Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta

NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta
20 okt 2016

NYTESTAT: En glittrande glänta i Smålandsskogen

Runda Kjell Engmans blå glasbar på Kosta Boda Art Hotel och glid in genom en undanskymd dörr. En halvtrappa ner, i ett tidigare outnyttjat utrymme, regerar sedan den 30 september köksmästare Edin Dzemat, känd från bland annat Kocklandslaget och Kockarnas Kamp i tv. Förra året avvecklade han Linnéa Art Restaurant i Göteborg för att omlokalisera till Småland, brasseriet är steg ett och följs nästa år av finkrogssatsningen dzeMAT ett par hundra meter från hotellet.

Vi börjar med en drink vid brasan, nersjunkna i skinnfåtöljer där vi spanar ner mot matsalen, ytterligare en halvtrappa ner, där gallergrindarna mot vinkällaren nu är öppna och vinälskare kan botanisera bland flaskorna i den imponerande vinkällaren.

Jämfört med hotellets stora restaurang Linnea, som känns sval och lite steril, har de murrat till det ordentligt här. Dova behagliga toner, mycket trä och mörka metaller dominerar och i mitten tronar ett bord gjort av en gammal nött arbetsbänk från glasbruket. Bordet är dukat med Global-bestick och rejäla handdukar som servetter, vilket understryker det rustika.

I detta ramverk fungerar rätterna som små konstverk, genomtänkta in i minsta knaper och krisp. Dzemat själv står dessutom utanför luckan, i matsalen, och lägger sista handen vid varje tallrik. Inget passerar utan hans godkännande.

Menyn är i tidens anda uppbyggd av mellanrätter och vi blir rekommenderade tre-fyra per person, vilket blir i mesta laget, beroende på vad man beställer. En amuse på olika betor med ostronemulsion anger tonen för kvällen – rustik elegans. Dzemats signaturrätt har fått följa med från Göteborgskrogen: en måleriskt vacker råstekt hummer där hummerns sötma och den mjuka brynta smörsåsen bryts av syrliga isade lingon.

”39° röding” är en subtil smaksensation där grillad sparris fungerar som rustik stöttepelare. Den som längtar efter något mer traditionellt och rejält satsar på perfekt rosastekt rådjur med kräm på karljohanssvamp och frisk ramslökskapris. Den sotade laxen är mer beskedlig, en blygsam portion av försiktigt smaksatt lax, där dock ett gott litet knaper av rostad kavring förhöjer. Råbiffen serveras à la mode: utbredd på tallriken med minimalt skurna knapriga potatisstickor över. God absolut, om än inte helt upphetsande. På dessertsidan är choklad med hallon och frisk äppel- och ingefärssorbet kvällens vinnare.  

Servisen är påläst och på tå, om än något ojämn. Ur vinkällaren plockas kvällens viner, där övervägande flertalet erbjuds per glas. I kulisserna cirkulerar ägaren Torsten Jansson likt en frodig brukspatron. Han har all anledning att vara nöjd med nytillskottet.

Var? Stora vägen 75, Kosta.

Mer om Brasserie by EDz HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Joel Lindqvist gör nordisk glass

    KROGNYTT: Joel Lindqvist gör nordisk glass

    KROGNYTT STHLM: Nystartade Nordic Fauna Ice Cream vill sticka ut med både smak och innehåll. Vad sägs om jordärtskocka, messmör eller öl & grädde? Men viktigast för Joel Lindqvist är att allt är ekologiskt.

    Joel Lindqvist, känd från bland annat TV-serien Dessertmästarna och med egna Mat- och Chokladstudion i Malmö, har i sommar dragit igång projektet Nordic Fauna Ice Cream. Det är en en liten glassfabrik och -servering som finns i Kräftriket nära Brunnsviken i Stockholm.

    – Detta gör jag tillsammans med två partners som bor i Stockholm, därför blev det just där. Det har också stor påverkan på vad vi gör för glass eftersom vi valt producenter så nära Kräftriket som möjligt. En glassfabrik här nere i Skåne hade haft ett annat utbud, säger Joel Lindqvist.


     

  • KROGNYTT: Fejan i ny regi

    KROGNYTT: Fejan i ny regi

    KROGNYTT NORRTÄLJE: Populära Fejan på Gräddö i skärgården utanför Norrtälje är i sommar i ny regi. Vandrarhem, hamnservice och servering tas över av Katarina och Michael Vinell.

    Katarina och Michael Vinell driver redan Finnhamns Arkipelag som omfattar gästhamn, krog, takbar med mera, och tar nu alltså även över Fejan. I år blir serveringen av det enklare slaget, men en ny krog ska byggas upp efter sommaren och beräknas öppna i tid till säsongen 2018.

    – När vi gick iland på Fejan första gången blev vi oerhört förtjusta. Det är en väldigt vacker anläggning med ett starkt varumärke, och det ska bli roligt att få en sommar här. Vi tar med oss våra erfarenheter från Finnhamn, och hoppas att kunna erbjuda Fejanstammisarna samma fina service som tidigare. Efter att ha levt i ett naturreservat ett antal år blir det till slut självklart att alltid ha med naturen i allt tänk, vare sig det handlar om mat, dukning eller att ge gästen det lilla extra i sin upplevelse, säger Katarina Vinell till Skärgårdsstiftelsen.  

    fejansarkipelag.se


     

  • KROGNYTT: Gröna Lund lanserar Terrassen

    KROGNYTT: Gröna Lund lanserar Terrassen

    KROGNYTT STHLM: Ännu mer nöje i nöjesparken – denna gång endast för vuxna – blir det när Gröna Lund och Jonas Dahlbom nu lanserar cocktailbaren Terrassen.

    På baksidan av självaste Lustiga Huset går det nu att förlusta sig i söderläge med magnifik utsikt över Saltsjön, Skeppsholmen och centrala Stockholm. Terrassen är skapad i ett reklamsamarbete med Hendrick’s Gin, och erbjuder ett brett utbud av cocktails men också öl, vin, champagne samt alkoholfria alternativ. Menyn till är förstås signerad Jonas Dahlbom, som tog över som kreativ kulinarisk ledare förra året, och erbjuder lättare mat i form av snacks och mellanrätter. Ett exempel från menyn är tamarindglaserad fläsksida.


     

  • KROGNYTT: Hotel Diplomat öppnar Butiken

    KROGNYTT: Hotel Diplomat öppnar Butiken

    KROGNYTT STHLM: Stiliga Strandvägen har blivit med saluhall. Det är Hotel Diplomat som öppnar Butiken, en minihall i marmor med tillhörande vinbar. Här kan gäster och flanörer köpa ekologisk fisk, skaldjur, kött, sallader samt packade picknickkorgar och färdiga rätter från hotellets kök.

    Stadsdelens lite större saluhall Östermalmshallen vid Östermalmstorg håller på att renoveras och även här är Diplomat med på ett hörn. Nästa år öppnar man ett nytt ”lifestyle-hotell” med restaurang, matbar, cocktailbar och deli i anslutning till den nya saluhallen.

    Butiken blev möjlig när en lokal på 130 kvadrat bredvid hotellet på Strandvägen stod ledig.

    – Vi kunde inte missa en sådan chans. Vi blir det enda hotellet i Stockholm som kan erbjuda detta, säger Lina Gabrielson, vd på Hotel Diplomat, till Besöksliv.


     

  • Sveriges bästa sommarkrogar

    Sveriges bästa sommarkrogar

    WHITE GUIDE: På väg ut i sommarsverige? Låt White Guide guida dig till landets och sommarens bästa krogupplevelser.

    Bryggservering med havet som granne, pinfärsk fisk, skaldjursplatåer, grillbuffér, nyskördade primörer och svala sommarviner. Detta, och mycket mer, finns att njuta i hela landet. Nedan har vi listat ett urval av våra sommarfavoriter. Restaurangerna är uppdelade på landskap och sorterade i bokstavsordning. Klicka på varje krognamn för att läsa mer om krogen. Samtliga krogar är med i 2017 års upplaga av White Guide.

    Registrera dig som Guiding Guest och du får tillgång till kompletta recensioner och poäng. Restauranger finns också tillgängliga i White Guide App för iOS. Guiden kan också köpas som bok HÄR.

    Glad sommar önskar White Guide-redaktionen!

    Hela sommarkrogslistan finns HÄR!


     

  • KROGNYTT: Varvet Deli & Dine bygger för framtiden i Luleå

    KROGNYTT: Varvet Deli & Dine bygger för framtiden i Luleå

    KROGNYTT LULEÅ: I juli förses Luleås södra hamn med en restaurang signerad Restaurangkreatörerna - gänget bakom bland andra Luleåställena Bistro Norrland, Börje Olssons konditorier och Friends. Nyöppningen blir till en början främst en plats för frukost, lunch, deli och event.

    – Öppettiderna kommer vara ungefär 7-17, ett “all day”-koncept med frukost, lunch och deli. Fokuset kommer ligga på fräsch mat lagad på mycket lokala råvaror, både att äta på plats och som take away. I delin tänker vi inte olivolja och rubs utan bröd från vårt bageri, kanske en låda räkor och hemslagen aioli eller en färdig matkasse för den som vill fixa fram en snabb middag hemma, säger Fredrik Sidevärn på Restaurangkreatörerna.

    Det kommer också satsas på en bar med förlängda fredagsöppettider, AW:s och olika företagsevent.


     

  • KROGNYTT: Småskalig skärgårdsidyll på Melkers Bojabäs

    KROGNYTT: Småskalig skärgårdsidyll på Melkers Bojabäs

    KROGNYTT ÖREGRUND: Melker Andersson är den envise norrlänningen med en respektingivande samling krogar i bagaget. I sommar tar Melker semester från Stockholm och öppnar pop-up i Öregrund som lovar Sveriges bästa bouillabaisse.

    Melker Anderssons karriär har gått från stjärnkrogen F12 till hamburgerkedjan Vigårda via bland andra italienska Trattorian, klassiska Villa Godthem och festliga Público. Den senaste satsningen är enorma Mother med 500 sittplatser som varken serverar raffinerat socker eller laktos, och endast små mängder gluten. Maten lagas utifrån ett hållbarhetsperspektiv, med syfte att värna och ta hand om både människan och jorden. I sommar skiftar Melker Andersson scen till något betydligt mindre: en trivsam krog med fisk på menyn i en röd, pittoresk sjöbod i Öregrund.


     

  • KROGNYTT: En Liten Sjökrog – havsutsikt åt alla

    KROGNYTT: En Liten Sjökrog – havsutsikt åt alla

    KROGNYTT GNARP: En Liten Krog i Sundsvall expanderar och får syskonet En Liten Sjökrog i Sörfjärden utanför Gnarp, fem mil söder om Sundsvall. Precis som hos företrädaren i Sundsvall är det krögarna Agneta Hedman och Annika Höglund som står för driften.

    – Det kommer inte vara något som helst problem att uppfylla gästernas önskan om fönsterbord, lokalen är helt fantastisk och har fönster åt alla håll, säger Annika Höglund.

    Längst ut på Klasudden ligger den nybyggda lokalen som just nu färdigställs. Krögarduon har under en period letat efter ytterligare ett ställe att expandera sin verksamhet till då En Liten Krog sedan öppningen för två år sedan har haft sommarstängt. När det blev klart att lokalen vid Sörfjärden skulle utrustas med vatten och avlopp kändes det självklart för Annika och Agneta att öppna restaurang där.


     

  • KROGNYTT: Luqaz Ottosson slår Rot på Gotland

    KROGNYTT: Luqaz Ottosson slår Rot på Gotland

    KROGNYTT GOTLAND: Smålänningen Luqaz Ottosson klev i land på Gotland 2009 för att jobba på Restaurang 50 kvadrat i Visby. Därefter blev det Fabriken Furillen, Lilla Bjers gårdskrog samt titlar som Året Ekokock 2014 och Årets Kock-finalist i år. Efter åtta år på ön är det nu dags att öppna eget.

    Den 10 juli smyger Restaurang Rot igång i pyttelilla Norrlanda på östra Gotland mellan Dalhem och Kräklingbo. Egentligen öppnar Rot på riktigt först nästa år, men Luqaz Ottosson kommer att laga lättare luncher och middagar i ett utekök under sommaren och även helger under hösten medan den lada som sedermera ska bli restaurangen renoveras. Gästerna får bänka sig i närmsta grannhuset, glaskonstnären Jennie Olofssons studio Big Pink.


     

  • KROGNYTT: crEATive pARTy in the Park med hållbar mat i fokus

    KROGNYTT: crEATive pARTy in the Park med hållbar mat i fokus

    KROGNYTT ÖSTERSUND: Event och festivaler är inga nyheter i Östersund, men Fia Gulliksson – hedersdoktor i kreativ gastronomi – saknade något med genuint matfokus. Den 17-18 juni smäller det när crEATive pARTy in the Park för första gången anordnas i Frösö Park.

    Tillsammans med eventmakaren Fabienne Theiler och konstnären Kajsa-Tuva Werner arrangerar Fia en 24-timmarsfest med över 100 programpunkter; fullspäckad med konst, musik, dryck – och framför allt, mat.

    – Det här blir en bra kanal för att utbilda och samtala om hur viktigt det är med lokala råvaror. Alla gillar ju mat och det är så enkelt att få ihop och förena människor genom mat, säger Fabienne Theiler.


     

White Guide Presentkort