Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

Nytestat: Adam/Albin, Stockholm

Nytestat: Adam/Albin, Stockholm
4 jul 2016

NYTESTAT: Ystert glädjerus med maxat mums

Det är rena kocksläppet. Två av landets mest begåvade kockar är på grönbete bland vanliga kroggäster efter åratal utan egen finkrog. De har dessutom tagit med sig erkänt skickliga profiler på service och vin. Det riktigt sjunger i smakerna. Glada gäster kring de två bastanta långborden i vitbetsad ask låter sig mer än villigt överösas av den ena smakbomben efter den andra. Kläm försiktigt med fingrarna på den chilioljepenslade, varma pilgrimmaren. Doppa i den feta blåmusselmajon och stoppa i munnen. Fingra vidare på den flottiga, friterade briochen som ska toppas med röran på krabbtaska, ägghack och stekt lök. Plocka sen upp lill-krispet med brillat savarin-ost som fått sig en brûlée-liknande yta. Allihop oemotståndligt inställsamma munsbitar. Det hela stramas upp av asketiskt råa rädisor serverade med bonitoflagor och kimchi på avokado och savojkål. Den knastertorra finosherryn från topproducenten El Maestro Sierra skär som en laserkniv genom hela mumsigheten.

I andra till femte serveringen väljer du själv från ett par, tre rätter med chansen att plussa på ytterligare från dagens tillval. Konceptet kombinerar gästens valfrihet med kökets möjlighet att sätta gränser. Men se till att ha krogens fascination för svulstiga smaker i bakhuvudet när du väljer – annars riskerar det att bli för mycket av det goda. Bretagneostronet med karelsk kaviar i generös nr 3-storlek kommer i sitt skal med saftig kaviar och grädde med reducerad kycklingfond i perfekt smakharmoni. Servitören säljer in nästa rätt som ”top-of-the-line-tomater från Sicilien!” Och gud så rätt hon har! Tomaternas glasklara, som-det-smakade-förr-aromer krockar på ett genialt sätt med en gnistrande grön, iskall fänkålsgranité, syrad tjock och len grädde och angenämt bitter, gräsig olivolja av dyraste sort. De carpacciotunna skivorna hälleflundra med små gurkslantar, superfrisk leche de tigre-spad och färsk koriander väcker sydamerikanska associationer. Sötman i den karamelliserade havskräftstjärten från Smögen vägs upp av korianderskott och toner av pepparrot, men karamellhjälmen döljer ändå större delen av huvudråvarans subtila nyanser, inte minst kräftans egen sötma. Här ser vi kökets främsta svaghet; att överladda smakbilden genom att skruva upp framför allt sötma och umami för högt – genomgående supermumsigt tröttar efter ett tag.

De confiterade och friterade vaktellåren träs upp på spett med kalvbräss och musseron, och flankeras av polentakräm och krossad majs. Matigt och mustigt. Knivmusslorna serveras med en variant av den rökta smörsåsen som Adam Dahlberg tävlade med i Bocuse d’Or. Tillsammans med zucchinislantar, surdegscrisps, krämiga vetenudlar och ett väl dolt inslag av sjöborre, är helheten förvånansvärt balanserad och inte alls så mättande som det låter. Tungt mättande är däremot en tunnbröds-taco på friterad piggvar där en vårlöksalsa och råstrimlad spetskål får slita för att hålla uppe fräschören. Från den resliga vinkylen kommer ett inte så stort, men förbluffande nyanserat och spännande urval viner som fint ackompanjerar rätterna. Syradrivna skapelser med mångfacetterad karaktär från omsorgsfulla producenter som inte nödvändigtvis är så vanliga i Sverige. Vinlistan är lika beundransvärt nyansrik som den alkoholfria listan är rutinmässigt oinspirerad. Det räcker inte med brygder från brittiska Fentimans och en juice från franska Alain Milliat för att skapa en fullgod dryckesupplevelse för den nyktre gästen.

Äppelmaräng är sannolikt den rätt som oftast drar nytta av att inredningsarkitekten Koncept Stockholms lagt ner massor av tid för att få till perfekt Instagramvänligt ljus vid borden. Varmt, bakat äpple, smältande mjölkglass, bränd sojamaräng, lönnsirap, brynt smör och knaprigt rågkrisp tar den syndiga efterrätten till ett mumsighetscrescendo som får en att rodna. När kockarnas upphetsning över att vara nyöppnade lugnat sig, och när de vågar lägga till ett par innovativa rätter som utmanar gästernas gommar och skapar en mer nyanserad rytm i hela måltiden, då kan Adam/Albin bli landets nya internationella destinationskrog.

Var? Rådmansgatan 16, Stockholm.

Mer om Adam/Albin HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Nu öppnar Adam och Albins Misshumasshu

    KROGNYTT: Nu öppnar Adam och Albins Misshumasshu

    KROGNYTT STHLM: Idag, den 8 mars, öppnar Misshumasshu i anrika Birger Jarlspassagen i Stockholm. Namnet betyder "blandning" på japanska och det är precis det som blir konceptet, en blandning med inspiration från Tokyo och Stockholm à la Adam Dahlberg och Albin Wessman.

    Efter ett år av renoveringar är det äntligen dags för Misshumasshu att slå upp dörrarna till den 200 kvadratmeter stora krogsatsningen.

    – Det är ett k-märkt hus så renoveringen är inte helt enkel och har dragit ut på tiden. Nu känns det fantastiskt roligt att äntligen få öppna, berättar Albin Wessman och fortsätter:

    – Misshumasshu är ett mischmasch med inspiration från Stockholm och Tokyo. Det ska vara lättillgängligt och livfullt med fantastisk och prisvärd mat, säger Albin Wessman.


     

  • KROGNYTT: Mindful pop up med NUET

    KROGNYTT: Mindful pop up med NUET

    KROGNYTT STHLM: Den 13:e mars håller romföretaget Zacapa en middag som även denna gång går mot strömmen. Marion Ringborg och Linn Söderström lagar maten som ska ätas ensam och under tystnad.

    När många andra krogar satsar på möten, samtal och mat att dela, gör Zacapa NUET Solo dining tvärtom. Denna gång är syftet att under en kväll erbjuda en middag utan stress. Gästerna kommer att placeras vid bord för en och få rätterna presenterade på en skärm. Detta för att verkligen kunna uppleva smaker, konsistenser och strukturer med alla sinnen. Viktiga ingredienser på krogen som inte alltid får den uppmärksamhet de förtjänar. Medhavda skärmar, böcker och andra distraktioner är inte tillåtna. Marion Ringborg och Linn Söderström från den mobila krogen Garba i Stockholm håller i grytorna och bartendern Michael Hajiyannis från Bar Ruby, Köpenhamn i glasen. Med all säkerhet med en doft av rom i minst något av glasen.


     

  • White Guide Sveriges Bästa Restauranger 2019 är här!

    White Guide Sveriges Bästa Restauranger 2019 är här!

    WHITE GUIDE: Det var under stort jubel som White Guide 2019 presenterades på Malmö Opera den 5:e mars. För femtonde året i rad korades årets bästa restauranger i olika kategorier och de största restaurangupplevelserna i landet hyllades.

    Av cirka 700 testade restauranger kvalificerade sig i 600 till en plats i 2019 års White Guide. Mästarklasslistan toppas i år för andra gången av Fäviken Magasinet, Järpen, som också är vinnare av priset Årets Bästa Gastronomi med poängen 39/97. På andra plats, Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås, som med poängen 39/94 är en av årets främsta klättrare och dessutom vinnare av Årets Dryckesupplevelse. På tredje plats restaurang Frantzén i Stockholm som för andra året i rad når den högsta totalpoängen i White Guides historia, i år 38/98 och återigen vinnare av både Årets Restaurangkultur och Årets Serviceupplevelse


     

  • 2019 års priser och utnämningar

    2019 års priser och utnämningar

    WHITE GUIDE: White Guide hyllar de restauranger, företag och personer som presterat eller presenterat upplevelser utöver det vanliga under året. Med våra upplevelsepriser vill vi också hylla alla trogna restauranggäster vilka är White Guides egentliga uppdragsgivare. Utan gäster vore alla ansträngningar i kök, vinkällare och matsalar förgäves. Och vår guide utan mening.

    Årets Bästa Restaurang – Restaurangkultur
    WHITE GUIDE: White Guide hyllar de restauranger, företag och personer som presterat eller presenterat upplevelser utöver det vanliga under året. Med våra upplevelsepriser vill vi också hylla alla trogna restauranggäster vilka är White Guides egentliga uppdragsgivare. Utan gäster vore alla ansträngningar i kök, vinkällare och matsalar förgäves. Och vår guide utan mening.

    Årets Bästa Restaurang – Restaurangkultur
    Årets vinnare i bedömningsgrenen Restaurangkultur ger en helgjuten restaurangupplevelse i absolut världsklass och en bländande matupplevelse i Global Mästarklass. Vinnaren kvalificerar sig genom sin totalpoäng och om flera restauranger skulle prestera på samma nivå avgör matpoängen. Med utmärkelsen premierar White Guide höjdpunkten i svensk restaurangkultur just nu.

    • Frantzén, Stockholm.
      För att ha skapat en oslagbar helhetsupplevelse i yppersta världsklass; en helt ny och modern tappning av ”fine dining”, där varje detalj tänkts om från grunden och levereras med minutiös precision, och där ingen möda sparas för att hela den furstligt generösa upplevelsen ska bli ett minne för livet.

    Årets Bästa Restaurang – Gastronomi
    Årets vinnare i bedömningskategorin Gastronomi ger en bländande matupplevelse i absolut världsklass och en restaurangupplevelse i Global Mästarklass. Vinnaren kvalificerar sig genom sin matpoäng och om flera restauranger skulle prestera på samma nivå avgör totalpoängen. Med utmärkelsen premierar White Guide höjdpunkten i svensk gastronomi just nu.

    • Fäviken Magasinet, Järpen/Åre
      För att med noga avvägda – men ytterst envisa – steg, ständigt förflytta gränserna för sin egen säregna nordiska gastronomi i kombination med ett allt intressantare dryckesutbud och en ambiance som närmast perfekt knyter ihop upplevelsen.

     

  • Mästarklasslistan 2019

    Mästarklasslistan 2019

    WHITE GUIDE: Antalet restaurang på totala Mästarklasslistan 2019 är detsamma som förra året. Men, av dessa är sex helt nya på Mästarklasslistan och en gör come back. Totalt är det sju krogar som lämnat listan, av dessa har fyra stängt eller pausat sin verksamhet. Global Mästarklass listar i år tio restauranger jämfört med fjolårets tolv.

    Så här ser den kompletta Mästarklasslistan ut för 2019.


     

  • Frida Nilsson är White Guides Rising Star 2019

    Frida Nilsson är White Guides Rising Star 2019

    WHITE GUIDE: White Guide ger i år utmärkelsen White Guide Rising Star till Frida Nilsson, på MJ’s i Malmö. Med utmärkelsen Rising Star vill vi uppmärksamma yngre, intressanta kockar med potential att nå nationell och internationell berömmelse för sina gastronomiska kvaliteter.

    WHITE GUIDE RISING STAR 2019:

    • Frida Nilsson, MJ’s, Malmö.

    Motivering: För att drivas av en ständig jakt på nya gastronomiska utmaningar och att alltid sätta gästens upplevelse i första rummet. Hon är en förebild både i sin yrkesroll som matlagare och chef och står som lysande exempel på den nya medvetna generationens gastronomiska ledare.

    Om Frida Nilsson: 


     

  • Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomiska Gärning går till PG Nilsson

    Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomiska Gärning går till PG Nilsson

    WHITE GUIDE: White Guide hyllar PG Nilsson för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning. Mottagaren är någon som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att berika svensk matkultur.

    ÅRETS HYLLNING AV EN LÅNGTIDA BETYDELSEFULL GASTRONOMISK GÄRNING

    • PG Nilsson, Stockholm

    Motivering: För att med genuin passion och klokskap ha utvecklat framgångsrika och långsiktiga restaurangkoncept där gästupplevelsen är lika viktig som inredningsmiljön och kvalitetsnivån på mat och dryck.

    Om PG Nilsson: 


     

  • KROGNYTT: Tillbaka till rötterna på Haq

    KROGNYTT: Tillbaka till rötterna på Haq

    KROGNYTT STHLM: Först togs inspirationen från Mexico på Yuc Mexican, sedan riktades blickarna också österut på party- och fushionkrogen Yuc LatAsian. Nu satsar Odengruppen på svensk husman i tapasform och öppnar Haq på Västra Järnvägsgatan 11 i Stockholm.

    Det är inte första gången vi ser det hända i matvärlden. Glädjen i att först upptäcka all världens smaker, för att senare gå tillbaka till och ge våra första smakminnen en återupprättelse. Nu är det Odengruppens tur att söka sina svenska rötter och bjuder på allt från falukorv och stuvade makaroner till drinkar med ingredienser som messmör och rödbeta. Maten serveras i tapasform, och det är svensk husmanskost för hela slanten. Ett stort sortiment av svenskt öl utlovas också. Haq har öppet alla dagar i veckan, hela dagen från tidigt till sent.


     

  • Fem nominerade till Årets Dolda Pärla

    Fem nominerade till Årets Dolda Pärla

    WHITE GUIDE: I samarbete med Visit Sweden kommer White Guide under året att lyfta fram dolda pärlor, värda att upptäcka för både hemmapubliken och utländska gäster. Bland utländska turister finns ett stort intresse för att resa runt och uppleva svensk kultur, livsstil och natur i Sverige. Kategorin Dolda pärlor kan hjälpa till att fästa uppmärksamhet på ställen med kvalitativa mat- och dryckesupplevelser som kan vara svåra för turister att hitta till.

    White Guide 2019 listar 600 ställen för en bra krogupplevelse i hela Sverige, från Abisko i norr till Ystad i syd, Koster i väst och Fårösund i öst. Den breda rikstäckningen är helt unik. Alla listade ställen är rekommenderade.

    I urvalet finns ett antal dolda pärlor – ställen som förtjänar mycket större uppmärksamhet än vad de får idag. De kan ligga mer eller mindre avsides, men lika gärna oupptäckta mitt i stan. Vilken restaurang som tar hem White Guides utmärkelse Årets Dolda Pärla avslöjas på galan den 4 mars.

    Det finns så många ställen med stor personlighet att upptäcka över hela landet – Sverige är fantastiskt!”, säger Peter Hansson, VD på White Guides.


     

  • Information om gala, trend & middagar

    Information om gala, trend & middagar

    WHITE GUIDE: White Guide har tillsammans med Event in Skåne, Malmö Opera och Malmö Stad nöjet att presentera den femtonde upplagan av White Guide Gala där Sveriges bästa restauranger och främsta branschpersonligheter hyllas.

    I år hålls galan för första gången i Malmö där nya och etablerade restaurangstjärnor från hela landet kommer att lysa från scenen och det bjuds på mingel med läckra smakbitar och härliga drycker tillsammans med hela restaurang-Sverige. Det blir också underhållning av Malmö Opera Academy och smakprov ur Malmö Operas musikal Matilda the Musical.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..