Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • Fokus på svensk mat när LRF startar kafékedja

    Fokus på svensk mat när LRF startar kafékedja

    KROGNYTT STHLM: Med kockduon Ulrika och Carina Brydling i ryggen ska LRF:s nya kafésatsning By:fiket ta form. Första stället har redan smygöppnat och snart väntas restauranger poppa upp över hela landet.

    Lantbrukarnas Riksförbund, LRF satsar på en kafékedja. Redan under juli månad smygöppnade det första By:fiketKungsholmen i Stockholm, bara ett stenkast från LRF’s kontor. Den officiella öppningsdagen är 26 augusti.

    Menyerna planeras av systrarna Brydling och i största möjliga mån ska det serveras rätter gjorda på svenska råvaror. Huvudnumret är grillade smörgåsar – landskapsmackor – som serveras tillsammans med soppor. 


     

  • Gävle får ett nytt restaurangnäste

    Gävle får ett nytt restaurangnäste

    KROGNYTT GÄVLE: Sista helgen i september öppnar kockduon Tommy Holmberg och Robert Roos restaurang Nästet på Söderbacken.

    Café Moccas lokal på Södra Kungsgatan ska få nya ägare. Detta då Robert Roos, som tidigare arbetat på Esperanto och Högbo Brukshotell tillsammans med Tommy Holmberg från Brasseri Absint och Bakfickan, öppnar upp sitt näste. Restaurangen som kommer ha drygt sextio sittplatser ska erbjuda både luncher och middagar.

    – Det blir social diner – mat för allt och från världens alla hörn. Vi kommer även att servera en del mindre rätter, berättar Robert Roos för Gefle Dagblad. Tommy Holmberg fyller i;


     

  • Melker öppnar dörrarna till nästa Malmökrog

    Melker öppnar dörrarna till nästa Malmökrog

    KROGNYTT MALMÖ: Vigårda är nästa restaurang ut i Grupp F12 malmösatsning.

    Centralstationen blir snabbmatsrestaurangen Vigårdas hemadress i Malmö. På torsdag öppnar gruppens tredje Vigårda-restaurang.

    – Det känns roligt att äntligen få öppna Vigårda i en gastronomiskt spännande region med så många duktiga kockar, och där intresset för bra och genuin mat är stort, säger Melker Andersson.


     

  • Ölbaren-kockar lämnar Åre för Kåken i Stockholm

    Ölbaren-kockar lämnar Åre för Kåken i Stockholm

    KROGNYTT STHLM: Efter tre intensiva år lämnar Jocke Almqvist och Kalle Nilsson Ölbaren i Åre för att samarbeta med Niklas Ekstedt och öppna upp Kåken till gastronomisk dekadens.

    Redan den 28 augusti slår Kåken upp dörrarna i en helt ny skepnad. Den populära kockduon Jocke Almqvist och Kalle Nilsson har valt att lämna Åre för att dra igång inne hos Niklas Ekstedt.

    – Vi stod lite i ett vägskäl och kände att vi är redo för något nytt, säger Jocke Almqvist och talar i termerna gastronomisk dekadens, vällagade rätter och en hel del humor.

    Trettio bokningsbara platser ska erbjuda en Meny Royale med drygt tjugo serveringar. Det blir högt tempo, hög kvalitet och riktigt gott.


     

  • Tjoget öppnar vinbar

    Tjoget öppnar vinbar

    KROGNYTT STHLM: I september öppnar dörrarna till Hornstulls Bodega – områdets första vinbar – driftat av Tjoget.

    Tjoget-teamet fortsätter att satsa på dryck. Linje Tio har vunnit många priser för sina cocktails och ölen skummar på systerrestaurangen Bierhaus. I september är det dags för vinet att få sin rättfärdiga plats.

    Smålandsduon Fredrik Iveskär, sommelier som tidigare arbetat på Djuret, Pubologi och PM & Vänner, och Robert Andersson, sommelier från bland annat på Fäviken Magasinet och PM & Vänner, har rekryterats. Tillsammans blir de ansvariga för vinbarssatsningen ”Hornstulls Bodega”.

    ”En publik vinbar som med generös prissättning, avslappnad och professionell service och en levande meny riktar sig till alla”, lyder konceptet.


     

  • Afrikansk pop up i Falsterbo

    Afrikansk pop up i Falsterbo

    KROGNYTT FALSTERBO: Afrikanska restaurangtält, champagnebar och pingisbord – så lyder utbudet när Restaurang Sjögatan slår upp dörrarna till sin sommarkrog.

    Falsterbo har fått ett exotiskt sommarkrogsinslag. Den nya krögartrion Mårten Boreson, Hjalmar Litzén och Roger Anderson har satt upp ett afrikanskt safaritält, där de varje dag – till mitten av augusti serverar middagar.

    – Inspirationen kommer från besök i Kenya och Masa Mara där all hotell- och restaurangverksamhet är placerad i denna typ av tält, berättar Mårten Boreson och fortsätter:

    – Dessutom finns en utomhusdel med champagnebar, pingisbord och olika sittavdelningar. Här har vi snarare hämtat inspiration från Long Island och Sunset Beach.


     

  • Sturehof öppnar ny bar


    Sturehof öppnar ny bar


    KROGNYTT STHLM: I augusti får Sturegallerian ett nytt inslag. Direkt efter sommarsemestrarna öppnar Svenska Brasserier upp vinbar med ett trettiotal platser där det kommer att erbjudas en enklare meny och härliga viner.

    Sturegallerian blir med ny bar. Detta då hålet ovanför Hedengrens ska byggas över och förses med en vinbar i Sturehofs regi. Tanken är att det ska gå att njuta ett gott glas tillsammans med Sturehofs mat mitt i människovimlet - precis som på Sturehofs nuvarande servering, fast inomhus.

    – Matsedeln kommer att erbjuda en hel del att äta både till lunch och till middag. Rätterna är mer anpassade för bar, på det sätt att det är rätter som går fortfar att tillaga men har samma noga utvalda råvaror som på Sturehof, säger Carl Carboni på Svenska Brasserier.


     

  • Cocktailbaren le Noceur blir sommarbar

    Cocktailbaren le Noceur blir sommarbar

    KROGNYTT STHLM: Lagom till semestern lyfter Pontus Frithiof och hans team bakom le Noceur in sommarkänslor och sommarmöbler och regisserar en utebar - inne - som för tankarna till både Franska Rivieran och Ibiza.

    Under sju veckor kommer cocktailbaren på Brunnsgatan 1 Cocktailbaren le Noceur förvandlas. Det blir hundra kvadratmeter konstgräs och solstolar tillsammans med färgglada drinkar och semestermusik.

    – Barteamet har fått stor frihet att skapa en rolig sommarbar, de kopplar loss baren från resten av huset och släpper alla hämningar, säger Pontus Frithiof.

    Barchef Ola Carlson vill att det ska kännas lättsamt och lockande att komma in.


     

  • Restaurang Grodan bakom satsning i kungliga Operan

    Restaurang Grodan bakom satsning i kungliga Operan

    KROGNYTT STHLM: Grodan intar kungliga Operan. I sommar blir det restaurang och bar på husets två terrasser och till hösten öppnar en helt ny restaurangdel i källaren.

    Den 26 juni öppnar Operans två terrasser med två nya restauranger. Dessa kommer att drivas av teamet bakom restaurang Grodan - bröderna Mats och Clas Broström tillsammans med Leif ”Blixten”Henriksson. Utöver de öppna restaurangerna ingår även drift av personalmatsal för Operan och Operakällaren samt garderober.

    Det utlovas en helt nybyggd cocktailbar i rummet innanför terrassen som vetter mot strömmen och Kungliga slottet.


     

  • Restaurang Jonas stänger

    Restaurang Jonas stänger

    KROGNYTT STHLM: I slutet av juni månad stänger restaurang Jonas dörrarna för gott. Men Jonas Lundgren är strax aktuell med restaurang YOLO på Djursholm.

    Restaurang Jonas öppnade i november 2011, knappt ett år därefter utsågs restaurangen till årets stjärnskott 2012 av White Guide.

    Trots det goda ryktet har verksamheten gått med förlust sedan starten och nu har teamet beslutat sig för att stänga. Det är inte klart om vad som kommer att hända i framtiden, men den 16 augusti öppnar Jonas Lundgren och Sarah Korduner Izosimonv restaurang YOLO – You Only Live Once, på Djursholm.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..