Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • Nobisgruppen öppnar hotell i Art Nouveau-stil

    Nobisgruppen öppnar hotell i Art Nouveau-stil

    KROGNYTT STHLM: Nobisgruppen öppnar ny hotellsatsning på Sveavägen 48. Miss Clara ska vara ett personligt boutiquehotell med hög standard.

    Mellan Bonniers förlagshus och reklam-och designskolan Berghs ligger Nobisgruppens nya satsning, Miss Clara. I en byggnad i sann Art Nouveau stil från 1910-talet huserar 92 rum, restaurang och cocktailbar.

    – Miss Clara är en unik hotellupplevelse. Hon är lite av den rebelliska lillasystern i sammanhanget, lite ungdomligare och mer avslappnad. Med Nobis Hotel skapade vi Stockholms första samtida lyxhotell. Miss Clara är ett naturligt nästa steg, ett yngre komplement som saknats i Stockholm, säger Gustavo Catenacci, VD på Miss Clara.


     

  • Ölbaren i Åre flyttar in hos Niklas

    Ölbaren i Åre flyttar in hos Niklas

    KROGNYTT STHLM: Under årets White Guide-gala knep Ölbaren i Åre både utmärkelserna ”Årets Marina Gastronomi” och ”Årets Värt En Resa”. Nu lämnar Jocke Almqvist och Kalle Nilsson byn för att under två veckor driva pop up-restaurang i Niklas Ekstedts lokaler.

    Årets värt en resa gäller både Åre och Stockholm. Mellan den 14:e och 24:e maj fyller kockduon Jocke Almqvist och Kalle Nilsson restaurang Niklas bardel Kåken med Ölbaren.

    – Det kommer smälla, vi har sjukt mycket sköna idéer. Det blir ingen vanlig ”gå ut och äta” upplevelse utan vi tänker osvenskt, går ett steg för långt och gör det som kanske ingen förväntar sig, säger Jocke Almqvist.


     

  • Malmö Centralstation blir med två nya restauranger

    Malmö Centralstation blir med två nya restauranger

    KROGNYTT MALMÖ: Efter omfattande renoveringsarbeten står nu den Kungliga väntsalen i Malmö Centralstation klar att öppna restaurang. Först ut är Bistro Royal by Andreas Pieplow och senare i år öppnar Melker Andersson Restaurang Vigårda.

    Kungalängan i Malmö Centralstation har moderniserats rejält och står nu klar för nyöppnanden av såväl butiker som restauranger. Redan i vår öppnar Bistro Royal by Andreas Pieplow i Kungliga väntsalen och senare under våren öppnar Melker Andersson Restaurang Vigårda i den östra delen av Kungalängan.


     

  • Noma flyttar från Köpenhamn till Japan

    Noma flyttar från Köpenhamn till Japan

    KROGNYTT KÖPENHAMN: I början av nästa år ska René Redzepi ta hela restaurang Noma till Japan för ett två månaders gästspel.

    René Redzepis drömmar om Japan slog sig fast då han för fem år sedan blev inbjuden av krögaren Murata från den hyllade restaurangen Kikunoi i Japan. Under början av 2015 blir dröm och vision verklighet.

    – Ända sedan det besöket har jag i hemlighet planerat den här temporära förflyttningen, jag är överväldigad av rikedomen i den japanska matkulturen, säger René Redzepi.


     

  • Nya Carnegiebryggeriet har invigts - Stockholms första hanverksbryggeri med egen restaurang

    Nya Carnegiebryggeriet har invigts - Stockholms första hanverksbryggeri med egen restaurang

    KROGNYTT STHLM: I den K-märkta Lumafabriken i Hammarby Sjöstad ligger det Nya Carnegiebryggeriet. Ett ölmecka som startats genom ett unikt samarbete mellan Carlsberg Sverige och Brooklyn Brewery. Ambitionen är att skapa en samlingsplats för alla som vill utforska ölets värld.

    Efter mer än två års planerande har det Nya Carnegiebryggeriet nu invigts. Syftet är att skapa ett modernt hantverksbryggeri som vilar på gamla anor och förenar historia, innovation och kvalitet.

    Bryggeriet brygger småskalig kvalitetsöl med ambitionen att vara så väl nyskapande som välsmakande. Redan från premiären finns fem olika öl som har utvecklats i nära samarbete med Brooklyn Brewery.

    – Ända sedan starten har vi på Brooklyn Brewery rest mycket för att förkovra oss i olika ölkulturer. I Sverige har detta alltid välkomnats varför det är naturligt för oss att samarbeta med våra vänner här. Tillsammans ska vi skriva ett nytt kapitel i ölets historia, säger Garrett Oliver, bryggmästare på Brooklyn Brewery i New York.


     

  • Tradition lever vidare

    Tradition lever vidare

    KROGNYTT STHLM: Restaurang Tradition öppnar sin tredje restaurang i Stockholm. Denna gång är det Gamla Stan som får möjligheten att äta riktigt svensk husmanskost.

    Efter succén i Vasastan och på Södermalm så öppnar krögarduon Jonas Petersson och Fredrik Sjöblom ytterligare en restaurang. Denna gång på Österlånggatan i Gamla Stan.

    Precis som på de andra restaurangerna ska det serveras vällagade svenska husmansrätter gjorda enligt duons egna hantverk.

    – Det är ett perfekt läge och känns fantastiskt för oss att få öppna ytterligare en Tradition då fler och fler efterfrågar riktigt svensk husman, säger Jonas Petterson.


     

  • Italien intar Urban Deli

    Italien intar Urban Deli

    KROGNYTT STHLM: Italienska delikatesser och en Paolo Roberto i matsalen då restaurang och butik Urban Deli nu förvandlas till en bit av Italien.

    Italien tar grepp om Urban Delis restauranger i Stockholm och i Sickla. Fram till den 13e april serveras en italiensk meny, italienska hits och extra många italienska viner.

    Som om inte det vore nog klingar högljudda italienska farser ifrån kockarna köket.
    Såväl butik som matsal gästas av Italienska producenter som visar upp parmaskinka, olivolja, ostar och korvar från sina gårdar. Dessutom finns det chans att springa på den italienska hustomten Paolo Roberto.


     

  • POPupSTHLM – pop up-restaurang med gastronomi från hela världen

    POPupSTHLM – pop up-restaurang med gastronomi från hela världen

    KROGNYTT STHLM: Daniella Illerbrand, Elin Svartengren och Agnes Ek är trion som har utvecklat det nya restaurangkonceptet POPupSTHLM, en pop up-restaurang som bjuder in gastronomiska personligheter till att presentera sitt koncept fullt ut.

    Med grundfilsofin att de älskar mat, restauranger och spännande händelser ska Daniella Illerbrand, Agnes Ek, båda har tidigare arbetat hos Mathias Dahlgren, och Elin Svartengren, från bland annat restaurang Landet, bjuda in gastronomiskt intressanta personer till att genomföra sina egna koncept på ny mark och inför ny publik.

    Först ut är restaurangen Le Mary Celeste, från Paris. Under två kvällar, 10-11 april, kommer kocken Haan Palcu Chang att laga sin mat i Färgfabrikens lokaler. Barmästare Carlos Madriz står för drinkarna medan restaurangen ägare berättar om filosofin bakom restaurangen. Det utlovas en meny där Asien möter Paris.


     

  • Ärliga luncher på Zócalo

    Ärliga luncher på Zócalo

    KROGNYTT STHLM/UPPSALA: Krögaren Einar Örn Einarsson på den mexikanska snabbmatskedjan Zócalo har tröttnat på matfusket. Nu inför han maträtternas innehållsförteckning på både meny och nota.

    Med inspiration från Mats-Eric Nilssons restauranggranskande bok ”Saltad Nota” har nu Einar Örn Einarsson, krögare på Zócalo tagit initiativet till att servera ”ärlig lunch”. 

    Genom ärlig lunch ska gästerna få full kontroll på vad de stoppar i sig.

    – Efter att ha läst Saltad Nota blev jag förbannad över att fusket är så utbrett. Samtidigt är det en sanning som många känner igen sig i. Om svenskarna vet vad de äter kan de ställa högre krav på bra råvaror och äta godare och hälsosammare. Jag tror på att börja med detta själv istället för att kritisera andra, säger Einar Örn Einarsson.


     

  • Sebastien Boudet lämnar Broms

    Sebastien Boudet lämnar Broms

    KROGNYTT STHLM: Ett drygt halvår efter öppning drar sig bagare Sebastien Boudet ur den egna restaurang- och bagerisatsningen Broms.

    Så sent som i augusti i fjol öppnade Sebastien Boudet, tillsammans med krögare Anna Bauer, dörrarna till restaurang Broms vid Karlaplan. En satsning som för bagaren blev kortvarig.


     

White Guide Presentkort