Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • NYTESTAT: Kvarteret Åkern

    NYTESTAT: Kvarteret Åkern

    NYTESTAT: En skönt grön kvarterskrog

    "På "fel"-sida av Nobelvägen, några kvarter från Möllevångstorget, har Ivan Jurman från Bastard öppnat områdets grönaste kvarterskrog. I det öppna köket serveras rustika..."

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide App. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.


     

  • Magnus & Magnus återinviger med fokus på krogupplevelsen

    Magnus & Magnus återinviger med fokus på krogupplevelsen

    KROGNYTT GBG: Efter en tids renovering öppnar Göteborgsinstitutionen Magnus & Magnus på nytt. Ombyggnationen är ett resultat av att krögare Magnus Gunnarsson upplevde ett för stort restaurangfokus. För att skapa en mer uppslupen krogupplevelse ges nu bargästerna mer plats.

    Restaurang Magnus & Magnus, som i folkmun kallas m2, har funnits på Magasinsgatan 8 i Göteborg sedan 1998. Kvarterskrogen, som till ytan påminner om en lägenhet, har alltid haft fokus på mat och dryck ger nu ytterligare fokus åt bargästerna:

    – Vi vill ha ett ställe där man lätt kan slinka in i matbaren. Här kommer våra barmästare Joacim Häll och Victor Larsson att blanda cocktails som matchar maten och vice versa, berättare krögaren Magnus Gunnarsson.


     

  • Bio Rios nyöppnade matsalong tänjer gränser

    Bio Rios nyöppnade matsalong tänjer gränser

    KROGNYTT STHLM: Bio Rios nyöppnade Matsalong, Salong 2, satsar på festlig franskinspirerad mat helt utan kött, en ekologisk vinlista och ett brett ölsortiment. Ambitionen är att sudda ut gränserna för vad en biograf kan vara.

    Husmor Daniel Israelsson och verksamhetschef Katja Uneborg värjer sig för orden bistro och restaurang, när de väljer att kalla nyöppnade Salong 2 för just Matsalong. Konceptet är ett matigt café med fullständiga rättigheter där det serveras frukost och lunch som sedan övergår i à la carte-servering kvällstid. På helgerna servera brunch mellan klockan 11-15. Den som vill kan även boka bord inne i Salong 1 i själva biosalongen för att äta den specialkomponerade biomenyn med ett glas vin eller öl till filmen.

    Daniel Israelson, som tidigare jobbat med matperformance, berättar att de kommer att laborera med teman inom mat, dryck och film. Att jobba utan kött på menyn går i linje med detta:


     

  • Uppmärksammad kockduo öppnar eget på Söder

    Uppmärksammad kockduo öppnar eget på Söder

    KROGNYTT STHLM: Kontroversiella duon Jocke Almqvist och Kalle Nilsson blev medialt uppmärksammade i höstas när de, redan efter ett par veckor, tvärt fick avsluta samarbetet med Niklas Ekstedt och Kåken. Nu öppnar de den egna restaurangen Punk Royale där ledstjärnan är att det skall vara opretentiöst och gott snarare än korrekt.

    Kockarna Jocke Almqvist och Kalle Nilsson, som tidigare drev mästarklassrestaurangen Ölbaren i Åre, flyttade för ett knappt år sedan till Stockholm. Duon blev då särskilt uppmärksammade för sina fantasifulla rätter, där de inte värjde för att servera ponny på V75-sedlar, obscent formade isglassar och en saltservering där saltet formats som kokainlinor.

    Nu satsar Almqvist och Nilsson på den egna krogen Punk Royale. Restaurangen kommer att ligga på Folkungagatan 128 och öppningen är planerad till påsk.


     

  • Noma är Danmarks bästa restaurang

    Noma är Danmarks bästa restaurang

    WHITE GUIDE DANMARK: Danmarks största restaurangguide har lanserats – White Guide 2015/16. Den innehåller 330 recensioner av nytestade krogar runt om i Danmark. Hela 40 krogar har kvalificerat sig till Internationell Mästarklass och Mästarklass, varav 17 återfinns utanför köpenhamnsområdet.

    Mellan juli 2014 och mars 2015 har White Guides danska testare finkammat landet för att hitta de bästa krogarna från norr till söder. I samband med lanseringen av guiden delades tio priser ut till restaruanger som går i bräschen för utvecklingen i branschen just nu.

    Det är andra gången som White Guide kommer ut i Danmark. I den nya boken har 85 restauranger tillkommit sedan förra året. Precis som i den svenska guiden återbesöks samtliga restauranger varje år och ges nya recensioner och poäng.


     

  • Oaxen Krog och KOKS i internationellt middagssamarbete

    Oaxen Krog och KOKS i internationellt middagssamarbete

    KROGNYTT STHLM: Den 29 mars bjuder kockarna Magnus Ek från Oaxen Krog och Poul Andrias Ziska från KOKS på Färöarna in till "Four hands dinner" i Oaxens lokaler på Djurgården. Middagen är en del i ett två dagar långt samarbete, där den andra kvällen är på KOKS.

    Två meriterade kockar går samman i ett nytt samarbete – två kvällar, i två olika länder. Poul Andrias Ziska, chefskock på restaurant KOKS i Tórshavn Färöarna och Magnus Ek som tillsammans med Agneta Green driver Oaxen Krog.

    De båda kockarna förklarar att deras respektive matlagning har många likheter och beskriver den som ren och naturlig – baserad på lokalt framställda råvaror av hög kvalitet:


     

  • NYTESTAT: Vedertagna Ingredienser, Spritmuseum

    NYTESTAT: Vedertagna Ingredienser, Spritmuseum

    NYTESTAT STHLM: Hisnande matlagning i Spritmuseums kök

    Det är högt i tak i de båda galärskjulen från 1700-talet som då var förvaringsplats för krigsskepp och som nu hyser Spritmuseum. Det är ännu högre höjd på...

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide App. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i menyn (i vissa fall krävs det att du startar om appen).

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

    White Guide App finns att ladda ner både för iPhone och Android.


     

  • Malmös nya naturvinsbar korkar snart upp första flaskan

    Malmös nya naturvinsbar korkar snart upp första flaskan

    KROGNYTT MALMÖ: En mörk lokal har gjorts ljus och inbjudande, en envis golvbrunn har besegrats och serveringstillståndet är nystämplat. Snart öppnar Bord 13, Malmös nya naturvinsbar.

    KROGNYTT MALMÖ: En mörk lokal har gjorts ljus och inbjudande, en envis golvbrunn har besegrats och serveringstillståndet är nystämplat. Snart öppnar Bord 13, Malmös nya naturvinsbar.

    Den nya krögartrion tillika gamla Nomakollegorna Robert Jakobsson och Besnik Gashi från B.A.R samt vinimportören Pontus Elofsson, är mitt i de sista förberedelserna för nya Bord 13. En mat- och vinbar med naturligt och ekologiskt som den gemensamma nämnaren. Miljötänk på tallriken är inget nytt, men nu blir det grönt även i glasen – oavsett faktiskt färg.

    – Jag bor själv i Köpenhamn, och här är det betydligt vanligare med naturviner. Det känns som sunt förnuft att skona miljön om man kan, förklarar Robert Jakobsson.

    Ambitionen är också att bjuda på många anledningar till ett besök.


     

  • Nudelmästare gästspelar på Adam och Albin matstudio

    Nudelmästare gästspelar på Adam och Albin matstudio

    KROGNYTT STHLM: Under två dagar i slutet av mars bjuder Adam & Albin Matstudio in Haan Palcu-Chang för ett spännande gästspel, där det utlovas ”ultimata thailändska nudelrätter”, hip hop och öl.

    Matstudion, som under gästspelet byter namn till ”Haan’s Noodle Shop” kommer mellan den 28 och 29 mars erbjuda lunch, middag och barhäng signerat Haan Palcu-Chang. Haan, har sitt ursprung i Thailand, men är uppväxt i Toronto och har jobbat på Maenam i Vancouver och Michelinkrogarna Kiin Kiin och Kokkeriet i Köpenhamn.

    Under gästspelet kommer Haan att bjuda på Northern Style Thai dry noodels tonsatt med hip hop-beats och kall öl – två av Haans favoriter. En smaksensation med oerhörd balans, utsökthet och komplexitet utlovas av kocken själv.


     

  • B.A.R. håller middag till förmån för Barncancerfonden

    B.A.R. håller middag till förmån för Barncancerfonden

    KROGNYTT MALMÖ: Nu på söndag ser en ny tradition dagens ljus. Besnik Gashi och Robert Jakobsson från B.A.R. bjuder in Karim Khouani i köket för att laga middag till förmån för Barncancerfonden.

    – Det är egentligen två tankar som ligger bakom. Först ville vi göra något informellt, laga käk tillsammans med kollegor och ha trevligt. Sen har det varit mycket jobb de senaste åren och då behöver man ibland stanna upp och reflektera över vad som egentligen är viktigt – våra barn till exempel, säger Besnik Gashi.

    Det hela mynnar ut i en blivande tradition, där Besnik och Robert Jakobsson kommer att bjuda in kockar för att skapa en gemensam middag. Alla intäkter går sedan till ett välgörande ändamål, valt av den gästande kocken. Först ut är Ambiance à Vindåkras Karim Khouani, som valde Barncancerfonden. Pengarna kommer att skänkas i var gästs namn.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..