Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • Nyöppnade Babette – Vasastans hemliga krogpärla

    Nyöppnade Babette – Vasastans hemliga krogpärla

    KROGNYTT STHLM: I det tysta öppnade för drygt två veckor sedan restaurang Babette. Restaurangen – som ligger i en gammal pizzeria – har lyft pizzan till finrummet och serverar den tillsammans med utvalda viner som byts varje dag.

    Det är en anmärkningsvärt kompetent krögarkvartett som öppnat i Sibirien i Vasastan. Förväntningarna var således höga men informationen har varit hemlighetsfull. In i det längsta var det oklart vad restaurangen skulle heta, vilken typ av mat som skulle serveras och vilka viner skulle korkas upp. Det enda som var klart var att hjärnorna bakom den nya restaurangen var meriterade sommeliererna Fredrik Lundberg, Jon Lacotte och Johan Agrell, alla senast från Frantzéns vinbar Gaston, och köksmästare Olle T Cellton, från restaurang Niklas.

    Den 19e januari slog Babette upp sina dörrar och nu står det klart att här finns 20 sittplatser plus ytterligare ett par i baren. Det serveras en meny bestående av pizza och snacks, fem till sju förrätter, två varmrätter, ost och dessert. Menyn är levande och byts dagligen men grundkonceptet med pizza, snacks och à la carte, är det samma.


     

  • Gulddraken har hyllat sina krogfavoriter

    Gulddraken har hyllat sina krogfavoriter

    KROGNYTT STHLM: Närmare 600 inbjudna gäster samlades under måndagskvällen på Restaurang K-Märkt i Stockholm för att bevittna när tidningen DN delade ut 2015 års Gulddrakar till stadens bästa krogar.

    De senaste veckorna har den karaktäristiska Gulddraken synts lite varstans. Detta för att det i veckan var dags att dela ut årets drakar till huvudstadens bästa krogar. Traditionsenligt delades de ut i kategorierna; kafé, bar, budgetrestaurang, mellanprisrestaurang och lyxrestaurang.

    Galan hölls på ett fullsatt Restaurang K-Märkt i Garnisonen och gästerna bjöds på dessertbuffé signerat hyllade konditorn Daniel Roos. Juryn bakom Gulddraken består av Krogkommissionens hemliga medlemmar som alltid jobbar anonymt. Varje testställe besöks av minst två personer vid minst två tillfällen. Nytt för i år var att Krogkommissionen för första gången delade ut stipendium till unga lovande kroglöften inom restaurangbranschen som fick chansen att äta på alla vinnande krogar. Dessutom delades priset Årets Krogprofil ut till arkitekten Jonas Bohlin som formgivit bland annat Restaurang Luzette, Riche och Taverna Brillo.


     

  • Björn Frantzén i samarbete med NK

    Björn Frantzén i samarbete med NK

    KROGNYTT STHLM: I måndags blev det klart – stjärnkrögaren Björn Frantzén ingår samarbete med NK och tar över driften av Bobergs Matsal.

    I samband med NKs 100-årsjubileum tar Björn Frantzén över anrika Bobergs Matsalplan 4. Och krögaren sätter en helt egen prägel på restaurangen. Våningsplanet kommer bland annat att bjuda att på flera olika restauranger med olika koncept – alla under Frantzéns styrning. Samarbetet är en storsatsning och ombyggnationen är redan i full gång.

    – Vi är otroligt stolta över att Björn Frantzén vill driva restauranger på NK. Hans fokus på kvalité, från val av råvaror till gästens totalupplevelse, passar i vår utveckling av NK. Vi tror att NK tillsammans med Frantzén kan komma att bli en självklar matdestination för alla våra besökare, säger Mattias Nygårds, VD på NK i ett pressmeddelande. Björn Frantzén fortsätter:


     

  • Tareq Taylor öppnar Kockeriet – och bjuder in gästen i köket

    Tareq Taylor öppnar Kockeriet – och bjuder in gästen i köket

    KROGNYTT MALMÖ: I ett gammalt spannmålsmagasin på Norra Vallgatan 28 i Malmö har krögaren Tareq Taylor – bland annat känd från tv-programmen Trädgårdsonsdag, Go’kväll och Sommarlov – öppnat matstudion Kockeriet där gästerna själva är deltagare i skapandet av sin egen middag.

    Enligt Tareq Taylor var idén bakom Kockeriet att skapa en mötesplats där kockar och matintresserade gäster tillsammans utforskar matlagningskonsten och delar stunder med mat och dryck tillsammans. Matsalen är utformad med fyra köksstationer och varje middagstillfälle har rum för 25 - 35 gäster, där alla äter sin måltid tillsammans vid gemensamma långbord. Som gäst anländer man mellan 19:00 och 19:30 och sätter sig därefter till bords. Gästerna ges under kvällen möjlighet att hjälpa till med allt från att montera tallrikarna, presentera menyn, servera maten och plocka undan disken.

    – Tanken med Kockeriet har hela tiden varit att skapa en plats där middagen blir interaktiv. Det skall kännas som om att man kommer hem till mig, och en plats där vi alla tillsammans skapar en härlig kväll med god mat och gott sällskap förklarar Tareq och fortsätter:


     

  • Fiskekrogen och Hoze öppnar Bifångst

    Fiskekrogen och Hoze öppnar Bifångst

    KROGNYTT GBG: När Fiskekrogen nyligen renoverades förvandlades "gamla hyllan" i mitten av lokalen till Bifångst, en liten restaurang om 25 sittplatser.

    I dagarna öppnar dörrarna till Bifångst, en restaurang i samarbete mellan Fiskekrogens Lars Ahlström och kocken José Cerdá – som också driver restaurang HOZE.

    – Bifångst har fått sitt namn för att detta är just en bakficka inne på Fiskekrogen, berättar José Cerdá och fortsätter:

    – Vi uppmärksammar bifångster och serverar dem här – men det är inte vårt huvudfokus. Vi satsar på innovativ nynordisk matlagning med nyanser av Japan och medelhavet.


     

  • Toppkrogar i nytt välgörenhetsprojekt

    Toppkrogar i nytt välgörenhetsprojekt

    KROGNYTT STHLM: Söndagen den 1 februari går fyra av Stockholms bästa krogar samman i projektet Eat for Hope – en unik kollaboration där intäkterna oavkortat går till färdigställandet av det självförsörjande Econef Children’s center i norra Tanzania.

    I samband med att Caroline Nicholas, Econef Tanzanias grundare, besöker Stockholm för att tala om vikten av att odla ekologiskt går eventet Eat for Hope av stapeln. Projektet är ett samarbete mellan de naturorienterade stockholmskrogarna Spritmuseum, Oaxen Krog och Slip, Restaurang Volt och Gro Restaurang samt de lika naturorienterade vinimportörerna Winetrade, Vin och Natur och Franska Kvalitetsviner.

    – Vi tycker att det är fint att kunna få vara en del av någonting stort och betydelsefullt. Vi har plats och rum här på Spritmuseum. Tiden, vinet, råvarorna och tillslut de lagade rätterna är ett resultat av goda relationer, samarbeten och en stark vilja att bidra till projektet – volontärer är vi allihopa. Det känns kul och i linje med det vi vill göra säger Erika Lindström, Restaurangchef och sommelier på Spritmuseum. Magnus Ek, krögare på Oaxen Krog och Slip fortsätter:


     

  • Unikt samarbete bakom Nobis pizzasatsning

    Unikt samarbete bakom Nobis pizzasatsning

    KROGNYTT STHLM: Under våren öppnar Nobiskoncernen pizzeria, detta i samarbete med världskända Pizzeria da Michele, i italienska Neapel.

    Pizza är Nobiskoncernens nästa satsning. På Sveavägen 44 öppnar de i vår pizzeria tillsammans med napoleonska Pizzeria da Michele – av många räknade som en av världens bästa pizzerior.

    Pizzeria da Michele har av journalister världen över beskrivits som ”Pizzans heliga tempel” och på sin hemsida berättar Da Michele själva att de gjort pizza i fem generationer. Än i dag är lever de efter gammelfarfar Micheles instruktioner:

    ”Det finns bara två sorters napolitansk pizza – Marinara och Margherita – och inget skräp får användas vid tillagningen eftersom det påverkar den genuina smaken.”


     

  • 598 restauranger listas i White Guide 2015 – 87 helt nya!

    598 restauranger listas i White Guide 2015 – 87 helt nya!

    WHITE GUIDE: Rekordmånga restauranger har kvalificerat sig till årets guide. Av totalt 598 restauranger är hela 87 nya – 74 av dem är dessutom helt nya krogetableringar sedan förra guiden kom ut. Det betyder att 13 restauranger gjort come back. Här presenteras hela listan!

    Den 9 mars avhålls den stora White Guide GalaGrand Hôtel i Stockholm. Men redan nu kan vi presentera alla de restauranger som kommer att ta plats i den nya White Guide 2015.

    Rekordmånga restauranger har kvalificerat sig: 598 restauranger listas i årets guide. Förra året fanns 589 restauranger med i guiden varav 126 var nya. Även om det inte har kommit med lika många nya i den kommande guiden är ändå föryngringen god i krogbranschen.


     

  • Björn Persson öppnar skärgårdskrog

    Björn Persson öppnar skärgårdskrog

    KROGNYTT HUNNEBOSTRAND: Göteborgskrögaren Björn Persson öppnar sommarfilial. I dagarna blev det klart att han övertar restaurang Eat på kajen i Hunnebostrand.

    Ett spontanköp och en dröm, berättar Björn Persson. Men att låta Kock- och Vingruppen växa med en sommarkrog känns som ett naturligt steg.

    – Vi har under en lång period arbetat med att förnya det västsvenska köket på KOKA och Familjen. Det känns därför självklart för oss att få komma lite närmare havet och så mycket närmare än på kajen i Hunnebostrand går knappast att komma, förklarar han.

    Restaurangen har fått namnet Perssons på Kajen och kommer att inhysa åtminstone tre stycken Perssons; Björn och hans fru Sofie samt driftchef Marie Persson.


     

  • Årets Kock öppnar äggkrog

    Årets Kock öppnar äggkrog

    KROGNYTT STHLM: Andreas Hedlund, Årets Kock 2002, hyllar ägget med ny krogsatsning. I slutet av januari öppnar han Eggsinc.

    Regeringsgatan 26 kan vi snart äta ägg. I slutet av januari öppnar Andreas Hedlund dörrarna till Eggsinc, en snabbmatsrestaurang där ägget är ”hjälten”.

    – Vi älskar själva ägg och har sett en lucka i snabbmatssegmentet. Dessutom tror vi kunderna vill ha snabbmat på riktiga råvaror, säger Andreas Hedlund.

    Eggsinc kommer att ha öppet måndag till fredag klockan 17-19 och lördag klockan 10-17. Under frukosttimmarna serveras ägg; kok, stekt eller i röra – då gjord med laktosfri grädde.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..