Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • NYTESTAT: PUNK ROYALE

    NYTESTAT: PUNK ROYALE

    NYTESTAT: Galet gott

    "Ska man vara lite rädd här? Jocke Almqvist och Kalle Nilsson från Ölbaren i Åre, med skandalomsusad mellanlandning på Niklas Ekstedts Kåken, har en minst sagt kaxig programförklaring. 15 rätter – allt eller inget – ska vi igenom..."

    Var?
    Punk Royale
    Folkungagatan 128, Stockholm
    punkroyale.se

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.


     

  • Malmö Live och Eatery Social öppnar

    Malmö Live och Eatery Social öppnar

    KROGNYTT MALMÖ: Klockan 00.01 den 2 maj slår Malmö Live upp dörrarna. Det helt nya kvarteret rymmer kontor, bostäder, ny konsert- och kongressanläggning, hotell och inte minst två nya restauranger. Operativ Head Chef för båda är skånska Frida Nilsson, som kan skriva såväl arbete på Gastrologik, kökschef för Clarion The Edge i Tromsö samt finalplats i Kockarnas Kamp på resumén.

    På 25:e våningen flyttar Marcus Samuelssons koncept Kitchen & Table in, med amerikanska smaker i köket och Malmös efterlängtade första skybar. På bottenvåningen huserar helt nya Eatery Social. Här blir det mexikanskt som tagit en omväg via Kalifornien för att landa med fötterna stadigt i den skånska myllan. Även om utsikten inte är densamma som från skybaren blir det minst lika mycket att titta på.

    – Vi har tre våningar och stor uteservering precis vid kanalen, och så har vi importerat massor av inredningsdetaljer och möbler direkt från Mexiko. Allt från ett flipperspel från 70-talet till piñatas. Men även keramik från Höganäs, berättar Frida Nilsson.


     

  • Matupplevelse till sjöss på anrikt ångfartyg

    Matupplevelse till sjöss på anrikt ångfartyg

    KROGNYTT STHLM: Under sommarmånaderna vidgar Strömma Kanalbolag sin repertoar med  klassiska middagskryssningar. Kombinera en färd på ett ångfartyg tillsammans med en matupplevelse i i Stockholms skärgårdsmiljö. 

    För kroggäster som inte är några landkrabbor sjösätter Strömma Kanalbolag sommarsäsongens naturnära matupplevelser i Stockholms skärgård. Under perioden maj till september avgår middagskryssningar med ångfartyget S/S Drottningholm tur och retur till Drottningholm längs Mälaren.

    Under kryssningen serveras en meny signerad fartygskocken Peter Karlsson. Fokus ligger på den traditionella svenska matkulturen, men Peter Karlsson utlovar också en och annan twist. Under resan kommer gästerna att få ta del av berättelser om skutans anrika historia.


     

  • Produktionsbolag bakom nyöppnade Indio Kitchen

    Produktionsbolag bakom nyöppnade Indio Kitchen

    KROGNYTT STHLM: Japansk-peruanskt på menyn när produktionsbolag öppnar söderkrog. Menyn bjuder bland annat sushi och ceviche.

    Produktionsbolaget Indio har utökat sin verksamhet, i slutet av april hade de smygpremiär för sin nya restaurang med samma namn. Indio Kitchen har legat på idéstadiet under en längre tid och initiativtagarna har hållit en låg profil – fram tills nu.

    Mattias Montero jobbar till vardags på produktionsbolaget med kan numera också titulera sig som krögare. I köket kommer Gian Luca Montero, senast från East, att komponera en meny som är inspirerad av Japan och Peru.


     

  • Krögarpar öppnar Borrwalls Kök

    Krögarpar öppnar Borrwalls Kök

    KROGNYTT STHLM: Nyöppnade Borrwalls Kök drivs av krögarparet Lena och Lennart Borrwall – som utlovar mat lagad från grunden, tillredd av en kunnig hand och serverad i familjär miljö.

    Lena och Lennart Borrwall har tidigare drivit restauranger och värdshus både i och utanför Stockholm. Nu har de landat på Tjärhovsgatan där de i början av april öppnade Borrwalls Kök – en liten restaurang med endast 32 sittplatser och en dynamisk meny. Delar av menyn kommer att bytas kontinuerligt medan en del rätter förväntas bli stående husfavoriter.

    Borrwalls Kök har öppet både lunch och kväll. På nuvarande menyn syns såväl älgköttbullar som färsk sparris. Inspirationen hämtar krögarparet i sin långa branscherfarenhet, resor världen över och en aldrig sinande entusiasm för krögarlivet:


     

  • Färgstarkt när Grill Del Mundo nyöppnar

    Färgstarkt när Grill Del Mundo nyöppnar

    KROGNYTT GBG: Göteborgs restaurangen Grill Del Mundo öppnar på nytt efter fem års frånvaro. Krögaren Miki Ingber utlovar ett gränslöst, smakfullt och surrealistiskt kök där man tar ut svängarna mer än tidigare.

    Det blir en ny – men samtidigt bekant tappning när restaurang Grill Del Mundo på nytt öppnar upp sin verksamhet.

    – Eftersom konceptet är oerhört dynamiskt och organiskt så går det aldrig ur tiden – utan kan anpassas. Vi frågade oss hur ett Grill Del Mundo skulle se ut nu, och kom fram till att det fanns en spänning i att tolka vårt gamla skötebarn år 2015, berättar Miki Ingber.

    Planerna för nyöppningen inleddes för nästan två år sedan och har under tiden utvecklats och förfinats fram till sista stund. Miki Ingbers tanke är nu att ständigt ändra och finslipa för att ta ut svängarna där man minst anar. Men huvudfokuset förblir – att skapa en mötesplats för alla.


     

  • NYTESTAT: Woodstockholm Matbar

    NYTESTAT: Woodstockholm Matbar

    NYTESTAT: Möbelproducent ger Mosebacke gastronomiskt liv

    "Känslan som infinner sig när man sätter sig på formgivare Lars Stensös snygga stolar är - bekväm! Vi syftar då både på stolens ergonomi och..."

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide App. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.


     

  • Malmö har fått sin första food truck – premiär för Nordic Street Food

    Malmö har fått sin första food truck – premiär för Nordic Street Food

    KROGNYTT MALMÖ: Sedan förra veckan rullar den första street food-trucken på Malmös gator. I staden där de flesta av världens kök finns blev det första på hjul modernt nordiskt. Bakom Nordic Street Food ligger Pernilla Elmquist, som har ett förflutet som matskribent och en säsong av Sveriges Mästerkock i bagaget.

    Hon driver företaget tillsammans med sambon Jens Almgren, utbildad sommelier. Även om de bara hunnit servera officiell gatulunch i några dagar har de vanan inne – 40 000 portioner har langats genom luckan på privata evenemang de senaste två åren. Så lång tid har det tagit Malmö att godkänna och dra upp riktlinjer för food trucks.

    – Många som ville vara med har gett upp på vägen, men vi har fått det att gå runt ändå. Det känns fantastiskt att äntligen få servera street food även på sättet vi tänkt från början, säger Jens Almgren.


     

  • Nytt café i anrikt hus

    Nytt café i anrikt hus

    CAFÉNYTT ÖSTERLEN: Det stora huset i fiskebyn Kåseberga på Österlen som genom åren hyst bland annat lanthandel och fine dining signerad Daniel Müllern blir nu lanthandel igen – och mer därtill. I påskhelgen var det smygpremiär för nya Kåsessons Café & Lanthandel. Nyblivna ägarinnan Maria Åkesson sluter därmed cirkeln på mer än ett sätt, då huset byggdes av hennes farfar.

    I köket bakas eget bröd och konditorivaror till caféet, och i butiken saluförs utvalda produkter från nordiska producenter, något som ligger varmt om hjärtat hos Maria Åkesson som under tjugotalet år utbildat andra inom småskalig livsmedelsproducering.

    – Men det här blir mer praktiskt än något jag gjort innan. Nu får jag en chans att använda min kunskap för att framhäva det fantastiska nordiska livsmedelshantverket, säger Maria.


     

  • K-märkt expanderar med ny lunchrestaurang i city

    K-märkt expanderar med ny lunchrestaurang i city

    KROGNYTT STHLM: För sju månader sedan öppnade lunchrestaurangen K-märkt i Garnisonen på Östermalm. Restaurangen har vuxit snabbt och serverar dagligen drygt 800 lunchgäster från sin 16 meter långa köksbar. Nu expanderar ägartrion Johan Gottberg, Jens Dolk och Daniel Roos genom att öppna ett mindre K-märkt i city.

    Den 21 april öppnar EpicenterMalmskillnadsgatan vid Brunkebergstorg. Samtidigt öppnar K-märkt Epicenter i samma lokal. En "mini"-restaurang där tanken, precis som systerrestaurangen K-märkt, är att ge besökare i city en möjlighet att njuta billiga luncher:

    – Det ska bli riktigt kul att låta ännu fler få uppleva vår vision om att förena kvalitet och kärlek till maten med lunch för rimlig peng, berättar ägartrion.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..