Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Meno Male expanderar till Östermalm

KROGNYTT: Meno Male expanderar till Östermalm

4 apr 2018

KROGNYTT STHLM: Den napoletanska pizzan sprider sig över Stockholm. I september öppnar Gustav Öhnfeldt och Paul Anderlid sin tredje Meno Male.

Stockholmarna har fattat smak för denna speciella pizza från Neapel i Italien. Det gör att Meno Males ägarduo Gustav Öhnfeldt och Paul Anderlid i september startar sin tredje restaurang och denna gång på Östermalm.

Ugn vägande fem ton kommer specialtillverkad från Neapel till nya Meno Male på Sibyllegatan 47, det vill säga i Mormors köks gamla lokaler. Samma koncept som på Roslagsgatan och Hantverkargatan utlovas; träbord, vin i dricksglas och pizzor med bland annat ndjua - korv med samma hetta som Vesuvius.

Hemligheten med pizzan är ugnen och degen. Degen är gjord av gammaldags Tipo ”00”-mjöl, rikt på protein och som ska jäsas i 72 timmar innan den bakas ut till pizzor och dekoreras med allehanda råvaror. Ugnen värms upp till 450 grader innan pizzan gräddas och då endast i 90 sekunder. Det är också detta som gör att råvarorna inte tillagas bortom igenkännlighet utan har kvar sin fräschör.

Vad händer då med Mormors polska kök? De satsar vidare på sin sommarkrog på Ljusterö i Stockholm skärgård.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT GBG: Magnus & Magnus har nyöppnat som El Barrio

    KROGNYTT GBG: Magnus & Magnus har nyöppnat som El Barrio

    KROGNYTT GBG: Magnus & Magnus på krogtäta Magasinsgatan i Göteborg har blivit El Barrio. Nu bjuder ägaren Misho Angelovski på avslappnad mat från Latinamerika. Dessutom öppnar han Magnus & Magnus i mindre tappning till sommaren.

    Krögaren Magnus Gunnarsson sålde Magnus & Magnus redan 2016 till Misho Angelovski som under två års tid drivit krogen vidare under samma namn – tills nu. Restaurangen på Magasinsgatan 8 har nu bytt koncept, inredning och namn. El Barrio, heter den nya färgstarka ”kostymen” som istället för fine dining satsar på latinamerikanska street food-rätter.

    – Vi kommer också att tillåta oss att blanda från hela världen.  Nästan alla satsar på en fushion mellan två länder, inte vi. Det kan dyka upp persiska köttfärsbiffar i en taco och det kommer att bli en hel del asiatiska influenser, berättar Misho Angelovski.


     

  • KROGNYTT: Råvaran i fokus hos Forslundska Villan

    KROGNYTT: Råvaran i fokus hos Forslundska Villan

    KROGNYTT ÖSTHAMMAR: Efter en omfattande renovering av det som tidigare var Hotell Villa Östhammar närmar det sig öppning av restaurangen Forslundska Villan.

    Makarna Michaela Puls Eriksson och Luke Hurst har under flera år haft en dröm att öppna en restaurang tillsammans. Michaela är utbildad sommelier och har arbetat bland annat på Restaurang VOLT, Geranium i Köpenhamn, At Six och Pontus! där hon träffade Luke. Luke kommer från Australien, har jobbat många år i London och den senaste tiden i Stockholm på bland annat Farang och Nya Carnegiebryggeriet. I Forslundska Villan kommer Luke stå i köket och Michaela kommer arbeta i matsalen.


     

  • KROGNYTT: Jonas Lagerström och Danny Falkeman öppnar restaurang Etoile

    KROGNYTT: Jonas Lagerström och Danny Falkeman öppnar restaurang Etoile

    KROGNYTT STHLM: Jonas Lagerström vill nu ta den skandinaviska gastronomin till nya höjder. Därför öppnar han och vännen, kollegan och Åretskockkombattanten Danny Falkeman restaurang Etoile där de kommer att laga internationell modern mat i ny miljö.

    Jonas Lagerström har varit medlem i Svenska kocklandslaget, tävlat i Juniorlandslaget, varit semifinalist i Årets Kock och delägare och kreativ chef på restaurang Yolo i Djursholm. De senaste åren har han arbetat med gastronomi i olika former i sin egen matstudio/labb JLG. Förra året var han dessutom en av kandidaterna för Bocuse d’Or Sverige 2017 och låg många månader i hårdträning inför tävlingen. Nu tar han åter klivet in i restaurangköket tillsammans med Danny Falkeman.

    – Den 11 maj öppnar vi officiellt. Vi vill att Etoile ska vara en internationell, modern krog som för den rådande gastronomin vidare. Att marknadsföra råvarukvalitet behöver man inte göra längre, det ligger där som en självklar grund. Den medvetenheten finns nu hos gästerna. Nu är det dags att skapa friare. Naturligtvis kommer vi att jobba i säsong med de bästa råvaror man kan hitta, men på nya sätt efter våra hjärtan, säger Jonas Lagerström.


     

  • KROGNYTT: Jim&Jacob har öppnat hemlig bakficka

    KROGNYTT: Jim&Jacob har öppnat hemlig bakficka

    KROGNYTT STHLM: Historien om Jim Hammargren och Jacob Nermark Hjelm började med en foodtruck. Dramatiken steg när foodtrucken brann upp. Men likt gastronomiska hjältar reste sig krögarduon igen och sagan fortsatte lyckligt med en liten kvarterskrog i Vasastan som öppnade för tre år sedan.

    Jim&Jacob finns inga stora menyer. Köket jobbar nära naturen och utgår ifrån de råvaror som finns att tillgå för tillfället och skapar en mindre, föränderlig meny utifrån det. Även om rätternas storlek inspireras av spanska tapas hämtar smakerna influenser från hela världen. Den röda tråden är höga ambitioner och stora smaker.

    I förra veckan öppnade restaurangen en dold bakficka. Där stämningen är ännu lite mer avslappnad i en rustik loungemiljö och där borden delas av flera sällskap. Menyn i bakfickan består av ett gäng mindre rätter och tanken är att gästen ska kunna komma förbi på antingen ett glas vin från vinkällaren eller en helkväll.


     

  • KROGNYTT: Tryne till knorr-krögare öppnar vinkiosk i Karlskrona

    KROGNYTT: Tryne till knorr-krögare öppnar vinkiosk i Karlskrona

    KROGNYTT KARLSKRONA: Han älskar att elda och röka och det kommer Robin Eriksson att fortsätta med på sin nya lilla ”Vinkiosk” i Karlskrona som öppnar i maj.

    Efter Tryne till knorr i Malmö flyttade Robin Eriksson ut på landet i Blekinge. Han skaffade getter och grisar och öppnade Vinberga Lönnkrog. Nu är det dags för nästa satsning.

    – Vinkiosken blir som en förlängning av Lönnkrogen där vi ska servera vin och laga mat. Det är jag och Elias Johansson. Vi vill göra något som är logiskt, etiskt och rimligt. När man har egna djur förstår man ännu mer hur man ska jobba. Att till exempel slakta ett lamm på våren är ju helt galet. Då har det gått inomhus och ätit torrt hö istället för att vara ute och äta gräs och slaktas på hösten. Då blir ju köttet så mycket godare, säger Robin Eriksson.


     

  • KROGNYTT: Genuint italienskt på Ristorante Nove

    KROGNYTT: Genuint italienskt på Ristorante Nove

    KROGNYTT STHLM: 2018 har hittills varit kantad av italienska nyöppningar i Stockholm och än har det inte mattats av. Den redan krogtäta Rörstrandsgatan hoppar också på Italien-tåget när Ristorante Nove öppnar.

    Daniel Boudal och Fredrik Kvick har renoverat den lokal som Restaurang Två huserade i och skapat en klassiskt romantisk restaurang. Både Daniel och Fredrik har båda flerårig erfarenhet av nattklubbsbranschen - Daniel senast som nattklubbschef på VIDA och Fredrik som barchef på Stureplansgruppen.

    Ristorante Nove kommer bjuda på genuint italienska rätter baserade på recept från kockens mormor. Klassisk caprese, frutti di mare och italienska köttbullar i tomatsås hittas på menyn, såklart med en tiramisu till dessert.


     

  • KROGNYTT: Från Daniel Berlin till egna lunchkrogen Spill

    KROGNYTT: Från Daniel Berlin till egna lunchkrogen Spill

    KROGNYTT MALMÖ: I över 10 år var Erik Andersson Daniel Berlins närmaste man. Nu öppnar han eget lunchhak i Malmö tillsammans med Ellinor Lindblom, före detta restaurangchef på Daniel Berlin.

    Många pratar om det stora matsvinnet som pågår i västvärlden. Och allt fler kockar satsar på att försöka göra något åt det. Nyligen berättade White Guide om Paul Svensson som i vår öppnar pop-up-krog för att visa på vansinnet i att slänga prima råvaror bara för att de har utseendet emot sig eller är på väg att passer bäst-före-datum. Nu sällar sig ännu en kock till aktivisterna med ambitionen att öppna ögonen på fler människor och förhoppningsvis kunna medverka till en förändring av både beteenden och attityder.


     

  • KROGNYTT: Krister Dahl tillbaka på Hällsnäs gård

    KROGNYTT: Krister Dahl tillbaka på Hällsnäs gård

    KROGNYTT VÄSTSVERIGE: Före detta kocklandslagsledaren och flerfaldigt olympiske mästaren Krister Dahl flyttar ut på landet och blir VD på Hällsnäs efter sju år som konceptansvarig på Gothia i Göteborg.

    Få kockar har så många medaljer i bagaget som Krister Dahl och de senaste sju åren har han arbetat med att utveckla Svenska mässan i Göteborg. Bland annat ligger han bakom mästarklassrestaurangen Upper House i Gothia towers.

    – Svenska mässan var en fantastiskt rolig arbetsplats och det har varit många spännande år, men med sju kök att ta hand om kände jag till slut att jag kom för långt bort från kärnan med mitt jobb – gästerna. Så nu går jag tillbaka till rötterna, berättar Krister Dahl.


     

  • KROGNYTT: Nytt krögarpar på Bistro Grodlår & Timjan i Båstad

    KROGNYTT: Nytt krögarpar på Bistro Grodlår & Timjan i Båstad

    KROGNYTT BÅSTAD: Louise Sevedsen och Henrik Daleskog gör anrika kvarterskrogen Bistro Grodlår & Timjan i Båstad ännu mera fransk och har dessutom tillfört en vinbar.

    Att få ta över Bistro Grodlår & Timjan var en dröm för Louise och Henrik som de senaste året har drivit Inez på Åsen uppe på Hallandsåsen.

    – Jag är kock och har jobbat som sommelier i över 25 år och min fru Louise har lika lång erfarenhet från krogbranschen med fokus på service. Därför känns det otroligt roligt att driva en kvarterskrog på vårt sätt. Vi vill att det ska vara en åretruntkrog, berättar Henrik Daleskog.


     

  • KROGNYTT: Puta Madre-profiler blandar hej vilt på nya Mestiza

    KROGNYTT: Puta Madre-profiler blandar hej vilt på nya Mestiza

    KROGNYTT GBG: När de pussades på jobbet i New York tvingades en av dem lämna den mexikanska upscale-krogen Zocalo. Efter att ha arbetat tillsammans på Puta Madre där Mariuxi Ingber var kökschef är det dags för henne och maken Kiki att driva något eget.

    Skanstorget öppnade de i början av året ”Mestiza”, vilket betyder blandning. På menyn finns cirka 25 olika pinchos, kallskuret och ostar. Därtill några större rätter från köket Chili Relleno och ceviche.

    – Jag tror att folk uppskattar en liten krog med ganska många val. Vi blandar hej vilt från Spanien till Italien, Sydafrika och mellanöstern, förklarar Kiki Ingber som nu tar hand om vinerna.


     

White Guide Presentkort