Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Naturligt bräjk i Björnrikes backar

KROGNYTT: Naturligt bräjk i Björnrikes backar

1 nov 2017

KROGNYTT VEMDALEN: Med ett från grunden hållbart tänk vill Pernilla Johnsson och Joel Sjelin skapa en gastronomisk topp-upplevelse mitt i skidbacken. I november öppnar paret Bräjks Matbar i Vemdalen.

När Bräjks Matbar öppnar är ambitionen att lyfta det gastronomiska utbudet i den alpina världen till en helt ny nivå.

– Krogbygget är en supersatsning, där det ekologiska tänket går enda in i byggmaterialet, konstaterar Pernilla Johnsson.

Hon och Joel Sjelin som ligger bakom Bräjks ("paus" på Härjedalska) har gedigna bakgrund både som kockar, i matsal och som ”säsongare”. När de fick möjlighet att köpa en tomt i backen slog de till.

– Vi bygger från scratch utan externa finansiärer, men vi känner en trygghet i att området befolkas av många tusentals besökare varje säsong, säger Pernilla.

Det kommer att erbjudas mat med ett ekologiskt tänk, lagad från grunden på råvaror som ofta kommer att hämtas från närområdet.

– Vi kommer exempelvis ta in hela lamm och halva kossor och arbeta med på ”svarta tavlan”. Rätterna styrs av vilken feeling vi har. En rök finns på på uteserveringen, säger Pernilla och fortsätter:

– Dryckesmässigt satsar vi också på ekologiskt och naturligt, alkoholfri fransk cider och sjysst läsk utan tillsatser.

Ett brejk på Bräjk ska man kunna ta från tidig morgon till sen kväll. Inledningsvis under säsong men på sikt är förhoppningen att ha öppet året om.

Foto: Karl Vertergård
brajks.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Dags för Kockeriet 3.0

    KROGNYTT: Dags för Kockeriet 3.0

    KROGNYTT MALMÖ: Tareq Taylors Kockeriet har sedan starten befunnit sig i ständig utveckling. Nu öppnar snart den senaste versionen – med fokus på klassiskt matsalsarbete och en helt ny restaurang i restaurangen, där upplevelsen har sin bas i vinets värld.

    Restaurangen på Norra Vallgatan öppnade hösten 2014 som en privat matstudio, men öppnade efter en tid för lunch, och ytterligare ett år senare kompletterade man med cocktailbar och middagar.

    Nu skruvar man upp ambitionerna: dels genom att återinföra klassiska matsalsmoment som dekantering och tranchering, där hantverket hyllas och gäster och personal skapar atmosfären tillsammans. Och dels genom att skapa en restaurang i restaurangen, Vinrummet , “ett bord med kök”, där tio gäster blir guidade genom kvällen av sommelier och kock som tillsammans skapar en middagsupplevelse med vinet som huvudingrediens. Varje vecka kommer ett nytt vinbaserat tema råda – exempelvis druva, område eller producent – och utifrån detta skapas en unik kväll


     

  • KROGNYTT: Nu öppnar Götaplatsgruppens nyaste tillskott at PARK

    KROGNYTT: Nu öppnar Götaplatsgruppens nyaste tillskott at PARK

    KROGNYTT GBG: Med at PARK växer Stefan Karlssons krogimperium i ena änden av Kungsportsavenyn. Förhoppningen är att restaurangen på Elite Park Avenue Hotel ska bli en mötesplats för både göteborgare och internationella gäster.

    Restaurangen med 130 sittplatser och ett långbord i chef’s table-stil smygöppnade i samband med bokmässan. Med succéer som SK Mat & Människor och Toso precis runt hörnet från at PARKs paradläge på Avenyn vill Stefan Karlsson prova något annat.

    – Vi vill inte göra samma sak om igen, istället öppnar vi restauranger vi själva gillar och som vi saknar. Här är det mer tillbaka till att äta klassiska rätter. Jag kan sakna att få en mer traditionell varmrätt på ställen med ambition. Det ska vara ärlig matlagning, säger Stefan Karlsson.


     

  • KROGNYTT: Bullar och löjromspizza med nytt Stuk

    KROGNYTT: Bullar och löjromspizza med nytt Stuk

    CAFÉNYTT JÖNKÖPING: Två av Jönköpings mest välmeriterade kockar lämnar krogköket och öppnar ett morgontidigt bageri med smårätter i centrala Jönköping. Med Stuk får de stället de själva saknat och den växande staden får ett efterlängtat tillskott av välbakat bröd.

    Båda är unga, men vet vad det innebär att slita i ett krogkök. Andreas Roman var med och startade Restaurang Sjön i Jönköping och Johan Salestam var commis när Tommy Myllymäki knep silver i Bocuse d’Or 2011. Efter en bedömning av möjligheterna att driva restaurang i Jönköping med ambitionsnivån de båda eftersträvar, landade de tidigare kollegerna i att istället satsa på ett bageri-café med vinrättigheter (förhoppningsvis snart) och smårätter.


     

  • NYTESTAT: Unn, Stockholm

    NYTESTAT: Unn, Stockholm

    NYTESTAT: Intim gastronomi på hög nivå

    MÄSTARKLASS

    En kock, en sommelier och åtta gäster uppallade kring en häll. Fem dagar i veckan presenteras dussintalet rätter vartefter de tillreds i ett intimt kammarspel under en i runda slängar fyra timmar lång föreställning. Frida Ronges organiskt växande restaurang Tak som svävar högt ovanför Brunkebergsåsen har blivit med en krog-i-krogen. Unn är litet, inte mycket större än en studentlägenhet och ligger undanskymd i ett hörn.
         Från välkomnandet vid pulten genom den stora matsalens sociala sorl och in bakom en lönndörr lotsas de som lyckats boka de fyrtio platser som erbjuds veckovis. De är ofelbart några av norra Europas mest åtråvärda stolar just nu. Och man tar till alla trix för att förstärka känslan av exklusivitet. Middag bokas online och tidigast två månader innan besöket, kontokortsnummer anges i förväg och eventuella allergier och preferenser avhandlas över mail. Det utgår straffavgift för de som inte dyker upp eller bokar av senare än tre dygn före middag. Du väljer inte meny och klockan 19:00 är det mat, vare sig du vill eller inte.


     

  • KROGNYTT: Kungsportshuset helomvandlas till The Concept

    KROGNYTT: Kungsportshuset helomvandlas till The Concept

    KROGNYTT GBG: Det anrika huset vid Kungsportsplatsen har erbjudit göteborgare underhållning i decennier. Nu vill Wallmans Group höja Göteborgs nöjesnivå med middagsshow och två restauranger.

    – Det här är det mest omfattande vi har gjort. Vi har slagit ut en hel våning, så vi har enorm takhöjd. Det är en intim och intensiv upplevelse. Det är inte alltid det stora som är det häftiga, som i en stor arena, utan det händer någonting när man sitter nära upplevelsen. Vi tar en gnutta New York till Göteborg, säger Johan Espeland.

    Han är kreativ chef på Wallmans Group som driver de klassiska Wallmans-krogarna. Företagets har skrivit på ett mångårigt kontrakt för lokalerna som totalrenoveras just nu. På bottenplan ska restaurangen Kungsportshuset Matbar ligga. På övervåningen blir det dinnershow med fokus på maten.


     

  • KROGNYTT: Hantverkspasta nästa projekt för Söderberg & Sara

    KROGNYTT: Hantverkspasta nästa projekt för Söderberg & Sara

    KROGNYTT ÖSTERLEN: Hantverkspasta är det nya hantverkspizza, åtminstone för Söderberg & Sara som lämnar verksamheten på Kafferosteriet i Örum och istället ska skapa pasta i Ingelstorp från och med nästa år.

    Tilde Möller och Per Söderberg har tillsammans byggt upp ett smärre imperium med egenrostat kaffe, bageri och caféer i Ystad och i Malmö, Hedvigsdals Pizza i Malmö Saluhall och de senaste åren även sommarverksamhet i form av stenugnsbakad pizza hos Kafferosteriet på Österlen – där 2017 dock blev den sista säsongen. Hedvigsdals Pizza driver paret tillsammans med Pär Extor, som nu också deltar i den nya satsningen på Österlen: Butik och restaurang med fokus på hantverkspasta i Ingelstorp.

    – Vi ska tillverka färsk och torkad pasta på lokalt spannmål och lokala råvaror i samma anda som vi bakar bröd och pizza. Vi kommer att driva en liten restaurang och ha en butik på gården där vi säljer pastan, säger Tilde Möller till Ystads Allehanda.


     

  • KROGNYTT: Dubbel Dubbel öppnar karaokebaren och bistron Sing Sing

    KROGNYTT: Dubbel Dubbel öppnar karaokebaren och bistron Sing Sing

    KROGNYTT GBG: I månader har det ryktats att krögarna bakom Dubbel Dubbel, Folk och Mexikanska Monarkin har något på gång vid Chapmans torg i Majorna. Nu är öppningsdatumet satt: den 12 oktober slår man upp dörrarna till en vietnamesisk restaurang med karaokebås och extra fokus på service.

    Tanken är att skapa en krog främst för boende i området, men också att locka folk från hela staden för karaokekvällar. På de fåtal ställen i Göteborg som idag erbjuder karaoke får man sjunga framför alla gäster. På Sing Sing kommer det i stället finnas avskilda rum för privata sällskap.

    – Jag tror ju att folk kommer vara nervösa när de kommer hit, det är man inte i vanliga fall när man går in på en restaurang. Så vi har en intern tanke om att vi får vara de som drar ner brallorna först. Vi måste vara professionella, men samtidigt hjärtliga och väldigt low key så att folk känner sig bekväma, säger en av grundarna Erik Sundfelt om tanken bakom servicen.


     

  • KROGNYTT: Duon bakom Bar Centro öppnar eget

    KROGNYTT: Duon bakom Bar Centro öppnar eget

    KROGNYTT GBG: Den sista september huserar Harry Wong och Oskar Ahlvin i Bar Centros lokaler för sista gången. Efter ett års experimenterande i caféet på kvällstid har de börjat leta efter en egen lokal att fylla med smårätter och naturvin.

    På dagtid ligger sedan ett antal år cafét Bar Centro på Kyrkogatan 31. Sedan Harry Wong och Oskar Ahlvin tog över kvällsverksamheten i lokalen har de satsat på ärliga, raka smaker och väl utvalda naturviner. Harry Wong har en bakgrund inom textilbranschen, men bestämde sig för att sadla om och har varit på Little Meats i Göteborg och på 108 i Köpenhamn. Oskar Ahlvin har varit sommelier på bland annat Upper House och Linnéa Art Restaurant i Göteborg och Restaurang Jonas i Stockholm. Bar Centro nominerades till White Guides pris Årets Stjärnskott 2017. 


     

  • KROGNYTT: Alexander Sjögren startar Mutantur

    KROGNYTT: Alexander Sjögren startar Mutantur

    KROGNYTT MALMÖ: Nu står det klart hur Alexander Sjögrens Malmösatsning ska se ut. Det blir en helt egen prägel med mycket grönt, en meny i ständig förändring – och helgstängt.

    Alexander Sjögren har främst varit verksam i Skåne, bland annat för Anders Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen samt Vendel Ales Stenar i Kåseberga och på Hörte Brygga. Men framförallt har de senaste åren ägnats åt framgångsrikt tävlande i Bocuse d’Or, med ett brons i Bocuse d’Or Europe och en total sjundeplats 2017. I somras avslöjade han planerna på att öppna eget i Malmö, och nu har lokalen på Fersens Väg dykt upp.

    – Det kommer bli en stor à la carte-meny med en bra blandning mellan animaliskt, vegetariskt och veganskt, säger Alexander Sjögren, som fick chansen att djupdyka i grönsakernas värld under hårdträningen inför Bocuse d’Or där ett av momenten var just en vegansk rätt.


     

  • KROGNYTT: Kvarterskrogskänsla med bra öllista På Hörnet

    KROGNYTT: Kvarterskrogskänsla med bra öllista På Hörnet

    KROGNYTT HUDIKSVALL: I början på oktober ställer sig Hudiksvalls välkända krögarpar bakom kastrullerna igen när de återvänder till stan och öppnar På Hörnet. Det blir modern, svensk mat, vällagad från grunden. 

    Inger Svensson Norberg och maken Henrik Norberg är båda kockar och har många år som restaurangägare i bagaget. I åtta år drev de Gretas Krog i centrala Hudiksvall, som nu heter Sigges, och efter det var det Värdshuset Harmånger som sysselsatte paret i sju år. Nu är de tillbaka inne i stan och en del stamgäster från Gretas-tiden har höga förväntningar.

    – Både vi och våra gamla gäster tycker det ska bli väldigt roligt! En del kommer kännas igen från Gretas Krog och framförallt till en början kommer vi nog köra en del favoriter. Eftersom det är höst blir det såklart kantareller och massa rotfrukter också, vi vill ju följa säsongerna, säger Inger Svensson Norberg.


     

White Guide Presentkort