Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel
4 feb 2017

KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.

Bakom driften av nya Wanås Restaurant Hotel står Kristina Wachtmeister och kökschef på restaurangen är Simon Lennblad. Simon kommer senast från jobbet som kökschef på Far i Hatten i Malmö. På Simons meritlista står även PM & Vänner i Växjö, El Bulli i Spanien och The French Laundry i Kalifornien. Det var närheten till skogarna, djuren och odlingarna som lockade Simon till Wanås, men också personerna bakom, i synnerhet Kristina Wachtmeister och hennes vision och glöd.

– Det här är ett långsiktigt projekt med väldigt stora möjligheter. Det känns nästan skönt att veta att det inte kommer gå att bli klar. Platsen har sån otrolig potential för så mycket, det finns en stor äng där vi funderar på att ha odlingar, jag funderar på både vildträdgård och svampträdgård. Helst vill jag göra allt på en gång men det gäller också att tygla sig och fortsätta tänka långsiktigt, säger Simon Lennblad.

Dagtid kommer restaurangen fungera som ett gårdscafé med lunchservering. På kvällen består menyn av både smårätter och några att dela på. Den stora utbudet på egenodlade grödor bidrar naturligt till mycket grön matlagning men gårdens djurhållningen märks också på menyn.

– Vi vill utnyttja exklusiviteten i läget vi har som gör det möjligt för oss att få tag på det som omgivningarna bjuder på. Någon dag kanske vi får tag på några foreller och då har vi dem på menyn tills de tar slut, nästa dag serverar vi egenodlade kronärtskockor och då finns de så länge de räcker. Jag vill att restaurangen ska förmedla platsen och alla tillgångar som finns här. Det gör att det i slutändan blir hjärtligt och gott, avslutar Simon.

Restaurangen på Wanås öppnar i mitten av april och hotellet öppnar i maj.

Foto: Peripixel.

wanasrh.se

 

Fler krognyheter

  • Spansk världssommelier till PM & Vänner

    Spansk världssommelier till PM & Vänner

    KROGNYTT: Med internationell sommelierrekrytering förstärker PM & Vänner sitt vinprogram ytterligare.

    Att vinet står i fokus på restaurang PM & Vänner är ingen hemlighet. Världsmästaren Anderas Larsson har tillsammans med krögare Per Bengtson byggt upp en av Sveriges största vinkällare. Med eget Gastrohotell och vinimport i startgroparna förstärker de nu sin organisation. 


     

  • Från Piemonte till Brooklyn

    Från Piemonte till Brooklyn

    KROGNYTT: Niklas Ekstedts konceptkrog ”Niklas” välkomnar våren med nytt tema. Mångkulturella Brooklyn tar över efter tryffelstinna Piemonte.

    I höstas gjorde Niklas Ekstedt om konceptet på sitt svenska brasserie. ”1900” blev ”Niklas” – en slags pop up-restaurang på fast adress, som byter utseende och smak två gånger per år.

    Sedan ett par veckor tillbaka är det Brooklyn som ger inspiration till meny, dryck, atmosfär och musik.


     

  • Bubbeldagar i Avec Pontus Vinbar

    Bubbeldagar i Avec Pontus Vinbar

    BARNYTT: I Pontus! vinbar har varje dag fått en egen aktivitet – vinprovningar varvas med bubbeldagar och bellinicirkusar.

    Pontus Frithiof fick aldrig fart på sina cocktailbarer. Ett konstaterande som resulterade i att restaurang Pontus! i höstas omprofilerade baren och satte vinet i fokus. Succé, enligt krögaren själv. Och sedan dess har bästa dagen varit onsdag, eller champagneonsdagarna som gästerna kallat dem, där Bollinger serverats till reducerat pris. Nu spinner Pontus vidare på det konceptet.


     

  • Kött i fokus på nyöppnade NOM – Baren & Matkällaren

    Kött i fokus på nyöppnade NOM – Baren & Matkällaren

    KROGNYTT: Med enkel matlagning, kött i alla dess former och kvalitativa råvaror ska NOM – Baren & Matkällaren, ge Sundinska huset i Västerås nytt liv. 

    Gamla kollegor från restaurang Frank i Västerås och Urban Deli i Stockholm har gått ihop och öppnat eget NOM – Baren & Matkällaren.

    – Det som saknades här var någon som i våra ögon tog begreppet kött i på allvar, utan att göra restaurangen till ett steakhouse, berättar Julius Dahlberg, restaurangchef på NOM.


     

  • F/L växer med tre nya verksamheter i Gamla Stan

    F/L växer med tre nya verksamheter i Gamla Stan

    KROGNYTT: Samtidigt som jakten på tre stjärnor fortsätter, expanderar Frantzén/Lindeberg stort. Under våren öppnar de puben The Flying Elk, baren Corner Club och vinbaren Gaston – totalt 200 nya gästplatser i Gamla Stan.

    Mitt emot sin befintliga restaurang på Lilla Nygatan i Stockholm, öppnar  Björn Frantzén och Daniel Lindeberg ytterligare tre verksamheter i mars. Störst blir The Flying Elk, krögarduons egna tolkning av en engelsk pub.


     

  • Nu öppnar Nosh and Chow

    Nu öppnar Nosh and Chow

    KROGNYTT: Så var det dags för nästa stora restaurangsatsning i Stockholm – Nosh and Chow. Det är Berns som expanderar med eget townhouse på Norrlandsgatan 24 i Stockholm. Huset, med sin totalyta på 2 300 kvadratmeter, har fyra våningsplan, ett gårdshus och en privat innergård.

    Den 10 januari, öppnar Nosh and Chow sin första del. En restaurang med plats för 150 personer, innergård och speakeasybar. Här är konceptet svenska råvaror – tillagade med inspiration från världens kök. Inredningen är gjord av den spanske inredningsarkitekten Lázaro Rosa-Violán.


     

  • Mat och musik möts på Jazzköket

    Mat och musik möts på Jazzköket

    KROGNYTT: På Jazzköket är improvisation ett ledord som resulterar i både avsmakningsmenyer och musikframträdanden. 

    Östersund har fått en egen skönsjungande gastronomisk teater, Jazzköket. Bakom krogsatsningen står krögartrion Kocken Stoffe Andersson, konstnären Kajsa-Tuva Henriksson och kalaskokerskan Fia Gulliksson.

    Restaurangen är fyrdelad med ett kök, ett bakeri, en matsal och ett vardagsrum med scen. Bakeriet bjuder tisdag till lördag in till frukost medan vardagsrum och matsal har öppet kvällar torsdag till lördag.


     

  • Pastis bjuder in till italiensk månad

    Pastis bjuder in till italiensk månad

    KROGNYTT: I januari försvinner den franska känslan, maten och drycken från restaurang Pastis i Gamla Stan.

    Mellan den 9:e och 23:e januari nästa år provar Pastis, den franska bistron i Gamla Stan i Stockholm, något nytt: Ut med Frankrike – och in med Italien.

    – Italien blir temat till 100 procent, vi kommer att inrikta oss på klassiska italienska rätter. Men givetvis med en svensk touch då ingen av oss är från Italien, säger Christopher Gustavsson, krögare och köksmästare på Pastis och fortsätter:

    – Vi ville hitta på något galet och tänkte - varför inte. Som det ser ut just nu blir detta en engångsföretelse.


     

  • Svenskt brasserie har öppnat i Göteborg

    Svenskt brasserie har öppnat i Göteborg

    KROGNYTT: Nyöppnade Berzelius Bar & Matsal på Lorensberg i Göteborg lockar med svensk husmanskost.

    Lokalen som tidigare inhyste restaurang Frågetecknet har genomgått en rejäl renovering och nyöppnat som Berzelius Bar & Matsal.

    – Vi har ett enkelt koncept som svenskt brasserie med klassiska rätter. Både mat och inredning är lätt att ta till sig och ger en ombonad känsla, förklarar krögare Kerstin Brandeby och fortsätter:


     

  • Roos öppnar dessertkrog – hemma

    Roos öppnar dessertkrog – hemma

    KROGNYTT: I mars är det premiär för ett exklusivt och helsött middagsalternativ.

    Sex personer, sex gånger om året är vad den prisade konditorn Daniel Roos räknar med att ta emot på sin nya hemma-hos-kocken-restaurang.

    – Jag öppnar upp mitt hem och erbjuder sex personer att komma och njuta en full avsmakningsmeny med desserter och passande drycker, berättar han.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..