Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

Nytestat: Adam/Albin, Stockholm

Nytestat: Adam/Albin, Stockholm
4 jul 2016

NYTESTAT: Ystert glädjerus med maxat mums

Det är rena kocksläppet. Två av landets mest begåvade kockar är på grönbete bland vanliga kroggäster efter åratal utan egen finkrog. De har dessutom tagit med sig erkänt skickliga profiler på service och vin. Det riktigt sjunger i smakerna. Glada gäster kring de två bastanta långborden i vitbetsad ask låter sig mer än villigt överösas av den ena smakbomben efter den andra. Kläm försiktigt med fingrarna på den chilioljepenslade, varma pilgrimmaren. Doppa i den feta blåmusselmajon och stoppa i munnen. Fingra vidare på den flottiga, friterade briochen som ska toppas med röran på krabbtaska, ägghack och stekt lök. Plocka sen upp lill-krispet med brillat savarin-ost som fått sig en brûlée-liknande yta. Allihop oemotståndligt inställsamma munsbitar. Det hela stramas upp av asketiskt råa rädisor serverade med bonitoflagor och kimchi på avokado och savojkål. Den knastertorra finosherryn från topproducenten El Maestro Sierra skär som en laserkniv genom hela mumsigheten.

I andra till femte serveringen väljer du själv från ett par, tre rätter med chansen att plussa på ytterligare från dagens tillval. Konceptet kombinerar gästens valfrihet med kökets möjlighet att sätta gränser. Men se till att ha krogens fascination för svulstiga smaker i bakhuvudet när du väljer – annars riskerar det att bli för mycket av det goda. Bretagneostronet med karelsk kaviar i generös nr 3-storlek kommer i sitt skal med saftig kaviar och grädde med reducerad kycklingfond i perfekt smakharmoni. Servitören säljer in nästa rätt som ”top-of-the-line-tomater från Sicilien!” Och gud så rätt hon har! Tomaternas glasklara, som-det-smakade-förr-aromer krockar på ett genialt sätt med en gnistrande grön, iskall fänkålsgranité, syrad tjock och len grädde och angenämt bitter, gräsig olivolja av dyraste sort. De carpacciotunna skivorna hälleflundra med små gurkslantar, superfrisk leche de tigre-spad och färsk koriander väcker sydamerikanska associationer. Sötman i den karamelliserade havskräftstjärten från Smögen vägs upp av korianderskott och toner av pepparrot, men karamellhjälmen döljer ändå större delen av huvudråvarans subtila nyanser, inte minst kräftans egen sötma. Här ser vi kökets främsta svaghet; att överladda smakbilden genom att skruva upp framför allt sötma och umami för högt – genomgående supermumsigt tröttar efter ett tag.

De confiterade och friterade vaktellåren träs upp på spett med kalvbräss och musseron, och flankeras av polentakräm och krossad majs. Matigt och mustigt. Knivmusslorna serveras med en variant av den rökta smörsåsen som Adam Dahlberg tävlade med i Bocuse d’Or. Tillsammans med zucchinislantar, surdegscrisps, krämiga vetenudlar och ett väl dolt inslag av sjöborre, är helheten förvånansvärt balanserad och inte alls så mättande som det låter. Tungt mättande är däremot en tunnbröds-taco på friterad piggvar där en vårlöksalsa och råstrimlad spetskål får slita för att hålla uppe fräschören. Från den resliga vinkylen kommer ett inte så stort, men förbluffande nyanserat och spännande urval viner som fint ackompanjerar rätterna. Syradrivna skapelser med mångfacetterad karaktär från omsorgsfulla producenter som inte nödvändigtvis är så vanliga i Sverige. Vinlistan är lika beundransvärt nyansrik som den alkoholfria listan är rutinmässigt oinspirerad. Det räcker inte med brygder från brittiska Fentimans och en juice från franska Alain Milliat för att skapa en fullgod dryckesupplevelse för den nyktre gästen.

Äppelmaräng är sannolikt den rätt som oftast drar nytta av att inredningsarkitekten Koncept Stockholms lagt ner massor av tid för att få till perfekt Instagramvänligt ljus vid borden. Varmt, bakat äpple, smältande mjölkglass, bränd sojamaräng, lönnsirap, brynt smör och knaprigt rågkrisp tar den syndiga efterrätten till ett mumsighetscrescendo som får en att rodna. När kockarnas upphetsning över att vara nyöppnade lugnat sig, och när de vågar lägga till ett par innovativa rätter som utmanar gästernas gommar och skapar en mer nyanserad rytm i hela måltiden, då kan Adam/Albin bli landets nya internationella destinationskrog.

Var? Rådmansgatan 16, Stockholm.

Mer om Adam/Albin HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Rå Epok ynglar av sig

    KROGNYTT: Rå Epok ynglar av sig

    KROGNYTT MALMÖ: För en dryg vecka sedan öppnade Magnus Wallin och Daniel Joanno sin fjärde Rå Epok i Slottsstaden. Där lagar de som alltid "sushi på skånska", på lokal, färsk fisk och med hållbara ingredienser.

    Den första Rå Epok öppnade för åtta år sedan i Lund.  Sedan följde Helsingborg, Ängelholm och nu är det Malmös tur att ansluta till det skånska stimmet av restauranger.

    Varför denna vurm för sushi?
    – Jag hade arbetat som sushikock i flera år och min kompis Daniel var utbildad i service management. Vi hittade ett hål i sushivärlden där sushin annars ser precis likadan ut överallt med färdigskuren fisk från grossister. Vi tänkte att det här kan vi ju göra bättre med färsk fisk i stället. Bättre kvalitet och snällare för miljön än att använda fisk som rest runt halva jordklotet innan den kommer på tallriken, berättar Magnus Wallin som lärt sig hantverket allt eftersom – såpass bra att han som sushikock fick representera Sverige i finalen i Global Sushi Challenge 2015.


     

  • KROGNYTT: Häktet vill fängsla med nytt matkoncept 

    KROGNYTT: Häktet vill fängsla med nytt matkoncept 

    KROGNYTT STHLM: Häktet är sedan länge ett populärt vattenhål på Södermalm med inte mindre än tre barer. Nu växlar man upp matmässigt. Det tidigare klassiska trerättersupplägget får ge plats åt smårätter. 

    Häktet öppnade för drygt sex och ett halvt år sedan. Matkonceptet har följt samma linje genom åren, därför tyckte ägaren Viktor Nyman nu att det var dags att tänka om och tänka nytt.

    – Vi har tre barer och en matsal. Själva matsalskonceptet rimmade inte längre med helheten i övrigt. Men nu kan man slinka in på en rätt bara eller stanna på en hel middag, säger han.


     

  • KROGNYTT: Bonnie's Årets Affärskrog enligt DI

    KROGNYTT: Bonnie's Årets Affärskrog enligt DI

    KROGNYTT STHLM: I tät konkurrens har Dagens industri och Di Weekend utsett restaurang Bonnie's på Bank Hotel till Årets Affärskrog 2018.

    Bonnie's har bara hunnit ha öppet i lite mer än två månader, men får nu redan utmärkelsen Årets Affärskrog. Motiveringen lyder "I den gamla bankhallen förenas klassisk lyx med gangsterromantik. Här samlas gräddan av svenskt näringsliv för att krossa spargrisar i guld och choklad." På Blasieholmen jublar man, enligt ägarna Stureplansgruppen:

    – Vi har haft som mål i många år att någon gång vinna det här priset och vi är väldigt glada att vi gjort det med just Bank Hotel. Det ger ett signalvärde som är oerhört starkt. Det här är som att vinna en Oscar i restaurangbranschen, säger Stureplansgruppens huvudägare och vd Vimal Kovac.


     

  • KROGNYTT: Gotländska crêpes till Vasastan

    KROGNYTT: Gotländska crêpes till Vasastan

    KROGNYTT STHLM: För tolv år sedan var de bland de första att skapa crêpe-hajp i den gotländska krogfloran. Nu är det Vasastans tur att få spisa galetter och crêpes.

    Det är inte den första filialen till Visby Crêperie & Logi som öppnat: För några år sedan stod Åre näst på tur. Planen var att med två så pass säsongsbetonade orter skulle året bli komplett. Men det visade sig att Åres invånare, trots att det bara finns 3000 året-runt-boende – var så pass pannkaksprilliga att det gick att hålla öppet året om, berättar delägaren Ann-Sofie Selling.

    Nu i december står Stockholm på tur. Vasastan närmare bestämt, i lokalen som tidigare var hem åt hawaiianska restaurangen Makai. Här kommer Stockholm Crêperie & Logi att bli grannar med krogar som Svartengrens, Andalucia och Jim & Jacob.
     
    – Vi vill växa och bli större. Gärna en till två krogar till i Stockholm. Vi ska landa här först på Surbrunnsgatan, men vi kommer att hålla ögonen öppna efter lokaler även i Malmö och Göteborg, säger Ann-Sofie Selling. 


     

  • KROGNYTT: Folii öppnar restaurang Voisine i grannlokalen

    KROGNYTT: Folii öppnar restaurang Voisine i grannlokalen

    KROGNYTT STHLM: Priserna har regnat över vinbaren Folii under året. Krögarna Béatrice Becher och Jonas Sandberg har bland annat fått ta emot utmärkelsen Årets Dryckesupplevelse 2018 av White Guide. Nu har sommelierduon tagit över lokalen bredvid för att öppna restaurangen Voisine.

    Med 300 viner på glas och små- och mellanrätter har Folii lockat både boende i kvarteret och tillresta vinentusiaster till Erstagatan 21 på östra Söder. Nu expanderar man alltså till lokalen intill där en gång restaurang Matkultur huserade.

    – Vi har spanat länge på lokalen och slog till nu i somras när vi fick möjlighet. Det har funnits idéer egentligen från dag ett på att bredda verksamheten och nå en större publik genom en prestigelös och vass kvarterskrog där alla ska känna sig välkomna, berättar Jonas Sandberg.


     

  • Här är nomineringarna i nya White Guide Hotel+Bar

    Här är nomineringarna i nya White Guide Hotel+Bar

    WHITE GUIDE GLOBAL: Premiärutgåvan av White Guide Hotel+Bar, som lanseras den 3 december 2018 i Stockholm, listar 100 hotell och 65 barer. På galan delas totalt sju priser ut, fyra till hotell och tre till bar – här är de nominerade.

    Nya White Guide Hotel+Bar kommer ut som guidebok, i app och på webb, de senare med bokningsfunktionalitet. Med White Guide Global AB som utgivare görs den på både engelska och svenska och får en bred internationell spridning. Ett urval av de svenska hotellen och barerna kommer också att presenteras i nya White Guide Nordic, som publiceras inför sommarsäsongen 2019.

    Guiden tas fram med samma höga redaktionella kvalitet som de etablerade restaurang- och kaféguiderna och premierar liksom dessa personlighet, innovation, hållbarhet och ambiance. Tester har pågått extensivt sedan våren och fortsätter en bit in i hösten. Hotell och barer bedöms, poängsätts, klassificeras, rankas och beskrivs med fokus på det som gör dem värda att besöka. En del kommer att få märkningen ”forward” (nytänkande), ”fun” (toppstämning) och ”fab” (spektakulärt i något avseende, wow!-faktor).


     

  • KROGNYTT: Krögarpar bakom ny fransk bistro i Saltsjöbaden

    KROGNYTT: Krögarpar bakom ny fransk bistro i Saltsjöbaden

    KROGNYTT STHLM: Cecilia Andersson och Andreas Edlund tar över Handelshuset i Saltsjöbaden. Fransk bistromat kommer att kombineras med ett stort utbud av bakverk och desserter.

    Öppningsdagen är satt till 1 december och på Handelshuset kommer att serveras fransk bistromat tillsammans med klassiska bakverk och desserter. Huset som uppfördes 1913 har de senaste åren inhyst kafé och deli. Cecilia Andersson och Andreas Edlund har tidigare gjort flera besök som gäster och när lokalen kom ut på marknaden under hösten såg de sin chans.

    – Det har gått snabbt, vi var och gick igenom lokalen i slutet av september och kunde ta över kontraktet redan första november. Det är en bra efterhållen lokal med kök i gott skick så vi behöver inte renovera särskilt mycket. Sen ska vi förstås sätta vår egen prägel på miljön, berättar Andreas Edlund.


     

  • KROGNYTT: Hallmans öppnar när Matkonsulatet stänger

    KROGNYTT: Hallmans öppnar när Matkonsulatet stänger

    KROGNYTT STHLM: I december stänger Pablo Perez Sköldin, Oriol Ivern och Linnea Thomasson Matkonsulatet på Kungsholmen för att återuppstå på annan plats. I samma veva öppnar de Hallmans på Söder i Stockholm.

    Den 19 december är sista chansen att njuta den Barcelonafödde kocken Pablo Perez Sköldin och hans teams mat på Kungsholmsstrand 157. Men Matkonsulatet kommer att återuppstå under 2019. När och var är ännu oklart.

    – Vi har fått flera intressant och några galna förslag som vi tittar på. Att vi nu stänger, trots att det aldrig har gått så bra, beror bland annat på lokalens begränsningar. Till exempel får vi inte ha öppet längre än till 22, säger Pablo.

    Innan dess kan Matkonsulatets stammisar mildra sin abstinens genom att gå till HallmansTimmermansgatan 39 på Söder.


     

  • KROGNYTT: Krog och spritbar på Adam och Albins nya satsning Misshumasshu

    KROGNYTT: Krog och spritbar på Adam och Albins nya satsning Misshumasshu

    KROGNYTT STHLM: I januari 2019 öppnas Misshumasshu i anrika Birger Jarlspassagen i Stockholm. Namnet betyder "blandning" på japanska och det är precis det som blir konceptet, en blandning med inspiration från Tokyo och Stockholm à la Adam Dahlberg och Albin Wessman.

    Just nu pågår renoveringen för fullt av passagen från år 1892 mellan Smålandsgatan och Birger Jarlsgatan. Den rymmer idag allt från krogar, kaféer till kläd- och bijouteributiker. Nu kommer 200 kvadratmeter att fyllas med matgäster i regi av krögarduon Adam Dahlberg och Albin Wessman.

    – Det är ett k-märkt hus så renoveringen är inte helt enkel och har dragit ut på tiden. Men det ska bli oerhört roligt att förhoppningsvis öppna i slutet av januari. Misshumasshu kommer att bli ett mischmasch med inspiration från Stockholm och Tokyo. Det ska bli ett lättillgängligt och livfullt ställe med fantastisk och prisvärd mat, säger Albin Wessman.


     

  • KROGNYTT: Köttsushi när Soyokase gästspelar på Svartengrens

    KROGNYTT: Köttsushi när Soyokase gästspelar på Svartengrens

    KROGNYTT STHLM: Sushikocken Batjargal Orchilbat, gästspelar den 25 november på Svartengrens i Stockolm. Två sittningar och uteslutande kött på menyn.

    Batjargal Orchilbat som driver både den lilla intima sushirestaurangen Soyokaze på Frejgatan 3 i Vasastan och det lite mer folkliga Soyokafé i Johanneshov är känd för sin sushi i världsklass. Men, han älskar kött. Batji, som han kallas, kommer ursprungligen från Mongoliet, där det äts mycket kött.

    – Batji är stammis hos oss sedan flera år. Han går ofta ner i källaren och luktar och känner på köttet. Det var han som frågade om han inte kunde få komma och gästspela och laga sushi enkom på kött. Enligt Batji finns det ingen sushikrog i världen som bara serverar köttsushi, berättar David Bygdestål, köksmästare på Svartengrens.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..