Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel
4 feb 2017

KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.

Bakom driften av nya Wanås Restaurant Hotel står Kristina Wachtmeister och kökschef på restaurangen är Simon Lennblad. Simon kommer senast från jobbet som kökschef på Far i Hatten i Malmö. På Simons meritlista står även PM & Vänner i Växjö, El Bulli i Spanien och The French Laundry i Kalifornien. Det var närheten till skogarna, djuren och odlingarna som lockade Simon till Wanås, men också personerna bakom, i synnerhet Kristina Wachtmeister och hennes vision och glöd.

– Det här är ett långsiktigt projekt med väldigt stora möjligheter. Det känns nästan skönt att veta att det inte kommer gå att bli klar. Platsen har sån otrolig potential för så mycket, det finns en stor äng där vi funderar på att ha odlingar, jag funderar på både vildträdgård och svampträdgård. Helst vill jag göra allt på en gång men det gäller också att tygla sig och fortsätta tänka långsiktigt, säger Simon Lennblad.

Dagtid kommer restaurangen fungera som ett gårdscafé med lunchservering. På kvällen består menyn av både smårätter och några att dela på. Den stora utbudet på egenodlade grödor bidrar naturligt till mycket grön matlagning men gårdens djurhållningen märks också på menyn.

– Vi vill utnyttja exklusiviteten i läget vi har som gör det möjligt för oss att få tag på det som omgivningarna bjuder på. Någon dag kanske vi får tag på några foreller och då har vi dem på menyn tills de tar slut, nästa dag serverar vi egenodlade kronärtskockor och då finns de så länge de räcker. Jag vill att restaurangen ska förmedla platsen och alla tillgångar som finns här. Det gör att det i slutändan blir hjärtligt och gott, avslutar Simon.

Restaurangen på Wanås öppnar i mitten av april och hotellet öppnar i maj.

Foto: Peripixel.

wanasrh.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Storslam för Stockholm på Bartender’s Choice Awards 2015

    KROGNYTT: Storslam för Stockholm på Bartender’s Choice Awards 2015

    KROGNYTT SVERIGE: Såväl juryns som publikens hjärta klappade för Stockholm på branschgalan Bartender’s Choice Awards i helgen. Hornstulls Linje Tio vann både Årets Cocktailbar samt gästernas eget pris Årets Barfluga, och Stockholm dominerade bland utmärkelserna.

    Vill man ha en drink blandad av Sveriges bäste bartender får man däremot ta sig till Umeå. Där finns Emil Seth Åreng som driver baren Open/Closed sedan ett år tillbaka, där det bjuds på kreativa drinkar inspirerade av så vitt skilda teman som Astrid Lindgren och Star Wars.

    – Det här är verkligen det tyngsta beviset på att man lyckats som bartender i Sverige. Oerhört hedrande och vilket magiskt år att se fram emot, säger Emil Seth Åreng.


     

  • NYTESTAT: Paradiso, Stockholm

    NYTESTAT: Paradiso, Stockholm

    NYTESTAT: I väntan på en vision

    "Söders bästa kvarterskrog, Europas bästa romlista och mycket rock'n roll i serveringen – ambitionerna var minst sagt kaxiga när kollektivet Krögare utan gränser sjösatte Paradiso i Sjögräs gamla lokaler. Eftersom teamet har gedigen erfarenhet från Frantzén, Gastrologik, Mathias Dahlgren och 19glas kändes anspråken inte orimliga. På hemsidan prålar en mångögd tukanfågel och en blåstrimmig tiger dyker i prunkande grönska. "Vajert grabbar, här kan det bli åka av!" tänkte vi upphetsat..."

    Var? Timmermansgatan 24, Stockholm

    Mer om Paradiso HÄR

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.


     

  • KROGNYTT: Bobergs Matsal är Årets Affärskrog 2015

    KROGNYTT: Bobergs Matsal är Årets Affärskrog 2015

    KROGNYTT STHLM: Mottagaren av Årets Affärskrog, som delas ut av Di Weekend, blev Bobergs Matsal på NK. Restaurangen, som drivs av Björn Frantzén, öppnade i mars i år efter varsam renovering av den 100-åriga lokalen.

    Björn Frantzén sprider stjärnglans över en glamorös 100-åring och återupprättar ett klassiskt krogkoncept i historisk miljö. Di Weekends utmärkelse Årets Affärskrog 2015 går till Bobergs Matsal.” Så lät motiveringen när Bobergs Matsal tog hem priset. Restaurangen tilldelades 21 av 25 poäng i tidningens senaste test.

    – Ett av de uttalade målen vi och NK hade var att göra varuhuset till en självklar matdestination, så detta känns som vi är på rätt väg. Jag är oerhört stolt över mina medarbetare som har gjort detta möjligt, säger Björn Frantzén.


     

  • KROGNYTT: Peter Skogström öppnar café och vinbar

    KROGNYTT: Peter Skogström öppnar café och vinbar

    KROGNYTT MALMÖ: Peter J Skogström tog nyligen hem vinsten i TV4-programmet “Kockarnas Kamp”. Men han vilar inte på lagrarna. Istället firar han segern med att öppna café kombinerat med vinbar.

    Café Live blir namnet på den nya satsningen, som kommer att ligga i Malmö Live-kvarteret mittemot den blivande saluhallen. Det helt nybyggda kvarteret hyser redan bostäder, kontor, hotell, konsert och kongress. Öppningsdatum är satt till den 20 januari och öppettiderna blir från morgon till kväll, med brunch på lördagar och afterwork på fredagar. Cafét driver Peter Skogström via sitt företag Smarta Kök, som redan har sex olika lunchrestauranger i Malmö och Lund, varav den senaste är inhyst i Malmö Högskolas nya prestigebyggnad Niagara.

    – Vi kommer ha samma filosofi som i vår övriga verksamheter, med smakbalans mellan sött, surt och salt. Utbudet kommer att variera under dagen, från frukost via lunch och sött, mot middagshäng på kvällen. Vad gäller viner vill vi inte exkludera något, allt vi gillar själva kan dyka upp på listan, säger Peter J Skogström.


     

  • KROGNYTT: Hälsosam valfrihet på Melkers nya satsning – Mother

    KROGNYTT: Hälsosam valfrihet på Melkers nya satsning – Mother

    KROGNYTT STHLM: Den 14 januari öppnar Melker Anderssons, Danyel Couets och Jonas Svenssons nya krog Mother. Det bjuds på hälsosam mat från tidig morgon till sen kväll och trion är redo för rusning med 500 sittplatser.

    I nybyggda Mästerhuset, på Mäster Samuelsgatan, ligger Grupp F12:s nya satsning. De driver sedan innan en rad koncept, bland annat Vigårda, Köttbaren och Miss Voon. Med Mother blir det storsatsning på hälsa, i perfekt tid för att infria eventuella nyårslöften att äta hälsosammare. Men vad som är hälsosamt bestämmer gästen själv. Maträtten komponeras efter hur mättande och balanserad den önskas. Rätten kan sedan “boostas” med en ingrediens – till exempel ingefära, chili, vitlök eller kakao – som ska lyfta och förstärka övriga ingredienser.

    – Vi vill finna en ny väg där man kan blanda en skön, rolig kväll på krogen med att man faktiskt äter vettig mat. Vi vänder oss särskilt till en publik som ofta går ut och äter, säger Melker Andersson.


     

  • KROGNYTT: Lidl rekryterar Titti Qvarnström

    KROGNYTT: Lidl rekryterar Titti Qvarnström

    KROGNYTT SVERIGE: Lidl gjorde stora rubriker för två år sedan när det avslöjades att det var de som låg bakom popup-restaurangen Dill. Till sin tredje popup har kedjan rekryterat stjärnkocken Titti Qvarnström.

    Titti Qvarnström äger och driver Bloom in the Park in Malmö, Mästarklass i White Guide och med en stjärna i Guide Michelin. Det är med andra ord ännu en högprofilrekrytering Lidl har gjort. På de tidigare popup-projekten har de brittiska kockarna Michael Wignall respektive Angela Hartnett lagat maten. Tanken är, precis som innan, att all mat ska lagas uteslutande på råvaror från vilken som helst av lågpriskedjans butiker, varav 169 i Sverige.

    – För mig är råvarorna det allra viktigaste. När jag fick frågan trodde jag att det kunde bli en utmaning att endast använda Lidls produkter, men efter att ha provlagat känner jag mig lugn. Jag ser fram emot att få komma igång på riktigt med att laga mat på Lidls råvaror, säger Titti Qvarnström.


     

  • KROGNYTT: Två nordiska deltagare i Global Sushi Challenge

    KROGNYTT: Två nordiska deltagare i Global Sushi Challenge

    KROGNYTT NORDEN: Den 25 november gick finalen i Global Sushi Challenge, världens hittills största sushiskapartävling, av stapeln i Tokyo. Även om Japan tog hem förstaplatsen stod Sveriges och Norges representanter för fina prestationer.

    Global Sushi Challenge anordnades av World Sushi Skills Institute i samarbete med Norska Sjömatsrådet, med norsk lax som främsta ingrediens när sushi skulle skapas i två olika kategorier: Edomae och “kreativ”. De 14 deltagarna representerade lika många länder, efter att ha vunnit semifinalen i respektive land. När tävlingen var över stod Jun Jibiki från Japan som vinnare. De nordiska deltagarna lovordades för sina insatser, även om det inte räckte till prispallen. Mark Jayson Subia tävlade för Norge, och Magnus Wallin för Sverige.


     

  • KROGNYTT: Frida Ronge i toppen på At Six

    KROGNYTT: Frida Ronge i toppen på At Six

    KROGNYTT STHLM: I dagarna blev det klart att stjärnkocken Frida Ronge värvats till Petter Stordalens nya hotellprojekt At Six, som öppnar på Brunkebergstorg i mars 2017.

    De senaste tre åren har Frida Ronge drivit prisbelönta vRÅ, från början precis just en vrå av baren som sedan växte till en något större sushirestaurang på Clarion Post i Göteborg. I Stockholm blir det betydligt mer än en vrå – närmare bestämt en två våningar stor restaurang, bar och takterrass på toppen av prestigebygget och “livstilshotellet” At Six, med 343 rum. Där kommer hon att skapa mat under sitt signum, modernt skandinaviskt influerat av japanska tillagningsmetoder och smaker.

    – För mig är det viktigt att tillvarata råvaran på olika sätt, till exempel genom att röka, grava, rimma, pickla och torka. Jag arbetar alltid främst med råvaror som är i säsong, både för att kunna hålla bästa kvalitet på maten och för att det är bättre hushållning med resurser, berättar Frida Ronge.


     

  • KROGNYTT: Lilla Ego-trio i kockfinal

    KROGNYTT: Lilla Ego-trio i kockfinal

    KROGNYTT SVERIGE: Aldrig förr har tre kockar från en och samma restaurang varit i finalen av Årets Kock. Men i år dominerar Lilla Ego startfältet, med tre av åtta finalplatser.

    Från Lilla Ego kommer finalisterna Jimmi Eriksson, Jonathan Kasche och Manfred Nilsson. Därmed har samtliga av Lilla Egos fem nuvarande kockar tagit sig till final i tävlingen: Ägarna Tom Sjöstedt vann titeln 2008, och Daniel Räms vann 2013.

    – Vi tycker det är jättekul att de tävlar, även om det såklart inte är något tvång att göra det. Det ger bra surr i restaurangen, fokus på maten, experimenterande med nya rätter och så vidare, säger Tom Sjöstedt.

    – Jag och Daniel vill inte ta åt oss av äran, utan det är tack vare jobbet här på restaurangen där de lagar ungefär samma sorts mat de nu lagat i tävlingen, jäkligt god och någorlunda genomtänkt mat helt enkelt, dag ut och dag in. Sen är finalen annorlunda än det vi gör på Lilla Ego. Där är det fokus på huvudråvaran på ett helt annat sätt än i semifinalen, där råvaran var valfri.


     

  • KROGNYTT: Ny supertrio öppnar kvarterskrog på Kungsholmen

    KROGNYTT: Ny supertrio öppnar kvarterskrog på Kungsholmen

    KROGNYTT STHLM: I början av december öppnar restaurang Agnes på Kungsholmen. Bakom satsningen står en erfaren krögartrio i form av Emelie Svensson, Michael Björkman och Theodor Siesage.

    Emelie Svensson kommer närmast från arbetet som restaurangchef på Tranan, och har bland annat drivit deVille. Michael Björkman har arbetat och drivit köket på flera välkända krogar både i Stockholm, London och Spanien såsom Lux, Nobu och Asia de Cuba. Han har också varit med och öppnat flera andra krogar i Stockholm, bland annat Boqueria och restaurang GQ. Theodor Siesage äger och driver La Vecchia Signora på Södermalm i Stockholm. Tillsammans har de över 60 års erfarenhet av krogbranschen, som nu resulterar i krogen på Norra AgnegatanKungsholmen.

    – Vi vill att Agnes ska vara det självklara valet på Kungsholmen, oavsett om man vill ta en öl efter jobbet, äta en enkel familjemiddag eller gå all in på en helkväll med riktigt goda viner, säger trion.


     

White Guide Presentkort