Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Boo Natur, Örebro

NYTESTAT: Boo Natur, Örebro
2 nov 2017

NYTESTAT: Toklokal mat i absolut säsong

MYCKET GOD KLASS

Det är inte varje decennium det öppnar en restaurang i Närke med målsättningen att få en stjärna i Guide Michelin. Men det är vad Joe Devine med meriter från bland annat Frantzén/Lindeberg föresatt sig. Det gör oss såklart nyfikna. Vi siktar på Boo Slott och åker längs allt mindre vägar i sydöstraste delarna av landskapet. När både vi och gps:en på riktigt undrar om det här verkligen kan stämma öppnar sig skogen. Pampiga, mörkrosa Boo Slott tornar upp sig och i det lilla nyputsade huset intill finns krogen. I huset, som tidigare rymde arbetarbostäder finns nu plats för 23 matgäster och några i baren. Tolv serveringar utlovas, med mestadels råvaror från ägorna, odlare i grannskapet och örter ärligt stulna från slottsträdgården. Matsalen är vitputsad och varmt naturlig med ljusa träslag. Slottsfrun arbetar som stylist och har nog ett finger med i de vackra bordsdekorationerna med sädesax och fasanfjädrar.

Vi väljer ett litet, men fullt tillräckligt, (genomfrankofilt) vinpaket som prickfritt fylls på under sittningen. Vinerna går fint i stil med det som hamnar på tallrikarna. Naturliga och egensinniga bubblor, vitt, rött och sött från Rhone och Loire. En Chablis är det traditionella inslaget men även den har personlighet. Kockarna presenterar varje rätt i detalj vid bordet. Först ut är en handfull munsbitar, som ett mustigt och mört lättstekt vildandshjärta på fläderbär och paj av rotselleri. Intensiteten ökar för varje snack och kulminerar i en blodbrioche med lingon och frusen göslever. Kombinationen av järn och fet fisk ligger precis vid bekvämlighetsgränsen smakmässigt, men lyckas övertyga oss och lämnar en fin eftersmak. Brödet bakas på mjöl från Kullens kvarn, är jäst i tre dagar och gräddat i bagarstugans vedugn. Mjölnaren Gunnar och frun Eleonor får en lika kärleksfull presentation som det goda hemkärnade smöret. Nu ökar storleken på rätterna. Broccolikräm med picklade rotfrukter, blåmussla och grönmögelskum är ingen lätt balansgång på pappret men rätten är stabil. Bara vår goda uppfostran hindrar oss från att slicka såsen från tallriken när vi serveras gråärtor, rostade hasselnötter, lagerbladsgrädde och stekt svartkål. Tempot är behagligt och vi hinner diskutera med varandra och kockarna om hur härligt det är med toklokal mat i absolut säsong. Svampserveringen är en av kvällens bästa rätter. Skogsessens i form av en otroligt tät consommé med en frasig dubbelmacka med svampcrème och rostad vitlök som tilltugg. Intensiv doft och smak, sältan är behagligt låg och man skrapar och skrapar i koppen efter de sista dropparna. Efter denna generösa kavalkad bävar vi lite vid tanken på köttvarmrätten, men överraskas av en lätt och fräsch bakad hjort rullad i torkade svarta vinbär med en umamipackad emulsion baserad på honung, rostad jäst och brynt smör.

För den som inte är överförtjust i trenden med relativt lågsötade desserter riskerar menyns sista akt att bli en besvikelse. Vi blir betrodda med att välja mellan söt, salt eller sur. Den söta smakar dovt av skog, eneglassen är len och fin. Den sura, rödvinbärssorbeten, krullar ihop visdomständerna och fräschar upp munnen. Dessertvinet lyckas inte matcha den sura men lyfter den söta. När vi ska betala är det åter dags för uppkopplingen att svaja. Så är det ute i naturen tänker vi och godkänner summan utan tvekan. Det ligger mycket omtanke, kunnande och arbete bakom denna måltidsföreställning –­ som är klart värd en rejäl omväg.

Var? Staten 132, Hjortkvarn
Mer om Boo Natur HÄR

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar poängen här.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Råvarufokus när Båthuset får medaljtung besättning

    KROGNYTT: Råvarufokus när Båthuset får medaljtung besättning

    KROGNYTT SIGTUNA: Efter 21 år med samma ägare har Båthuset i Sigtuna bytt kaptener. I dagarna nyöppnar restaurangen som nu ägs av kocktrion med en stor samling tävlingar i bagaget – Kalle Eriksson, Emil Bäcklin och Karl Högstedt.

    Restaurangen Båthuset är en betongponton och guppar stillsamt på vågorna vid en pir i Mälaren strax utanför centrala Sigtuna med utsikt över Sigtunafjärden. Kockarna bakom restaurangen är tre till antalet och arbetade tillsammans på Sigtunahöjden Hotell & Konferens. Kalle Eriksson har tidigare varit på bland annat Och Himlen Därtill i Stockholm och lagat sig till semifinal flertalet gånger i Årets Kock. I likhet med både Emil Bäcklin och Karl Högstedt har han också tävlat i Copper Skillet.

    – Drömmen om att driva en egen restaurang har alltid funnits där och när chansen att förvärva Båthuset dök upp så var det ingen som tvekade. Vi har länge tyckt att det är en väldigt unik restaurang med ett fantastiskt läge, säger Kalle Eriksson till Sigtunabygden.


     

  • KROGNYTT: Rustik satsning på Stora Hamnkontoret

    KROGNYTT: Rustik satsning på Stora Hamnkontoret

    KROGNYTT BORGHOLM: Restauranglokalen som ligger i Borgholms yttre hamn brukar på somrarna hyras ut till olika hyresgäster. I år tar Elisia Kirchberg och Sofia Fahlman över Stora Hamnkontoret – och de är här för att stanna.

    – Förra året var det bara öppet några veckor, året innan dess inget alls – vi vet inte alls hur stort intresset kommer vara, men målet är att kunna köra på även utanför sommarsäsongen, säger Sofia Fahlman.

    Sofia Fahlman, som är utbildad kock, kommer senast från Hotell Borgholm där hon arbetade med köksmästare Karin Fransson. Elisia Kirchberg har senast genomfört en rejäl upprustning och stora kvalitetsförbättringar på lyxgatuköket Haket på torget i Borgholm.


     

  • KROGNYTT: Smaka på Stockholm bjuder till fest i Kungsträdgården

    KROGNYTT: Smaka på Stockholm bjuder till fest i Kungsträdgården

    KROGNYTT STHLM: Sedan 1992 har Kungsträdgården varje år bjudit in till fest i början av juni där mat och dryck är hedersgästen. Den välbesökta matfestivalen som drivs av Anders Sewerin och Johan Turesson lockar närmare 350 000 besökare. På plats finns flera av Sveriges främsta restauranger, kockar, food trucks, bagare och mathantverkare men även musik och underhållning.

    Bland årets restauranger är det bland andra Sjömagasinet, Farang, Gyldene Freden och Nya Carnegiebryggeriet som serverar smakportioner av sina kulinariska läckerheter. Pop-up krogen drivs varje kväll av en ny krögare som får chansen att visa hela sitt register genom en signaturrätt och en tre-rätters avsmakningsmeny. Bakom kastrullerna i år ser vi bland andra Carina och Ulrika Brydling på Bro Park Krog, Årets Banbrytare 2017 TakeOver - ett nätverk av kvinnliga kockar under ledning av Lisa Lönner Pulkkinen och Linn Söderström, Joakim Almqvist och Kalle Nilsson på Punk Royale och Stefan Ekengren på Restaurang Hantverket.


     

  • KROGNYTT: Singapore möter Jämtland i Fävikens pop-up

    KROGNYTT: Singapore möter Jämtland i Fävikens pop-up

    KROGNYTT ÅRE: Singapore möter Jämtland när Fäviken Magasinets souschef Ethel Hoon kör pop-up i sommar.

    Den 28 juni till och med den 10 augusti tar Singaporefödda Ethel Hoon över köket på Svartklubben i Åre. I vanliga fall är hon souschef på Fäviken Magasinet, men i sommar kommer hon alltså att ägna sig åt att låta Singapore möta Jämtland. Det singaporeanska köket är en smältdegel av olika kinesiska regioners kök, och nu ska klassiska tekniker möta lokala råvaror i en meny med “family style”-servering. Rätter som kan dyka upp på menyn är bland annat mapo tofu och crispy duck. Middagen kostar 650 kronor i en sittning per kväll och vissa rätter kommer också att finnas tillgängliga för takeaway.


     

  • KROGNYTT: Campfire samlar gästerna kring lägerelden

    KROGNYTT: Campfire samlar gästerna kring lägerelden

    KROGNYTT STHLM: Samlingen av urbana koncepthotell kring Brunkebergstorg växer ytterligare efter sommaren då Downtown Camper by Scandic flyttar in. Scandic välkomnar naturen in i storstaden och vill skapa ett “base camp” för urbana upptäckare med välbefinnande och gemenskap i centrum.

    Hotellets restaurang heter Campfire och namnet är en flirt både med konceptet lägereld som social mittpunkt men också med den faktiska eldstad som kommer att vara en central del i matsalen. Förhoppningen är att samla både resenärer och Stockholmare och att förena den urbana närmiljön med längtan till naturen.

    Johan Mata kommer att arbeta som Food and Beverage Manager och Claes Benediktsson blir Campfires nye kökschef. Johan har tidigare ansvarat för mat- och dryckeskonceptet på Jamie's Italian på Scandic Anglais. Claes har senast arbetat som kreativ köksmästare på Scandic Continental men har dessförinnan varit på Nosh & Chow, Grill och Brasserie Le Rouge.


     

  • KROGNYTT: Hantverksöl på Stockholm Brewers Festival

    KROGNYTT: Hantverksöl på Stockholm Brewers Festival

    KROGNYTT STHLM: Stockholms mikrobryggerier står i fokus och hyllas i två dagar under den amerikanskinspirerande ölfestivalen Stockholm Brewers Festival “Katarina Kegger”.

    Mark Stein och Austin Davis grundade i år Stockholm Brewers Festival som är en bryggeridriven, oberoende organisation och arbetar för att främja utvecklingen av microbryggerier i Stockholm och för att lyfta produkterna och personerna bakom. Ambitionen är att anordna event av liknande karaktär varje kvartal.

    – Vi startade Stockholm Brewers Festival eftersom vi hade hemlängtan och ville att Stockholmare skulle få uppleva mer av den lokala samhörigheten som hantverksölsscenen skapar. Den del som vi har kommit att uppskatta väldigt mycket i USA, säger Mark Stein.


     

  • KROGNYTT: Helkvällsupplevelse på Swing by Golfbaren

    KROGNYTT: Helkvällsupplevelse på Swing by Golfbaren

    KROGNYTT STHLM: Efter dryga tio år av pétanquesvingande, pastissörplande och sydfranska vindar på Surbrunnsgatan 46 är det nu andra bollar som rullar. Boulebar har flyttat ut och Swing by Golfbaren flyttat in, med minigolf, menyer influerade av 30-talets New York och färgstarka cocktails.

    Sedan hösten 2016 har Swing by Golfbaren erbjudit helkvällsupplevelser i form av mat, dryck och minigolf. Förebilden är 1930-talets New York där minigolfen föddes på taken i Manhattan. Även om golfen står i centrum satsas det även på mat och dryck av hög nivå. Kocken bakom det nya matkonceptet heter José Campos Martinez.

    – Mycket av inspirationen på menyn kommer från 30-talets Little Ukraine - ett område i New York som lagt grunden till flera av dagens smaker, säger José.


     

  • KROGNYTT: Grillat och somrigt på Grillo i Gävle

    KROGNYTT: Grillat och somrigt på Grillo i Gävle

    KROGNYTT GÄVLE: Berggrenska Gården är en anrik byggnad i centrala Gävle som länge huserat restaurang. I sommar fylls innergården av 250 sittplatser, specialdesignade grillar, somriga drinkar och god mat.

    Bakom öppningen av Grillo står Viktor Nygren, Mannie Ersgård, Jonas Levin och Robert Roos. Robert Roos kommer ha rollen som matansvarig på Grillo och har senast varit på Nästet i Gävle. Robert har tidigare varit på Esperanto under restaurangens två första år och även efter det arbetat tillsammans med Sayan Isaksson. Efter att ha flyttat tillbaka från Stockholm till hemstaden Gävle har han sett ett uppsving i restaurangintresset hos stadens invånare.

    – Jag märker att folk är ute och äter mer, uppskattar god mat och branschen är inte lika priskänslig som jag upplever att den har varit, säger Robert Roos.


     

  • KROGNYTT: AG blir med nötköttsbutik

    KROGNYTT: AG blir med nötköttsbutik

    KROGNYTT STHLM: Den gamla teaffären vid bron på St Eriksgatan är helt urblåst. Johan Jureskog och Klas Ljungquist från Restaurang AG och Rolfs kök har tagit över och sätter nu igång med renoveringen. I början av hösten öppnar här AG:s köttbutik.

    – I dag har vi hela tiden omkring tre ton kött hemma på AG. Vi styckar där men letar efter en större lokal. Då kan vi ta emot helfall och också arbeta direkt med uppfödare. Och när vi kan ta emot större volymer och fler olika styckningsdetaljer blir det också vettigt att ha en butik, säger Johan Jureskog.

    Det blir bara nötkött i hyllorna, dels från gräsuppfödda djur, dels mer marmorerat och hängmörat – och det blir uteslutande ett premiumsortiment.

    – Vi kan inte fajtas med de affärer som säljer biff för 199 kronor kilot. Men vi vill att det ska vara kul att gå och handla hos oss, lite som att gå in i en elegant klädbutik. Vi ska försöka få till en app så att man kan slinka in och plocka upp en färdigpackad kasse och så hoppas vi på tillstånd så att vi kan ha en liten servering för den som inte har bråttom utan vill ta ett glas och något litet att äta medan vi gör i ordning beställningen. Men vi ska inte öppna en ny restaurang. Fokus är på butiken, fortsätter Johan Jureskog.


     

  • KROGNYTT: E.A.T vill skapa wow-känsla i Malung

    KROGNYTT: E.A.T vill skapa wow-känsla i Malung

    KROGNYTT DALARNA: Sedan 2014 har Anders Kullander drivit Hemköp i Malung från konkursmässig till rekordsäljande. Nu ska han omvandla pizzerian i samma byggnad, stängd sedan flera år tillbaka, till restaurang.

    Nu pågår omfattande renoveringar men innan midsommar hoppas Anders att restaurangen kan öppna. Namnet E.A.T är en förkortning av 'Eat and Teach'. Eat är förstås självförklarande - på fredagar och lördagar blir det klassisk à la carte, på tisdagar och torsdagar serveras lunch och på söndagar dukas det upp till brunch. Andra delen av namnet, Teach, syftar till onsdagar då det blir temakväll i restaurangen. Det kan bland annat hållas utbildningar där gästerna får lära sig mer om exempelvis vin, olivolja eller ost. En annan idé är att bjuda in jaktlag och köra på temat hur viltkött kan tillagas.

    – Restaurangen blir som en förlängning av butiken. Gästen ska kunna äta något gott på fredagen och sedan fråga kocken som jobbar i butiken på tisdagen hur det kan återskapas hemma, säger Anders Kullander.


     

White Guide Presentkort