa tillfälle är den 24 februari och då på temat “konsten att balansera syra och hetta i en ceviche”.

    En serie nya middagar planeras framöver, med olika forskare och forskningområden för varje gång. Cirka 45 platser finns tillgängliga och priset är 650 kronor.


     

  • KROGNYTT: Mehmet Gürs gästar Ekstedt

    KROGNYTT: Mehmet Gürs gästar Ekstedt

    KROGNYTT STHLM: Med ena foten i Istanbul och den andra i Stockholm – den 26-27 februari gästspelar köksmästaren och krögaren Mehmet Gürs från restaurang Mikla i Istanbul på Ekstedt.

    Ett gästspel inspirerat av två hemstäder – Mehmet Gürs är uppvuxen i Istanbul och Stockholm. När han nu gästspelar på restaurang Ekstedt bjuder han på en meny som smakar både av Turkiet och Sverige. All mat lagas över öppen eld – som alltid på Ekstedt.

    Mehmet Gürs träffade Niklas Ekstedt under inspelningen av TV-programmet Niklas Mat och snabbt blev goda vänner – nu träffas de igen och bjuder Stockholm på unik matupplevelse. Mehmet Gürs och hans team gästar Ekstedt hela helgen och än finns platser kvar.


     

  • KROGNYTT: Vigårda har intagit Avenyn

    KROGNYTT: Vigårda har intagit Avenyn

    KROGNYTT GBG: Nyligen öppnade Vigårda på Avenyn i Göteborg – den femte restaurangen inom F12 gruppens nationella snabbmatssatsning.

    Vigårda har funnits i både Stockholm och Malmö och när rätt lokal dök upp kom turen även till Göteborg. I slutet av januari slogs portarna upp till den nya restaurangen där det blir fortsatt fokus på vällagad snabbmat med hög kvalitet – och stor lokalanknytning. Krögare är göteborgaren Victor Apelgren som får sällskap av ett flertal västsvenska profiler som gästkockar, bland annat Anton Hysén, Marcus Allbäck, Lasse Kronér och Emma Green.

    Och snabbmatskedjan Vigårda fortsätter att expandera – nästa restaurang öppnar de under hösten 2016 på Vasagatan i Stockholm.


     

  • KROGNYTT: Mackmyra lagrar på höjden

    KROGNYTT: Mackmyra lagrar på höjden

    KROGNYTT HÄRJEDALEN: Mackmyra har i samarbete med Lofsdalens anläggningar byggt en egen skybar. På fjället Hovärkens topp erbjuds 360 graders utsikt över bergen och ett lager med plats för 21 000 liter whisky.


    Cirkeln är därmed sluten, då idén till Mackmyra föddes just i en fjällstuga för snart 20 år sedan. Inte många skybarer ligger på hela 1125 meters höjd – fast själva byggnaden består av två våningar. På den övre finns skybaren, med plats för 60 gäster och panoramafönster, och på den undre whiskylagret, där 700 stycken 30-literstunnor ska lagras. Nästan hälften av tunnorna är hittills reserverade. Till det facila priset av 19 900 kronor (exklusive moms, alkoholskatt och buteljeringsavgift) blir alla fatägare medlemmar i Club 1125, med olika erbjudanden och evenemang. Till fjällets topp tar man sig med bandvagn eller sittlift, när vädret tillåter.

    – Det är svårt att beskriva hur mäktigt det är att vara uppe på Hovärken och verkligen uppleva naturens makter. Tillsammans med skybarens unika design är det troligen världens coolaste whiskylager och ett måste för alla som gillar whisky och den nordiska fjällvärlden, säger Magnus Dandanell, Mackmyras VD.


     

  • KROGNYTT: Jimmi Eriksson är Årets Kock 2016

    KROGNYTT: Jimmi Eriksson är Årets Kock 2016

    KROGNYTT SVERIGE: Åtta finalister skapade under fem intensiva timmar i tävlingsköket två rätter, den ena med huvudingredienserna hälleflundra och kungskrabba och den andra med rådjur. “Rötterna i den svenska traditionen i nutida utförande”, löd vinnarmotiveringen.

    En gedigen panel med många av tidigare års vinnare bedömde finalisternas alster, med ordförande Fredrik Eriksson (Årets Kock 1987) i spetsen. I hedersjuryn fanns HKH Prins Carl Philip samt förra årets vinnare Thomas Sjögren. Hela tävlingen livesändes från Annexet i Stockholm, och intresset var såpass stort att hemsidan kraschade strax innan prisutdelningen. Men till sist var det alltså Jimmi Eriksson, till vardags kock på Lilla Ego i Stockholm, som lyckades vinna juryns hjärtan och smaklökar. Han presenterade noribakad hälleflundra och gratinerad kungskrabba med broccoli, soja och mandel, samt sotat och hasselnötsbakat rådjur med rotselleri, svamp, gran och lingon. Silvermedaljen gick till Johan Backeus från Aveqia, Stockholm, och bronsmedaljen till David Lundqvist från Gute Grill & Bar, Stockholm.

    Lovorden var många från juryn. “Vi såg många spännande nya smaker, och fantastiska presentationer som var hållbara, coola och välplanerade”, fastslog Fredrik Eriksson. “Hög kunskap, hög kreativitet, hårt arbete och genuin matglädje”, sade Prins Carl Philip, som också menade att finalen varit ovanligt jämn.


     

  • KROGNYTT: LA-gästspel på Story Hotel

    KROGNYTT: LA-gästspel på Story Hotel

    KROGNYTT STHLM: Den 19-20 februari blir det celebert barbesök när hypade Los Angeles-baren The Walker Inn håller pop up i baren på Ling Long.

    The Walker Inn huserar vanligtvis bakom en hemlig dörr längst in på Normandie Club i Koreatown i Los Angeles. Den intima baren har plats för endast 25 gäster. Nu kommer gänget bakom den till Stockholm, om än bara för två kvällar. Baren, som öppnade sommaren 2015, har gjort sig ett namn med drinkar som Big Sur: vit vermouth, eau-de-vie på Douglasgran, Islaywhisky, pressad lime och en touch absinth, toppad med dimma på svart te, tobak och kardemumma.

    Alex Day, ägare av The Walker Inn, ser fram emot Stockholmsbesöket, som blir hans tredje. Med sig har han barchefen Katie Emmerson och delägaren Devon Tarby. Han utlovar drinkar både från drinklistan i LA samt inspirerade av lokala ingredienser.


     

  • KROGNYTT: Ölbaren har snidat om till Arne's

    KROGNYTT: Ölbaren har snidat om till Arne's

    KROGNYTT ÅRE: Samma adress men med nytt namn och koncept. Tidigare Ölbaren, numera Arne's har tagit klivet från 16-rätters avsmakningsmeny och långsittning till avslappnad streetfood med inspiration från hela världen.

    Arne's öppnade i december 2015. Det nya konceptet är enkelt – vällagad streetfood i opretentiös förpackning. Köksmästarrollen axlas fortfarande av Bri Stundon men tillsammans med ny kollega, Patrik Andersson, som tidigare varit Sous Chef på Fjällpuben.

    – Nytt koncept har inneburit nytt blod. Förutom att ägarna är desamma så är det egentligen bara jag som är kvar från Ölbarentiden. Vi kände att konceptet behövdes fräschas upp ordentligt och ville erbjuda Åres krogscen något helt nytt. Resultatet blev Arne's, säger Bri Stundon.


     

White Guide Presentkort