Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Krusmyntagården, Gotland

NYTESTAT: Krusmyntagården, Gotland
10 aug 2018

NYTESTAT: Haveri med havsutsikt

Också ett bra ställe

Krusmyntagården
Krusmyntavägen 4
622 76 Visby
krusmynta.se

DET VAR SOM ATT ETT MULLRANDE JUBEL steg ur det kalkrika djupet av den gotländska myllan när det stod klart att Filip Fastén skulle stå vid rodret på anrika Krusmyntagården. Kunde det vara sant? Skulle vi få se denne moderne mästare på grön gastronomi klafsa omkring i den mäktiga gamla örtagården och nypa små blad och skott och rötter och rovor till sin spis? Skulle han resa ön runt och samla säsongens primörer från de ypperliga gotländska producenterna och vi skulle få detta förädlat på vår meny?

ALLA SOM VAR PÅ PLATS FÖR TRE ÅR SEDAN när Fastén hade en kort men blossande ljuvlig sommarflört med restaurangen på Furillen kände hur lyckat detta skulle kunna bli. Krusmyntagården, denna rosenkindade gamla dam, denna gigant och institution som varit ett självklart stopp för både tillresta och bofasta under ett halvt sekel hade hamnat i famnen på den smarte och smärte kavaljeren. Ända sedan gården annonserades ut för 17 miljoner i vintras hade oron varit betydande att friaren skulle bli någon med dollar i blicken och lammkebab i huvudet. Sanningen om Krusmyntagården är ju att läget, ryktet, utsikten, örterna, allt gör att gästerna strömmar hit alldeles oavsett vad som står på menyn. Folk äter grillad råtta bara de får se solnedgången just här.

DESSVÄRRE VERKAR INTE ENS FRÄLSAREN Fastén i sin vildaste fantasi ha räknat med dragningskraften hos Krusmyntagården. I synnerhet inte under den vackraste sommaren sedan 1700-talet. Plötsligt finner sig denne finlirare, van vid 24 platser på sin intima stjärnkrog i storstaden, i ett hav av brölande svultna turister. En ansenlig andel av vilka aldrig hört talas om honom. Fastén finner snabbt fattningen och ställer om till en grillmeny. Traditionen trogen tänds brasan i mitten av gården. Ett korsfäst lamm över elden. Fast meny à la 450 kronor. Lite grillat, lite grönt, lite naket. Så ska väl även de mest råbarkade turisterna tämjas?

FÖRSTA GÅNGEN VI BESÖKER NYA KRUSMYNTAGÅRDEN är stämningen på topp. Det är lunch och tidig sommar. Servicen är kvick och leende. Fastén själv dansar mellan grillen och örtagården och hälsar hjärtligt på de spridda gästerna. Några veckor senare kommer vi tillbaka. Knökfullt. Kvällssolen gassar obarmhärtigt. Det är svettigt i serveringen, på många plan. Vi ser inte röken av Fastén men hans personal har eld i baken och förtvivlan i blicken. Gäster viftar vilt med armarna till höger och vänster. Någon undrar vart tillbehören tog vägen. Nu är det grillade köttet kallt. Och var är vinet? Vi betraktar kaoset medan vi mumsar på ett smakligt pinnbröd med vitlökstung kikärtsröra. Den dyngnslagrade gurkan hade behövt lite rysk behandling av smetana och honung för att väga upp den stickiga sältan. En ångad vitkål med béchamel och rostat bovete är trevlig. Den hemmagjort gryniga ricottan är också fin och balanserar syran från tidigt plockade tomater. Tre detaljer kött kommer in, Fastén-style, på rykande enris.

SMÅTT MEN GOTT, TYVÄRR SVÄRTAS HELA serveringen av en bismak av stress och stordrift. Det är något som skaver. Trycket är för högt. Maten når inte riktigt höjden man förväntar sig av Fastén, även på ett enklare etablissemang. Samtidigt är det för snålt tilltaget för att den gängse lammgrillningsturisten ska bli nöjd. Det är för många viljor och rumpor, turister och smaker för att kunna samsas kring samma meny. Vi återkommer och hoppas innerligt att Fastén ska få skutan på rätt köl för den här gången var det ett haveri med havsutsikt.

Läs mer:
KROGNYTT: Filip Fastén till Krusmyntagården
KROGNYTT: Filip Fastén driver sommarkök på Furillen

Senast testat:
NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland
NYTESTAT: Joels Brygga, Varberg
NYTESTAT: Torpedverkstan, Stockholm
NYTESTAT: Furuvik Havskrog, Gävle
NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge 
NYTESTAT: Allegrine, Stockholm
NYTESTAT: Noi by Nobis, Stockholm
NYTESTAT: Noma, Köpenhamn
NYTESTAT: Soi 29, Malmö
NYTESTAT: Mestiza, Göteborg

 

Fler krognyheter

  • Nordamerika möter Norden i Göteborg

    Nordamerika möter Norden i Göteborg

    KROGNYTT: Marcus Samuelsson utvecklar restaurang- och barkonceptet på Clarions hittills största hotellsatsning - Clarion Hotel Post i Göteborg.


     

  • Årets Kock drömmer om en egen krog

    Årets Kock drömmer om en egen krog

    Vinnande ur den tuffaste Årets Kock-finalen någonsin gick landslagskocken och smålänningen Klas Lindberg. Knappt har han hämtat sig från segern men drömmer redan om en egen restaurang.

     Sex av Sveriges bästa kockar möttes under onsdagen i finalen av Årets Kock - SM i professionell matlagning. Segrare och Årets Kock 2012 blev Klas Lindberg från Stockholm.


     

  • PM & Vänner bygger lyxhotell

    PM & Vänner bygger lyxhotell

    KROGNYTT: Lagom till 20-årsjubilèet av PM & Vänner, expanderar och nysatsar krögarna Per Bengtsson och Monica Carlsson - gastrohotell och ny vinkällare står på tur.

    I oktober blev det klart - PM & Vänner har tillsammans med tre investerare köpt de 12 000 kvadratmeter stora kvarteret som sluter upp kring restaurangen.


     

  • Vassa Eggen tar över driften av Tennstopet

    Vassa Eggen tar över driften av Tennstopet

    KROGNYTT: Sedan 1976 har krögarparet Gunnar och Monica Ekdahl drivit Tennstopet på Odengatan i Stockholm. Nu kliver den anrika krogen in i en nya era.


     

White Guide Presentkort