Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • Grupp F12 laddar för tre nya projekt

    Grupp F12 laddar för tre nya projekt

    KROGNYTT STHLM: Efter försäljningen av Trattorian, Orangeriet, Pontonen på Kungsholmen och Le Rouge satsar Grupp F12 på tre nya etableringar med tre helt olika koncept.

    Inom en snar framtid är det dags för Grupp F12 att öppna Kött- och FiskebarenVasagatan. En restaurang som följer samma koncept som KöttbarenTegnérgatan, med skillnaden att det nu också blir en fiskebar.

    – Det känns spännande att slå ihop Fiskbaren med vårt redan etablerade koncept Köttbaren. Det ger oss chansen att ge våra gäster större valmöjlighet. Samtidigt tycker vi att det är fantastiskt kul att få öppna en fiskrestaurang, säger Danyel Couet.

    Strax efter nyår väntar nästa nyöppning, Publico Fredsgatan 12. Då stjärnkrogen F12 stängdes var målet att öppna en ny restaurang med festligare vibbar framåt kvällen, vilket nu blir verklighet. Både kök och inredning på Publico kommer att ha sydamerikanska influenser. Smakerna ska vara fräscha och kryddiga samtidigt som inredningen blir lugn, harmonisk och mysig.


     

  • Johan & Nyström skriver avtal med kaffekedjan Barista

    Johan & Nyström skriver avtal med kaffekedjan Barista

    CAFÉNYTT STHLM: Det av White Guide hyllade kafékonceptet Johan & Nyström har skrivit på ett treårsavtal om att vara med och utveckla kaffekedjan Barista Fair Trade Coffee.

    Johan & Nyström skrev nyligen på ett samarbetsavtal med kaffekedjan Barista Fair Trade. De ska fungera som en kvalitetssäkrande partner och avtalet omfattar utveckling av kaffesortiment samt utbildning av personal och baristor i Baristas arton kaféer runt om i Sverige.

    – Vi är väldigt stolta och glada över att Barista genom detta avtal har valt oss som samarbetspartner. Vårt kaffe är alltid noggrant selekterat, handplockat av kaffebönder och vänner som delar vår passion och vårt intresse för kvalitet.  Även om vi har arbetat tillsammans i många år knyter avtalet och samarbetet oss närmare varandra, säger Johan Damgaard, VD på Johan & Nyström.


     

  • Nysatsningen Grill del Mundo smygstartar med Pop-Up

    Nysatsningen Grill del Mundo smygstartar med Pop-Up

    KROGNYTT GBG: Till årsskiftet öppnar den världsomspännande restaurangsatsningen Grill del Mundo. Men den nyfikne kan få försmak redan nu. 

    Med två våningar, runt hundra sittplatser och uteservering öppnar Grill del Mundo inom ett par månader. Som namnet förråder ska restaurangen fyllas av inspiration från hela världen.

    – Det blir en exotisk inredning med allt från frukter till enhörningar och buffelhår och köket kommer att fördjupa sig i ett land per säsong, Korea, Etiopien och Kanada är först ut, säger restaurangchef Kent Vouti.


     

  • Några av Malmös bästa krogar presenterar Matnatten

    Några av Malmös bästa krogar presenterar Matnatten

    KROGNYTT MALMÖ: Med inspiration från bland annat matfestivalen Copenhagen Cooking bjuder Malmös krögare in till matnatten – en krogrunda bland stadens bästa restauranger.

    På fredag är det dags för matnatten. Ett festspel där 24 malmökrogar bjuder in till krogrunda genom att tillaga en särskilt utvald rätt som serveras mot uppvisande av en förinskaffad så kallad matknapp. Matknappen kostar enbart åttio kronor och tio av de kronorna går direkt till Stadsmissionen. Kvällen kommer bjuda en uppsjö av matupplevelser; allt från gratinerad havskräfta hos Johan P och kaninrisotto på La Grappa till hamburgare, både vegetarisk och med anka, hos Dubbel Dubbel.


     

  • Jonas gamla lokaler på Kungsholmen blir kvarterskrog för alla

    Jonas gamla lokaler på Kungsholmen blir kvarterskrog för alla

    KROGNYTT STHLM: I mitten av november öppnar 39WÄST i Jonas Lundgrens före detta lokaler på Fleminggatan 39. Det ska bli en hemtrevlig avslappnad restaurang med meny för alla plånböcker.

    Inom bara ett par veckor öppnar kvarterskrogen 39WÄST, en restaurang som kommer att drivas av Magnus Bentzer i samarbete med MODIS Restauranger AB. Magnus driver sedan tjugo år tillbaka även restaurang AubergineLinnégatan 30.

    – Det kommer bli en exklusiv restaurang som samtidigt är folklig och för alla. Du kan lika gärna beställa köttbullar med gräddsås som färsk hummer. Allt självklart gjort på de finaste av råvaror. Maten serveras på stora porslinsfat med den klassiska söndagsmiddagen som förebild. Gästerna får plocka, dela och äta efter hunger och smak. Vill gästen bara ta en enstaka rätt eller ett glas vin tillsammans med dagens tidning går det självklart bra både i matsal och bar, förklarar Magnus Bentzer.


     

  • Duå delikatessbutik öppnar två nya barer

    Duå delikatessbutik öppnar två nya barer

    KROGNYTT UMEÅ: Till månadsskiftet öppnar Per och Lars Åkerlund, Duon bakom den hyllade delikatessbutiken Duå, två nya konceptbarer.

    Som komplement till delikatessbutiken DuåStorgatan 44 öppnar Per och Lars Åkerlund två nya koncept, Råvarubaren och Open/Closed. Råvarubaren blir en opretentiös vinbar med sydländska vibbar och plats för upp till trettio personer.

    – Vi vill få till en enkel, charmigt slarvig känsla. Vad gäller vinet blir det fokus på Frankrike, Spanien och Italien, mycket för att det känns naturligt då en hel del av maten vi serverar kommer därifrån.  Förhoppningsvis kan vi också få umeåborna att börja dricka sherry på allvar. Maten bli enkel, vällagad och rättfram, berättar Per Åkerlund.


     

  • New Yorks dolda cocktailbarer gästar Stockholm

    New Yorks dolda cocktailbarer gästar Stockholm

    KROGNYTT STHLM: Nästa helg får baren på Story Hotel besök av Alex Day och Natasha David, barmästarna bakom de hyllade speakeasy-barerna Death & Co och Nitecap.

    Fredagen den 31:a oktober och lördagen den 1:a november gästas Story Hotel av Alex Day och Natasha David, två av personerna bakom New Yorks mest inflytelserika barer.
    Gästspelet arrangeras av Bartender’s Choice Awards i samarbete med whiskeyproducenten Jameson.

    – Att vi lyckas välkomna Alex Day hit får nästan ses som en bedrift i sig med tanke på alla järn i elden den mannen har. Att Death & Co har inspirerat många bartendrar i Stockholm under flera år vet vi sedan tidigare och att deras bok precis har släppts kunde inte komma mera lägligt. Det kommer att bli trångt, mysigt och massor av fantastiska cocktails, säger Jakob Sundin på Bartenders’ Choice Awards.


     

  • Ivan Jurman öppnar Kvarteret Åkern

    Ivan Jurman öppnar Kvarteret Åkern

    KROGNYTT MALMÖ: I november öppnar Ivan Jurman, tidigare kock på Bastard och Smak, en kvarterskrog nära Möllevångstorget.

    En helt vanlig, extra bra kvarterskrog, det är vad Ivan Jurman ska öppna inom kort. På Kvarteret Åkern kommer tre av fem rätter att vara vegetariska, de övriga två serveras med kött eller fisk som ett tillbehör till rätternas huvudroll, grönsakerna.

    – I det här kvarteret är folk mycket medvetna, politiskt engagerade och värnar om miljön. Vi vill att restaurangutbudet ska spegla det klientelet. Det har ju länge varit mycket thailändsk kyckling och inte så mycket kvalitet här omkring, det vill vi ändra på, säger Ivan Jurman.


     

  • Paul Svensson bakom Fotografiskas gastronomiska nysatsning

    Paul Svensson bakom Fotografiskas gastronomiska nysatsning

    KROGNYTT STHLM: Det har rivits ner, byggts nytt och öppnats restaurang på Fotografiska. Muséets gastronomiska profil Paul Svensson ska rama in konstupplevelsen med smakupplevelsen.

    Intill fotografiskas stora panoramafönster som vetter ut mot Stockholms inlopp, har Fotografiska och Paul Svensson, tidigare F12- gruppen, öppnat en restaurang bestående av både en kafédel och en à la carte för muséets gäster. Tillsammans med matsalen för husets konferensgäster finns nu plats för drygt 330 matgäster.

    För att utöka upplevelsen är matlagningen flyttad närmare gästerna i form av ett öppet kök. Fokus ligger på det gröna, ekologiska och närproducerade och råvarorna varierar beroende på vad som är bäst just nu.


     

  • KROGKRITIK: NOOK, Stockholm

    KROGKRITIK: NOOK, Stockholm

    SUPERSMARR TILL RENA FULPRISER 

    WHITE PAPER #3: Göteborgs gamla toppkrog Kock & Vin har återuppstått i en ny, enklare inkarnation i Stockholms SoFo, där stjärnkocken Claes Grännsjö och stjärnsommelieren Alexander Bäckman fyller sitt Nook med glada gäster som kalasar på det som är Stockholms just nu mest prisvärda menyer, med välgjorda cocktails och klyftiga vinval därtill.

    Mikael Mölstad och Lars Peder Hedberg åt och drack, den senare skrev. Foto: Magnus Skoglöf

    Mat 33 Service 18 

    NOOK Åsögatan 176, 116 32 Stockholm, Tel 08 702 12 22, Webb nookrestaurang.se

    På många krogar – inte minst toppkrogarna – skulle man önska att få bänka sig med personalen och hugga in på det käk som de får. Lagat på riktigt bra råvaror med gediget kunnande, men utan alla de extra krumbukter som gästerna ute i matsalen får utstå. Inte så på Nook. Här är filosofin att servera just den mat som kocken själv vill äta. Och den är supermumsig, en väldigt personlig mix av samtida nordiskt och orientaliskt, främst Korea, där kocken har sina rötter. Kocken är Claes Grännsjö, som höll fanan i absoluta toppen under många år på Kock & Vin i Göteborg, innan han för något år sedan flyttade till Stockholm och sin käresta. Efter en lite vinglig bana på diverse ställen i huvudstaden slog Grännsjö till slut sina påsar ihop med före detta kollegan från Götet, sommelieren Alexander Bäckman, som på Nook agerar både i den rollen och som hovmästare. På sätt och vis kan man alltså säga att Kock & Vin har återuppstått, fast i en enklare tappning, faktiskt precis det som deras gamle mentor i Göteborg, Björn Persson, försöker göra med sitt Koka, det nedkokade ursprungliga Kock & Vin. 


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..