Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • Pontus Frithiof lanserar Burger & Lobster i Sverige

    Pontus Frithiof lanserar Burger & Lobster i Sverige

    KROGNYTT STHLM: Det byggs om på nytt inne i Pontus! Matsal på Norrlandsgatan 33 i Stockholm. Det gamla konceptet byts ut och istället öppnar konceptrestaurangen Burger & Lobster under året.

    Sedan en tid tillbaka är Pontus! Matsal stängd för ombyggnation. Plats ska göras åt den brittiska konceptrestaurangen Burger & Lobster. Krögaren och entreprenören Pontus Frithiof vill  med detta skapa en attraktiv arbetsplats och göra avtryck.

    – Jag kommer alltid att minnas vår vackra och unika matsal, men allt har sin tid och jag blir sällan sentimental – framförallt inte när jag vet att det nya innebär mycket positiv energi för huset, berättar Pontus Frithiof ägare av Pontus Group.

    Konceptet är enkelt och innebär det namnet antyder – en meny som består av hamburgare och hummer. Atmosfären ska vara livlig och informell och tempot högt.


     

  • Grönt i fokus när AG firar St Patricks Day

    Grönt i fokus när AG firar St Patricks Day

    KROGNYTT STHLM: Restaurang AG firar Irlands nationaldag, St Patrick’s Day,  med ett specialkomponerat gästspel. Under tre dagar serveras landets gräsupfödda nötkött, ostar, dryck och folkmusik. 

    Den 17-19 mars är det ”irländska dagar”restaurang AG. Som en tribut till den gröna ön blir det "Grönt i fokus" och som vanligt satsas det på en gedigen köttmeny.

    – Irland har ett klimat som är optimalt för uppfödning av naturbeteskött, de kan äta sig mätta året runt på gräs då det finns obegränsat av den varan på ön, jag kallar det köttet, det ”naturliga” naturbetesköttet. I och med att djuren rör sig oavbrutet så blir köttet magrare och får mer struktur, men en fantastisk hög och härlig köttsmak, säger krögaren och kocken Johan Jureskog.


     

  • Köket i centrum när Swedish Taste öppnar studio på Kungsholmen

    Köket i centrum när Swedish Taste öppnar studio på Kungsholmen

    KROGNYTT STHLM: Efter 15 år med kurser och matlagningsevent i Göteborg öppnar Swedish Taste en Stockholmsfilial. Krögaren och grundaren Magnus Lindström kommer tillsammans med matsal- och eventansvarige Gustav Johansson öppna upp en vin- och matstudio på Kungsholmen.

    Göteborgsbaserade Swedish Taste är högaktuella. I februari korades medarbetaren Thomas Sjögren till Årets Kock 2015 och nu står de inför öppningen av en matstudio i centrala Stockholm.

    – Framförallt kommer vi arbeta med matlagningsaktiviteter i olika former. Köket är händelsens centrum, och det gäller både när du besöker en restaurang eller om du är på middag hos vänner. Detta koncept har vi arbetat med de senaste 15 åren, förklarar Gustav Johansson och fortsätter:

    – Vi vill därför bjuda in gästerna i köket för att tillsammans med våra erfarna och duktiga kockar tillreda en middag. Det blir en social aktivitet med mat och dryck i centrum. Och det kan vara allt från att lära sig stycka kött, göra en egen buljong eller bara lyssna på hur det är att tävla i matlagning.


     

  • Postgatan vill sätta Kalmar på kartan – och tallriken

    Postgatan vill sätta Kalmar på kartan – och tallriken

    KROGNYTT KALMAR: Kalmarsonen Johannes Persson, tidigare kökschef på PM & Vänner, startar nytt i sin hemstad. Restaurang Postgatan, på dito adress, satsar på närproducerat och ekologiskt.

    Restaurang Postgatan drivs av en ny småländsk krögartrio. Förutom Johannes Persson består den av Martin Nilsson, som även driver närliggande systerkrogen Kallskänken, och Viktor Hallberg, också han senast från PM & Vänner.

    Lokalt och närproducerat är det som fyller menyn, såsom ägg från Solmarka Gård och majskyckling från Mörbylånga, men även inredning och form är av det småländska slaget.


     

  • Långbro får ytterligare en toppkrog

    Långbro får ytterligare en toppkrog

    KROGNYTT STHLM: De meriterade kockarna Daniel Höglander och Niclas Jönsson tröttnade på Stockholmshetsen och öppnar i vår restaurang i villaområdet Långbro.

    De sista byggstenarna lägga på plats och den nya restaurangen slår snart upp portarna på en villagata i Långbro. Restaurangen kommer att heta Aloë, okänt ursprung på latin.

    – Vi har ingen uttalad inriktning med restaurangen utan ser det hela som en levande organism och vi följer med dit den tar oss, berättar Daniel Höglander och fortsätter:

    – Vi ser oss som obundna av trender när det kommer till både mat och dryck. Vi vill bara servera goda saker som man förstår.


     

  • Spritmuseum kvällsöppnar med ytterligare etiskt tänk

    Spritmuseum kvällsöppnar med ytterligare etiskt tänk

    KROGNYTT STHLM: Med ambitionen att skapa ett långsiktigt och hållbart etiskt koncept öppnar Spritmuseum upp restaurangen för kvällar. Grundorden är fortfarande; smak, handlag, näringsvärde, hållbarhet, estetik och etik – planen är alltså att ta restaurangens koncept till nästa nivå.

    SpritmuseumDjurgården har drivits i sin nuvarande regi, med köksmästare Petter Nilsson och restaurangchef Erika Lindström, vid rodret i cirka ett år. Restaurangen, som tidigare har haft öppet för luncher, öppnar redan nu i veckan upp dörrarna också för middagar. De kvällsöppna restaurangen kommer att kallas Vedertagna Ingredienser.

    – Kvällstid kommer vi arbeta med en annan dynamik, vi kommer att istället för en à la carte-service koncentrera oss på en meny som antingen kan fås som helvegetarisk eller med inslag av kött, fisk och skaldjur. Vi kommer fortsatt, som vid lunchverksamheten, att arbeta med närproducerade ekologiska råvaror, naturliga väl valda drycker och de ledord vi har i vår verksamhet, lovar Petter och Erika.


     

  • 2015 års priser och utnämningar

    2015 års priser och utnämningar

    WHITE GUIDE: White Guide hyllar de restauranger, företag och personer som presterat eller presenterat upplevelser utöver det vanliga under året. Med våra upplevelsepriser vill vi också hylla alla trogna restauranggäster vilka är White Guides egentliga uppdragsgivare. Utan gäster vore alla ansträngningar i kök, vinkällare och matsalar förgäves. Och vår guide utan mening.

    Årets Bästa Restaurang
    Årets Bästa Restaurang ger en helgjuten restaurangupplevelse i världsklass och en bländande matupplevelse i internationell mästarklass. Vinnaren kvalificerar sig genom sin totalpoäng och om flera restauranger skulle prestera på samma nivå avgör matbedömningen. Med utmärkelsen Årets Bästa Restaurang premierar White Guide höjdpunkten i svensk gastronomi och restaurangkultur just nu.

    • Fäviken Magasinet, Järpen.
      För att ha skapat en fullfjädrad gastronomisk tidsmaskin, som inte bara tar oss tillbaka till det bästa av där och då, över det mest njutbara här och nu till det som håller också i ett utmanande framöver – och för att med sällsamt snille lyckas slå en brygga mellan dåtid, nutid och framtid i en förtrollande paketering i yppersta världsklass. 

     

  • Fäviken Magasinet är Sveriges Bästa Restaurang 2015

    Fäviken Magasinet är Sveriges Bästa Restaurang 2015

    WHITE GUIDE: Över 1000 personer jublade när vinnarna presenterades på White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm idag den 9 mars. På galan korades årets bästa restauranger i olika kategorier och de största restaurangupplevelserna i landet hyllades. Av närmare 800 testade restauranger presenterar vi i år 598 restauranger i årets upplaga av White Guide. Fler än någonsin och bäst av alla är Fäviken Magasinet, utanför Järpen i Jämtland.

    Årets bästa restaurang är enligt White Guide 2015 Fäviken Magasinet utanför Järpen i Jämtland. Och det blev full pott för restaurangen som också tilldelades Servicepriset och krögare Magnus Nilsson Årets Global Gastronomy Award.

    För att ha skapat en fullfjädrad gastronomisk tidsmaskin, som inte bara tar oss tillbaka till det bästa av där och då, över det mest njutbara här och nu till det som håller också i ett utmanande framöver – och för att med sällsamt snille lyckas slå en brygga mellan dåtid, nutid och framtid i en förtrollande paketering i yppersta världsklass, löd motiveringen.


     

  • Årets Svenska Gastronomiska Hyllning går till Per Bengtsson

    Årets Svenska Gastronomiska Hyllning går till Per Bengtsson

    WHITE GUIDE: White Guide och Visita – Svensk Besöksnäring, hyllar Per Bengtsson för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning. Mottagaren är någon som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att väsentligen berika svensk matkultur.

    Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning  – i samarbete med Visita – Svensk Besöksnäring, går till:

    • Per Bengtsson, PM & Vänner, Växjö.

    Motivering: För att genom en sällsynt entusiastisk enträgen gastronomisk gärning som väckt genklang över alla gränser nu ha skapat ett komplett gastro-hotell likt en kulinarisk fästning i den tidigare garnisonsstaden.

    Prisutdelningen äger rum måndagen den 9 mars under White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm. 


     

  • POP UP: Ett hejdundrande läckert jämt-kalas

    POP UP: Ett hejdundrande läckert jämt-kalas

    ”En enda kväll – en oförglömlig afton i det gastronomiska norrskenets tecken"

    POP UP: Magnus Nilsson är idag Sveriges internationellt mest hyllade matkreatör, som på kort tid gjort Jämtland till en global gastro-destination. Nu har han som förste svensk också vunnit Global Gastronomy Award, och det firar vi med ett oförglömligt ”one night stand”.

    Den 9:e mars, direkt efter galan får Stockholm smaka på den unika Fäviken-upplevelsen i dussinet fantastiska serveringar med roliga drycker, dito mingel och underhållning. Fäviken Magasinet ligger just nu på plats 19 bland världens bästa restauranger enligt World’s 50 Best Restaurants.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..