Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • Japansk pubkultur när Sayan Isaksson öppnar ny krog

    Japansk pubkultur när Sayan Isaksson öppnar ny krog

    KROGNYTT STHLM: Esperanto och Råkultur väntar under våren ny familjemedlem. Restaurang Shibumi blir en nytolkning av den japanska pubkulturen ”Isakaya”. Här ska både mat och inredning andas japanskt.

    Högaktuelle krögaren Sayan Isaksson, vars restaurang Esperanto i måndags, på White Guide Galan utsågs till Sveriges Bästa Restaurang, är aktuell med ny krogetablering. Till våren öppnas dörrarna till restaurang Shibumi.

    – Filosofin bakom den japanska pubkulturen "Isakaya" är att släppa på det strikta. Vi vill skapa ett ruffigt, härligt stökigt häng där det serveras okomplicerad men vällagad mat, säger Sayan Isaksson.

    Namnet Shibumi står för enkelhet och ärlighet, något som ska genomsyra restaurangens alla delar. 


     

  • Svensk matresa genom sju årstider och nio regioner

    Svensk matresa genom sju årstider och nio regioner

    KROGNYTT STHLM: Taverna Brillo upp till marknad. Under tre dagar presenteras mat signerad av lokala råvaror från nio olika regioner.

    Svenska Brasserier fortsätter sin satsning på det svenska och närproducerade. Först fiskmarknadSturehof och nu svensk matresa – Sju årstider och nio regioner – på Taverna Brillo.

    Sju årstider och nio regioner är ett projekt av Pelle Sturén delägare i Svenska Brasserier. Projektet har tagit Pelle Sturén på en Sverigeresa där han besökt producenter, regioner och konstnärer runt om i Sverige. Nu presenteras de bästa av vad varje region har att erbjuda i nio olika marknader på Taverna Brillo.


     

  • Roland Persson huserar i nyöppnat franskt brasseri

    Roland Persson huserar i nyöppnat franskt brasseri

    KROGNYTT STHLM: Nyligen öppnade Metropol Palais, ett franskt brasserie med cocktailbar och salong. Här ska Paris glada 20-tal gestaltas i franska delikatesser, hantverksmässiga cocktails och klassiskt matsalshantverk.

    Med legendaren Roland Persson i köket och dryckesprofilen Ia Orre styrandes över en franskdoftande matsal räcker det numera att ta sig till Metropol Palais Sveavägen 77 för att får en känsla av tjugotalets Paris.

    – Vi har flyttat ut flera moment från köket för att möta gästen ute i matsalen. Brasseriet är en klassisk matsal med fransk touche. En av signaturrätterna är en saltinbakad entrecote som trancheras framför gästen, berättar köksmästare Roland Persson.


     

  • Stora Hotellet i Umeå återuppstår - med ny restaurang

    Stora Hotellet i Umeå återuppstår - med ny restaurang

    KROGNYTT UMEÅ: Den första helgen i mars återuppstår Stora Hotellet i Umeå efter två års renovering. Ambitionen är att restaurangen Gotthards krog ska bli Umeås nya nöjesnav.

    Det är välkända arkitektbyrån Stylt Trampoli som står bakom Stora Hotellets design och koncept som sneglar tillbaka mot byggnadens tid som sjömanshus.

    Restaurangen Gotthards krog är döpt efter Stora Hotellets första innehavare och källarmästare Gotthard Zetterberg. "Ambitionerna, matupplevelserna och atmosfären ska göra Gotthards krog till ett nytt nöjesnav i Umeå som stad" skriver Stora Hotellet i ett pressmeddelande. Restaurangen kommer att ha 170 platser, en bar och uteservering året om på inomhuspiazzan som även kommer att rymma rymma Kulturbageriet och delikatessbutiken Duå.


     

  • Ostron för uteätare på Bistro Jarl

    Ostron för uteätare på Bistro Jarl

    KROGNYTT STHLM: Birger Jarl utökar sin ostronsatsning med utomhusätning enligt fransk modell - och serverar ostron från ostronvagnen under alla månader med bokstaven "r".

    Varje torsdag från 17.30 kan den ostronsugne bege sig mot Birger Jarlsgatan i Stockholm. Då dukas ett brett utbud av franska och svenska ostron upp i den specialbyggda ostronvagnen på trottoaren utanför Birger Jarl.

    – Det här ger ytterligare en dimension till matupplevelsen; att njuta av ostron utomhus såsom de ofta serveras i Frankrike, berättar Per Nordlind, krögare på Bistro Jarl.


     

  • Bageri och matbord för Mathias Dahlgren

    Bageri och matbord för Mathias Dahlgren

    KROGNYTT STHLM: Bageriet Green Rabbit och konceptet Matbordet - det är vårens stora projekt för tvåstjärnige krögaren Mathias Dahlgren.

    "Matbordet" blir ett komplement till Matsalen och Matbaren, med plats för tio gäster. Men det är inte tal om något vanligt chef's table. Här ska förutom Mathias Dahlgren även råvaruproducenter, forskare eller ideologer delta i måltiden och komma med sina inspel i samspråk med gästerna.

    – Både vi och våra gäster längtar efter nya upplevelser och det här är en naturlig utveckling som vi är glada att dela med våra gäster. För sju år sedan var Matbaren framtidens restaurang medan den nu snarare är normen. Nu vill vi tillsammans med våra gäster återigen blicka in i framtiden,säger Mathias Dahlgren.


     

  • Mikkeller Bar öppnar i Stockholm

    Mikkeller Bar öppnar i Stockholm

    BARNYTT STHLM: Efter veckor av spekulationer är det nu bekräftat – under våren öppnar fantombryggeriet Mikkeller ölbar i Stockholm.

    Snart behöver inte längre Stockholms ölfans vallfärda till Köpenhamn för att njuta Mikkellers öl i dess rätta miljö. I vår öppnar fantombryggaren barfilial i Stockholm.

    ”Inga fler dumma rykten. Äntligen öppnar vi en Mikkeller Bar i Stockholm”, löd beskedet på bryggeriets facebooksida tidigare under dagen.


     

  • White Guides nomineringar 2014

    White Guides nomineringar 2014

    WHITE GUIDE 2014: På White Guide Gala den 3 mars lanseras den tionde upplagan av White Guide. Sveriges bästa restauranger koras och landets största restaurangupplevelser hyllas genom priser i olika kategorier. Nya och etablerade kockstjärnor från hela landet kommer att lysa från scenen.

    Av närmare 800 testade restauranger presenterar vi i år 589 restauranger i årets upplaga av White Guide. Fler än någonsin. Här är årets priskategorier och nominerade restauranger – presenterade i bokstavsordning. 


     

  • Fastén från Frantzén är Årets Kock 2014

    Fastén från Frantzén är Årets Kock 2014

    KOCKNYTT SVE: Efter den tuffaste finalen någonsin korades i fredags Sveriges bästa kock – den blott 24 år gamle Filip Fastén.

    Efter ett nästan halvår av förberedelser och kval var det i fredags, den 7 februari, dags för final i Årets Kock. Kockarnas uppgift var att kreera två moderna restaurangrätter: helstekt anka med apelsinsås och tillbehören potatis, spetskål och gul lök – samt en friare och också mer intränad rätt med torskfisken Skrei och färska pilgrimsmusslor. Ankan, som i år ersatte den hemliga råvarukorgen, hade ytterligare ett svårighetsmoment – den skulle trancheras framför juryn – ett moment få kockar idag utövar.


     

  • Frantzén satsar på matlagningskurser

    Frantzén satsar på matlagningskurser

    KROGNYTT STHLM: Under vintern har Frantzéns festvåning, Salle de Banquet, fått en uppdatering och nyöppnar den 10 februari som Studio Frantzén.

    Snett mitt emot den tvåstjärnigt belönade resturangen Frantzén ligger krogens festvåning. Tidigare har man där tagit emot slutna sällskap om max 16 personer. Nu har festvåningen renoverats och med ett nytt öppet kök och en något större matsal vidgas måltidsmöjligheterna.

    – Vi odlar idén med ett kök och matsal med stor hemkänsla och närhet. Studio Frantzén ger oss möjligheter att bjuda till pop-up-middagar, mindre gästspel, matlagningskurser, privata sällskap, möten och små konferenser, förklarar Björn Frantzén och fortsätter:


     

White Guide Presentkort