Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Mutantur, Malmö

NYTESTAT: Mutantur, Malmö
20 dec 2017

NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Foto: Markus Crépin Sundström

Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.
    Efter att bara ha haft öppet i ett par veckor är krogen i stort sett fullpackad klockan 18 en snålblåsig decemberonsdag, och det är lätt att förstå varför. Formatet ”urban gastrobar” fungerar väldigt bra här på hörnet på småhippa Davidshall och stämningen är fartig och familjär – vi blir inte överraskade när grannbordet efter att ha spanat in våra desserter ber oss råda dem om vilken de ska beställa. Maten matchar miljön. Den som är orolig att Bocuse d’Or-deltagandet ska gjort Sjögrens käk onödigt komplicerat kan simma lugnt. Gastronomin här är mer smarrig än svår och etiketten ”folklig finkrog” är inte helt fel – och menar vi folklig i ordets allra bästa betydelse. Tre små friterade kroketter av fläsk, torsk och falafel toppas med rom respektive tryffel och är nyfriterade, fräscha och försvinnande goda. Det lättpocherade ostronet med ostronmajo och 1-2-3-lagssmakande gelépärlor (ett fynd för ynka 55 spänn, vi ångrar att vi inte tog tre) är en dröm tillsammans med den fylligt äppelfruktiga husskumpan ” Cuvée Intense” från Lenoble.

Det är bara att välja och vraka mellan de 26 rätterna på menyn allt efter humör och hunger – det enda problemet är att välja när allt låter så gott. Men finns det taco med kalvbräss på menyn är det klart man beställer den – och den friterade lilla brässtorpeden serveras med tunnskivade jalapenos, plommonsås, krunchig rättika och korianderskott. Ultrasmarrigt. En rätt med rå havskräfta, rå pilgrimsmussla, blomkål bjuder på fantastiska skaldjur vars finlemmade sötma störs en aning av den lite ettriga valnötsoljan och de stora basilikabladen som i och för sig fungerar fint smakmässigt, men på en millisekund knuffar oss mentalt från eleganta skaldjur till caprese. En annan mental kullerbytta får vi oss till livs i rätten med rostad persiljerot – det är fascinerande att en så modern, grönsaksbaserad rätt kan förflytta oss rakt in i farmors kök. Det är tillbehören, misokrämen som ger djup och umami, de syltade senapskornen och dillpulvret som ger så distinkta husmanskostvibbar att vi när vi smakar och blundar närmast tror att vi äter fläsklägg med senap och pressgurka. Vi räknar oss fram till att nio av menyns ”salta” rätter är vegetariska vilket gör ett besök på Mutantur närmast obligatoriskt för stans matintresserade vegetarianer. Men köttälskarna får sannerligen också sitt. Den finskurna tartaren på Friskatorpets oxe har vibbar från de nynordiska bistroerna på andra sidan sundet och serveras med picklade svampar från Hällestad, svampkräm, äggula och rostad lök. Den glaserade oxkinden är inte direkt en komplex rätt, men precis så sönderfallande mör som den ska vara, och en klockren kombo tillsammans med det sardinska power-vinet Barrao på carignan, cabernet sauvignon och merlot. Det är närmast rakt igenom smarrigt på Mutantur, men de dehydrerade rödbetsflagorna med svarvad rättika och hibiskus- och rödbetsbuljong är helt enkelt för svårtuggade för att vi riktigt ska kunna älska dem. Då är den (veganska) desserten betydligt mer humörhöjande – en rund kula blank choklad som överhälls med varm sås och avslöjar sitt inre fyllt av kokossorbet, päronkompott och praliné på solroskärnor. Vi associerar till ingefärspäron, smält after eight och förstås: Bounty. Ett absolut måste för kokosälskaren.

Krogens unga ålder till trots är servicen väl intrimmad – påläst, snabbfotad och lagom småpratig. Mutantur är ett efterlängtat tillskott i Malmös krogutbud, och tack vare den extremt valfria menyn och ett mycket sympatiskt prisläge i förhållande till smarrfaktorn på maten misstänker vi att den också är här för att stanna.

Var? Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmö
Mer om Mutantur HÄR

 

Fler krognyheter

  • Upper House bjuder in till Chefs Dinner

    Upper House bjuder in till Chefs Dinner

    KROGNYTT GBG: Snart samlas fjorton av Skandinaviens och Singapores mest framstående kockar på Upper House i Göteborg. Tillsammans lagar de en exklusiv meny om tolv rätter.

    Söndag den 25 maj är det dags för Chefs Dinner på Upper House i Göteborg. Här ska 14 av Skandinaviens, och Singapores, bästa kockar samlas för att laga en oförglömlig meny, bestående av 12 rätter.

    Köksmästare Måns Backlund har bjudit in de absolut bästa kockarna han arbetat med för att på högsta nivå skapa en kreativ och modern avsmakningsmeny. Menyn kommer att innehålla en rätt signerad var kock eller restaurang. Till menyn serveras en genomarbetad dryckesmeny.


     

  • Martin Berg och Mathias Dahlgren öppnar Green Rabbit

    Martin Berg och Mathias Dahlgren öppnar Green Rabbit

    KROGNYTT STHLM: I veckan öppnade Martin Berg och Mathias Dahlgren rågbrödsbageriet Green Rabbit. Bageriet ligger i konditori smörkringlans gamla lokaler i hörnet Tegnergatan/ Döbelnsgatan.

    Under många år har Martin Berg och Mathias Dahlgren delat en vision om att göra nytänkande och inspirerande mat tillgänglig för fler människor. Nu ska detta förverkligas genom varumärket Green Rabbit – ett bageri där råg får spela första fiol, som alternativ till de senaste årens trendiga vetesurdegar.

    – Jag har alltid varit otroligt förtjust i bröd. En vara som är så mycket mer komplex än vad man kan tro vid en första anblick. Den kräver kärlek, kunskap och massor med erfarenhet. Det ska bli grymt kul att få erbjuda Stockholmarna en del av min passion och för att vara säkra på att vi bakar bröd med samma höga ambition som vi lagar mat på restaurangerna har vi fått till en riktig pangrekrytering i Tina Fernlund, säger Martin Berg.


     

  • Proviant öppnar pub med mikrobryggeri

    Proviant öppnar pub med mikrobryggeri

    KROGNYTT STHLM: Efter sju år på Sturegatan 19 utökar Proviant sin verksamhet och öppnar Café Proviant - en pub med eget mikrobryggeri.

    Den svenska ölscenen fortsätter att expandera. Den 9:e maj utvidgar Proviant sin verksamhet och öppnar pub med mikrobryggeri på Kungsholmen. Café Proviant blir en hyllning till Stockholms gamla ölcaféer som blivit föregångare till nutidens pubar. Bryggeriet ska förse puben med 200 liter öl i veckan, men det kommer även att serveras annan öl än Café Proviants egengjorda.

    Café Proviant kommer att ha öppet för både lunch och middag sju dagar i veckan, en meny undertecknad Proviants kökschef tillika delägare Fredrik Ander och landslagskocken Sebastian Gibrand. Restaurangchef blir Proviants mångåriga medarbetare William Österlund.


     

  • Spritmuseum slår upp dörrarna till ny, stor krogsatsning

    Spritmuseum slår upp dörrarna till ny, stor krogsatsning

    KROGNYTT STHLM: Det stundar krogöppning på Djurgården. Bakom Spritmuseums nya restaurang står topprekryteringarna Petter Nilsson från La Gazzetta i Paris och Erika Lindström, tidigare restaurangchef på Esperanto.

    Den sjätte maj öppnar Erika Lindström och Petter Nilsson krogdörrarna till Spritmuseum –  en restaurang som med uteservering, ute-kök och ute-bar kommer kunna sluka över hundra platser. I köket huserar Petter Nilsson, nyligen hemflyttad från Paris.

    – Menyn kommer att ändras dagligen. Vi söker givetvis de bästa råvarorna som går att få tag på men det är själen och kreativiteten som är kärnan - mat som lagas med glädje och känslor. Essensen är att lyckas överraska, det ska vara folkligt och inte ha en alltför uttalad nisch, säger Petter Nilsson.


     

  • Nu öppnar PM & Vänners gastrohotell

    Nu öppnar PM & Vänners gastrohotell

    KROGNYTT VÄXJÖ: I veckan öppnar PM & Vänner i Växjö ett gastrohotell. Hotellet ska genomsyras av bra mat, service och vin.

    Det har blivit dags för teamet bakom restaurang PM & Vänner, som utsågs till Årets vinupplevelse 2014 av White Guide, att öppna sitt nybyggda PM & Vänner Hotel. Hotellet, som utgör ett helt kvarter i centrala Växjö, har 74 rum och sviter, bar och pool på taket, prisbelönt restaurang och en vinkällare med drygt 3200 olika viner.

    – De flesta hotell har hotellrestauranger. Vi har istället byggt ett hotell som kretsar kring våra befintliga restauranger och vår vinkällare – ett gastrohotell. Många av våra restauranggäster reser långväga och nu kan vi säkerställa att hela vistelsen går i samma filosofi och känsla, berättar Per Bengtsson, en av två grundare till PM & Vänner.


     

  • Smakrik matfestival i Skåne

    Smakrik matfestival i Skåne

    KROGNYTT SKÅNE: Snart är det dags för Skåne matfestival. Ett kulinariskt evenemang för alla matintresserade som vill provsmaka, upptäcka och lära sig mer om skånsk mat och dryck.

    Helgen den 23-25 maj bjuder Brösarp på en festival som samlar mat, dryck och kulinarisk kunskap från hela Skåne. Skåne Matfestival arrangeras av Livsmedelsakademien och Smaka på Skåne.

    Festivalen kommer att vara uppdelad i olika temaområden där du kan möta mathantverkare, företag, kockar och förädlare som alla har en stor entusiasm för mat.


     

  • Oaxen Krog & Slip expanderar

    Oaxen Krog & Slip expanderar

    KROGNYTT STHLM: För privata möten och middagar med utsikt över Stockholms inlopp så finns klubbrummet, ett nytt tillskott till Oaxen Krog & Slip.

    Tredje tillskottet för Agneta Green och Magnus Ek heter Klubbrummet och ligger en trappa upp från Oaxen Krog & Slip. Klubbrummet erbjuder fjorton platser i ett avskilt middagsrum till för konferenser och skräddarsydda middagar från Slipen. Här finns eget kapprum, wc och terrass över vattnet. 

    Strax intill ligger hotellfartyget Prince van Orangiën som erbjuder sex dubbelhytter och tillgång till salong och däckplatser.


     

  • Stenbecks gamla bryggeri rustas upp

    Stenbecks gamla bryggeri rustas upp

    KROGNYTT STHLM: Affärsmannen Jan Stenbeck var först i Sverige med att öppna en bryggpub. Men verksamheten i Tullhus 2 har nu stått orörd i drygt tio år. Nu köper importören Galatea loss bryggeriet för att ge liv i bryggeriet.

    Gamla Stans bryggeri har under lång tid varit känt som Pontus by the Sea, då Krögaren Pontus Frithiofson tog över efter bryggarpuben i Tullhus 2. Men sedan dess har bryggverket också stått still – fram tills nu.

     – Eftersom intresset och kunskapen kring mikrobryggt öl aldrig varit större är det dags att Stockholm återigen får en bryggpub. Med Gamla Stans Bryggeri visade Jan Stenbeck ännu en gång hur långt före sin tid han var. Vi köper därmed inte bara ett bryggverk utan även ett svenskt kulturarv som vi är måna om att förvalta, säger Mats Folkeson som är vd på Galatea.


     

  • Stefan Karlsson öppnar dörrarna till SK – Mat och Människor

    Stefan Karlsson öppnar dörrarna till SK – Mat och Människor

    KROGNYTT GBG: Årets krögare 2013, Stefan Karlsson, öppnar snart sin nya restaurang –  SK Mat och Människor. Här ska säsong och de bästa av svenska råvaror spela huvudrollen.

    Vid årsskiftet stängde Stefan Karlsson sin stjärnkrog Fond i Göteborg. Men han är redan aktuell med en ny restaurang. Den 24 april öppnar SK Mat & Människor med 42 sittplatser, Chef’s table och en vinbar.

    – Med passion för svenska smaker har vi skapat en varm och personlig miljö där gästerna ska kunna njuta av de bästa var säsong har att erbjuda. Det blir långt ifrån vita dukar och silverbestick utan en avslappnad stämning med fokus på mat och smaker av högsta kvalitet, säger Stefan Karlsson, kökschef och delägare i den nya restaurangen.


     

  • Sjögräs lämnar över stafettpinnen till Arga Snickaren

    Sjögräs lämnar över stafettpinnen till Arga Snickaren

    KROGNYTT STHLM: För ett par veckor stängde Sjögräs, den populära söderkrogen som har funnits i mer än tjugo år. Men till sommaren får restauranglokalen nytt liv då Anders Öfvergård, känd som arga snickaren, öppnar nytt.

    Anders Öfvergård från det populära byggprogrammet ”Arga snickaren” Kanal 5 har en gedigen restaurangbakgrund. Redan som artonåring började han arbeta på Café Opera och har sedan dess varit restaurangchef på Grodan och drivit ett flertal restauranger.

    Efter ett antal år i byggbranschen har nu suget efter restaurang hunnit ikapp. Tillsammans med tre kollegor skapar han nu en ny restaurang i Sjögräs gamla lokaler.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..