Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Boo Natur, Örebro

NYTESTAT: Boo Natur, Örebro
2 nov 2017

NYTESTAT: Toklokal mat i absolut säsong

MYCKET GOD KLASS

Det är inte varje decennium det öppnar en restaurang i Närke med målsättningen att få en stjärna i Guide Michelin. Men det är vad Joe Devine med meriter från bland annat Frantzén/Lindeberg föresatt sig. Det gör oss såklart nyfikna. Vi siktar på Boo Slott och åker längs allt mindre vägar i sydöstraste delarna av landskapet. När både vi och gps:en på riktigt undrar om det här verkligen kan stämma öppnar sig skogen. Pampiga, mörkrosa Boo Slott tornar upp sig och i det lilla nyputsade huset intill finns krogen. I huset, som tidigare rymde arbetarbostäder finns nu plats för 23 matgäster och några i baren. Tolv serveringar utlovas, med mestadels råvaror från ägorna, odlare i grannskapet och örter ärligt stulna från slottsträdgården. Matsalen är vitputsad och varmt naturlig med ljusa träslag. Slottsfrun arbetar som stylist och har nog ett finger med i de vackra bordsdekorationerna med sädesax och fasanfjädrar.

Vi väljer ett litet, men fullt tillräckligt, (genomfrankofilt) vinpaket som prickfritt fylls på under sittningen. Vinerna går fint i stil med det som hamnar på tallrikarna. Naturliga och egensinniga bubblor, vitt, rött och sött från Rhone och Loire. En Chablis är det traditionella inslaget men även den har personlighet. Kockarna presenterar varje rätt i detalj vid bordet. Först ut är en handfull munsbitar, som ett mustigt och mört lättstekt vildandshjärta på fläderbär och paj av rotselleri. Intensiteten ökar för varje snack och kulminerar i en blodbrioche med lingon och frusen göslever. Kombinationen av järn och fet fisk ligger precis vid bekvämlighetsgränsen smakmässigt, men lyckas övertyga oss och lämnar en fin eftersmak. Brödet bakas på mjöl från Kullens kvarn, är jäst i tre dagar och gräddat i bagarstugans vedugn. Mjölnaren Gunnar och frun Eleonor får en lika kärleksfull presentation som det goda hemkärnade smöret. Nu ökar storleken på rätterna. Broccolikräm med picklade rotfrukter, blåmussla och grönmögelskum är ingen lätt balansgång på pappret men rätten är stabil. Bara vår goda uppfostran hindrar oss från att slicka såsen från tallriken när vi serveras gråärtor, rostade hasselnötter, lagerbladsgrädde och stekt svartkål. Tempot är behagligt och vi hinner diskutera med varandra och kockarna om hur härligt det är med toklokal mat i absolut säsong. Svampserveringen är en av kvällens bästa rätter. Skogsessens i form av en otroligt tät consommé med en frasig dubbelmacka med svampcrème och rostad vitlök som tilltugg. Intensiv doft och smak, sältan är behagligt låg och man skrapar och skrapar i koppen efter de sista dropparna. Efter denna generösa kavalkad bävar vi lite vid tanken på köttvarmrätten, men överraskas av en lätt och fräsch bakad hjort rullad i torkade svarta vinbär med en umamipackad emulsion baserad på honung, rostad jäst och brynt smör.

För den som inte är överförtjust i trenden med relativt lågsötade desserter riskerar menyns sista akt att bli en besvikelse. Vi blir betrodda med att välja mellan söt, salt eller sur. Den söta smakar dovt av skog, eneglassen är len och fin. Den sura, rödvinbärssorbeten, krullar ihop visdomständerna och fräschar upp munnen. Dessertvinet lyckas inte matcha den sura men lyfter den söta. När vi ska betala är det åter dags för uppkopplingen att svaja. Så är det ute i naturen tänker vi och godkänner summan utan tvekan. Det ligger mycket omtanke, kunnande och arbete bakom denna måltidsföreställning –­ som är klart värd en rejäl omväg.

Var? Staten 132, Hjortkvarn
Mer om Boo Natur HÄR

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar poängen här.

 

Fler krognyheter

  • Simon Laiti utvidgar med matbar

    Simon Laiti utvidgar med matbar

    KROGNYTT LULEÅ: Hemmagastronomi breddar sina öppettider och Luleåborna kan sedan ett par veckor tillbaka njuta norrbottnisk mat från morgon till sen kväll.

    Efter fem år ändrar Simon Laiti på Hemmagastronomi i Luleå inriktning och satsar på ett heldagskoncept där köket aldrig stänger. Från tidig morgon serveras nybakat surdegsbröd med lokala charkuterier, för att sedan erbjuda lunch följt av en matbarsinriktad middag där man droppar in och äter ett par mindre mellanrättter.

    – Jag vill erbjuda något jag upplever saknas i Norrbotten – nämligen en mötesplats som är tillgänglig hela dagarna. Kort sagt så stänger vi aldrig köket utan har öppet från morgon till kväll, berättar krögare Simon Laiti.


     

  • Judit & Bertil öppnar snabbmatshak

    Judit & Bertil öppnar snabbmatshak

    KROGNYTT STHLM: Nyöppnade KÄK i Hornstull har samlat världens bästa fast food på menyn.

    Hornstullklassikern Judit & Bertil har tillsammans med artisten Petter öppnat nytt söderhak, KÄK. Sedan den 1 oktober i höst serverar den nya krögartrion det de anser är världens bästa fast food.

    – På menyn står burgare, steak sandwich, tacos, gyros och korvar med toppings. Vi är inte först och inte sist. Vi är inte här för att claima något utan för att göra vår grej som vi tycker är fenomenal och vill erbjuda andra, berättar de.


     

  • Årets Kock 2014 domineras av Stockholmskockar

    Årets Kock 2014 domineras av Stockholmskockar

    KOCKNYTT STHLM: Startfältet för Årets Kock 2014 är klart. De 130 bidragen har bantats ner till 24 semifinalister. Av dem kommer 21 från Stockholm, två från Skåne och en från Göteborg. Återigen blir det ett år utan någon kvinnlig semifinalist.

    – Årets tävlande representerar flera olika typer av matlagning. De är kockar som står för olika matfilosofier när det gäller dagens gastronomi. Det handlar om allt från klassiska anrättningar till mer naturnära och moderna rätter. Det har varit tufft för juryn eftersom många sökande är begåvade matlagare. Det är intressant att se att många av semifinalisterna kommer från olika typer av restauranger, säger Fredrik Eriksson, juryns ordförande.


     

  • Nu öppnar Lux Dag för Dag

    Nu öppnar Lux Dag för Dag

    KROGNYTT STHLM: Lux Stockholm nyöppnar idag som bistro. Borta är fine dining och istället introducerar restaurangen ett nytt råvarutänk – dag för dag.

    Efter ett par stängda månader nyöppnar idag Lux med renoverade, ljusa lokaler, ett nytt matkoncept och ett mer tillgängligt prisläge. Ambitionen är att fler ska kunna njuta av hantverket som för drygt tio år sedan belönade Lux Stockholm med en stjärna i Guide Michelin.


     

  • Klas Lindberg till PM & Vänner

    Klas Lindberg till PM & Vänner

    KOCKNYTT VÄXJÖ: PM & Vänner ska vara i topptrim när dörrarna öppnas till restaurangens hotellsatsning. Därför ansluter nu Klas Lindberg, Årets Kock 2012, till köksteamet.

    PM & Vänner ligger trots sina 20 restaurangår inte på latsidan. Den stora vinkällaren expanderar så gott som dagligen och till våren öppnar det 12 000 kvadratmeter stora gastrohotellet.


     

  • Story Hotel öppnar i Sundbyberg

    Story Hotel öppnar i Sundbyberg

    KROGNYTT STHLM: Story Hotel tar sitt koncept; kombinationen av att leva, bo, äta och umgås, utanför tullarna.

    Den 26e september öppnar Story Hotel i nyrenoverade kvarteret Signalfabriken i Sundbyberg. På 3 000 kvadratmeter kommer hotellet fördela 83 specialdesignade rum, stor restaurang och ambitiös bar.

    Hotellkonceptet likväl som restaurangen är inspirerat av atmosfärerna i de industriella kvarteren på Manhattan och Brooklyn.


     

  • Ombytta roller på Frantzén

    Ombytta roller på Frantzén

    KROGNYTT STHLM: Frantzén fortsätter att utveckla sin restaurangshow – i nästa uppdatering flyttas köket ut i matsalen och matsalen in i köket.

    Full fart framåt, säger krögare Björn Frantzén, när han beskriver ambitionerna för hösten 2013. Senaste nyheten hos den två-stjärnigt belönade restaurangen är att gränsen mellan kök och matsal suddas ut.


     

  • Toppklass högst upp på hotellet

    Toppklass högst upp på hotellet

    KROGNYTT GBG: Höstens mest omtalade Göteborgskrog är nu öppen för bokningar. På Upper House kan du dinera hos en OS-mästare – och nivån är hög, inte bara på maten. Restaurangen ligger 78 meter upp i luften.

    Krister Dahl tar emot på 25e våningen av Gothia Towers mellersta torn. Här har lyxhotellet Upper House byggts som en egen enhet ovanpå hotellet, och förutom en restaurang i toppklass finns här spa, frukostmatsal och en bar.

    — Vi har jobbat med tanken om det moderna värdshuset. Gästen ska känna sig omhändertagen hela vägen, berättar den tidigare landslagscoachen och gastronomiskt ansvarige Krister Dahl, som inte hymlar med att ambitionerna på restaurangen är skyhöga.


     

  • Vinbar för bourgogneälskare

    Vinbar för bourgogneälskare

    KROGNYTT STHLM: Gamla Stan har berikats med ännu en vinbar. I dagarna öppnade The Burgundy – som enligt krögare Daniel Crespi blir spindeln i nätet mellan Djuret, Pubologi, Tweed, Leijontornet 12x8 och Svinet.

    Få saker är så dyrt att njuta på krogen som ett gott glas eller en flaska Bourgogne-vin. Ett faktum som blev grunden för Daniel Crespis nya hjärtebarn – vinbaren The Burgundy.

    – Att dricka en god flaska vin på restaurang kan ibland lämna bitter eftersmak när man betalar fem till sex gånger flaskans pris. Denna epidemi av ondo ska vi försöka råda bot på, förklarar han.


     

  • Skojarbacken blir franskt brasserie i ny regi

    Skojarbacken blir franskt brasserie i ny regi

    KROGNYTT GBG: Det blir stort, folkligt och franskt när Avenyfamiljen i höst tar över driften av Skojarbacken.

    Avenyfamiljen är nu den snabbast växande krogkoncernen i Göteborg. Och det är inte bara burgare som är på tapeten. I somras tog familjen över driften av Skojarbacken som i oktober nyöppnar som restaurang Levantine, ett stort franskt brasserie.


     

White Guide Presentkort