Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta

NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta
20 okt 2016

NYTESTAT: En glittrande glänta i Smålandsskogen

Runda Kjell Engmans blå glasbar på Kosta Boda Art Hotel och glid in genom en undanskymd dörr. En halvtrappa ner, i ett tidigare outnyttjat utrymme, regerar sedan den 30 september köksmästare Edin Dzemat, känd från bland annat Kocklandslaget och Kockarnas Kamp i tv. Förra året avvecklade han Linnéa Art Restaurant i Göteborg för att omlokalisera till Småland, brasseriet är steg ett och följs nästa år av finkrogssatsningen dzeMAT ett par hundra meter från hotellet.

Vi börjar med en drink vid brasan, nersjunkna i skinnfåtöljer där vi spanar ner mot matsalen, ytterligare en halvtrappa ner, där gallergrindarna mot vinkällaren nu är öppna och vinälskare kan botanisera bland flaskorna i den imponerande vinkällaren.

Jämfört med hotellets stora restaurang Linnea, som känns sval och lite steril, har de murrat till det ordentligt här. Dova behagliga toner, mycket trä och mörka metaller dominerar och i mitten tronar ett bord gjort av en gammal nött arbetsbänk från glasbruket. Bordet är dukat med Global-bestick och rejäla handdukar som servetter, vilket understryker det rustika.

I detta ramverk fungerar rätterna som små konstverk, genomtänkta in i minsta knaper och krisp. Dzemat själv står dessutom utanför luckan, i matsalen, och lägger sista handen vid varje tallrik. Inget passerar utan hans godkännande.

Menyn är i tidens anda uppbyggd av mellanrätter och vi blir rekommenderade tre-fyra per person, vilket blir i mesta laget, beroende på vad man beställer. En amuse på olika betor med ostronemulsion anger tonen för kvällen – rustik elegans. Dzemats signaturrätt har fått följa med från Göteborgskrogen: en måleriskt vacker råstekt hummer där hummerns sötma och den mjuka brynta smörsåsen bryts av syrliga isade lingon.

”39° röding” är en subtil smaksensation där grillad sparris fungerar som rustik stöttepelare. Den som längtar efter något mer traditionellt och rejält satsar på perfekt rosastekt rådjur med kräm på karljohanssvamp och frisk ramslökskapris. Den sotade laxen är mer beskedlig, en blygsam portion av försiktigt smaksatt lax, där dock ett gott litet knaper av rostad kavring förhöjer. Råbiffen serveras à la mode: utbredd på tallriken med minimalt skurna knapriga potatisstickor över. God absolut, om än inte helt upphetsande. På dessertsidan är choklad med hallon och frisk äppel- och ingefärssorbet kvällens vinnare.  

Servisen är påläst och på tå, om än något ojämn. Ur vinkällaren plockas kvällens viner, där övervägande flertalet erbjuds per glas. I kulisserna cirkulerar ägaren Torsten Jansson likt en frodig brukspatron. Han har all anledning att vara nöjd med nytillskottet.

Var? Stora vägen 75, Kosta.

Mer om Brasserie by EDz HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Portal expanderar med två nya lokaler

    KROGNYTT: Portal expanderar med två nya lokaler

    KROGNYTT STHLM: Klas Lindbergs Portal firar ett år med besked – genom att ta över två grannlokaler och bland annat öppna bar, separat matsal och studiokök.

    – När möjligheten uppstod att få förfoga över båda sidorna om portalen restaurangen är döpt efter, så var det svårt att låta bli. Att kunna sitta och mysa inuti passagen med en trevlig krog på ena sidan och en mysig bar på den andra med ett gott glas i handen blir helt unikt, menar Klas Lindberg.

    Lindberg, som vann Årets Kock 2012, planerade länge för öppningen av Portal, som blivit en framgång med utmärkelser som bland annat Årets Affärskrog 2016 enligt Dagens Industri. När man nu expanderar är det främst för gästernas skull, men även för arbetet bakom kulisserna, då man bland annat får ett större kök som möjliggör catering. Då de nya lokalerna använts i annat syfte väntar omfattande renoveringar och man hoppas på öppning lagom till julen 2017.


     

  • KROGNYTT: Lyxig och intim teppanyaki på Unn

    KROGNYTT: Lyxig och intim teppanyaki på Unn

    KROGNYTT STHLM: I slutet av augusti får Frida Ronges Tak en ny restaurangdel: Unn, en nytolkning av teppanyaki. Ansvarig kock blir Albin Edberg.

    Precis som på Tak är det nordiska råvaror och japanska smaker som gäller. Unn blir en avskalad, intim och lyxig upplevelse med åtta sittplatser runt en teppan, den traditionella japanska stekhällen där kocken tillagar kvällens rätter.

    – Att besöka Unn blir speciellt eftersom samtliga gäster har direktkontakt med kocken. När dörren stängs startar en gemensam kväll där maten uppmuntrar till samtal, säger Albin Edberg.


     

  • KROGNYTT: Svensk vinfestival på Österlen

    KROGNYTT: Svensk vinfestival på Österlen

    KROGNYTT ÖSTERLEN: 28-29 juli blir det rakt igenom blågul festival på Österlen, när åtta sydsvenska vingårdar samlas för att erbjuda smakprover, föredrag och mat av Tareq Taylor.

    Svensk vinproduktion är en växande bransch, vilket nu uppmärksammas för andra året i rad med en vinfestival på Österlen, denna gång i betydligt större upplaga än föregående år. Åtta skånska vingårdar medverkar, bland andra Flädie Vinproduktion, Österlenvin, Kullahalvöns Vingård och naturligtvis Skepparps Vingård som också är värd för arrangemanget. Det blir dessutom föredrag om vinmakeri, vinskola med Anders Öman, och mat av Tareq Taylor.

    – Under många år har jag vurmat för det närodlade och för de som gör det möjligt för gastronomin att ständigt ta nya steg framåt. Att vinodlingen i Skåne tagit ordentlig fart kan väl knappast ha undgått någon. Att kvalitén på dessa viner dessutom bara blir bättre och bättre gör det än roligare att vara med på denna vinfestival och skapa rätter som passar till våra skånska viner, säger Tareq Taylor.

    Vinfestivalen har fri entré men man betalar för mat och dryck. Skepparps Vingård ligger utanför Kivik. Läs mer på vinfestivalosterlen.se.


     

  • KROGNYTT: Lokalt och lärande hos Villgot Lokal & Mat

    KROGNYTT: Lokalt och lärande hos Villgot Lokal & Mat

    KROGNYTT LULEÅ: De gamla bryggerilokalerna har stått tomma i över tre år, men i år fylls de med inspiration när Paula Fahlander och Lisa Liljedahl öppnar kreativt kollektiv med galleria-känsla. In flyttar tatueringsstudio, klädaffärer, ateljéer och såklart - restaurangen Villgot Lokal & Mat.

    Det är precis vid själva porten till Luleå, med utsikt över Luleå Älv och Bergnäsbron, som Anders och Linda Viljeros från Vineyard Event & Konferens öppnar Villgot Lokal & Mat. Grunden i restaurangen är mat baserad på lokala råvaror utifrån vilka menyerna byggs upp.

    –  Vi har ett motto som lyder “Ät gott, må gott och gör gott samtidigt”, och därav namnet på restaurangen - Villgot. Det ska finnas ett högre syfte med att komma och äta på vår restaurang, säger Anders Viljeros.


     

  • KROGNYTT: Lekfullt och modernt på Brasserie La Colline

    KROGNYTT: Lekfullt och modernt på Brasserie La Colline

    KROGNYTT STHLM: Sedan 1929 har Tranan serverat mat och dryck till trogna gäster 7 dagar i veckan mitt i Vasastan. Från och med den 1 september kliver delar av Tranans besättning över till Södermalm och öppnar Brasserie La Colline - med ambition att vara kravlöst, personligt och levande.

    Det är Tranans ägare Macdonald Lundgren som även kommer driva Brasserie La Colline. Från Tranan kommer också en av Sveriges mest erfarna sommelierer Anna Mellfors med gedigen erfarenhet av bland andra Bon Lloc, Guldkanten, Per Lei och Johan Lidby Vinhandel. Kökschef blir Simon Pettersson, som även han tidigare arbetat på Tranan.

    — Vi vill skapa ett ställe där vi själva vill vara, som är varmt, välkomnande, själfullt och personligt med mycket hjärta, lite lagom stökigt men mycket kunnigt och professionellt, säger Anna Mellfors och Macdonald Lundgren.


     

  • KROGNYTT: Joel Lindqvist gör nordisk glass

    KROGNYTT: Joel Lindqvist gör nordisk glass

    KROGNYTT STHLM: Nystartade Nordic Fauna Ice Cream vill sticka ut med både smak och innehåll. Vad sägs om jordärtskocka, messmör eller öl & grädde? Men viktigast för Joel Lindqvist är att allt är ekologiskt.

    Joel Lindqvist, känd från bland annat TV-serien Dessertmästarna och med egna Mat- och Chokladstudion i Malmö, har i sommar dragit igång projektet Nordic Fauna Ice Cream. Det är en en liten glassfabrik och -servering som finns i Kräftriket nära Brunnsviken i Stockholm.

    – Detta gör jag tillsammans med två partners som bor i Stockholm, därför blev det just där. Det har också stor påverkan på vad vi gör för glass eftersom vi valt producenter så nära Kräftriket som möjligt. En glassfabrik här nere i Skåne hade haft ett annat utbud, säger Joel Lindqvist.


     

  • KROGNYTT: Fejan i ny regi

    KROGNYTT: Fejan i ny regi

    KROGNYTT NORRTÄLJE: Populära Fejan på Gräddö i skärgården utanför Norrtälje är i sommar i ny regi. Vandrarhem, hamnservice och servering tas över av Katarina och Michael Vinell.

    Katarina och Michael Vinell driver redan Finnhamns Arkipelag som omfattar gästhamn, krog, takbar med mera, och tar nu alltså även över Fejan. I år blir serveringen av det enklare slaget, men en ny krog ska byggas upp efter sommaren och beräknas öppna i tid till säsongen 2018.

    – När vi gick iland på Fejan första gången blev vi oerhört förtjusta. Det är en väldigt vacker anläggning med ett starkt varumärke, och det ska bli roligt att få en sommar här. Vi tar med oss våra erfarenheter från Finnhamn, och hoppas att kunna erbjuda Fejanstammisarna samma fina service som tidigare. Efter att ha levt i ett naturreservat ett antal år blir det till slut självklart att alltid ha med naturen i allt tänk, vare sig det handlar om mat, dukning eller att ge gästen det lilla extra i sin upplevelse, säger Katarina Vinell till Skärgårdsstiftelsen.  

    fejansarkipelag.se


     

  • KROGNYTT: Gröna Lund lanserar Terrassen

    KROGNYTT: Gröna Lund lanserar Terrassen

    KROGNYTT STHLM: Ännu mer nöje i nöjesparken – denna gång endast för vuxna – blir det när Gröna Lund och Jonas Dahlbom nu lanserar cocktailbaren Terrassen.

    På baksidan av självaste Lustiga Huset går det nu att förlusta sig i söderläge med magnifik utsikt över Saltsjön, Skeppsholmen och centrala Stockholm. Terrassen är skapad i ett reklamsamarbete med Hendrick’s Gin, och erbjuder ett brett utbud av cocktails men också öl, vin, champagne samt alkoholfria alternativ. Menyn till är förstås signerad Jonas Dahlbom, som tog över som kreativ kulinarisk ledare förra året, och erbjuder lättare mat i form av snacks och mellanrätter. Ett exempel från menyn är tamarindglaserad fläsksida.


     

  • KROGNYTT: Hotel Diplomat öppnar Butiken

    KROGNYTT: Hotel Diplomat öppnar Butiken

    KROGNYTT STHLM: Stiliga Strandvägen har blivit med saluhall. Det är Hotel Diplomat som öppnar Butiken, en minihall i marmor med tillhörande vinbar. Här kan gäster och flanörer köpa ekologisk fisk, skaldjur, kött, sallader samt packade picknickkorgar och färdiga rätter från hotellets kök.

    Stadsdelens lite större saluhall Östermalmshallen vid Östermalmstorg håller på att renoveras och även här är Diplomat med på ett hörn. Nästa år öppnar man ett nytt ”lifestyle-hotell” med restaurang, matbar, cocktailbar och deli i anslutning till den nya saluhallen.

    Butiken blev möjlig när en lokal på 130 kvadrat bredvid hotellet på Strandvägen stod ledig.

    – Vi kunde inte missa en sådan chans. Vi blir det enda hotellet i Stockholm som kan erbjuda detta, säger Lina Gabrielson, vd på Hotel Diplomat, till Besöksliv.


     

  • Sveriges bästa sommarkrogar

    Sveriges bästa sommarkrogar

    WHITE GUIDE: På väg ut i sommarsverige? Låt White Guide guida dig till landets och sommarens bästa krogupplevelser.

    Bryggservering med havet som granne, pinfärsk fisk, skaldjursplatåer, grillbuffér, nyskördade primörer och svala sommarviner. Detta, och mycket mer, finns att njuta i hela landet. Nedan har vi listat ett urval av våra sommarfavoriter. Restaurangerna är uppdelade på landskap och sorterade i bokstavsordning. Klicka på varje krognamn för att läsa mer om krogen. Samtliga krogar är med i 2017 års upplaga av White Guide.

    Registrera dig som Guiding Guest och du får tillgång till kompletta recensioner och poäng. Restauranger finns också tillgängliga i White Guide App för iOS. Guiden kan också köpas som bok HÄR.

    Glad sommar önskar White Guide-redaktionen!

    Hela sommarkrogslistan finns HÄR!


     

White Guide Presentkort