Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm
29 mar 2017

NYTESTAT: Kreativt mathantverk på förnäm adress

I entrén möter en stor, klädsamt sliten snickarbänk i kontrast till den i övrigt så modernt inredda lokalen och fastigheten på Sturegatan 15, som ovanför krogen även rymmer ett större konferenscenter. Till vänster ligger den spatiösa baren med bekväma fåtöljer att mellanlanda i på väg till middagsbordet. Eller förlägg hela kvällen till Spritbordet, där bartendrarna skräddarsyr paket av drinkar och maträtter för grupper om åtta. Frågan är om det är klassiker som Mai tai, Singapore Sling och Champs Elysées man förväntar sig i baren, när matmenyn genomsyras av till största delen nordiska råvaror och smaker? Till höger ligger det generöst tilltagna, öppna köket med flertalet bokningsbara barplatser som ger nära uppsikt över det hårt arbetande kockgänget.

Tiden då rutinerade krogrävar kunde beställa efter eget huvud är för längesen förbi. Idag berättar menyn bara en del av historien. Den inledande frågan vid bordet ”har ni varit här förut?”, står egentligen för ”om ni inte varit här förut vet ni inte hur man beställer, så det ska jag berätta för er nu!” På Hantverket får vi instruktionen att sätta sprätt på aptiten med något eller några tilltugg, för att sedan sikta på två till tre av de totalt knappa 20-talet rätterna per person. Tilltuggen består av miniatyrpariservåffla med en klick vispad kycklinglever och portvinslök, små hasselbackspotäter med löjrom och syrad grädde, eller japansk äggomelett – tamago – med en bit skreitorsk, västerbottenost och picklesmajonnäs. I brödkorgen ligger ångande het tuttul – tunnbröd med ursprung från Siljanstrakten bakat med pressad potatis. Till brödet hör en miniatyrgryta full med saftig, mycket karaktärsfull slarvsylta. Fläsklägget är så sönderfallande långkokt och inkluderar så generösa mängder tillika sönderkokt lök och smör, att den feta vätskan rinner mellan fingrarna och ner i knät när man försöker äta rätten taco-style.

Ingefärskryddad, sotad lax serveras med inlagd avokado, syrligt äpple och lite väl smakintensiv currykräm. Rätten ”Nästan rå strömming med akvavit, böckling, potatiskrutonger och störkaviar” kan låta avskräckande för personer rädda för överdriven ”fiskighet”, men är i själva verket en väl avvägd upplevelse med milda, friska och fräscha sjösmaker som får ett litet angenämt sting från akvaviten. Tunt skuren rå biff kommer från Lövsta Kött utanför Uppsala, och serveras framgångsrikt med jordärtskocka, gruyèreost och smakintensiva, rostade hasselnötter. Kvällens fish’n’chips-standin består av friterad piggvar med rotselleri – strimlad och uppvänd med distinkt tryffelmajonnäs – med citron och vattenkrasse.

Vinlistan är inte överdrivet lång, men innehåller ett väl valt sortiment med både bredd och djup som drar åt det naturliga och ekologiska hållet. Fokus är på Europa med små avstickare till sommelierens favoritgårdar i Oceanien, Nord- och Sydamerika. Företrädesvis kommer vinerna från mindre producenter kända för sina karaktärsfulla drycker. Bland desserterna framstår änglamaten som vinnare med syrliga, kärva lingon, smulade drömmar, len vaniljglass och kletig kolasås.

Det är fortfarande något spretigt över helheten med barkoncept, den mathantverksmässiga köksprofilen och de många, kreativa serveringarna. Men det har blivit avsevärt bättre sedan köket nyligen togs över av Stefan Ekengren – populär bloggare och tidigare kökschef på Görvälns slott i Järfälla norr om Stockholm. Ge honom och teamet några månader till så kanske allt sitter som ett smäck.

Var? Sturegatan 15, Stockholm.

Läs mer om Hantverket HÄR och HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Gröna tider på Hagabadet med Lemon&Lime

    KROGNYTT: Gröna tider på Hagabadet med Lemon&Lime

    KROGNYTT GBG: Tradition möter nytänkande när fyra göteborgsprofiler inom ”Clean eating” öppnar på Hagabadet. Plantbaserat och smaksäkert är ledorden när Lemon&Lime nu erbjuder lunch, brunch och fika.

    Bakom satsningen står bland annat Alexandra Bring som sedan tidigare äger och driver juicebarerna Juicekällan.

    – Jag ville göra något med Cecilia Karlsson efter att Kale’i stängde. Hennes mat får inte bara försvinna tänkte jag. Och ett par veckor senare dök tillfället på Hagabadet upp. Så vi kör en växtbaserad kost, ganska likt det Kale’i gjorde innan, förklarar Alexandra Brand.


     

  • KROGNYTT: Gamla Franska hoppas bli saluhallens mötesplats

    KROGNYTT: Gamla Franska hoppas bli saluhallens mötesplats

    KROGNYTT LUND: Efter flera år i Malmö har gänget bakom Gamla Brogatan öppnat i saluhallen i Lund. Läget lockade med sin livliga omgivning.

    Att Gamla Franska hamnade i Lunds Saluhall var ett genomtänkt beslut.

    – Vi har pratat om läget ett tag och när vi hittade den här fantastiska lokalenl så bestämde vi oss. Saluhallen syns och är full av liv. Det passar perfekt för oss, säger Hampus Ponné som äger och driver restaurangen.


     

  • KROGNYTT: Mannerström har sålt Kometen och stämplar nu ut som krögare

    KROGNYTT: Mannerström har sålt Kometen och stämplar nu ut som krögare

    KROGNYTT GBG: Efter 62 år i branschen har Leif Mannerström bestämt sig för att lämna restauranglivet. Ett bud från två andra Göteborgskrögare avgjorde saken.

    Efter restaurangsuccéer som Johanna och Sjömagasinet har Sveriges kanske mest välkända krögare valt att kasta in handduken. Leif Mannerströms sista restaurang, anrika Kometen på Vasagatan i Göteborg, fick nya ägare i början av oktober.

    Därmed sätter Mannerström punkt för 62 år som krögare, vilket inte betyder att han ska pensionera sig som offentlig person. För GP berättar han om planer på att skriva fler kokböcker och att lägga mer tid på sin familj och sitt intresse för jakt.


     

  • NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm

    NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm

    NYTESTAT: Det blir som jag vill, sa Flickan

    MÄSTARKLASS

    En stab på fyra, en fänkålssalami och omakase. Det och själva lokalen är allt som blev kvar efter Köttslöjd. Det tog ett halvår av planering och i augusti föddes hon; Flickan – Daniel Crespi-kvarterets minsting. Den som har en lillasyster vet. Antingen hänger de efter en som en tjötande svans. Eller styr och ställer med alla. Flickan hör till de senare. Inget får man veta, inget bestämma (precis vad omakase betyder). Menyn är inte bara orubblig, utan också illustrerad istället för skriven. Små bilder på exempelvis flundror, kor och svampar. 26 stycken som paras ihop för att skapa de 13 serveringarna.
          Att grisen på bilden för salamin är just en linderödare går inte riktigt att se. Men det berättar personalen – om man inte tagit ”quiet chair” vill säga, då beskriver de bara maten om man ber om det. En fisk + en tomat, hmm, vad kan det bli? Det blir en liten bit röding som minutsotas av samma personal (som alltså kockar och serverar allihop) och toppas med en skiva syrlig grön tomat och het espelettepeppar. Potatis + en hög med lite grönt och rött då? Står tydligen för potatissallad. Nej, lättytt är det inte. Men kul! Och det mesta som serveras är det faktiskt också. Plus gott.


     

  • KROGNYTT: Mr Voon – nästa storsatsning för Melker Andersson och Jonas Svensson

    KROGNYTT: Mr Voon – nästa storsatsning för Melker Andersson och Jonas Svensson

    KROGNYTT STHLM: Öppet kök, tempurabar och Sveriges största utbud av wagyukött utlovas när Miss Voon-familjen nu växer.

    Stärkt av framgångarna med Miss Voon både i Stockholm och Uppsala storsatsar nu Kockarnas kamp-aktuelle Jonas Svensson. Tillsammans med parhästen Melker Andersson öppnar de 2 november Mr Voon, en efterlängtad bror.

    – Vi upplever att lokalerna inte längre räcker till. Med Mr Voon kan vi genomföra alla idéer vi samlat på oss genom åren, berättar Jonas Svensson.


     

  • KROGNYTT: Pontus växer i öst och väst

    KROGNYTT: Pontus växer i öst och väst

    KROGNYTT STHLM: 2002 grundades Pontus Group av entreprenören, kocken och krögaren Pontus Frithiof. Idag har strategin inom Pontus Group skiftat från fine dining till att laga bra mat för många. Under hösten växer gruppen med flera nyöppningar: Tekniska by Pontus, Vinterträdgården by Pontus och Pocket by Pontus i Arenastaden. Genomgående fokus blir på klimatsmarta menyer, gröna val och ett hållbart koncept, en del av mål som hela Pontus Group nu jobbar mot.

    Vi börjar i östra Stockholm - på Tekniska museet. Förra veckan öppnade Tekniska by Pontus som riktar sig till hela familjen. Ledorden blir nyfikenhet, innovation och interaktion.

    – Tekniska by Pontus är ett roligt och viktigt uppdrag eftersom gästerna främst är barn och unga, som behöver bra energi för att orka hela dagen och få bra idéer. Köket är ju labbet vi alla har hemma och här hos oss får besökarna ta del av matlagningsprocessen och hållbarhetsarbetet. Genom de innovativa lösningarna som visar hur viktigt det är med bra mat som gör gott för miljön vill vi inspirera andra, säger Pontus Frithiof.


     

  • KROGNYTT: Dags för Kockeriet 3.0

    KROGNYTT: Dags för Kockeriet 3.0

    KROGNYTT MALMÖ: Tareq Taylors Kockeriet har sedan starten befunnit sig i ständig utveckling. Nu öppnar snart den senaste versionen – med fokus på klassiskt matsalsarbete och en helt ny restaurang i restaurangen, där upplevelsen har sin bas i vinets värld.

    Restaurangen på Norra Vallgatan öppnade hösten 2014 som en privat matstudio, men öppnade efter en tid för lunch, och ytterligare ett år senare kompletterade man med cocktailbar och middagar.

    Nu skruvar man upp ambitionerna: dels genom att återinföra klassiska matsalsmoment som dekantering och tranchering, där hantverket hyllas och gäster och personal skapar atmosfären tillsammans. Och dels genom att skapa en restaurang i restaurangen, Vinrummet , “ett bord med kök”, där tio gäster blir guidade genom kvällen av sommelier och kock som tillsammans skapar en middagsupplevelse med vinet som huvudingrediens. Varje vecka kommer ett nytt vinbaserat tema råda – exempelvis druva, område eller producent – och utifrån detta skapas en unik kväll


     

  • KROGNYTT: Nu öppnar Götaplatsgruppens nyaste tillskott at PARK

    KROGNYTT: Nu öppnar Götaplatsgruppens nyaste tillskott at PARK

    KROGNYTT GBG: Med at PARK växer Stefan Karlssons krogimperium i ena änden av Kungsportsavenyn. Förhoppningen är att restaurangen på Elite Park Avenue Hotel ska bli en mötesplats för både göteborgare och internationella gäster.

    Restaurangen med 130 sittplatser och ett långbord i chef’s table-stil smygöppnade i samband med bokmässan. Med succéer som SK Mat & Människor och Toso precis runt hörnet från at PARKs paradläge på Avenyn vill Stefan Karlsson prova något annat.

    – Vi vill inte göra samma sak om igen, istället öppnar vi restauranger vi själva gillar och som vi saknar. Här är det mer tillbaka till att äta klassiska rätter. Jag kan sakna att få en mer traditionell varmrätt på ställen med ambition. Det ska vara ärlig matlagning, säger Stefan Karlsson.


     

  • KROGNYTT: Bullar och löjromspizza med nytt Stuk

    KROGNYTT: Bullar och löjromspizza med nytt Stuk

    CAFÉNYTT JÖNKÖPING: Två av Jönköpings mest välmeriterade kockar lämnar krogköket och öppnar ett morgontidigt bageri med smårätter i centrala Jönköping. Med Stuk får de stället de själva saknat och den växande staden får ett efterlängtat tillskott av välbakat bröd.

    Båda är unga, men vet vad det innebär att slita i ett krogkök. Andreas Roman var med och startade Restaurang Sjön i Jönköping och Johan Salestam var commis när Tommy Myllymäki knep silver i Bocuse d’Or 2011. Efter en bedömning av möjligheterna att driva restaurang i Jönköping med ambitionsnivån de båda eftersträvar, landade de tidigare kollegerna i att istället satsa på ett bageri-café med vinrättigheter (förhoppningsvis snart) och smårätter.


     

  • NYTESTAT: Unn, Stockholm

    NYTESTAT: Unn, Stockholm

    NYTESTAT: Intim gastronomi på hög nivå

    MÄSTARKLASS

    En kock, en sommelier och åtta gäster uppallade kring en häll. Fem dagar i veckan presenteras dussintalet rätter vartefter de tillreds i ett intimt kammarspel under en i runda slängar fyra timmar lång föreställning. Frida Ronges organiskt växande restaurang Tak som svävar högt ovanför Brunkebergsåsen har blivit med en krog-i-krogen. Unn är litet, inte mycket större än en studentlägenhet och ligger undanskymd i ett hörn.
         Från välkomnandet vid pulten genom den stora matsalens sociala sorl och in bakom en lönndörr lotsas de som lyckats boka de fyrtio platser som erbjuds veckovis. De är ofelbart några av norra Europas mest åtråvärda stolar just nu. Och man tar till alla trix för att förstärka känslan av exklusivitet. Middag bokas online och tidigast två månader innan besöket, kontokortsnummer anges i förväg och eventuella allergier och preferenser avhandlas över mail. Det utgår straffavgift för de som inte dyker upp eller bokar av senare än tre dygn före middag. Du väljer inte meny och klockan 19:00 är det mat, vare sig du vill eller inte.


     

White Guide Presentkort