Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Myllymäkis matstudio blir kvarterskrog

KROGNYTT: Myllymäkis matstudio blir kvarterskrog
5 jan 2018

KROGNYTT JÖNKÖPING: Matlagningsstudion där hundratals matlagningsprogram har spelats in omvandlades nyligen till kvarterskrog. Krögaren är Joaquin Zalazar, tidigare medarbetare till Tommy Myllymäki.

Argentinaren Joaquin Zalazar var professionell rugbyspelare innan han sadlade om till kock i Italien. Därefter har han arbetat i bland annat Frankrike och England innan kärleken tog honom till Sverige, Jönköping och kretsen runt Tommy Myllymäki. I slutet av året fick han möjlighet att öppna restaurang i matlagningsstudion, som ligger i källaren till familjen Myllymäkis hus.

– Vi har satt in fyra bord och tillsammans med baren har vi tretton sittplatser, alldeles nära det öppna köket, berättar Joaquin Zalazar och fortsätter:

– Det blir nästan som en matlagningskurs där jag står i mitten och pratar och förklarar. Väldigt likt den argentinska kulturen där man ofta lagar mat till en stor familj eller vänner.

Restaurangen har en sittning över lunch och två på kvällen, med en fast trerätters- respektive fyrarättersmeny som ska skifta varje månad. Maten som lagas har sin bas i det svenska nynordiska köket.

Krogen öppnade i början av december och än så länge sköter Joaquin det mesta själv.

– Tommy inte är inblandad men jag tar emot alla råd och tips, jag ser honom som min mentor och coach.

matstudionjkpg.se
Foto: Anna Hållams

 

Fler krognyheter

  • Grönt i fokus när AG firar St Patricks Day

    Grönt i fokus när AG firar St Patricks Day

    KROGNYTT STHLM: Restaurang AG firar Irlands nationaldag, St Patrick’s Day,  med ett specialkomponerat gästspel. Under tre dagar serveras landets gräsupfödda nötkött, ostar, dryck och folkmusik. 

    Den 17-19 mars är det ”irländska dagar”restaurang AG. Som en tribut till den gröna ön blir det "Grönt i fokus" och som vanligt satsas det på en gedigen köttmeny.

    – Irland har ett klimat som är optimalt för uppfödning av naturbeteskött, de kan äta sig mätta året runt på gräs då det finns obegränsat av den varan på ön, jag kallar det köttet, det ”naturliga” naturbetesköttet. I och med att djuren rör sig oavbrutet så blir köttet magrare och får mer struktur, men en fantastisk hög och härlig köttsmak, säger krögaren och kocken Johan Jureskog.


     

  • Köket i centrum när Swedish Taste öppnar studio på Kungsholmen

    Köket i centrum när Swedish Taste öppnar studio på Kungsholmen

    KROGNYTT STHLM: Efter 15 år med kurser och matlagningsevent i Göteborg öppnar Swedish Taste en Stockholmsfilial. Krögaren och grundaren Magnus Lindström kommer tillsammans med matsal- och eventansvarige Gustav Johansson öppna upp en vin- och matstudio på Kungsholmen.

    Göteborgsbaserade Swedish Taste är högaktuella. I februari korades medarbetaren Thomas Sjögren till Årets Kock 2015 och nu står de inför öppningen av en matstudio i centrala Stockholm.

    – Framförallt kommer vi arbeta med matlagningsaktiviteter i olika former. Köket är händelsens centrum, och det gäller både när du besöker en restaurang eller om du är på middag hos vänner. Detta koncept har vi arbetat med de senaste 15 åren, förklarar Gustav Johansson och fortsätter:

    – Vi vill därför bjuda in gästerna i köket för att tillsammans med våra erfarna och duktiga kockar tillreda en middag. Det blir en social aktivitet med mat och dryck i centrum. Och det kan vara allt från att lära sig stycka kött, göra en egen buljong eller bara lyssna på hur det är att tävla i matlagning.


     

  • Postgatan vill sätta Kalmar på kartan – och tallriken

    Postgatan vill sätta Kalmar på kartan – och tallriken

    KROGNYTT KALMAR: Kalmarsonen Johannes Persson, tidigare kökschef på PM & Vänner, startar nytt i sin hemstad. Restaurang Postgatan, på dito adress, satsar på närproducerat och ekologiskt.

    Restaurang Postgatan drivs av en ny småländsk krögartrio. Förutom Johannes Persson består den av Martin Nilsson, som även driver närliggande systerkrogen Kallskänken, och Viktor Hallberg, också han senast från PM & Vänner.

    Lokalt och närproducerat är det som fyller menyn, såsom ägg från Solmarka Gård och majskyckling från Mörbylånga, men även inredning och form är av det småländska slaget.


     

  • Långbro får ytterligare en toppkrog

    Långbro får ytterligare en toppkrog

    KROGNYTT STHLM: De meriterade kockarna Daniel Höglander och Niclas Jönsson tröttnade på Stockholmshetsen och öppnar i vår restaurang i villaområdet Långbro.

    De sista byggstenarna lägga på plats och den nya restaurangen slår snart upp portarna på en villagata i Långbro. Restaurangen kommer att heta Aloë, okänt ursprung på latin.

    – Vi har ingen uttalad inriktning med restaurangen utan ser det hela som en levande organism och vi följer med dit den tar oss, berättar Daniel Höglander och fortsätter:

    – Vi ser oss som obundna av trender när det kommer till både mat och dryck. Vi vill bara servera goda saker som man förstår.


     

  • Spritmuseum kvällsöppnar med ytterligare etiskt tänk

    Spritmuseum kvällsöppnar med ytterligare etiskt tänk

    KROGNYTT STHLM: Med ambitionen att skapa ett långsiktigt och hållbart etiskt koncept öppnar Spritmuseum upp restaurangen för kvällar. Grundorden är fortfarande; smak, handlag, näringsvärde, hållbarhet, estetik och etik – planen är alltså att ta restaurangens koncept till nästa nivå.

    SpritmuseumDjurgården har drivits i sin nuvarande regi, med köksmästare Petter Nilsson och restaurangchef Erika Lindström, vid rodret i cirka ett år. Restaurangen, som tidigare har haft öppet för luncher, öppnar redan nu i veckan upp dörrarna också för middagar. De kvällsöppna restaurangen kommer att kallas Vedertagna Ingredienser.

    – Kvällstid kommer vi arbeta med en annan dynamik, vi kommer att istället för en à la carte-service koncentrera oss på en meny som antingen kan fås som helvegetarisk eller med inslag av kött, fisk och skaldjur. Vi kommer fortsatt, som vid lunchverksamheten, att arbeta med närproducerade ekologiska råvaror, naturliga väl valda drycker och de ledord vi har i vår verksamhet, lovar Petter och Erika.


     

  • 2015 års priser och utnämningar

    2015 års priser och utnämningar

    WHITE GUIDE: White Guide hyllar de restauranger, företag och personer som presterat eller presenterat upplevelser utöver det vanliga under året. Med våra upplevelsepriser vill vi också hylla alla trogna restauranggäster vilka är White Guides egentliga uppdragsgivare. Utan gäster vore alla ansträngningar i kök, vinkällare och matsalar förgäves. Och vår guide utan mening.

    Årets Bästa Restaurang
    Årets Bästa Restaurang ger en helgjuten restaurangupplevelse i världsklass och en bländande matupplevelse i internationell mästarklass. Vinnaren kvalificerar sig genom sin totalpoäng och om flera restauranger skulle prestera på samma nivå avgör matbedömningen. Med utmärkelsen Årets Bästa Restaurang premierar White Guide höjdpunkten i svensk gastronomi och restaurangkultur just nu.

    • Fäviken Magasinet, Järpen.
      För att ha skapat en fullfjädrad gastronomisk tidsmaskin, som inte bara tar oss tillbaka till det bästa av där och då, över det mest njutbara här och nu till det som håller också i ett utmanande framöver – och för att med sällsamt snille lyckas slå en brygga mellan dåtid, nutid och framtid i en förtrollande paketering i yppersta världsklass. 

     

  • Fäviken Magasinet är Sveriges Bästa Restaurang 2015

    Fäviken Magasinet är Sveriges Bästa Restaurang 2015

    WHITE GUIDE: Över 1000 personer jublade när vinnarna presenterades på White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm idag den 9 mars. På galan korades årets bästa restauranger i olika kategorier och de största restaurangupplevelserna i landet hyllades. Av närmare 800 testade restauranger presenterar vi i år 598 restauranger i årets upplaga av White Guide. Fler än någonsin och bäst av alla är Fäviken Magasinet, utanför Järpen i Jämtland.

    Årets bästa restaurang är enligt White Guide 2015 Fäviken Magasinet utanför Järpen i Jämtland. Och det blev full pott för restaurangen som också tilldelades Servicepriset och krögare Magnus Nilsson Årets Global Gastronomy Award.

    För att ha skapat en fullfjädrad gastronomisk tidsmaskin, som inte bara tar oss tillbaka till det bästa av där och då, över det mest njutbara här och nu till det som håller också i ett utmanande framöver – och för att med sällsamt snille lyckas slå en brygga mellan dåtid, nutid och framtid i en förtrollande paketering i yppersta världsklass, löd motiveringen.


     

  • Årets Svenska Gastronomiska Hyllning går till Per Bengtsson

    Årets Svenska Gastronomiska Hyllning går till Per Bengtsson

    WHITE GUIDE: White Guide och Visita – Svensk Besöksnäring, hyllar Per Bengtsson för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning. Mottagaren är någon som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att väsentligen berika svensk matkultur.

    Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning  – i samarbete med Visita – Svensk Besöksnäring, går till:

    • Per Bengtsson, PM & Vänner, Växjö.

    Motivering: För att genom en sällsynt entusiastisk enträgen gastronomisk gärning som väckt genklang över alla gränser nu ha skapat ett komplett gastro-hotell likt en kulinarisk fästning i den tidigare garnisonsstaden.

    Prisutdelningen äger rum måndagen den 9 mars under White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm. 


     

  • POP UP: Ett hejdundrande läckert jämt-kalas

    POP UP: Ett hejdundrande läckert jämt-kalas

    ”En enda kväll – en oförglömlig afton i det gastronomiska norrskenets tecken"

    POP UP: Magnus Nilsson är idag Sveriges internationellt mest hyllade matkreatör, som på kort tid gjort Jämtland till en global gastro-destination. Nu har han som förste svensk också vunnit Global Gastronomy Award, och det firar vi med ett oförglömligt ”one night stand”.

    Den 9:e mars, direkt efter galan får Stockholm smaka på den unika Fäviken-upplevelsen i dussinet fantastiska serveringar med roliga drycker, dito mingel och underhållning. Fäviken Magasinet ligger just nu på plats 19 bland världens bästa restauranger enligt World’s 50 Best Restaurants.


     

  • På allmän begäran – grishuvudet åter på Oaxens meny

    På allmän begäran – grishuvudet åter på Oaxens meny

    KROGNYTT STHLM: Oaxens nordiska bistro, Slipen, välkomnar åter en rad gamla klassiker till menyn. Vad sägs om skärgårdskrogens efterfrågade favorit, konfiterat grishuvud?

    Vid årsskiftet presenterade Oaxen en rad nyheter till menyn – gamla som nya. Numera syns både ärtsoppa serverad med fläskkorv, fläsklägg, fläsksida och söndagsstek på till helgens familjemiddag. Söndagsmiddagen är en trerättersmeny att dela på två personer eller fler. Menyn byts varje vecka men varmrätten alltid är en stek med olika tillbehör.

    Den stora nyheten är emellertid att de – på allmän begäran – tar tillbaka det knaperstekta, konfiterade grishuvudet från Nibble Gård.

    – Grishuvudena är lätt att tillaga men tar tid. Vi börjar med att raka huvudena innan vi saltar och kryddar dem. De vacumförpackas och får rimma i kylen tre till fyra dygn. Sen bakar vi dem på låg värme i minst 48 timmar. Därefter spolas de av och kyls ner innan de ångbakas. När de har svalnat något lossar vi försiktigt skallbenet från kött och skinn, förklarar Magnus Ek, krögare på Oaxen.


     

White Guide Presentkort iZettle