Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel
4 feb 2017

KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.

Bakom driften av nya Wanås Restaurant Hotel står Kristina Wachtmeister och kökschef på restaurangen är Simon Lennblad. Simon kommer senast från jobbet som kökschef på Far i Hatten i Malmö. På Simons meritlista står även PM & Vänner i Växjö, El Bulli i Spanien och The French Laundry i Kalifornien. Det var närheten till skogarna, djuren och odlingarna som lockade Simon till Wanås, men också personerna bakom, i synnerhet Kristina Wachtmeister och hennes vision och glöd.

– Det här är ett långsiktigt projekt med väldigt stora möjligheter. Det känns nästan skönt att veta att det inte kommer gå att bli klar. Platsen har sån otrolig potential för så mycket, det finns en stor äng där vi funderar på att ha odlingar, jag funderar på både vildträdgård och svampträdgård. Helst vill jag göra allt på en gång men det gäller också att tygla sig och fortsätta tänka långsiktigt, säger Simon Lennblad.

Dagtid kommer restaurangen fungera som ett gårdscafé med lunchservering. På kvällen består menyn av både smårätter och några att dela på. Den stora utbudet på egenodlade grödor bidrar naturligt till mycket grön matlagning men gårdens djurhållningen märks också på menyn.

– Vi vill utnyttja exklusiviteten i läget vi har som gör det möjligt för oss att få tag på det som omgivningarna bjuder på. Någon dag kanske vi får tag på några foreller och då har vi dem på menyn tills de tar slut, nästa dag serverar vi egenodlade kronärtskockor och då finns de så länge de räcker. Jag vill att restaurangen ska förmedla platsen och alla tillgångar som finns här. Det gör att det i slutändan blir hjärtligt och gott, avslutar Simon.

Restaurangen på Wanås öppnar i mitten av april och hotellet öppnar i maj.

Foto: Peripixel.

wanasrh.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Cideria blir nya krogtillskottet på Andra Lång

    KROGNYTT: Cideria blir nya krogtillskottet på Andra Lång

    KROGNYTT GBG: Öltäta Andra Långgatan får i början av april också en cidernisch, då ciderian Pom Pom beräknas öppna. I fransk-spansk anda blir det en restaurang med cider, pizza bianca och skaldjur på piedestal.

    Även om äppledrycken cider är i fokus – kommer det även finnas öl och naturviner i dryckessortimentet. Pizza och skaldjur i olika variationer är även det givna självklarheter på menyn då köket kommer att hämta inspiration från Bretagne och Baskien.

    För konceptet står gänget bakom göteborgskrogarna Folk och Dubbel som har slagit sig ihop med Yaki-Das före detta nattklubbschef, Sebastian Kapocs. Generösa öppetider och plånboksvänlig meny utlovas.


     

  • KROGNYTT: Grönt för hela slanten på nya Alma

    KROGNYTT: Grönt för hela slanten på nya Alma

    KROGNYTT NYKÖPING: Restaurang Alma, som slår upp dörrarna om ett par veckor, satsar på grönt – på mer än ett sätt. Maten, som är vegetarisk, lagas på råvaror som blivit över hos butiker och handlare och annars skulle ha slängts. Till och med inredningen är återvunnen.

    Restaurangen, som ligger centralt på Odd Fellows Gränd, kommer till att börja med servera luncher. Till sommaren hoppas man komma igång med kvällsöppet och uteservering i den lilla parken utanför dörren. Bakom Alma finns bland annat Patrik Hallbäck och Sahand Sepehrazar, som även driver Berhard Kök Å Deli, samt Jonas Hultberg, före detta ordförande i Nyköpings kommunfullmäktige som var nominerad till Årets Skolmatspolitiker av White Guide Junior 2015.

    – Vi kommer samarbeta med flera olika matvarubutiker, samt handlare som Sorunda Grönsakshandel, för att få tag i råvaror som ratas av butikerna. Är en tomat det minsta skrynklig eller en morot krokig sorteras den bort, fast det inte är något fel på den egentligen. Logistiken löser vi genom att hämta upp varorna själva med vår elbil, säger Jonas Hultgren.


     

  • KROGNYTT: En Gaffel Kort flyttar och utökar med hotell

    KROGNYTT: En Gaffel Kort flyttar och utökar med hotell

    KROGNYTT ÖSTERLEN: En Gaffel Kort har aldrig befunnit sig långt från havet, men den 1 april blir avståndet ännu kortare när restaurangen flyttar från Storgatan till Hamngatan i Simrishamn, med havsutsikt och hotell på köpet.

    Det intima hotellet, som får behålla namnet Hotell Maritim, har fjorton dubbelrum och matsal med plats för 60 gäster. En Gaffel Korts distinkta ambiance, signerad Linda Persson som driver restaurangen tillsammans med maken och köksmästaren Linus, får följa med. Här görs all mat från grunden, och får gärna vara så närproducerad som möjligt. Man behåller det populära konceptet “Kvällens”, med en daglig rätt som serveras tidig kväll.

    – Nu blir det “Dagens” också, när vi börjar med lunch. Vi hoppas på att många vill ta sig tid att njuta av en kvalitetslunch istället för stressig snabbmat, säger Linus Persson.


     

  • KROGNYTT: Vegetariskt på menyn när Mosebacke Etablissement nysatsar

    KROGNYTT: Vegetariskt på menyn när Mosebacke Etablissement nysatsar

    KROGNYTT STHLM: Södra Teaterns restaurang Mosebacke Etablissement har renoverats och bytt koncept – numera har grönsaker huvudrollen på menyn.

    Vegetarisk comfort food i mellanrättsstorlek är nya devisen på restaurang Mosebacke Etablissement – protein som kött, fisk eller skaldjur kan väljas som tillbehör. Även vinmenyn har fått nytt hållbart fokus numera erbjuds en välsorterad ekologisk vinlista med många alternativ på glas.

    I samband med lanseringen av det nya matkonceptet har också lokalerna bytt skepnad och beskrivs nu bäst som en blandning mellan modern bistro och sekelskiftesrestaurang.


     

  • KROGNYTT: 400 kvadratmeter Brewdog

    KROGNYTT: 400 kvadratmeter Brewdog

    KROGNYTT MALMÖ: Brewdog öppnar i slutet av våren sin fjärde svenska bar på Baltzarsgatan. Trots ett i övrigt brett ölutbud behåller man sitt koncept och utlovar allt – utom en stor stark.

    I lokalen om två våningar kommer det förutom öl att serveras korvar i alla former, såväl vegetariska som med kött, i olika varianter och smaker av världens kök. Det skotska bryggeriet Brewdog, som själva tillverkat 216 olika ölsorter hittills och har sedan tidigare två barer i Stockholm och en i Göteborg, kommer att erbjuda hantverksöl från olika bryggerier, ölskola och ölprovningar. Här manas man till att vidga sina ölvyer – därför kommer det inte att serveras någon klassisk stor stark på fat, säger Magnus Svensson, delägare i Brewdog Bar.

    Öppningsdatum blir om ett par månader, beroende på när alkoholtillståndet kommer. Det blir kvällsöppet från start och dessutom luncher efter sommarmånaderna.


     

  • KROGNYTT: Nina Christensson öppnar nytt på Sorgenfri

    KROGNYTT: Nina Christensson öppnar nytt på Sorgenfri

    KROGNYTT MALMÖ: I höst intar Malmös krogdrottning Spånehusvägen. Där vill hon skapa en hub för kreativt matarbete och så småningom – en restaurang.

    Under arbetsnamnet Rehab drar projektet igång i september i år. Den 1 000 kvadratmeter stora lokalen delas med konstnärskollektivet Cirkulationscentralen, men 300 av dem ska ägnas åt mat. Nina Christensson äger idag välrenommerade restaurangerna Smak Malmö Konsthall samt Bastard. Nu är hon full av entusiasm inför de kreativa möjligheterna i det nya utrymmet på Sorgenfri.

    – Vi hade nyligen en workshop där vi diskuterade möjligheterna tillsammans med bland annat Krinova. Detta ska bli en kreativ mathub där man till exempel kan hyra in sig för att testa idéer i en pop-uprestaurang under en begränsad tid, hålla utbildningar, testa matprodukter eller hyra ett prepkök inför ett evenemang. Vi kommer även ha någon slags försäljning – men ännu fokuserar vi på att skapa ett flöde av kreativitet, mat och människor, säger Nina Christensson.


     

  • KROGNYTT: Paradiset kommer till city

    KROGNYTT: Paradiset kommer till city

    KROGNYTT STHLM: Till sommaren öppnar matvarukedjan Paradiset ny butik på 1 200 kvadratmeter – mitt i centrala Stockholm.

    Ekokedjan Paradiset utökar från en till två butiker och öppnar därmed upp för ny publik i korsningen Mäster Samuelsgatan och Regeringsgatan. Den nya butiken kommer främst fokusera på färskvaror men också fika och andra ätmöjligheter kommer att finnas på plats – allt i hållbarhetens tecken.

    Paradiset öppnade sin första matmarknad –  tillika Skandinaviens största ekologiska matvarubutik på Södermalm 2013.


     

  • KROGNYTT: Lisa Lemke öppnar Aska – World Wide BBQ

    KROGNYTT: Lisa Lemke öppnar Aska – World Wide BBQ

    KROGNYTT FALKENBERG: Lokala råvaror som tillagas med rök, glöd, eld och aska – i egenbyggda smokers. I vår slår portarna upp till nya restaurang Aska som blir ett samarbete mellan Prostens pizza, Globalize Foodtruck och The Pineridge Brewery på Skrea Backe utanför Falkenberg.

    Förberedelserna är i full  igång på Skrea Backe och för gänget bakom Aska – World Wide BBQ. Redan är restaurangens första smoker – som ska få hedersplatsen när det kommer till matlagningen – klar.

    – Big Baby 001 är en av tre smokers som kommer byggas. Vi bygger den själva med hjälp av en svetsare uppe i Göteborg. När vi drog igång det här projektet bestämde vi direkt att vi ville göra det helt från grunden – med egna smokers, säger Lisa Lemke.

    På nya restaurang Aska hämtas matinspiration från hela världen – och matlagning med hjälp av eldens olika element kommer stå i fokus.


     

  • KROGNYTT: Högtflygande ambitioner när Pontus öppnar på Arlanda

    KROGNYTT: Högtflygande ambitioner när Pontus öppnar på Arlanda

    KROGNYTT STKHLM: I april öppnar Pontus Frithiof ny restaurang Pontus in the Air på Arlanda. Restaurangen kommer bland annat att innefatta två barer – båda med stort vinfokus och sommeliernärvaro. 

    Pontus in the Air öppnar på Terminal 5 och blir den första restaurangen på Arlanda att erbjuda mat tillagad från grunden i fullt utrustat restaurangkök. En förstklassig upplevelse av mat och dryck – för alla plånböcker – utlovas.

    – Pontus in the Air är ett väldigt spännande projekt som inte liknar något annat som finns på Arlanda idag. Vår önskan är att resenärerna i framtiden alltid väljer att börja sin resa hos oss med frukost, lunch, middag eller för ett glas i barerna. Vårt mål och förhoppning är att erbjuda något för alla och bli den bästa flygplatsrestaurangen i Europa, säger Pontus Frithiof.

    Pontus in the Air kommer innefatta tre olika konceptdelar med öppettider från tidig morgon till sen kväll.


     

  • KROGNYTT: Sayan öppnar A House Bouillon

    KROGNYTT: Sayan öppnar A House Bouillon

    KROGNYTT STHLM: I april öppnar Sayan Isaksson restaurang med fokus på buljong i gamla Arkitekturskolan på Östermalm – numera A House, en kreativ mötesplats med mat och måltid som ett centralt tema.

    Enkelhet och hållbarhet är målet för Sayan Isaksson när han öppnar ny restaurang tillsammans med A House i lokalen på Östermalmsgatan. Till en början kommer restaurangen ha öppet för lunch och kommer – precis som namnet avslöjar, erbjuda buljong i oändliga variationer.

    – På menyn kommer det finnas flera buljonger att välja mellan – tillagade med olika tekniker och råvaror. Man kommer kunna välja buljong och tillbehör efter smak och kombinera det till sin egen rätt. Tillbehörsmässigt kommer det finnas allt från oxbringa, till sjögräs och pocherat ägg, säger Sayan Isaksson.

    A House är en långsiktig satsning för att skapa en mötesplats för kunskap, kreativitet och entreprenörskap, där maten är en viktig beståndsdel. År 2017 planeras uppförandet av ett matlabb och även andra serveringar av olika slag förväntas ingå i konceptet i framtiden. Att Sayan Isaksson är en av de första restauratörerna inom konceptet A House är enligt Jan Åman, som utvecklat konceptet – inte en slump.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..