Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Ta en foodtail på Penny & Bill

KROGNYTT: Ta en foodtail på Penny & Bill

8 dec 2016

KROGNYTT STHLM: Bartendrar och kockar kommer att jobba sida vid sida i den stora baren som dominerar lokalen. Hos Penny & Bill ska gästerna kunna kombinera smårätter med drinkar mixade för att passa till mat. Den 20 februari gör foodtailen Stockholmsentré.

Henrik Norström – som också driver Lux dag för dag, BAR (Blasieholmens Akvarium och Restaurang), östasiatiska EAT och Open Café – väntar ivrigt på att komma in i lokalerna på Grev Turegatan som nu är en byggarbetsplats.

– Det här är en föränderlig bransch och vi kände att det fanns behov av nya typer av restauranger och att gästerna nuförtiden också är väldigt nyfikna på nyheter. Så Penny & Bill är ett försök att erbjuda ett lättsammare sätt att gå på restaurang än den vanliga trerätterssittningen. Du ska inte behöva planera och vika en hel kväll utan kunna slinka in och ta något litet, säger han.

Från de 65 platserna får man full koll på arbetet bakom bardisken.

– Ja, kockarna och bartendrarna står mitt ute ute bland gästerna. Det kommer att bli bra kontakt, säger Henrik Norström.

På menyn finns smårätter, dels fisk, skaldjur och grönsaker från en raw-bar, dels olika grillspett. Drinklistan kommer att innehålla både klassiker och nykomponerade foodtails som ska matcha maträtterna.

– Det gör det på sätt och vis enklare att få till härliga kombinationer än med vin som ju är vad det är. En drink kan du anpassa på en oändlig massa sätt. Vi kommer bland annat att arbeta mycket med grönsaks- och fruktjuicer. Smårätterna kommer att erbjuda en varierad smakbild med inspiration från olika håll i världen, tartar, sashimi, ceviche, säger Henrik Norström.

Det finns ingen direkt förlaga till den nya krogen. Men i USA är det ju högst normalt att dricka cocktail till maten, även på trestjärniga restauranger, enligt Henrik Norström. Och vilka är Penny och Bill? Jo, de är en blinkning på just amerikanska till att lokalen tidigare hyste en bank.

luxdagfordag.se

Foto: Erik Wahlström.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Höga ambitioner när matfamiljen Thunholm öppnar Köksbaren Hybris

    KROGNYTT: Höga ambitioner när matfamiljen Thunholm öppnar Köksbaren Hybris

    KROGNYTT SUNDSVALL: Att bli en av Norrlands bättre krogar är förhoppningen när far och son Thunholm nu öppnar Köksbaren Hybris. Receptet? Att laga mat de själva gillar.

    Det är inget blygsamt namn de har valt för sin nya restaurang på Sjögatan 7 i Sundsvall. Hybris kommer från grekiskan och betyder ungefär att överträffa gudarna. Familjen Thunholm har en diger matbakgrund. Pappa Mikael som har hand om köket har tidigare bland annat drivit restaurang Grankotten i Sundsvall. Sonen Filip har arbetat på nästan alla bättre krogar i staden.

    – Vi kommer från Sundsvall och hela familjen håller på med mat. Min bror Hampus jobbar på Fäviken och mamma Katarina är också kock. Hon kommer också att hjälpa till, men i en lite mindre omfattning, berättar Filip Thunholm.


     

  • KROGNYTT: Nu kommer Eataly till Stockholm

    KROGNYTT: Nu kommer Eataly till Stockholm

    KROGNYTT STHLM: På lördag öppnar Eataly, en 3 000 kvadratmeter stor saluhall i Röda Kvarns gamla lokaler på Biblioteksgatan. Det blir ett matmecka med det bästa Italien har att erbjuda.

    Eataly Stockholm blir den 40:e saluhallen och Sverige 13:e landet i världen som får detta italienska mattempel. Tidigare finns konceptet bland annat i Tokyo, Boston, Köpenhamn, Rom… Till och med på kryssningsfartyg. Eataly skapades av entreprenören Oscar Farinetti med bakgrund inom elekotronikbranschen. Att han sedan satsade sin själ inom matvärlden beror kanske på att han är uppvuxen i slowfood- och tryffelstaden Alba i Piemonte i Italien. En nedlagd vermuthfabrik utanför Turin gav honom inspiration att 2007 öppna en saluhall av idag, dignande av de färskaste bästa italienska råvarorna men också med restauranger, caféer och barer. Nu har konceptet kommit till Stockholm.


     

  • KROGNYTT: Svenskmexikanska smaker när Hjerta nyöppnar

    KROGNYTT: Svenskmexikanska smaker när Hjerta nyöppnar

    KROGNYTT STHLM: Kajsa Åkerblom låter Mexico kommer ännu närmare Sverige när Hjerta nyöppnar i april.

    Det är  svensk-mexikanska smaker som tagit över i köket på Hjerta. Ny krögare efter Malin Söderström är Kajsa Åkerblom.

    – Kajsa har bott och jobbat i Mexico och förälskat sig i det mexikanska köket. Att förena svenska högkvalitativa råvaror med mexikanska kryddor och matlagningssätt fungerar alldeles utmärkt. En hjortstek blir betydligt mer spännande med en het salsa istället för rödvinssås, säger krogens marknadschef Josephine Woll.


     

  • KROGNYTT: Arvids tar världens gastronomi till Kalix

    KROGNYTT: Arvids tar världens gastronomi till Kalix

    KROGNYTT KALIX: Arivds Steakhouse har nyöppnat som Arvids Place och på menyn står rätter Kalixborna aldrig har hört talas om.

    Arvids öppnade 2015 med konceptet att erbjuda det Kalixborna efterfrågade – ett steakhouse med klassiska rätter. En framgångssaga som nu gett råg i ryggen att starta den verksamheten krögarparet alltid drömt om. 

    – Allt eftersom tiden har gått har vi smugit in mer och mer av det vi verkligen vill laga. Nu kändes det som om det var dags att våga ta steget fullt ut, säger Tania Nilsson, som gör allt på Arvids Place, förutom att laga mat.


     

  • KROGNYTT: Här är 2018 års gulddrakevinnare

    KROGNYTT: Här är 2018 års gulddrakevinnare

    KROGNYTT STHLM: Opretentiös, nördig enkelhet med stor kvalitet var temat när Dagens Nyheter igår utsåg Stockholms bästa näringsställen. Årets vinnare av Guldraken 2018 är: Soyokaze, Kagges, Brisket and friends, Folii och Fosch artisan pâtisserie.

    Här är det ”less is more” som gäller. Avskalat, intimt, pyttelitet och sublimt. Här får man som gäst en unik upplevelse där råvaran står i centrum medan man bjuds på en enastående enmansshow.” Så lyder motivering för årets vinnare i kategorin Lyxkrog: Soyokaze på Frejgatan där Batjargal Ochirbat har bjudit på sushi efter eget huvud sedan 2016.

    Mellankrogsdraken kammades hem av Kalle Lindborg och Douglas Tjärnhammar-AlmKagges i Gamla stan. De sätter också fokus på kvalitet och säsongens råvaror med lusten i centrum. ”Här serveras vi vacker, vällagad och ekologiskt medveten mat på lokala, ofta gröna råvaror och vi längtar ständigt tillbaka.


     

  • KROGNYTT: Mellqvist Kaffebar växer med pinxtos

    KROGNYTT: Mellqvist Kaffebar växer med pinxtos

    KROGNYTT STHLM: I 20 år har Mellqvist Kaffebar livat upp Rörstrandsgatan med stammiskompatibel stämning, året runt-uppvärmd uteservering, kaffe och fikabröd direkt från vagn. Nu är kaffebaren för redo för nästa steg.

    Också på Rörstrandsgatan, bara ett stenkast från kaffebaren har Mellqvist tagit över en frisörsalong och en rökelsebutik. Till sommaren öppnar de sin första egna krog.

    – Vi kommer helt klart ta med oss stämningen och känslan från Mellqvist Kaffebar och även några detaljer i inredning, som golvet till exempel. Men matmässigt blir det något helt annat, säger Andreas Rosenstam som går in som ägare i en ny restaurang tillsammans med Erik Mellqvist och Patrik Asplund, dagens ägare av Mellqvist Kaffebar.


     

  • KROGNYTT: Kött från mjölkkossa på Jureskogs nya hamburgerkedja

    KROGNYTT: Kött från mjölkkossa på Jureskogs nya hamburgerkedja

    KROGNYTT STHLM: Hamburgerkedja med premiumburgare och ekotänk är nästa satsning för Johan Jureskog.

    Johan Jureskog har hamburgare på hjärna. På restaurang AG har den i alla år spelat en huvudroll på menyn, han har hjälpt McDonalds att utveckla sina och medverkat i tv-programmet ”Världens bästa burgare”. I år öppnar han sin egen kedja Jureskogs, med premiumhamburgare à la fast food – men med stort ekotänk och kött från svenska mjölkkossor. "Det bästa och mest hållbara", enligt Jureskog själv. Brödet kommer att bakas av det ekologiska bageriet Bakery & Spice.

    Första restaurangen kommer att ligga på Jakobsbergsgatan i Stockholm och innan året är slut hoppas Johan att de har öppnat ytterligare två-tre i Stockholm. Inom en 10 års period – föprhoppningsvis 60.


     

  • KROGNYTT: Melker Andersson öppnar Heart & Bones på Stadshotellet i Uppsala

    KROGNYTT: Melker Andersson öppnar Heart & Bones på Stadshotellet i Uppsala

    KROGNYTT UPPSALA: Heart & Bones är namnet på Melker Anderssons ”vardagsrum” i Uppsala. Här kommer han visa själ och hjärta med enkel och krusidullfri mat.

    Han är inte den första kocken som flyttar ”hem” vid mogen ålder. Nu kommer ju Melker Andersson från Gävletrakten, men känslan på hans nya Uppsalakrog, som öppnar inom några veckor, ska ända vara som att komma till ett privat vardagsrum.

    – Jag har landat efter alla år med många krogar och känner mig trygg. Här ska inte bli några konstigheter, inget banbrytande eller effektfullt utan bara jag, säger Melker Andersson i pressutskicket från F12 Gruppen.


     

  • KROGNYTT: Niklas Ekstedt blir ny krögare på Hillenberg

    KROGNYTT: Niklas Ekstedt blir ny krögare på Hillenberg

    KROGNYTT STHLM: Den 5e februari tar Niklas Ekstedt över restaurang Hillenberg i Stockholm. Krogen behåller både namn och brasseriekarraktär.

    Som gäst på HillenbergHumlegårdsgatan i Stockholm kommer man inte märka så stor skillnad när folkkäre Mat-Niklas tar över som krögare efter Karl Jung. Krogen kommer att behålla sin brasseriekaraktär med en bred meny bestående av lite av varje.

    – Jag vill självklart  att gästerna ska märka att jag är i huset, gärna genom lite nya smaker från andra delar av världen – något som fräser eller kanske varit i elden och vänt. Det ska bli riktigt roligt med en rejäl krog igen, säger Niklas Ekstedt.


     

  • KROGNYTT: Matkvinnor prisade på första Stellagalan

    KROGNYTT: Matkvinnor prisade på första Stellagalan

    KROGNYTT SVERIGE: Efter åratal av manlig dominans på mattävlingar får nu kvinnliga matproffs den uppmärksamhet de förtjänar. Nyinstiftade Stellagalan vill skapa jämlikhet och bättre arbetsmiljö för alla i branschen. Årets Stellakock blev Saori Ichihara.

    Vinnaren har med sin unika gastronomiska röst varit med att förändra mat-Sverige. Ständigt utmanar hon sig själv, sina kollegor och sina gäster både smakmässigt och visuellt. Därtill har hon en ödmjuk inställning och en enorm positivitet som gör henne till en sann förebild och ledstjärna.”

    Så löd juryns motivering för Saori Ichihara, den allra första kock att vinna det nya och banbrytande Stellapriset. Saori Ichihara arbetar på restaurang Ichi på Söder i Stockholm och var en av nio matproffs som igår belönades för sina insatser under 2017.


     

White Guide Presentkort