Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta

NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta
20 okt 2016

NYTESTAT: En glittrande glänta i Smålandsskogen

Runda Kjell Engmans blå glasbar på Kosta Boda Art Hotel och glid in genom en undanskymd dörr. En halvtrappa ner, i ett tidigare outnyttjat utrymme, regerar sedan den 30 september köksmästare Edin Dzemat, känd från bland annat Kocklandslaget och Kockarnas Kamp i tv. Förra året avvecklade han Linnéa Art Restaurant i Göteborg för att omlokalisera till Småland, brasseriet är steg ett och följs nästa år av finkrogssatsningen dzeMAT ett par hundra meter från hotellet.

Vi börjar med en drink vid brasan, nersjunkna i skinnfåtöljer där vi spanar ner mot matsalen, ytterligare en halvtrappa ner, där gallergrindarna mot vinkällaren nu är öppna och vinälskare kan botanisera bland flaskorna i den imponerande vinkällaren.

Jämfört med hotellets stora restaurang Linnea, som känns sval och lite steril, har de murrat till det ordentligt här. Dova behagliga toner, mycket trä och mörka metaller dominerar och i mitten tronar ett bord gjort av en gammal nött arbetsbänk från glasbruket. Bordet är dukat med Global-bestick och rejäla handdukar som servetter, vilket understryker det rustika.

I detta ramverk fungerar rätterna som små konstverk, genomtänkta in i minsta knaper och krisp. Dzemat själv står dessutom utanför luckan, i matsalen, och lägger sista handen vid varje tallrik. Inget passerar utan hans godkännande.

Menyn är i tidens anda uppbyggd av mellanrätter och vi blir rekommenderade tre-fyra per person, vilket blir i mesta laget, beroende på vad man beställer. En amuse på olika betor med ostronemulsion anger tonen för kvällen – rustik elegans. Dzemats signaturrätt har fått följa med från Göteborgskrogen: en måleriskt vacker råstekt hummer där hummerns sötma och den mjuka brynta smörsåsen bryts av syrliga isade lingon.

”39° röding” är en subtil smaksensation där grillad sparris fungerar som rustik stöttepelare. Den som längtar efter något mer traditionellt och rejält satsar på perfekt rosastekt rådjur med kräm på karljohanssvamp och frisk ramslökskapris. Den sotade laxen är mer beskedlig, en blygsam portion av försiktigt smaksatt lax, där dock ett gott litet knaper av rostad kavring förhöjer. Råbiffen serveras à la mode: utbredd på tallriken med minimalt skurna knapriga potatisstickor över. God absolut, om än inte helt upphetsande. På dessertsidan är choklad med hallon och frisk äppel- och ingefärssorbet kvällens vinnare.  

Servisen är påläst och på tå, om än något ojämn. Ur vinkällaren plockas kvällens viner, där övervägande flertalet erbjuds per glas. I kulisserna cirkulerar ägaren Torsten Jansson likt en frodig brukspatron. Han har all anledning att vara nöjd med nytillskottet.

Var? Stora vägen 75, Kosta.

Mer om Brasserie by EDz HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Duon bakom Bar Centro öppnar eget

    KROGNYTT: Duon bakom Bar Centro öppnar eget

    KROGNYTT GBG: Den sista september huserar Harry Wong och Oskar Ahlvin i Bar Centros lokaler för sista gången. Efter ett års experimenterande i caféet på kvällstid har de börjat leta efter en egen lokal att fylla med smårätter och naturvin.

    På dagtid ligger sedan ett antal år cafét Bar Centro på Kyrkogatan 31. Sedan Harry Wong och Oskar Ahlvin tog över kvällsverksamheten i lokalen har de satsat på ärliga, raka smaker och väl utvalda naturviner. Harry Wong har en bakgrund inom textilbranschen, men bestämde sig för att sadla om och har varit på Little Meats i Göteborg och på 108 i Köpenhamn. Oskar Ahlvin har varit sommelier på bland annat Upper House och Linnéa Art Restaurant i Göteborg och Restaurang Jonas i Stockholm. Bar Centro nominerades till White Guides pris Årets Stjärnskott 2017. 


     

  • KROGNYTT: Alexander Sjögren startar Mutantur

    KROGNYTT: Alexander Sjögren startar Mutantur

    KROGNYTT MALMÖ: Nu står det klart hur Alexander Sjögrens Malmösatsning ska se ut. Det blir en helt egen prägel med mycket grönt, en meny i ständig förändring – och helgstängt.

    Alexander Sjögren har främst varit verksam i Skåne, bland annat för Anders Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen samt Vendel Ales Stenar i Kåseberga och på Hörte Brygga. Men framförallt har de senaste åren ägnats åt framgångsrikt tävlande i Bocuse d’Or, med ett brons i Bocuse d’Or Europe och en total sjundeplats 2017. I somras avslöjade han planerna på att öppna eget i Malmö, och nu har lokalen på Fersens Väg dykt upp.

    – Det kommer bli en stor à la carte-meny med en bra blandning mellan animaliskt, vegetariskt och veganskt, säger Alexander Sjögren, som fick chansen att djupdyka i grönsakernas värld under hårdträningen inför Bocuse d’Or där ett av momenten var just en vegansk rätt.


     

  • KROGNYTT: Kvarterskrogskänsla med bra öllista På Hörnet

    KROGNYTT: Kvarterskrogskänsla med bra öllista På Hörnet

    KROGNYTT HUDIKSVALL: I början på oktober ställer sig Hudiksvalls välkända krögarpar bakom kastrullerna igen när de återvänder till stan och öppnar På Hörnet. Det blir modern, svensk mat, vällagad från grunden. 

    Inger Svensson Norberg och maken Henrik Norberg är båda kockar och har många år som restaurangägare i bagaget. I åtta år drev de Gretas Krog i centrala Hudiksvall, som nu heter Sigges, och efter det var det Värdshuset Harmånger som sysselsatte paret i sju år. Nu är de tillbaka inne i stan och en del stamgäster från Gretas-tiden har höga förväntningar.

    – Både vi och våra gamla gäster tycker det ska bli väldigt roligt! En del kommer kännas igen från Gretas Krog och framförallt till en början kommer vi nog köra en del favoriter. Eftersom det är höst blir det såklart kantareller och massa rotfrukter också, vi vill ju följa säsongerna, säger Inger Svensson Norberg.


     

  • KROGNYTT: Avslappnat när Swedish Taste blir Space62

    KROGNYTT: Avslappnat när Swedish Taste blir Space62

    KROGNYTT GBG: Magnus Lindström med personal har tänkt om i lokalen vid Operan. Nya Space62 bjuder på rätter i varierande storlek och mjukare inramning. Förhoppningen är att locka olika sorters gäster och skapa en levande krog.

    – Jag kan känna rent personligen att en restaurang som Swedish Taste sätter gästen i ett fack: ni ska äta en satt meny. Nu får gästen välja lite mer efter hur de mår just idag. Vi har både stora och små rätter, så att man kan plocka ihop sin egen meny tills man är mätt, säger Magnus Lindström.

    Han har drivit Swedish Taste sedan 2008 och tycker det är dags för något nytt i lokalen på Sankt Eriksgatan. Borta är alla spår av den välrenommerade fine dining-restaurangen, som stängde i somras. I stället öppnar Space62 den 28 september för lunch och kvällsservering.


     

  • KROGNYTT: Socialt och sydligt på MJ'S

    KROGNYTT: Socialt och sydligt på MJ'S

    KROGNYTT MALMÖ: Färgstarka ESS Group fortsätter att göra avtryck i hotell- och restaurangsverige med nya MJ'S på Gamla Väster i Malmö. Frida Nilsson och Oscar Johansson har fått fria händer i kök och restaurang, där maten ska delas och påminna om Medelhavet — på ett nytt sätt.

    —Det blir ingen tiramisu eller crème brûlée här, konstaterar Frida Nilsson som lämnade Clarion Malmö Live när hon fick erbjudande om att bli kökschef och utforma den helt nybyggda restaurang- och bardelen på hotellet MJ’S i Malmö, tidigare Mäster Johan, som ESS Group tog över för ungefär ett år sedan. Tillsammans med restaurangchefen Oscar Johansson, tillbaka i Skåne efter att ha varit vinansvarig på Pigalle i Göteborg, har hon skapat en ”krog vi själva skulle vilja gå till”.


     

  • KROGNYTT: Rustik elegans på Spanjorskan

    KROGNYTT: Rustik elegans på Spanjorskan

    KROGNYTT STHLM: Bockholmengruppen bjuder på en gastronomisk resa Spanien runt i och med expansionen till Östermalm. Daida Mascaro öppnar Spanjorskan med egentolkad spansk mat och genomgående spansk dryckesmeny.

    – Vi serverar inte renodlad tapas, utan grunden består i att vi arbetar med bra spanska råvaror, lagar efter bra spanska recept och adderar lite innovation. Givetvis kommer det finnas en del smårätter, men genomgående kommer vi servera rustikt eleganta rätter att dela på, säger restaurangchefen Daida Mascaro.

    Daida har tidigare arbetat som restaurangchef på Lilla Ego, var med och grundade Häktet och var sommelier på trestjärniga restaurangen Piazza Duomo i Italien. Med sig på Spanjorskan har hon kökscheferna Magnus Andersson och Karl Olá som senast kommer från Boqueria, där de fått med sig spanska influenser.


     

  • KROGNYTT: Niklas Ekstedt stänger Niklas

    KROGNYTT: Niklas Ekstedt stänger Niklas

    KROGNYTT STHLM: Om två veckor sker den sista serveringen på restaurang Niklas, som var den första restaurangen Niklas Ekstedt öppnade i Stockholm. Istället ska han fokusera på sina andra restauranger – och spännande framtida projekt.

    – Det har varit en härlig tid på Regeringsgatan och med restaurang Niklas, men nu ska jag ägna tiden mer åt Tyge & Sessil och Ekstedt. Nästa år har jag dessutom ett stort och spännande projekt på gång, säger Niklas Ekstedt.


     

  • CAFÉNYTT: Fik-tion när K-märkt öppnar bok- och matcafé

    CAFÉNYTT: Fik-tion när K-märkt öppnar bok- och matcafé

    CAFÉNYTT STHLM: Fika och böcker blir det vinnande konceptet när K-Märkt Patisserie & Bageri öppnar nytt. Det är i Akademibokhandelns flaggskeppsbutik på Mäster Samuelsgatan som det till hösten kan slukas både böcker och bullar.

    K-märkt Patisserie & Bageri har sedan tidigare erbjudit förstklassiga bakverk på Teatern i köpcentrumet Ringen, Garnisonen och Epicenter i Stockholm, men närmar sig nu matvärlden med ett uttalat matcafé. Bakom K-märkt står en konditor, en kock och en kypare. Konditorn är naturligtvis frontfiguren Daniel Roos som har arbetat som chefskonditor på Operakällaren i sex år, serverat såväl Nobeldesserter som kungliga bröllopsefterrätter och varit medlem i Svenska Kocklandslaget. Kocken Hanna Normark har kökserfarenheter från både Sverige, Australien, Nya Zeeland och Asien och kyparen Jens Dolk delar med sig av sina gedigna vinkunskaper både i egenskrivna böcker och i TV-rutan.


     

  • KROGNYTT: Edin Dzemat lämnar Kosta

    KROGNYTT: Edin Dzemat lämnar Kosta

    KROGNYTT SMÅLAND: Edin Dzemat, en av Sveriges mest namnkunniga kockar, lämnar Kosta och sin anställning inom New Wave Group.
     
    Edin Dzemat stod som vinnare i TV-tävlingen Kockarnas Kamp 2016, är den nya kocken i "Stjärnorna på Slottet" på SVT, innehar flera gastronomiutmärkelser inklusive White Guide Rising Star 2014, och har varit lagkapten för Svenska Kocklandslaget. Nu har han valt att lämna småländska Kosta Boda Art Hotel och Brasserie By EDz

    – Jag har haft tio fina år och är tacksam för allt. Uppskattar alla min tidigare medarbetare, New Wave Group, Torsten Jansson och alla fina vänner jag fått genom åren. Efter en tids eget funderande lämnade jag emellertid in min uppsägning. Nu går livet vidare mot nya spännande möjligheter och uppdrag, säger Edin Dzemat.


     

  • KROGNYTT: Nabo flyttar in vid Tegnérlunden

    KROGNYTT: Nabo flyttar in vid Tegnérlunden

    KROGNYTT STHLM: I november öppnar Nabo, en ny kvarterskrog med nordiska influenser, som satsar på hållbarhet, enkelhet – och kvalitetsbar.

    Äger och driver Nabo gör Andreas Höistad, Nick Sitbon och Johannes Soner. Soner driver sedan tidigare bland annat krogarna Storan och Johannes Kök i Linköping, men detta blir den första satsningen i Stockholm. Höistad och Sitbon har ett förflutet tillsammans på F12 Terrassen. Köksteamet består bland andra av kökschef Patrik Svensson, tidigare Edsbacka Bistro och Luzette, samt souschef Patrik Gröndahl, som arbetat på Esperanto, Sushi Sho och Ekstedt. Andreas Höistad står mitt i byggdammet på Tegnérgatan:


     

White Guide Presentkort