Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • Restaurang CG skapar matkoncept för nyöppnat hotell

    Restaurang CG skapar matkoncept för nyöppnat hotell

    KROGNYTT LULEÅ: Luleås nya, 15 våningar höga, hotell vill ge gäster en mat- och dryckesupplevelse på hög höjd – ur dubbel bemärkelse. Skoogskoncernen går nu samman med Restaurang CG för att tillsammans utveckla ett koncept för såväl frukost, lobbybar som skybar och restaurang.

    Skoogs Handels AB i Piteå vidareutvecklar sin verksamhet då de tillsammans med Restaurang CG i Luleå bildar ett nytt driftbolag. Det nya bolaget skall ta hand om helhetskonceptet för den mat och dryck som serveras på Skoogs City Hotell i Piteå och förväntningarna är höga hos båda parter.

    – Det känns riktigt bra att knyta en vass och erfaren restaurangpartner till projektet. Att vi dessutom hittar kompetensen lokalt ser vi som en stor bonus. Vi har besökt CGs flera gånger och gillar verkligen maten, servicen och atmosfären. Och på den vägen är det, säger Roland Skoog, VD, Skoogs Bränsle AB.


     

  • Lindgården drivs vidare i familjeanda

    Lindgården drivs vidare i familjeanda

    KROGNYTT VISBY: Nyligen blev det klart att värdshuset Lindgården övergår i entreprenören Joachim Kuylenstiernas ägo. Lindgården kommer att drivas av Frida Domnauer och Sonny Gustafsson, båda med lång erfarenhet inom krogbranschen.

    Joachim Kuylenstierna är en av nyckelpersonerna bakom utvecklingen av norra Gotland. Sonny Gustafsson är sedan tjugotalet år en av de största krogprofilerna i Åre och ligger bakom bland annat Broken, Vinbaren och Timmerstugan där. 2014 var han en av initiativtagarna till Bungenäs Matsal på norra Gotland. Frida Domnauer har lång erfarenhet inom restaurangbranschen. Kanske kommer Lindgården att blomstra lite extra i sommar, då hon även är utbildad florist.

    Trion kommer att driva restaurangen vidare i samma anda som Lars-Gunnar “Linkan” Lindqvist, som gick bort förra året och vars föräldrar grundade värdshuset 1968.


     

  • Happy M Kitchen öppnar sockerfri livsstilsrestaurang

    Happy M Kitchen öppnar sockerfri livsstilsrestaurang

    KROGNYTT GBG: Nyöppnade Happy M Kitchen i Göteborg serverar en ekologisk meny utan vare sig socker, kött och mejeriprodukter och endast med små inslag av gluten. Restaurangen, som har mottot ”Vi gör bönor sexiga och grönsaker glamorösa” vill inspirera till att äta bra mat på ett lustfyllt sätt.

    Sedan den 23 mars kan man besöka Happy M Ktchen i Göteborg i Wasa Allés gamla lokaler på Vasagatan 24. Restaurangen erbjuder lunch, middag, fika och snacks. Dryckesmässigt är det kallpressade ekologiska juicer, naturviner och ekologisk öl som gäller. 

    Happy M Kitchen inspireras av Kaliforniens lifestyle-restauranger samtidigt som de plockar upp influenser från Japan och Medelhavsländerna. Fokus ligger på naturlig gourmetmat. Storleken på rätterna är anpassade efter det man själva kallar ”meal sharing” där tanken är att gästerna delar på ett antal rätter runt bordet.


     

  • NYTESTAT: Magnus & Magnus

    NYTESTAT: Magnus & Magnus

    NYTESTAT: A touch of magic

    "På ett hörn av den krogtätaste delen av hippa Magasinsgatan ligger sedan 1998 det populära Magnus & Magnus – som nyligen haft premiär i delvis ny..."

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide App. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

    White Guide App finns att ladda ner både för iPhone och Android.


     

  • Ikoniska Bistro Jarl lägger ner verksamheten

    Ikoniska Bistro Jarl lägger ner verksamheten

    KROGNYTT STHLM: En av Stureplans mest kända restauranger – Bistro Jarl – slår igen verksamheten. I september lämnas plats för en hemlig lyxbutik. Beslutet kom som en chock för alla inblandade berättar krögaren Per Norlind.

    Krögaren Per Norlind har drivit Bistro Jarl sedan 1997 och nysatsade med restaurangen så sent som för ett år sedan. Nu har han emellertid valt att lägga ner verksamheten för gott.

    – Jag har drivit krog själv i nästan 30 år så det är en av anledningarna till att jag gjort det här. Jag vill inte öppna någon ny restaurang. Däremot kanske jag jobbar någon annanstans men det kommer jag också ta senare i höst. Just nu ska vi jobba på som vanligt, berättar Per Nordlind Besöksliv. Han fortsätter:


     

  • Möbelproducent öppnar krog på Mosebacke torg

    Möbelproducent öppnar krog på Mosebacke torg

    KROGNYTT STHLM: Möbelproducenten Woodstockholm är nu också restauratörer. I mitten av april öppnar de krog på Mosebacke Torg med målet att skapa spännande möten på en plats som länge varit bortglömd inom gastronomin.

    Den 7e april öppnade matbaren WoodstockholmMosebacke torg. Syftet är att servera lokalt och hållbart producerad mat och dryck i en vacker miljö där matlagningsfilosofin beskrivs som kompromisslös husmanskost utan landgränser.

    Bakom projektet ligger formgivningsagenturen och möbelproducenten Woodstockholm, som sedan tidigare driver både butik och café́ på̊ Mosebacke torg.


     

  • Kungliga Operan öppnar året runt-restaurang

    Kungliga Operan öppnar året runt-restaurang

    KROGNYTT STHLM: Efter en del förseningar öppnar nu Grodans sista restaurangdel i satsningen på Kungliga Operan – Brasseriet. Där utlovas ett modernt tänk med bland annat mindre rätter och ett brett dryckessortiment. 

    Den 16 april öppnas dörrarna till Brasseriet en trappa ned i Operans lokaler på Strömgatan 4. Ambitionen är att Operan skall bli mer öppet för allmänheten och krogen vänder sig till både operabesökare och allmänheten.

    Operans båda terrasser, Guldterrassen och Strömterrassen, öppnade förra året och erbjuder bland annat pausservering. Det nya Brasseriet kommer att vara öppet året om och servera sin tolkning av ett modernt brasserie. Rätterna kommer att vara mindre där två rätter motsvarar en varmrätt.


     

  • Dansk topprestaurang gästspelar Lydmar Hotel

    Dansk topprestaurang gästspelar Lydmar Hotel

    KROGNYTT STHLM: I mitten av april kommer anrika Lydmar Hotels matsal på Blasieholmen att gästas av uppstickaren och Köpenhamnsbaserade restaurangen Paté Paté, ett spännande gästspel i dagarna tre.

    Den 15–17 april öppnar Kenn Husted från Paté Paté och kökschef Tore Gustafsson från Lydmar Hotel dörrarna för ett tre dagar långt gästspel.

    – Lydmars & Paté Patés syn på gastronomi är väldigt lika och samarbetet mellan våra kök sträcker sig långt tillbaka i tiden med många resor mellan Köpenhamn och Stockholm. Det är fantastiskt roligt att kunna erbjuda våra gäster att uppleva Paté Patés matlagning på plats i Stockholm, säger Maria Maruska, vd för Lydmar Hotel.


     

  • NYTESTAT: Bobergs Matsal

    NYTESTAT: Bobergs Matsal

    NYTESTAT: Hundraåringen som klev ut…ur malpåsen

    "1915 öppnade Bobergs Matsal, en lunchrestaurang i stram blond Jugend. Hundra år senare återöppnar den i Björn Frantzéns regi. Byst från första dagen..."

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide App. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

    White Guide App finns att ladda ner både för iPhone och Android.


     

  • Gyllenborgens Mat vill sätta Midsommarkransen på krogkartan

    Gyllenborgens Mat vill sätta Midsommarkransen på krogkartan

    KROGNYTT STHLM: I växande området Midsommarkransen ligger nyöppnade restaurang Gylleborgens Mat. Här kan besökaren välja mellan att avnjuta en trerätters, skåla i ett glas champagne eller fika med kaffe och bulle.

    Vattenledningsvägen 44 i Midsommarkransen driver kockarna Erika Öist och Mårten Karlsson sitt drömprojekt – Gyllenborgens Mat.

    – Vi är dels ett café och dels en restaurant, allt under samma tak. Vår vision är att göra caféupplevelsen mer elegant, restaurangupplevelsen mer unik, personlig och hemtrevlig och barupplevelsen varmare, berättar Erika och Mårten.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..