Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • Le Rouge-delägaren Marco Baudone öppnar eget

    Le Rouge-delägaren Marco Baudone öppnar eget

    KROGNYTT STHLM: I december har Gamla Stan ytterligare en krog att glädjas åt. Detta då Le Rouges kökschef och delägare Marco Baudone slipat knivarna för att öppna Kornhamnstorg 53.

    Sedan åtta år tillbaka har Marco Baudone drivit den franskromantiska bistron Le Rouge i Gamla Stan. Innan dess är han känd från både F12, Operakällaren och Riche, men har också en gedigen stjärnkrogskarriär ute i Europa, hos Guy Savoy i Paris och på Ristorante Gualtiero Marchesi utanför Milano. Nu har det blivit tid för Marco Baudone att öppna eget.

    – Jag tror att Kornhamnstorg 53 kan bidra till en ännu mer levande stadsdel, oavsett om det är tidigt i ottan eller kring småtimmarna. Hos oss är alla välkomna då vi strävar efter att vara tillgängliga samt att servera enkel och god mat. Våra gäster kan välja om de vill ta en snabb bit mat i baren efter jobbet, äta frukost på uteserveringen eller hyra vårt chambre separée för större sällskap, säger han till besöksliv.se


     

  • SPISA på världskartan med ambitiös pop up-bar

    SPISA på världskartan med ambitiös pop up-bar

    KROGNYTT GÖTEBORG: I början av december drar Kock och Vingruppen igång med [kåk´tejl], en pop up-bar om tolv platser i hörnet på restaurang Spisas bar. Det blir en meny med full fokus på smaker, kombinationer och barkunskap.

    Kock och Vingruppen som består av KOKA, Björns Bar, Familjen och Spisa Matbar får en ny [kåk´tejl] – bar. Detta då ägarna till Spisa Matbar; Björn Persson, hans fru Sofie Persson och Rikard Nilsson öppnar en pop-up. De bokningsbara platserna hos [kåk´tejl] erbjuder en egen bartender och en meny bestående av tre cocktails som matchas med utvalda smårätter.  Tanken är att skruva upp nivån och visa på världsklassdrinkar serverade på ett nytt fräscht sätt.
     
    – När SPISA Matbar startade hade vi mycket höga ambitioner med baren, tillsammans med vår barchef Sly har vi delat ambitionen om att hamna i absolut topp i Sverige och även ta en plats på den internationella scenen. Göteborg har ett bra barliv, senaste åren har ett antal av stadens barer utmärkt sig som bäst i Sverige, Bhoga, Familjen och Avalon tillhörde alla toppen senast det begav sig i White Guides Internationell Mästarklass. Genom starten av [kåk´tejl] så vill vi starta en scen för riktigt seriösa drinkälskare, berättar Björn Persson.


     

  • Kafé Esaias expanderar

    Kafé Esaias expanderar

    CAFÉNYTT STHLM: Till månadsskiftet tar det av White Guide hyllade mästerklass-kaféet Esaias ytterligare ett steg och öppnar Kafé Orion vid Odenplan. Här väntar höga ambitioner med stor fokus på råvarukvalitet.

    I höstas utnämnde White Guide Café Esaias till Sveriges tredje vassaste kafé. Det har blivit tid för teamet som öppnade kaféet för tre år sedan att ta steget vidare. I månadsskiftet november/december slår de upp ytterligare kafédörrar på Norrtullsgatan 10. På nya Kafé Orion utlovas samma höga ambitionsnivå på såväl kaffe och mat som på service.

    – Vi ser mycket fram emot att öppna dörren på Kafé Orion för nya och gamla gäster, det blir som en oas nästan mitt på Odenplan. Kaffet står i fokus även denna gång, med kaffebönor efter säsong i kopp eller till försäljning. Menyn präglas av enkelhet med råvaran i fokus, atmosfären i lokalen kommer göra det där lilla extra, säger Joel Wredlert, restaurangchef och barista tillika en av fyra delägare.


     

  • Krogarnas Fête de Beaujolais Nouveau

    Krogarnas Fête de Beaujolais Nouveau

    KROGNYTT: I dag släpps primörvinerna från Beaujolais. I samband med detta spetsar flera av landets topp-krogar sina vinlistor med pigga primörviner till generösa priser.

    Lagom till världspremiären för årets Beaujolais Nouveauviner korkar flertalet kända krogar upp och erbjuder nysläppta primörer till generösa priser.

    Restaurang VOLT i Stockholm öppnar upp för vinbordet och serverar årets Beaujolais Nouveau med tillhörande snacks för femtio kronor. På Hornstulls Bodega serveras kyckling och Beaujolais under kodnamnet; ”Le Petit Poulet och Beaujolais” och på Far i Hatten i Malmö blir det smårätter av vilda djur och vilda grönsaker för sextio kronor stycket och ett glas Beaujolais för femtio kronor.

    – Vi har laddat med Beaujolais i mängder från de allra bästa producenterna; Foillard, Lapierre, Julie Balagny, Guignier, Dufaitre, Yvon Métras och vi har även några flaskor kvar från den legendariska Dessous de Cep, om du är riktigt snäll så kanske vi har sparat en flaska Nouveau från förra året också, berättar Anna Vasseur, sommelier på restaurang Tranan.


     

  • Restaurang Vigårda öppnar i Mall of Scandinavia

    Restaurang Vigårda öppnar i Mall of Scandinavia

    KROGNYTT STHLM: Melker Anderssons och Danyel Couets snabbmatskedja Vigårda fortsätter att expandera. Under hösten 2015 öppnar de en ny restaurang i Solna.

    Efter att den första Vigårda-restaurangen öppnat i MOOD-gallerian i Stockholm för två år sedan stod det tidigt klart att Grupp F12 har planer om att expandera verksamheten. Året därpå öppnades en andra restaurang i mathallen K25 på Kungsgatan och året därefter en på centralstationen i Malmö. När nu det nya köpcentrumet Mall of Scandinavia öppnar i Arenastaden i Solna nästa höst invigs ett fjärde Vigårda, vilket anses vara ytterligare ett steg mot nationell expansion.

    – Att öppna i Mall of Scandinavia känns som ett naturligt beslut då området har stora möjligheter. Det blir en helt ny stadsdel med arbetsplatser, bostäder, evenemang och mycket mer. Genom sitt läge, sina flöden och struktur passar det nya köpcentrumet perfekt för oss, säger Daniel Garpenbeck, VD för Vigårda.


     

  • Bar Central öppnar nytt på Birger Jarlsgatan

    Bar Central öppnar nytt på Birger Jarlsgatan

    KROGNYTT STHLM: Nästa år öppnar söderkrogen Bar Central en systerkrog på Birger Jarlsgatan. Med hundra sittplatser och central bar ska krogens östeuropeiska influenser utvecklas vidare.

    Det är tre år sedan Robert Rudinski öppnade Bar Central Nytorget. Med en gedigen riesling-betonad vinlista, ett kök med östeuropeiska influenser och hantverksöl har krogen blivit ett populärt vattenhål för söderborna. Så i februari nästa år öppnar ytterligare en Bar Central, detta i Museets lokaler på Birger Jarlsgatan 41. Bakom projektet står nuvarande krögaren Robert Rudinski, Kim Choukri, tidigare från Johan Lidby Vinhandel och Jakub Vávra, som också äger Indigo och Babylon.

    – Tanken är att vi ska vidareutveckla det som Bar Central är idag. I köket blir det östeuropeiskt med medelhavsinfluenser, en hel del Bar Central-klassiker men också mycket nytt. Vinlistan kommer att växa och blir större än idag, förklarar Kim Choukri.


     

  • Reggeaklubb och karibisk mat under Kåkens nya gästspel

    Reggeaklubb och karibisk mat under Kåkens nya gästspel

    KROGNYTT STHLM: Nu drar Niklas Ekstedts Kåken igång med ett nytt gästspel som ska förvandla det populära etablissemanget till en stor karibisk strandbar.

    I somras förvandlade kollektivet Orlando’s Jamaican, som bedriver en food-truck verksamhet, Gotland till en karibisk ö. Orlando’s Jamaican har gjort sig kända för sin färgglada husvagn med lyktor, brassestolar, iskall öl och dofterna från köket.

    Under ett par torsdagar framöver är det dags för Orlando's Jamaican att inta Kåken. Det utlovas en helkväll i rött, grönt och gult med reggae i högtalarna, karibiskt på tallrikarna, romdrinkar i baren och en bris av sommaren. För musiken står Swedish Tiger, Patrik Arve, och Rigo - Rodrigo Pencheff, båda kända från band som Teddybears och Infinite Mass.


     

  • Andreas Hedlund i spetsen för ny krogsatsning i Solna

    Andreas Hedlund i spetsen för ny krogsatsning i Solna

    KROGNYTT STHLM: Sommaren 2015 öppnar restaurang Villa Wera, en mötesplats med lunch, deli och bageri. Bakom satsningen står bland annat Årets Kock 2002, Andreas Hedlund.

    Det har blivit dags för ytterligare en restaurangöppning i Solna. Matprofilerna Andreas Hedlund, Johan Lundström och Jenny Härstam Hedlund står bakom nya Villa Wera, som blir ett tillskott för den som vill förgylla arbetsdagen med vällagad mat och härlig atmosfär.

    – Hos oss kommer man att känna sig välkommen och personligt mottagen, vi ser besöket som mer än bara god mat från vårt kök och härligt bröd från vårt bageri. Vi vill vara det sköna avbrottet som ger energi, säger Jenny Härstam Hedlund.


     

  • Giles Clark gästar Spritmuseum

    Giles Clark gästar Spritmuseum

    KROGNYTT STHLM: Fredagen den 21 november är det dags för ytterligare ett gästspel på Spritmuseum. Denna gång är Giles Clark från Koya i London på besök.

    I samband med årets matfestival Taste of Stockholm bjöd Spritmuseums Petter Nilsson och Erika Lindström på tre kvällars gästspel med Leandro Carreira från One Leicester Street Hotel i London och Daniel Burns från Luksus i New York. Nu är det dags igen. Fredagen den 21 november kommer Giles Clark på besök. Giles är för närvarande Sous Chef på Koya i London men planerar flytta till Japan inom kort.

    – Det här är med säkerhet den mest lovande unga engelska kocken jag känner till. Giles har trots sin låga ålder hunnit se både det ena och det andra och utifrån sina erfarenheter skapat ett eget uttryck. Det blir grönsaker i fokus den här kvällen, berättar Petter Nilsson.


     

  • Restaurang AG bjuder in till kött-duell

    Restaurang AG bjuder in till kött-duell

    KROGNYTT STHLM: Mot slutet av november bjuder köttrestaurangen AG på en nervkittlande kött-duell mellan krogens egen Johan Jureskog och den berömde italienska slaktaren Dario Cecchini.

    Den 18e och 19e november gästas restaurang AG av Dario Cecchini, en av världens mest berömda slaktare känd för att dra fulla hus med sina mästerliga köttshower. Det blir då inget mindre än en köttduell mot vår alldeles särskilde köttstyckare Johan Jureskog.

    – Dario är bland de mest karismatiska personer jag träffat. Det han har gjort för köttbranschen är vad Dom Pérignon har gjort för champagne. Den som inte blir ”köttifierad” av hans meny skulle jag vilja träffa, säger Johan Jureskog.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..