Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • På allmän begäran – grishuvudet åter på Oaxens meny

    På allmän begäran – grishuvudet åter på Oaxens meny

    KROGNYTT STHLM: Oaxens nordiska bistro, Slipen, välkomnar åter en rad gamla klassiker till menyn. Vad sägs om skärgårdskrogens efterfrågade favorit, konfiterat grishuvud?

    Vid årsskiftet presenterade Oaxen en rad nyheter till menyn – gamla som nya. Numera syns både ärtsoppa serverad med fläskkorv, fläsklägg, fläsksida och söndagsstek på till helgens familjemiddag. Söndagsmiddagen är en trerättersmeny att dela på två personer eller fler. Menyn byts varje vecka men varmrätten alltid är en stek med olika tillbehör.

    Den stora nyheten är emellertid att de – på allmän begäran – tar tillbaka det knaperstekta, konfiterade grishuvudet från Nibble Gård.

    – Grishuvudena är lätt att tillaga men tar tid. Vi börjar med att raka huvudena innan vi saltar och kryddar dem. De vacumförpackas och får rimma i kylen tre till fyra dygn. Sen bakar vi dem på låg värme i minst 48 timmar. Därefter spolas de av och kyls ner innan de ångbakas. När de har svalnat något lossar vi försiktigt skallbenet från kött och skinn, förklarar Magnus Ek, krögare på Oaxen.


     

  • Zink Grill öppnar igen

    Zink Grill öppnar igen

    KROGNYTT STHLM: Sedan Zink Grill eldhärjades i februari förra året har restaurangen varit stängd för renovering. Nästan på dagen, ett år senare, är det nu  återinvigning i de gamla lokalerna.

    Under ett års tid har restaureringen av Zink GrillBiblioteksgatan 5 pågått. Den 20 februari slår restaurangen upp dörrarna på nytt.

    – Vi har nu ett helt nytt kök, en ny kolgrill och en ny ventilationsanläggning. Vi har flyttat runt, rumsterat och förbättrat, berättar krögaren och ägaren Peter Nordin.

    Restaurangen, som serverar såväl frukost, lunch, after work och kvälls-à la carte, öppnar på nytt den 20 februari klockan 07:30. Precis som tidigare kommer krogen fokusera på kolgrillat kött och charkuterier. Men i samband med nyöppningen utlovas dessutom mer grillade grönsaker, fiskar och skaldjur.


     

  • Brasserie Makalöst har öppnat i Kungsträdgården

    Brasserie Makalöst har öppnat i Kungsträdgården

    KROGNYTT STHLM: I en 1600-talsbyggnad med utsikt mot Lantmäteribacken och Kungsträdgården ligger nyöppnade Hotell Kungsträdgården med tillhörandeBbrasserie Makalös. Hotellet och restaurangen öppnade i början av året och siktar på ett avspänt men exklusivt värdskap.

    Beläget på Västra Trädgårdsgatan i Stockholm erbjuder Hotell Kungsträdgården 98 individuellt dekorerade rum i gustaviansk stil. Hotellets gäster har också tillgång till restaurang, bar, gym och relaxavdelning.

    Bakom hotellets restaurang, Brasserie Makalös, står krögaren Yohan Adell – internationellt meriterad kock och kokboksförfattare. Restaurangens kökschef är Meredith Noah som närmast kommer från Hôtel Ritz i Paris. Brasserie Makalös satsar på elegant, fransk husmanskost med medelhavsinslag kombinerat med regionala svenska klassiker.


     

  • Under Bron och Verket skapar unik nattlig middagsupplevelse

    Under Bron och Verket skapar unik nattlig middagsupplevelse

    KROGNYTT STHLM: Klubbetablissemanget Under Bron ligger bakom ett nattligt middagskoncept som kommer att äga rum under fyra fredagar och lördagar i mars. Ett begränsat antal besökare kommer vid varje tillfälle att få möjligheten att möta mat, dryck, musik och konst i en ny spännande nattlig tappning.

    Late Night Dining kommer vid totalt åtta tillfällen under fyra veckors tid att erbjuda en sittning per kväll med plats för 16 gäster. Middagen startar klockan 22.00 och öppettiderna sträcker sig fram till 05.00.

    – På Verket, gillar vi att experimentera med de olika delar som Late Night Dining erbjuder. De senaste åren har vi sett hur maten och konsten närmat sig varandra och det är något vi vill utveckla. Vi ser också hur strukturerna i samhället är väldigt traditionella vad gäller tider och dygnsrytm. Samtidigt lever vi och våra besökare på natten och då bör vi kunna avnjuta en middag vars syfte inte enbart är att stilla hungern. Så vi gör det ordentligt och för att berika Stockholm med ännu en korsbefruktning, säger Leo Forssell, PR­ och bokningsansvarig på Verket och Under Bron.


     

  • En hel stjärnhimmel hos Vollmers

    En hel stjärnhimmel hos Vollmers

    KROGNYTT MALMÖ: För fjärde året i rad samlas en rad stjärnkockar i Vollmers kök. Bröderna Mats och Ebbe Vollmer har bjudit in vänner med en synnerligen tung meritlista från hela världen. Den 8 mars ska tio kockar och elva Michelinstjärnor samsas i ett kök på några få kvadratmeter – hur går det?

    – Alla lämnar sina egon utanför köket så det är inga problem. Det brukar vara en jäkligt härlig stämning och mycket snack, från lunchen innan service till nattamaten efteråt, berättar Mats Vollmer.

    Inom en radie på några hundra meter driver bröderna numer tre välbesökta restauranger – förutom Vollmers och Snapphane även SOT Steak och Tapas.

    – Jo, vi har mycket att göra, men detta är ett hjärteprojekt och vi tar oss gärna tid. Det har alltid handlat om ren glädje, inte PR, inte pengar. Det var först förra året som det stod en enda rad om det i media.


     

  • Årets Kock 2015 finns hos Swedish Taste

    Årets Kock 2015 finns hos Swedish Taste

    KROGNYTT GBG: På hemmaplan fick Swedish Taste-kocken, Thomas Sjögren, ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj – i guld.

    Åtta av Sveriges bästa kockar möttes under onsdagen i finalen Årets Kock – SM i professionell matlagning. Segrare och Årets Kock 2015 blev Thomas Sjögren.

    Thomas Sjögren är blott 23 år, men har redan gedigen tävlingserfarenhet efter ett par år med Juniorkocklandslaget. Och idag var han den av finalisterna som lyckades bäst med tävlingsuppgifterna i finalen.

    Juryns motivering löd:
    Med välbalanserade fisk- och skaldjurskompositioner med stor respekt för huvudråvarorna. En välkomponerad lammrätt där vinnaren hanterat huvudråvaran på bästa möjliga sätt med personliga kombinationer.


     

  • Público invigd i F12:s gamla lokaler

    Público invigd i F12:s gamla lokaler

    KROGNYTT STHLM: Tillsammans med koncept- och produktionsbyrån Segrén Hedlund öppnar Grupp F12 den nya konceptrestaurangen Público med förhoppningen att skapa en kontinental mötesplats där mat och musik står i lika stort fokus.

    Sedan Restaurang F12 stängde ner verksamheten 2014, efter närmare 20 år Fredsgatan 12 har lokalerna varit under ombyggnad. Den 30 januari var det emellertid dags att återigen öppna dörrarna – denna gång med det helt nya konceptet Público. Här ska restaurang och nattklubb förenas med latinamerikansk mat, dryck och klubbmusik.

    Tanken är att erbjuda ett stort antal rätter som är skapade för att delas vid bordet och influenserna kommer att hämtas från Mexico och Peru – en kontinental känsla är ledordet. Teamet bakom konceptrestaurangen blir köksmästare Jonas Svensson, matsalsansvariga Sofia Andersson samt i baren Pete McConnell. Pete ansvarar således för den 18 meter långa pisco- och cevichebar som finns i matsalen.


     

  • Daniel Crespi och hyllad bartendertrio i gemensam pop up-satsning

    Daniel Crespi och hyllad bartendertrio i gemensam pop up-satsning

    KROGNYTT STHLM: Den 4 februari i år ser ett nytt barkoncept dagens ljus i Gamla Stan. Baren öppnas av meriterade bartenderkollektivet Bottles, bestående av Björn Kjellberg och Micke Karlsson, senast från Little Quarter, och Hampus Thunholm från Shibumi, tillsammans med krögaren Daniel Crespi på Lilla Nygatan.

    Konceptet beskrivs som en ambulerande permanent pop up-bar i ständig förändring och förflyttning, där plats och tema kommer att bytas kontinuerligt. Permanent rum är alltid Victory Hotels och Leijontornet-restaurangerna. Men med en mobil bar och tillhörande möblemang kommer Bottles att inta olika delar av kvarteret runt Lilla Nygatan under ett par veckor i taget. De restauranger som ingår i gruppen kring Lilla Nytorget – Pubologi, Tweed, The Burgundy, Leijontornet 12x8, Djuret och Svinet – kan således med stor sannolikhet förvänta sig besök av Bottles. Baren kommer också dyka upp för oväntade mellanspel på udda platser i huset – varken lägenheten, hotelsviter, källarutrymmen, bastuanläggningar, takterrasser eller innergårdar går säkra...

    – Bakgrunden till konceptet kommer från att vi tre bakom Bottles länge funderat kring och slipat på en plan på hur man bäst öppnar en bar utan att öppna en hel krog. I kombination och ett väldigt långt och ömsesidigt flirtande med Daniel Crespi har det nu blivit verklighet, berättar Björn Kjellberg.


     

  • Stockholms Matmarknad invigd i Sturegallerian

    Stockholms Matmarknad invigd i Sturegallerian

    KROGNYTT STHLM: Stockholms Matmarknad – som smygöppnade redan under julruschen i december 2014 – har officiellt öppnat. Marknaden drivs av och i anslutning till Sturehof i Sturegallerien och kommer att sälja färska råvaror, lunch och färdiga rätter.

    Ledorden för projektet Stockholms Matmarknad är hållbar produktion, hög kvalitet och tydligt ursprung. Matmarknaden kommer att erbjuda fisk, skaldjur, grönsaker, ost, charkuterier, bröd och kött från småskaliga och lokala producenter. Målet är att erbjuda total transparens om varornas ursprung och framställning. För att lyckas med detta arbetar de med egna märkningar som enkelt ger kunden en snabb specifikation om produkten. I samband med öppningen får även Stockholms Fiskmarknad fått sin första permanenta försäljningsplats, vilket möjliggör för Matmarknadens besökare att köpa färsk Östersjöfisk – rensad och hanterad i anslutning till marknaden.

    – Vi vill att maten ska vara mer än god, både när vi handlar råvaror eller äter ute på restaurang. Vi vill kunna lita på att det är hög kvalitet, vi vill veta var den kommer ifrån och vi vill att den ska vara hållbart producerad. Det är grunden bakom Stockholms Matmarknad, säger PG Nilsson, initiativtagare. 


     

  • Dessertmästaren Joel Lindqvist öppnar hemmakrog

    Dessertmästaren Joel Lindqvist öppnar hemmakrog

    KROGNYTT MALMÖ: Joel Lindqvist, segrare i senaste säsongen av Dessertmästarna på Kanal 5, öppnar under våren dörrarna till en ny restaurang – hemma hos sig själv.

    Joel Lindqvist och sambon Astrid Stenbeck välkomnar från den 27:e februari tio gäster åt gången till sitt hem på S:t Knut i Malmö och en exklusiv sexrätters efterrättsmeny. Under 2015 blir det 1-2 tillfällen per månad och den som vill bänka sig vid långbordet får betala 1500 kronor. I priset ingår noga utvalda drycker, bland annat i form av en drink som specialkomponerats för en av rätterna.

    – Desserterna glöms ofta helt bort på krogen. Här får de spela huvudrollen. Idén har funnits i bakhuvudet länge, berättar Joel.

    Den som förväntar sig en sockerchock får tänka om. Joel Lindqvist är känd för sina långt ifrån traditionella desserter och grönsaker och örter lär dyka upp på tallriken.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..