Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Thailändskt och barbecue när Esperantohuset gör sommar

KROGNYTT: Thailändskt och barbecue när Esperantohuset gör sommar
14 maj 2018

KROGNYTT STHLM: På Sommarsalongen går Sayan Isaksson tillbaka till sina rötter och satsar på thailändskt. Shibumi å sin sida flyttar ut på gården och görs om till ölhallstält med grillat och barbecue. Gemensam nämnare blir fingervänlig mat och gott umgänge.

Esperantos Sayan Isaksson var bara tre månader när han kom till Sverige från Thailand. Det är först nu, när den mångfaldigt prisbelönte kocken snart fyller 44 år, som han känner en längtan efter att söka sina rötter. Temat för årets Sommarsalong är: ”thailandish”.

– Kanske beror det på att min dotter snart fyller fyra och hon har ju också thailändska gener. Jag planerar att göra en resa tillsammans med henne, vad det leder till, får vi se. Därför kändes det helt rätt att temat i år skulle bli thailändskt, att komma bort från thaikioskkänslan. Jag vill lyfta den äkta, mer sofistikerade och fantastiskt goda thailändska maten, säger Sayan Isaksson.

Naturligtvis kommer det bli på Sayans Esperanto-vis där han och hans kollegor experimenterar fritt, men ”med stor respekt för den thailändska kulturen”.

Sayan har bara varit i Thailand en enda gång sedan han föddes och då lagade han mat för 500 personer på en bankett.

– På senare tid har jag börjat intressera mig mer, läst på och kollat runt.

Genrep inför Sommarsalongen hölls igår för 32 speciellt inbjudna. Där bjöds det bland annat på en fermenterad korv från Norra Thailand därifrån också Sayan kommer.

– Det gick väldigt bra. Vi har bland annat tagit fram ett eget skaldjurssocker och vi har marmorerat ägg i vår egen fisksås. Det kommer att bli thailändska rätter lagade efter samma filosofi som på Esperanto, av lokalproducerade råvaror med stor respekt för djur och natur.

Sommarsalongen öppnar den 26 juni och håller öppet till och med den 28 juli. Som tidigare år får 16 personer plats vid ett stort långbord. Varje kväll blir det två sittningar. 

– Sommarsalongen är vårt sätt att jobba lite friare och släppa fine dining-konceptet. Priserna blir lägre och vi vill att folk ska mötas. Den thailändska maten passar ju väldigt bra att dela med varandra, säger Sayan.

Sommarsalongen har öppet tisdag till lördag i loungen.

Shibumi då? Vad händer där under sommaren? Jo, krogen flyttar utomhus, byter skepnad och förvandlas till ölhallstält.

– Det är mycket nu. Vi håller på att snickra för fullt ute på gården, ja inte jag förstås. Vi tänker utveckla konceptet och grilla, köra barbecue. Det ska också bli enklare, mer folkligt och härligt, berättar Sayan.

 

Fler krognyheter

  • Sveriges bästa sommarkrogar 2018

    Sveriges bästa sommarkrogar 2018

    WHITE GUIDE: På väg ut i sommarsverige? Låt White Guide guida dig till landets och sommarens bästa krogupplevelser.

    Bryggservering med havet som granne, pinfärsk fisk, skaldjursplatåer, grillbuffér, nyskördade primörer och svala sommarviner. Detta, och mycket mer, finns att njuta i hela landet. Nedan har vi listat ett urval av våra sommarfavoriter. Restaurangerna är uppdelade på landskap och sorterade i bokstavsordning. Klicka på varje krognamn för att läsa mer om krogen. Samtliga krogar är med i 2018 års upplaga av White Guide.

    Registrera dig som Guiding Guest och du får tillgång till kompletta recensioner och poäng. Restauranger finns också tillgängliga i White Guide App för iOS. Guiden kan också köpas som bok HÄR.

    Glad sommar önskar White Guide-redaktionen!


     

  • KROGNYTT: Lokalfokus på Absolut-krogen

    KROGNYTT: Lokalfokus på Absolut-krogen

    KROGNYTT ÅHUS: Fredrik Wallgren basar för ambitiösa destillerikrogen Restaurang Villan på Absoluts nya besökscenter Absolut Home i Åhus – det första steget vara att inventera hela Skåne på jakt efter producenter.

    Visste du att 25 procent av allt vete som odlas i Skåne landar i en Absolut-flaska? När det världsberömda vodkavarumärket för första gången öppnar sina destilleridörrar ligger fokus på att berätta den lokala historien bakom den skånska vodkan som tagit världen med storm – varenda droppe tillverkas fortfarande här i skånska Åhus. Det påkostade besökscentret Absolut Home ligger i en villa vid sidan om destilleriet och har skapats i samarbete med upplevelsebyrån BRC Imagination Arts som bland annat jobbat med Disney och Kennedy Space Center – så det är stora chanser för att de förväntade 50 000 årliga besökarna kommer att bjudas på något en bra bit utöver en vanlig ”fabrikstur”. Även om man än så länge är lite hemlighetsfull kring vad exakt den 90 minuter långa upplevelsen kommer att innehålla förutom vodkaprovning en master class i cocktailskakning.

    Däremot vet vi att Åhus kommer att begåvas med en ambitiös restaurang, Restaurang Villan, tack vare Absolut Home. För att ro hem uppgiften har köksmästare Fredrik Wallgren rekryterats.


     

  • KROGNYTT: Farväl Esperanto

    KROGNYTT: Farväl Esperanto

    KROGNYTT STHLM: En av Sveriges bästa krogar stänger dörrarna idag. Beskedet om att företaget bakom Esperanto, Imouto och Shibumi har gått i konkurs kom via ett pressmeddelande idag.

    Esperanto har legat i toppen av Stockholms krogelit ända sedan öppningen för 13 år sedan. 2006 fick Esperanto utmärkelsen Årets stjärnskott av White Guide och systerkrogen Imouto fick samma utmärkelse 2016. Esperanto har toppat White Guides mästarklasslista inte mindre än fem gånger. Esperanto är till dags dato den enda restaurang i White Guides historia som fått maximala 40 matpoäng av 40 möjliga.

    Orsaken till konkursen meddelas vara en ojämn beläggning som inte har täckt företagets kostnader. Esperanto, Imouto och Shibumi håller stängt från och med idag. De planerade sommarrestaurangerna, “Sommarsalongen” och ’Shibumis Backyard BBQ’, som skulle ha öppnat tisdag 26 juni, kommer inte heller att vara öppna under sommaren.


     

  • KROGNYTT: Nära gastronomi hemma på Nästgårds

    KROGNYTT: Nära gastronomi hemma på Nästgårds

    KROGNYTT ÖSTERSUND: En bondgård i Jämtland som gått i arv i generation med kor, får, grisar och höns. Skogar fulla av skott, blommor och örter.  Där öppnar nu Johan Rudsby restaurang Nästgårds med vänner och familj.

    Från Österstund åker du två mil norrut mot Hölje. När det börjar slutta ner mot älven, ta avfarten mot Ås och följ grusvägen i fyra kilometer. Då kommer du till familjen Rudsbys gård med anor från 1700-talet. Här bor de tillsammans med 50 nötkreatur, 250 får, tre grisar och 10 höns. Nu ska en av sönerna, Johan Rudsby, som tidigare arbetat på Lilla Saluhallen i Östersund, tillsammans med två andra kockar, Alexander Bladh och Johan Öhrström, laga mat på det gård och omnejd ger.

    – Vi lärde känna varandra i Uppsala när vi jobbade på nationskrog. Alexander har nyligen jobbat på Lilla Bjers på Gotland och det var därifrån vi fick inspirationen till Nästgårds. Gotland är jättebra på att marknadsföra sina smaker. Vi är inte lika bra på det här uppe i Jämtland. Det vill vi ändra på, säger Johan.


     

  • KROGNYTT: Massimo Bottura toppar The World’s 50 Best

    KROGNYTT: Massimo Bottura toppar The World’s 50 Best

    KROGNYTT: Igår presenterades årets version av The World’s 50 Best Restaurants då Massimo Bottura och hans restaurang Osteria Francescana återigen knep första platsen efter förra årets silverplacering. Bästa svensk på listan blev Mehmet Gürs med sin restaurang Mikla i Istanbul. 

    Från Bilbao i Spanien livesändes igår presentationen av listan The World’s 50 Best Restaurants som delas ut av S.Pellegrino & Acqua PannaOsteria Francescana, Modena, Italien placerade sig 2016 som nummer ett på den åtråvärda listan och gör det i år igen. Förstaplatsen motiveras med rockstjärnekocken Massimo Botturas hängivna ledning av restaurangen och dess unika karaktär. Han utmanar och återuppfinner italiensk mattradition medan han använder de allra bästa råvarorna som Emilia-Romagnaregionen har att erbjuda.

    Spanien tog hem landskampen med hela tre restauranger på topp tio. El Celler de Can Roca i Girona klättrade från förra årets tredjeplats till plats två och Mirazur, Menton, Frankrike placerade sig som trea. Förra årets vinnare Eleven Madison Park, New York, USA tog i år fjärdeplatsen.


     

  • KROGNYTT: Myllymäki och Winnerhed har öppnat nytt i Katrineholm

    KROGNYTT: Myllymäki och Winnerhed har öppnat nytt i Katrineholm

    KROGNYTT KATRINEHOLM: Det gula huset i Stadsparken i Katrineholm är en ”institution” som fört en tynande tillvaro tills för två veckor sedan. Då tog Tommy Myllymäki och Kristofer Winnerhed över grytorna och har nu öppnat en krog för alla.

    Folk födda på 50-60-70-tal minns kvitterkvällarna i Katrineholms stadspark då det var underhållning från scen och glassförsäljning. Så blev det pizzeria i många år och inte mycket mer än så. Nu lever stadsparken upp igen tack vare Katrineholmssonen Tommy Myllymäki och Kristofer Winnerhed, ursprungligen från Jönköping men som har jobbat tillsammans med Tommy på Julita Wärdshus i drygt två år. Nu ska dessa båda få sörmlänningarna att slinka in på lunch, kaffe, middag eller bara för att ta ett glas vin eller öl i baren.


     

  • KROGNYTT: Lydmar följer hjärtat och tar över Fejan

    KROGNYTT: Lydmar följer hjärtat och tar över Fejan

    KROGNYTT STHLM: Att öppna en krog i skärgården är en gammal dröm som krögaren och hotellägaren Pelle Lydmar nu förverkligar när han tar över Fejans Skärgårdskrog med vandrarhem i Stockholms skärgård. Nyöppning blir till våren 2019.

    Sommaren 2015 brann Fejan, Skärgårdsstiftelsens anrika vandrarhem med krog. Sedan dess har verksamheten legat nere och kommer att göra så även i sommar. Men nästa vår slår dörrarna mot havet åter upp och den här gången med hotell- och restaurangprofilen Pelle Lydmar vid rodret. Han är själv en båt- och skärgårdsentusiast och beslutet att ta över entreprenörskapet kom direkt från hjärtat.

    Pelle Lydmar kommer, enligt besoksliv.se, själv att jobba på Fejan så mycket han kan – i alla fall under de första somrarna och han tror inte heller att han kommer få svårt att hitta medarbetare som liksom han, längtar ut i skärgården. Maten ska bli enkel och ärlig skärgårdsmat som ska locka både svenska och utländska gäster.


     

  • NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge

    NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge

    NYTESTAT: Mat för alla som älskar Italien

    MYCKET GOD KLASS

    Bella på Österlen
    Östangård B&B
    Kvarnby 1303
    bellapaosterlen.se

    FÖRRA ÅRET BYTTE ISABELLA MORRONE kockandet på ett par av huvudstadens bästa italienska krogar mot ett betydligt mer intimt och småskaligt hemma hos-koncept på Österlen. Nu till sommaren får fler chansen att prova på hennes italienska kök i och med öppningen av Bellas på Österlen i Östangårds B&B strax utanför det gamla fiskeläget Skillinge.

    OMGIVNINGARNA KUNGE NÄSTAN INTE vara mer romantiska - en vacker skånegård från 1800-talet med tillhörande trädgård och i matsalen är det många meter upp till det vackra trätaket och generöst ljusinsläpp. Maten är förstås övervägande italiensk, precis som Morrones rötter och schlagern i högtalarna, och den är en manifestation av både den italienska råvarufanatismen och enkelhetsprincipen.


     

  • KROGNYTT: Surfers gör kryddigt gästspel på Humlan

    KROGNYTT: Surfers gör kryddigt gästspel på Humlan

    KROGNYTT STHLM: I ena hörnet av Humlegården ligger Humlan - en populär uteservering som i år gästas av sichuanpirriga Surfers.

    Surfers har sina rötter i Visby men har sedan några år tillbaka även en restaurang på Regeringsgatan i Stockholm. Men i sommar stänger de den ordinarie restaurangen och flyttar all verksamhet till uteserveringen Humlan i Humlegården.

    På Surfers meny är inspirationen tydlig - både smaker och upplägg hämtas från Sichuanprovinsen i Kina. Hela menyn är uppbyggt av smårätter som rekommenderas att delas på för optimal upplevelse. Alla rätter serveras med mycket smak och kryddor, bland annat den säreget pirrande Sichuanpepparn. Menyn på Humlan kommer vara något kortare än vanligt men favoriter som Fem kryddors revbensspjäll följer med.


     

  • KROGNYTT: Fredrik Ander och Anna Ungh öppnar Plais på Söder

    KROGNYTT: Fredrik Ander och Anna Ungh öppnar Plais på Söder

    KROGNYTT STHLM: Just nu jublar Fredrik Ander efter att precis ha coachat Sebastian Gibrand till silver i Bocuse d'Or Europe 2018. När firandet är över fortsätter förberedelserna inför öppnandet av krogen Plais som han tillsammans med Anna Ungh öppnar vid årsskiftet.

    Fredrik Ander är segerrusig efter att, tillsammans med Tommy Myllymäki, ha stöttat Sebastian Gibrand i tävlingen, och för att nå Europas gastronomis högsta höjder.

    När han kommer hem är det renovering och planering som gäller. Runt årsskiftet öppnar han och Anna Ungh nya kvarterskrogen Plais i ett gammalt knäckebrödsbageri på Högbergsgatan i Stockholm.


     

White Guide Presentkort