Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • Grupp F12 har lämnat sin flaggskeppsrestaurang

    Grupp F12 har lämnat sin flaggskeppsrestaurang

    KROGNYTT STHLM: Som ett led i de omfattande omstruktureringarna av F12-gruppen lämnar Melker och Danyel nu Grill. Ny driftansvarig är sedan årsskiftet Koh Phangan.

    Likheterna är många mellan de populära restaurangerna GrillDrottninggatan och Koh PhanganSkånegatan. Här är det jämnt fullt, krogarna är utsmyckade från golv till tak och båda bygger på tydliga matkoncept. Sedan årsskiftet är det Koh Phangan som står som nya ägare till Grill. Men några asiatiska influenser blir det inte – Grill kommer att leva vidare på samma sätt som tidigare.


     

  • Husman13 är Varbergs nya vardagsrum

    Husman13 är Varbergs nya vardagsrum

    KROGNYTT VARBERG: I veckan öppnar krögarna bakom Vin & Skafferi Hus 13 på Varbergs Fästning en ny lunchkrog. Husman 13 erbjuder vällagad husmanskost med personlig twist.

    Krögarparet Isabelle Åkerblom (tidigare Oaxen, Mathias Dahlgren) och Carl Strannesten (Lydmar, Operakällaren och Volt) har precis startat lunchrestaurangen Husman 13 tillsammans med restaurang Hus 13’ns grundare Mattias Svensson. Från och med idag laddas måndagar till fredagar med goda vällagade luncher i en enkel, varm och välkomnande miljö.

    – Vi ser Husman 13 som en mötesplats för de som vill komma och äta god, vällagad mat i en härlig, avslappnad miljö. Tanken är att börja med lunchöppet så får vi se vart vi hamnar framöver. Från och med idag har vi lunchöppet tisdag till lördag. Och så kör vi kvällsöppet på torsdagar och en mysig after work på fredagar, berättar Isabelle Åkerblom.


     

  • Visbys krogpärla Surfers öppnar i Stockholm

    Visbys krogpärla Surfers öppnar i Stockholm

    KROGNYTT STHLM: Förra helgen smygöppnade Mymlan Isenborg och Jonathan Bergström en systerkrog till Surfers Visby.  Ikväll drar de igång på riktigt.

    – Ja ikväll drar vi igång för alla, vi har precis fått igång telefonen och nu kör vi på ända fram till söndag, säger Mymlan Isenborg.

    Efter tre års letande har Mymlan Isenborg och Jonathan Bergström hittat adressen att öppna Surfers Stockholm på. Nu fylls Regeringsgatan 88 med ett sydost-kinesiskt kök, en vältalig vinlista och somrigt friska drinkar.

    – Vi är väldigt glada att kunna välkomna gäster även i Stockholm, det här är något vi har längtat efter att göra. Det roliga är att vi har så många medarbetare med oss från Gotland och att de har fått vara med under utformningen. Hela restaurangen har byggts av våra kockar, servitriser och bartenders, berättar Mymlan Isenborg.


     

  • Noma är Nordens bästa restaurang

    Noma är Nordens bästa restaurang

    WHITE GUIDE NORDIC: Idag lanserades White Guide Nordic – den första helt nordiska guiden. Totalt listas 250 restauranger där vi i toppen hittar Noma (Köpenhamn) – följt av Esperanto (Stockholm), Fäviken Magasinet (Järpen), Geranium (Köpenhamn) och Maaemo (Oslo).

    Den första nordiska guiden presenterar totalt 250 restauranger. Av dessa kommer 86 från Sverige, 73 från Danmark, inklusive Färöarna, 44 från Norge, inklusive Svalbard, 38 från Finland och 9 från Island.

    Mästarklassrestaurangerna rankas på en ”Top 30 Nordic List”. Samtliga restauranger är rankade och grupperade efter land, kategori och läge.

    White Guide Nordic 2015 kommer att säljas via etablerade kanaler samt som e-bok. Samtidigt presenteras en helt ny webb – whiteguide-nordic.com

    För mer info besök den nya webben eller läs pressmeddelandet i sin helhet HÄR


     

  • Nystartade Lyran varvar småskaligt med mångkultur

    Nystartade Lyran varvar småskaligt med mångkultur

    KROGNYTT MALMÖ: Under hösten har nyöppnade Lyran Matbar etablerat konceptet att arbeta med säsongens råvaror, helt utan meny.
     
    Lyran Matbar i Malmö är menyerna definitivt inte skrivna i sten. Målet med Malmös nya folkkära kvarterskrog är att arbeta utefter en säsongsskriven råvarulista som byts dagligen och efter tillgång. Bakom restaurangen står Jörgen Lloyd, som efter åtta på kvarterskrogen Mrs Brown öppnat eget med sin fru.

    – Det är en dröm för mig att ha en egen restaurang, och hålla i alla tömmarna själv säger han till Sydsvenskan.

    Hos Lyran tillagas köttet från näsa till svans, fisk köps från fiskeauktionerna och så ges stor plats för det vegetariska, då Jörgen och hans fru Melissa Gardarsdottir odlar sina egna grönsaker.


     

  • Svenska Brasserier öppnar Stockholms Matmarknad

    Svenska Brasserier öppnar Stockholms Matmarknad

    KROGNYTT STHLM: Under december månad smygöppnar Svenska Brasserier Stockholms Matmarknad. Marknaden som ligger i direkt anslutning till Sturehof kommer att erbjuda närproducerat och pinfärskt i allt från fisk och skaldjur till färdiglagade rätter.

    Under vintern får Sturegallerian en egen matmarknad. Bakom satsningen står Svenska Brasserier som driver Sturehof, Riche, Teatergrillen, Taverna Brillo och Luzette.

    Stockholms Matmarknad, som breder ut sig runt Sturehofs bar Oktagonen vill ta svenskarnas butiksrond tillbaka ett par snäpp, till tiden då tillsatser i mat inte fanns med på kartan, tiden då du kände din lokala slaktare och då mat inhandlades närproducerad och färsk.

    – Som de flesta uppskattar vi god mat. Men vi känner att det inte längre räcker till, vi vill att maten ska vara mer än god, både då vi handlar råvaror och äter ute. Grunden för Stockholms Matmarknad är att du ska lita på att det är hög kvalitet, på vart maten kommer ifrån och att den är hållbart producerad, förklarar initiativtagare PG Nilsson.


     

  • Marcus Jernmark ny köksmästare på Frantzén

    Marcus Jernmark ny köksmästare på Frantzén

    KROGNYTT STHLM: I början av nästa år förstärker Björn Frantzén sitt köksteam genom att topprekrytera New York-chef Marcus Jernmark.

     – Jag ser väldigt mycket fram emot det här. Björns matlagning är fantastisk och jag ser chansen att kunna bygga ett riktigt starkt team och utveckla restaurangen ytterligare, säger Marcus Jernmark.
     
    Under hösten har restaurang Frantzéns gäster fått glädjen att uppleva den nya interiör som förskönat stjärnkrogens matsal och kök. Och snart får köket ytterligare ett hantverksmässigt tillskott. Efter öppningen nästa år går rollen som köksmästare till Marcus Jernmark, som efter tio år i New York har en gedigen bakgrund från Svenska Konsulatet, Aquavit och Per Se.
     
    – Jag har varit inne på att flytta tillbaka till Europa ett tag men var inte alls övertygad om att det skulle bli Sverige. När Björns nuvarande köksmästare Jim Löfdahl ringde och frågade om jag ville börja på Frantzén så kändes det rätt. Jag och Björn har samma grundfilosofi och råvarutänk, men vårt sätt att laga mat skiljer sig till vissa delar och det kommer vara utvecklande att inspireras och lära sig av varandra. 
     


     

  • Krögarna bakom Johan P startar Savoy Grill

    Krögarna bakom Johan P startar Savoy Grill

    KROGNYTT MALMÖ: Krögarduon Niklas Billsten och Joakim Nilsson har påbörjat byggnationen av Savoys klassiska gamla kroglokal och nyöppnar inom kort som Savoy Grill.

    Klassikern Savoys gamla kroglokal har stått tom ända sedan Café le fil du Rasoir stängde vid årsskiftet. Men nu är det dags för krögarduon Niklas Billsten och Joakim Nilsson från fiskrestaurangen Johan P att ta över.

    Krögarduon bygger om Savoylokalen och satsar på ett öppet kök, så att gästerna kan se maten tillagas.

    – Det blir grillat över öppen eld och vi flyttar köket till Savoys gamla hylla, berättar Niklas Billsten för Sydsvenskan.


     

  • Fäviken öppnar upp för slagbordet

    Fäviken öppnar upp för slagbordet

    KROGNYTT JÄRPEN: Magnus Nilsson är aktuell med en nysatsning i de jämtländska skogarna. På slagbordet bjuds en fri tolkning av svensk matkultur och ett nytt uttryck för kreativitet.

    Under hösten har Magnus Nilsson och teamet på Fäviken Magasinet smygstartat slagbordet – ett bord från mitten av sjuttonhundratalet som dukas upp för en svensk festmåltid. Tanken är att erbjuda ett nytt format av svensk mat genom att utveckla matlagningen till dess fullkomlighet.

    – Vi kommer att servera svensk mat så som man helst skulle vilja äta den hemma men aldrig gör. Som att till exempel tillaga en kåldolme så bra det bara går. Det blir ingen förenkling av det vi redan gör, det handlar om lika mycket förhantverk, men i ett format där vi speglar de rätter som ligger till grund för hela vårt Svenska sätt att äta och njuta, berättar Magnus Nilsson.


     

  • Pop-restaurang med nordiskt kök på Formex

    Pop-restaurang med nordiskt kök på Formex

    KROGNYTT STHLM: Till nästa års Formex-mässa laddar mässrestaurangers köksmästare Thomas Andreasson för en nordisk pop up-restaurang som ska inspireras av den svenska naturen.

    I början av nästa år är det dags för Formex att inta Stockholmsmässan. Utställningen som fokuserar på nordisk inredningsdesign kommer denna gång också fokusera på det nordiska köket. Detta i form av pop up-restaurangen Nordic Eat. Det blir en kombinerad designutställning och restaurang som sätter maten i lika stor fokus som inredningen.

    Området för restaurangen omfattar fyra sittavdelningar som visar olika stilar och aktuella trender på det dukade bordet. Till detta skapar mässrestaurangers köksmästare Thomas Andreasson en meny präglad av det svenska köket. Det blir rätter med smaker från havet, skogen, bondgården och fjällen och maten är huvudsakligen baserad på ekologiska råvaror.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..